Chaque recette mérite notre attention, toutes les étapes comptent, jusqu’au dressage : Ne le négligez pas, on mange aussi avec les yeux…
Trucs et Astuces N° 7: Comment réussir et conserver une crème fouettée ou Chantilly
Bonjour, Eh oui alors que je ne vous propose pas beaucoup de desserts, je veux tout de même, vous donner quelques trucs pour bien réaliser et conserver une crème fouettée ou une Chantilly. Ce genre de crèmes est bien utile, bien sûr pour le sucré et j’étais heureuse d’avoir su bien la faire lorsque j’ai voulu réaliser par exemple mon Paris-Brest de l’amitié aux agrumes mais aussi en salé comme mon Capuccino à la betterave aux cornichons.
Mais, au fait, connaissez-vous la différence qui existe entre une crème fouettée et une crème chantilly ? Personnellement je ne le savais pas mais je l’ai appris car j’aime me renseigner lorsque je ne connais pas quelque chose. Je vous explique tout cela plus bas, en espérant que cela vous rendra service !
FICHE à imprimer ou à télécharger pour la conserver
La chantilly est juste une crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre et la plupart du temps aussi de la vanille
2- Conditions indispensables pour réussir une crème fouettée
a) Choisir une crème entière au minimum à 30% MG. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la crème fouettée sera ferme b) La crème et les ustensiles utilisés, fouet BALLON et bol si possible, doivent être très froids. Les placer au minium 30 minutes avant au réfrigérateur. c) Il faut monter la crème lentement. Débuter très lentement et augmenter la vitesse progressivement pendant 7 au 10 minutes. d) Arrêt du robot dès que des pics se forment, pour éviter le grainage. La crème doit tenir sur le fouet. e) Réaliser une crème fouettée en petite quantité (une brique de 20 cl max). Recommencer avec une autre brique si vous avez besoin d’une plus grande quantité
3- Stabilisation et conservation
Pour que la crème se tienne, il faut qu’elle soit stabilisée. Pour cela, Lorsqu’elle est terminée ajouter soit un sachet de stabilisateur style Chantifix, soit une cuillère à soupe de lait écrémé en poudre soit une cuillère à soupe de sucre glace. Mélanger. Verser le tout dans un récipient fermé et mettre au frais. Elle se conserve 2/3 jours ainsi.
4- Et si vous n’avez pas de robot ?
Il est possible de monter une crème avec un fouet simple fouet électrique ou même manuellement, mais il faudra vous assurer d’incorporer suffisamment d’air lors que vous fouetterez. Après avoir mis un très grand saladier, de préférence en métal, fouets et crème au frais, penchez le saladier et commencez à fouetter lentement comme vous le feriez avec un robot. Manuellement, il est possible de monter une crème mais cela demande beaucoup d’effort pour fouetter et pour incorporer de l’air.
Un petit truc en plus ?
Choisissez comme crème la crème à fouetter au MASCARPONE ! elle monte plus facilement et est vraiment délicieuse !
Voilà vous savez tout ! il vous faut juste maintenant avoir un bon robot car au fouet simple c’est un peu plus compliqué à la réaliser et manuellement…. Je dis Bravo à ceux qui ont le tonus musculaire ! Incorporer de l’air tout en fouettant est indispensable et le fouet ballon est bien utile pour cela.
ATTENTION si vous montez une crème pour vous en servir dans un plat salé de NE PAS SUCRER. Dans ce cas là utiliser plutôt un stabilisateur style Chantifix surtout si vous voulez la conserver
Coucou Claudine, je suis heureuse de te relire ! J’espère que tes vacances se sont bien passées. J’adore la crème chantilly et, la crème fouettée au chèvre, que j’avais ajoutée dans le gaspacho au melon dont j’avais pris la recette chez toi m’avait aussi enchanté ! Tu as raison la teneur en matières grasses de la crème est très importante. Bon retour, je t’embrasse
Je vais essayer avec le lait écrémé en poudre, ça c’est un truc inconnu ! et j’en ai toujours à la maison ( j’en mets un peu dans la pâte à gâteau ou à cake )
Bisous Claudine
Toujours bien utiles les trucs et astuces, enseignement ou rappel c’est quelques fois nécessaires.
Bonne journée Claudine, profite bien de ces derniers moments de farniente. Bizhou !!
Merci pour les astuces.
Juste une suggestion : pourriez vous utiliser une couleur plus foncée pour ecrire vos textes. C’est très clair et j’ai du mal à lire. Merci pour votre attention.
Coucou Claudine. Il y a quelques temps, je me suis renseignée aussi pour ne plus louper ma chantilly et depuis peu j’y arrive ! C’est tellement meilleur fait maison. J’utilise un peu de mascarpone, elle monte mieux et est gourmande. Merci à toi pour ces conseils car ce n’est pas toujours évident.
Bonne journée. Gros bisous
Nous sommes de retour au même moment. J’espère que tu as passé un bon séjour et que tu as pu voir de belles choses. Nous cette année, on est resté au moulin. Avec cet été caniculaire, je n’avais pas envie de partir. On en a profité pour voir nos proches et se faire des balades à la campagne et à la mer. C’était bien aussi, avec un rythme ralenti, tout est plus sympa ^^.
Et pour revenir à tes conseils du jour, attention à ne pas trop battre une crème au risque qu’elle finisse beurre ^^. Gros bisous Claudine
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