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Paris-Brest de l’amitié aux agrumes

 

Paris-Brest de l’amitié aux agrumes

J’ai toujours eu envie de faire un Paris-Brest j’adore ça mais je n’étais jamais passée à l’action. La peur de rater était la plus forte que ma gourmandise !! Mais lorsque mes deux amies, Samar Assia ont lancé leur concours en proposant de réaliser un dessert de fêtes je me suis dit et si je me lançais dans le Paris-Brest ? ce serait une belle façon de leur dire que j’ai fait des progrès en pâtisserie et de faire en plus un beau gâteau festif ! Je n’ai toutefois pas voulu faire le vrai Paris-Brest car je ne me sentais pas encore capable de le faire, mais en réalisant un Paris-Brest, à la chantilly un peu comme celui de mon amie Sofia (SoCuizine) avec des fruits, il me semblait plus à ma portée. Je n’ai pas mis des framboises, mais j’ai pris un fruit de saison : la Clémentine ! et je me suis mise au travail et comme ce fruit est un agrume j’ai fait une chantilly à base de citron ! (du coup je le dédie aussi à Cuisinons de saison)

Ce que j’en pense ?

Déjà je peux dire que je suis contente d’avoir pu faire ce gâteau. Certes il n’est pas aussi beau que la belle couronne de Sofia, car il manque de régularité, le chou du milieu n’est pas assez gros et ma chantilly est beaucoup moins bien dessinée.  D’ailleurs de vous invite à aller voir la couronne de So, il n’y a pas photo ! chez elle tout est parfait comme à son habitude lorsqu’elle fait un gâteau. Ce n’est pas non plus aussi beau que les gâteaux que j’ai l’habitude d’admirer chez ma gentille Assia et chez Samar, mais pour pour un premier essai je suis contente tout de même.  En plus il était bien bon, moi qui adore les gâteaux en pâte à choux je me suis bien régalée avec cette chantilly citronnée. Les quartiers de clémentines qui éclatent lorsqu’on les croque, c’est rafraichissant. Ce Paris-Brest me permet de pouvoir participer à ce concours auquel je tenais à participer ! Des travaux de carrelage vont commencer demain chez moi, alors il était temps de le faire car après ça aurait été très difficile ! J’espère qu’il vous plait à vous tous, mais surtout à vous mes amies ! C’est grâce à vos fabuleux gâteaux à toutes les trois que j’ai maintenant plus envie de pâtisser, alors merci  Sofia pour ta super belle couronne et pour m’avoir poussé à m’y mettre et à vous deux Assia et Samar, vous avez l’art de nous en mettre plein la vue !! 

La recette

 Ingrédients pour une couronne de 20 cm environ 

  • 150 gr de beurre coupé en petits morceaux
  • 165 g d’eau
  • 165 gr de lait 1/2 écrémé
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 belles pincées de sucre en poudre
  • 190 gr de farine T 55
  • 5 œufs (mais en fait il en faut à peu près 4 et demi)
  • Amandes effilées
  • 2 clémentines
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 250 gr de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe pas trop grosse de sucre en poudre ou de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre glace pour la déco
  • le jus d’un citron

 Déroulement de la pâte à choux 

  • Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
  • Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
  • Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
  • Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
  • Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
  • Régler la température à 50° c et régler à Mélange 1
  • Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
  • Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur muni d’un bec verseur.
  • Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils soient bien incorporés avant d’en ajouter à nouveau
  • Lorsqu’il reste une dizaine de cl d’oeufs, examiner la pâte :  Elle doit être bien satinée et former un ruban lorsqu’on en prélève avec le bateur souple.
    • Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
  • Lorsque les pâte est bien satinée et que le ruban est bien obtenu arrêter le cooking
  • Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Sur une feuille de papier cuisson déposée sur la plaque du four tracer un cercle de 20 cm
  • Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée, de pâte et réaliser un cercle avec la pâte à choux en suivant le tracé
  • Réaliser un deuxième cercle à l’intérieur, puis un 3ème à cheval sur les deux précédents tours
  • Faire un chou au centre
  • Saupoudrer d’amande effilées
  • Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes environ
  • A 5 minutes de la fin de la cuisson, lorsque la couronne est bien gonflée et dorée, entrouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur puis la refermer.
  • Baisser immédiatement la température à 170° c et laisser encore 5 minutes
  • Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille

Déroulement de la chantilly et montage

  • Pendant ce temps, mélanger la crème très froide et le mascarpone.
  • Installer le fouet ballon sur le robot et monter la chantilly vitesse maximum
  • Lorsque celle ci est prise, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger encore un peu et arrêter le robot.
  • Ajouter le jus de citron et quelques zestes mélanger (goûter pour vérifier qu’elle est assez sucrée et citronnée)
  • Remplir une poche à douille munie une douille cannelée et la remplir de chantilly. Garder au frais
  • Lorsque la couronne est froide, la couper en deux transversalement très délicatement. Retirer le tour du haut et mettre de côté
  • Sortir la chantilly et remplir le tour du bas avec la chantilly
  • Eplucher les clémentines et planter les quartiers dans la chantilly
  • Recouvrir délicatement avec le tour du haut de la couronne
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Placer au frais.

Les conseils de Gut :

Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Sortir le Paris-brest du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Difficulté :

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com

 

73 Comments »

  1. Ton paris brest est fabuleux ! Très belle réussite !
    Ce n’est pas un « vrai » comme tu dis, mais quelqu’un m’a dit un jour « que les recettes sont faites pour être réappropriées » 😉
    J’aime beaucoup ta version, moins écœurante que l’originale avec ta chantilly ! Et tes clémentines apportent une jolie touchent de fraîcheur
    Une belle participation pour ce défi
    Bisous

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    • Comme c’est gentil ! merci beaucoup. Il y a longtemps que je voulais faire ce style de gâteau mais je n’osais pas. J’ai préféré le faire avec de la chantilly car c’est plus léger. Avec ces petites clémentines qui éclatent en bouche c’était très frais. J’ai bien aimé ! merci Beaucoup ! gros bisous

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    • Je te remercie Marion c’est gentil. En fait la crème au beurre c’est à petite dose, je préfère largement une bonne chantilly maison fourrée de fruits. Les clémentines qui éclataient en bouche c’était fort agréable et bien frais. Merci Marion

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  2. Idem, je suis une dingue de Paris-Brest mais n’ai jamais osé franchir le cap alors déjà : félicitations Claudine ! Ton ajout de clémentines est une excellente idée, quel beau gâteau des plus gourmands ! Chapeau 🙂

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    • Oh merci c’est gentil ! Bien que pas parfait j’étais très contente de moi. Ma pâte a chou était super et cette idée d’agrumes bien fraîche. Il a été vite fini. Allez saute le pas je suis certaine qu’il sera très beau !! Merci. Gros bisous

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  3. Coucou ma Claudine, j’aime pas quand tu nous dis que tu n’es pas très bonne en pâtisserie car c’est archi faux.
    La pâtisserie, (et la cuisine) c’est de la générosité, de la convivialité, l’envie de partager.. et de l’amitié!!!!! 🙂
    et là, tu es la meilleure!!!
    C’est top ce que tu as fait….
    Gros bisous
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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    • Ben il faut bien reconnaître que ce que j’ai fait n’est pas parfait mais oui je l’ai fait de bon cœur pour remercier deux personnes qui enchantent mes papilles. Merci beaucoup Chris. Tu es trop gentille. Gros bisous

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    • Désolée de cette réponse plus que tardive mais vous étiez dans mes indésirables alors je n’ai pas vu votre message ! Je vous remercie d’ailleurs pour votre appréciation ! j’ai beaucoup aimé cette version de Paris Brest ! bonne soirée

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  4. Je crois bien que je préfère le tien au paris brest classique, c’est frais avec ces fruits, ça me plait !! Et tu l’as bien réussi ! Moi c’est pareil, j’hésite souvent à me lancer dans la confection de gâteaux un peu compliqué, ce n’est pas mon fort … Je vais m’appliquer pour Assia et Samar, je me suis engagée aussi à en faire !! De gros bisous Claudine

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    • Oui toutes les deux on est plus cuisinière que pâtissière ! J’avais envie de faire ce type de gâteau depuis un moment alors c’était une belle occasion pour le faire. Je suis sur que ta réalisation sera super. Merci Brigitte gros bisous

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  5. J’adore le « vrai » Paris-Brest mais je suis sûre d’aimer encore plus celui de l’amitié. Je vais participer moi aussi au jeu d’Assia et Samar d’ici quelques jours. Je suis en train de terminer le billet.
    Tu vois un peu ce que ces 2 charmantes blogueuses arrivent à nous faire faire …….. des gâteaux !! ;o))
    Bises et bonne soirée

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    • Oui tu as raison Mie ! on se dépasse lorsqu’il s’agit de faire plaisir aux personnes que l’on aime bien ! Je ne savais pas si j’arriverais à le faire alors j’avais prévenu que j’essayerais de participer au cas où car il fallait que je le fasse hier après ça n’aurait pas été facile avec le B…. ! à la maison ! J’attends de voir ce que tu auras fait ! Miamm ! gros bisous bonne soirée à toi Mie

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    • Qu’est ce que j’ai de la chance d’avoir de tels compliments de la part de mes amies alors que ce gâteau n’est même pas parfait ! c’est gentil Zika merci beaucoup. j’étais contente d’avoir réalisé ce gâteau pour Samar et Assia mais aussi parce qu’il m’a permis de voir que j’en étais capable. Reste à m’améliorer ! Gros bisous Zika

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    • Heu ! ben là rien est moins sûr ! déjà parce qu’avec mon super gâteaux aux épices et celui ci j’ai du prendre des kg et en plus il faudrait que je trouve une petite alternative à la crème au beurre (que je n’aime pas trop) et c’est là que ça me fait peur… Merci ma Gaëlle

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  6. Ayayaye tu sais nous faire saliver a lire la recette la clémentine la chantilly au citron (tu connais mon faible pour les agrumes loll) une pure merveille ton Paris-Brest.
    J’adore aussi cette pâtisserie que je réalise rarement c’est bien dommage et je trouve que le tiens est parfait.
    Notre Sofia nous en met plein les yeux c’est bien vrai avec ses belles réalisations je passe mon temps a les admirer sur IG :).
    Un très grand merci ma douce Claudine pour cette belle réalisation et surtout pour le gentil mot sur la photo qui nous touche a Assia et moi-même et surtout que tu dois commencer les travaux et je te souhaite bonne chance je sais que ce n’est pas toujours facile.
    bisous et bonne semaine qui s’annonce glaciale chez nous ❤

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    • Comme tu es très indulgente ma Samar. Non il est loin d’être parfait car très irrégulier dans sa forme et la chantilly n’est pas joliment mise mais bon… je n’ai pas ton talent ni celui d’Assia et de Sofia ! J’étais tout de même très contente car ma pâte à choux était très belle et parfaitement cuite. J’ai beaucoup aimé la fraicheur de ce gâteau, je pense que même après un repas un peu copieux il passerait tout seul.
      C’est Sofia qui m’a poussée à le faire (elle me donne des talents que je n’ai pas), mais pour cette fois elle a eu raison.
      C’est bientôt Noël alors je voulais vous offrir ce gâteau en cadeau, c’est pourquoi j’ai mis ce petit mot mais en fait c’est vous qui m’en faites un car sans votre concours je n’aurais pas fait ce gâteau ! Merci ma Samar.
      Mes travaux ont commencés ce matin. Beaucoup de bruit pour l’instant car ils démolissent ! ça ira mieux après ! gros bisous

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    • Pas toujours ma sophie pas toujours mais les ratés je n’en parle pas et je ne les publies pas ! Il n’est pas parfait mais je suis ravie tout de même de l’avoir fait tu vois. Déjà parce qu’il me permet de participer à ce concours mas aussi parce qu’il était très bon. En plus ça m’a permis de voir que je peux faire ce style de gâteau. Je ne m’en pensais pas capable ! Merci ma sophie ! gros bisous

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  7. Voilà bien une chose que je n’ai jamais faite ! Tu t’es bien débrouillée , ton dessert est superbe et fera honneur aux 2 marraines du jeu , je vais y penser aussi, dans quelque temps, je pars de la maison pour une dizaine de jours
    Bisous

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    • Oui je suis assez contente de moi. certes il n’est pas parfait, le rond n’est pas parfait, la chantilly n’est pas très bien dessinée mais ce n’est pas grave, pour un premier essai je le trouve pas mal et puis c’était bien bon ! il serait top à Noël car c’est frais et même après un bon repas ça passe tout seul ! merci irisa j’ai hâte de voir ce que tu vas faire !

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  8. Et bien moi je voudrais bien râter un Paris-Brest de cette façon 😉
    Ce qui est certain, c’est que je m’en régalerais, j’adore ce mélange de saveurs, parfait pour clotûrer un repas festif, mais peut-être que je l’aurais saupoudré de cannelle ou de poudre à pain d’épices, je ne peux pas me retenir, j’aime tellement ça !
    Gut, tu nous régales.
    Bon lundi. Bizh
    PS : Bon courage pour les travaux 😉

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    • Je ne dis pas qu’il est raté car la pâte à chou était fort réussie et la chantilly aussi mais il manque de régularité et la chantilly est un peu brouillon mais bon mais j’étais contente de moi tout de même car c’était joli, frais et bon ! J’adore les épices tu le sais mais je ne sais pas si la cannelle aurait bien été dessus ??? mais peut être tiens tu là LE top du top ! la cuisine et la pâtisserie c’est ça ! Merci Viviane, gros bisous
      PS : merci pour les travaux ! il y a du boucan pour l’instant, ça démolit !! 😉

      Aimé par 1 personne

    • C’est gentil marie Merci beaucoup. J’avoue être assez contente car même s’il n’est pas parfait au niveau de la réalisation il était bon et réussi avec une bonne pâte à chou ! bisous

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    • Malheureusement je la fais toujours avec mon cooking alors je ne peux pas te donner la recette exacte, faite à la main. Mais tu peux la trouver facilement sur internet ! je suis désolée… bonne journée

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  9. Je sens beaucoup de travail et surtout d’amour dans ton paris-brest de saison bien acidulé comme j’aime. Grand merci pour ta gentillesse, ta participation et de nous avoir régaler. Parricipation validée
    Gros bisous douce Claudine

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    • Pour moi c’est beaucoup de travail c’est vrai mais heureusement j’ai mon cooking comme commis il m’a bien aidée. Je voulais tester ce gâteau depuis un moment alors c’était l’occasion de vous l’offrir ! Je tenais à participer car toi et samar je vous aime beaucoup. Bonne journée ma gentille Assia ! gros bisous

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    • Avec cette chantilly oui c’est moins écoeurant et bien frais ! Pas très très light par contre.. enfin ce n’est pas tous les jours que j’en ferais alors tant pis ! On pourrait aussi le décorer avec un petit coulis mais je n’avais pas ce qu’il fallait. Merci cécile. gros bisous

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  10. C’est tout toi, tout faire pour réussir à apporter ta participation à tes amies ! Il est joli comme tout en plus ce Paris-Brest et ton choix de la chantilly citronnée avec les clémentines me plaît bien plus que la version classique. Un dessert frais et plein de peps. C’est le genre de dessert que j’aimerais manger à Noël. Bon courage pour les travaux, au départ c’est la démolition, ça met sacrément de la poussière et c’est très bruyant. J’espère que tu as beau temps aujourd’hui pour pouvoir t’échapper un peu. Bonne journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Merci Laurence ! Assia et Samar sont bien gentilles et elles proposent de si belles choses que je voulais leur faire plaisir c’est vrai. C’était hier ou jamais alors j’ai passé une partie de mon après midi à faire ce gâteau ! Heureusement que j’ai mon cooking !! Nous l’avons mangé le soir (enfin une partie bien sûr) c’était bien frais, même après un gros repas je pense qu’il passerait bien mais….. il est riche !!!
      j’ai eu tellement de soucis à chaque fois que j’ai fait faire une pièce que non je ne compte pas bouger. Je préfère être là pour rectifier le tir s’il le faut ! Merci Laurence ! bonne journée à toi. je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

    • On ne peut pas dire que je suis douée non car il est plein d’imperfections mais la pâte à chou était faite comme il fallait, bien cuite pour ne pas qu’elle retombe. Je suis contente c’est vrai. merci tout plein. gros bisous Martine !

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  11. Bravo quelle réussite et quel beau et bon dessert..Et j’adore ta petite étiquette quelle délicate attention pour nos amies..C’est trop chou..J’adore ton idée..Tu es exceptionnelle Claudine, merci pour ta générosité et ta gentillesse..Gros bisous et belle journée

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    • Merci ma Delphine ! c’est toi qui est gentille avec moi. J’essaye tout simplement de rendre ce que l’on m’apporte. Assia et Samar sont deux gentilles amies qui ont toujours un petit mot gentil à mon égard, alors je voulais leur offrir ce gâteau pour Noël et ainsi honorer leur concours !! gros bisous

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    • Oh ! oui il est plein d’imperfections mais bon comme tu le dis pour une première il n’est pas mal et comme il était bien bon avec cette bonne pâte à chou et cette chantilly ! Bien frais il m’a régalée ! gros bisous ma lolo merci

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  12. Mais elle est magnifique cette couronne et qui plus est bien généreuse comme j’aime..
    La chantilly au citron et les clémentines c’est une idée de génie, pile le dessert que l’on attend en fin de repas pour le côté léger des fruits..
    Quel honneur de lire tes mots qui me vont droit au coeur (même si rien d’exceptionnel dans mes gateaux) et tu me fais découvrir ce concours bien sympatique d’ailleurs..
    Oh la la plus les jours avancent et plus j’ai hâte de voir ce que tu vas faire au repas de Noël..
    D’ailleurs, mets tu un sapin ?? Si oui, le posteras-tu ainsi que ta déco de table ?? Cette période est tellement belle, toutes ces décorations qui illuminent et embellie c’est juste féerique..
    Oulaa, je me lâche en te laissant un sacré pavé..
    Ps. : Bon courage pour le carrelage, c’est tellement beau une fois terminé mais avant ….. place à la pose, aux joints, etc.
    Bise ma Gut !!!

    Aimé par 1 personne

    • Ca fait deux fois que tu me dépannes Sofia. la première avec toutes tes explications pour le gâteau Licorne de ma puce et là avec ta couronne si belle qu’elle m’a vraiment donnée envie de la faire. Alors oui un très grand merci ! J’ai bein aimé ces clémentines qui éclatent en bouche lors de la dégustation et cette chantilly. c’était bien frais et je pense que même après un gros repas ça peut se faire !
      Pour Noël je vais te décevoir car je ne serais pas chez moi. Je fais Noël chez ma fille. certes je mets largement la main à la pâte mais il n’est pas facile d’illustrer le repas par des photos..
      En apéro on a décidé de refaire ceci : https://cuisinedegut.net/2013/12/13/mises-en-bouche-en-verrines/
      Ensuite foie gras un plat un peu comme celui ci mais sans les noix de st jacques car vu le nombre de convives ça ferait trop cher https://cuisinedegut.net/2016/01/10/foie-gras-et-noix-de-st-jacques-sur-lit-dagrumes-et-tuiles-de-pain/
      En plat filet mignon fourré fromage et tomates séchées (que lui fait son boucher) avec les paniers en pommes duchesse et champignons et une petite sauce aux morilles
      fromages et en dessert… je pense qu’il sera acheté.
      Voilà tu sais tout !
      merci pour mes travaux ! ça fait du bruit !!!!! Gros bisous sofia

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