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Cake aux quetsches amandes et noisettes

Alors je vous le dis de suite, je suis déçue déçue ! Ca faisait au moins une dizaine d’années que je n’avais pas trouvé de questches et voilà que cette année j’ai eu l’agréable surprise d’en trouver à GF. Vous pensez bien que je me suis dépêchée d’en acheter et de faire un gâteau avec ! J’ai eu envie de lui donner un petit côté croquant en mélangeant des amandes et des noisettes concassées en les plaçant sur le dessus du cake et d’ajouter de la poudre d’amande et de noisettes à l’intérieur. Je suis très fan des gâteaux qui en contienne. J’ai voulu bien faire en ne mettant pas beaucoup de questches à l’intérieur me rappelant qu’elles rendaient beaucoup de jus à la cuisson, mais je pense que là j’ai fait une grave erreur ! En fait à la dégustation mon cake n’avait pas du tout le goût de quetsches et à la découpe on remarque bien que ce n’est guère étonnant il n’y en a que très peu, je n’en aurais pas mis ça aurait été la même chose ! ! Moi qui me faisait une joie d’en manger… c’est raté ! Bon je vous donne tout de même la recette car ce cake est bon mais il ne faut pas s’attendre à manger un gâteau aux quetsches ! Je vous mets la recette telle que je l’ai faite mais je vous donne d’autres conseils dans mon paragraphe « Mes Conseils et astuces. »

Ingrédients

Pour : 1 cake de 24 cm

  • 8 quetsches
  • 3 oeufs
  • 140 gr de farine
  • 100 gr de sucre Muscovado
  • 125 gr de beurre doux mou
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de Bicarbonade de soude alimentaire
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • une petite poignée d’amandes
  • Une petite poignée de noisettes
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 210° c
  • Laver et couper les quetsches, les couper en deux et retirer les noyaux. réserver
  • Couper le beurre en morceaux et les mettre dans le bol du cooking chef ou d’un saladier
  • Ajouter le sucre Muscovado vitesse 5 (ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’une crème
  • Ajouter 1 par un les oeufs et fouetter à chaque fois.
  • Mélanger à part la farine, les 2 poudres, la levure, puis une fois mélangé ajouter le sel.
  • Ajouter ce mélanger petit à petit dans le cooking (fouetter à chaque fois)
  • Ajouter le bicarbonate et mélanger
  • Chemiser un moule à cake ou le beurrer
  • Verser la préparation dans le fond du moule, bien étaler et taper le moule pour uniformiser la hauteur de la préparation
  • Ajouter 8 demies questches sur la préparation.
  • Recouvrir du reste de la pâte. Bien étaler et taper le plat à cake
  • Ajouter les autres demies questches
  • Mixer grossièrement les amandes et les noisettes
  • Ajouter ce mélange sur le dessus.
  • Enfourner et cuire 12 minutes
  • Baisser la température du four à 180° c puis poursuivre la cuisson pendant 40 minutes
  • Sortir le plat puis laisser complètement refroidir avant de démouler le cake.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

Mes conseils et astuces

1- Les fruits vont caraméliser en cuisant et en refroidissant se solidifier. C’est ce qui va maintenant votre gâteau alors attendez bien avant de démouler le gâteau sinon les fruits seront liquides et le gâteau ne se tiendra pas !

2- Je vous conseillerais de mettre plus de quetsches, de les couper en morceaux et de les mélanger à la pâte. Gardez en quelques unes pour les mettre sur le dessus avant de mettre les amandes et les noisettes. Il me semble que ce sera meilleur car plus fruité !

Comme je vous l’ai dit plus haut, je suis déçue car je n’ai pas suffisamment senti le goût de la quetsche. Je pense qu’il faut mettre plus de 8 quetsches, de les couper en morceaux et de les mélanger à la pâte plutôt que de les placer sur le dessus. Ce qui n’empêchera pas d’en ajouter en plus sur le dessus du cake seulement coupées en demies ! Je dédie toutefois ce cake cuisinons de saison pour illustrer la quetsche !


52 Comments »

  1. C’est bien dommage que tu sois déçue par tes quetsches, car ta pâte me parait fameuse ! Je reconnais que nous avons beaucoup de chance d’avoir un verger qui nous a donné beaucoup quetsches cet été, ça doit être frustrant de ne pas en avoir. Si tu étais ma voisine je t’en aurais donné et tu te serais régalée !!! Gros bisous Claudine

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    • La déception était à la hauteur de ma joie d’avoir enfin pu en trouver ! ce n’est pas du tout le souvenir que j’en avais ! complètement insipide ! heureusement cette année j’ai enfin retrouvé mes reine claude de ma jeunesse ! il y a longtemps que je n’en avais pas mangé d’aussi délicieuses. Il est bien certain que les tiennes ne doivent pas être comme cela, il y a telle différence ! oui là je me serais régalée.. profites en bien ! gros bisous

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  2. Il a quand même l’air bien bon ton cake !
    Les quetsches sont la variété de prunes que j’aime le moins. Je les trouve peu parfumées par rapport à d’autres et on a plus de mal à trouver de bonnes quetsches mûres et juteuses. Par contre, j’adore cuisiner les mirabelles et les reines-claudes. Pas plus tard que ce matin, j’ai fait un gâteau aux mirabelles pour changer des clafoutis.
    Bonne journée, bises.

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    • Oui il était bon mais ce n’est en fait pas un cake de quetsches mais plutôt d’amandes et noisettes !
      Je crois que les quetsches il faut mettre une croix dessus, à part peut être celles qui ont la chance de l’avoir dans le jardin. Ce n’est plus du tout ce qu’elles étaient car je t’assure que dans le temps c’était quelque chose. Remarque j’ai traversé le même désert avec la reine claude pendant 3 ans. Aucun goût et cette année j’ai eu la joie de le retrouver, bien sucrées et juteuses !! Espérons que ça dure car je les adore ! gros bisous marion emrci

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    • Il était bon mais pour un cake aux quetsches il ne sentait pas la quetsche ! Déjà elles n’étaient pas sucrées et en plus je n’en avais pas mis assez. Mais pour un cake aux amandes et noisettes c’était parfait ! bonne soirée !

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    • C’est un peu vrai car je n’ai pas eu de bons abricots ni de bonnes mirabelles. Ces quetsches c’était pareil. Par contre les reine claude, j’en ai fait une cure, sucrées juteuses à souhait je me suis vraiment régalée, dommage que la saison se termine ! gros bisous ma samar

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  3. Waouu Claudine, ton cake est extra gourmand, tout ce croquant dessus, j’en ai l’eau à la bouche. C’est tout à fait ce genre de cake que j’aime manger dès le saut du lit et comme c’est tellement bon, je me reprend une part dans la journée jusqu’à ce qu’il n’y en a plus :D. Merci pour cette belle gourmandise ma chère Gut. Bises

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    • Merci Elodie ! Oui il était bon mais il avait surtout le goût de l’amande et de la noisette alors que je cherchais à avoir un bon cake à base de quetsches. Elles n’avaient aucun goût et comme en plus je n’en ai pas mis assez c’est raté !! Je te souhaite une bonne journée gros bisous

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    • C’était le souvenir que j’en avais ! ben dis donc là rien du tout ! alors forcément comme je n’en avais pas mis beaucoup ce cake n’avait que le goût de l’amande et de la noisette !! bisous isabelle

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  4. Hi mais c’est en essayant, en ratant un tout petit peu qu’on apprend. C’est clair que pour la prochaine fois, tu sais exactement comment faire!!
    Et puis, si ton cake est un peu sec, je suppose que tu l’as accompagné d’un petit coulis ou que sais-je encore.
    Je ne pense pas que toutes les prunes rendent beaucoup de jus. Les quetsches, en petit nombre cette année sur mon quetschier, restent bien entières après cuisson, pas de jus.
    Ton cake est super gourmand en tout cas, j’en veux bien une tranche si tu ne la veux pas….
    Belle soirée.
    Bizz

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    • Ce doit dépendre des années car celles dont j’avais le souvenir étaient fort juteuses ! Tu me diras ça faisait 3/4 ans que les reines claudes n’en avaient pas non plus. Je les faisais toujours cuire car crues je ne me régalais pas. cette année oh là là qu’est ce qu’elles étaient bonnes ! Ce n’est pas toujours pareil..
      Non je n’ai pas servi de coulis car lorsque je fais un gâteau je m’autorise une tranche et après c’est mon mari qui s’en occupe, ou j’en congèle une partie pour plus tard. Il l’a aimé comme ça alors…
      Merci Ponpon. Gros bisous bonne soirée

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  5. Ben, tu vois, j’ai pensé à toi ce matin !
    J’avais lu ta recette vite fait avant de partir et j’ai cherché des Questches à GF, rien…NADA !! 😦
    Zut alors ! Je voulais le faire en suivant tes conseils.. une prochaine fois. Je me suis vengée sur des mirabelles qui étaient magnifiques et une partie part en tarte cet aprèm 🙂
    Gros bisous

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    • Ben c’est gentil tout plein de penser à moi de bon matin Natly !!
      Ne regrette rien va. Leurs quetsches n’étaient pas fameuses du tout en fait. Pas sucrées. Je les ai terminées en compotée. Moi qui rêvait depuis des années d’en manger car j’en avais un super souvenir, je n’en trouvais jamais. Eh bien je suis carrément déçue. Certes je n’en ai pas mis beaucoup dans ce cake, persuadée qu’elles allaient rendre beaucoup de jus en cuisant (c’était comme ça dans le temps) mais ça n’a pas été le cas et je peux te dire que le goût de la quetsche je la cherche encore. Si j’en retrouve un jour je les goûte avant de les acheter !!
      Tu as bien fait de te venger sur la mirabelle ! Moi ce sont les reine claude qui m’ont enthousiasmée cette année !! Gros bisous bonne journée

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  6. la quetsche est vraiment une prune bien acidulée et nous l’apprécions en pâtisserie, en confiture et en gâteau comme ton délicieux cake. pas toujours facile d’ne trouver , nous rentrons d’Alsace ou il y en a à profusion, on va se régaler. bonne journée Claudine, bises

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    • Exactement ! c’est le souvenir que j’avais en tout cas car ça faisait des années que je n’avais pas pu en acheter. Mais là je peux te dire que c’est raté. Pas de goût, pas de jus et pas sucré alors comme en plus je n’en ai pas mis beaucoup c’était surtout un cake à base d’amandes et de noisettes ! gros bisous Michelle. merci à toi

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  7. Oh quel délicieux cake même si tu trouve qu’il n’y avait pas assez de quetsches . Il a l’air bien moelleux. J’en ai au frigo et comme j’ai mes petites filles ce soir jusqu’à lundi, enter le gâteau aux mirabelles de Yolande que je faire et j’ai la recette pour les questches maintenant. Gros bisous ma Claudinette t encore merci pour toutes ces explications.

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    • Oui le cake est bon mais ce n’est pas du tout ce que j’attendais. J’avais un merveilleux souvenir des quetsches et là entre le fait qu’elles n’avaient pas de goût, elles n’étaient pas non plus sucrées. Alors oui je n’en ai pas mis beaucoup mais tout de même !! Ca m’a gâché nos retrouvailles ! gros bisous jackie merci

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    • Oui j’ai enfin pu trouver des quetsches mais je suis déçue de celles ci. Rien à voir avec celles que j’avais en mémoire ! Je n’habite pas l’Alsace moi ! 🙂 Je n’en rachèterais plus sans y goûter avant ! Merci manue ! gros bisous

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    • J’aurais aussi aimé qu’il sente la quetsche et ça n’a pas été le cas malheureusement. Pas terribles du tout ces quetsches et comme je n’en ai pas mis assez, j’ai eu un cake aux amandes et noisettes !! bisous christelle merci

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  8. Moi je dis qu’il ne faut pas rester sur une déception et le refaire comme tu dis. Comme cela tu oublieras celui qui t’a déçue. Si si 🙂 Pas de quetsches non plus ici mais cet été, j’ai eu de la chance qu’on m’offre des figues, mirabelles et rhubarbes. En ce moment, on a du bon raisin au moulin, c’est chouette. Gros gros bisous, j’espère que tout va bien sinon Claudine et que tu as bien profité de ta petite famille cet été

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    • Coucou Martine, contente de te retrouver !!
      Tu sais que je ne fais pas beaucoup de gâteaux, alors le refaire.. ce ne sera pas de si tôt et je ne le referais pas avec des quetsches ! Certes je n’en ai pas mis assez mais elles ne sont plus du tout comme dans mon souvenir. Si c’est pour en avoir comme celles ci j’aime mieux m’en passer ! cette année les reines claude étaient divines j’aurais du le faire avec ! Merci Martine.
      Oui les vacances se sont bien passées. j’étais heureuse de voir enfin ma fille et mes petites filles, j’ai bien fait d’accepter que l’on se voir malgré la COVID, mais ne pas les embrasser m’ont mis au supplice ! Et toi bien les vacances aussi je suppose ? Gros bisous Martine à très vite

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      • Nos souvenirs sont parfois exigeants et on vise l’excellence.Parfois, on ne retrouve jamais le goût. Ah oui, je te comprends, j’ai déjà ressenti cela.Oui tu as eu bien raison pour tes petites filles d’autant qu’on ne sait pas combien de temps cela durera ce virus. Peut-être que nous devrons nous habituer à vivre avec ! Merci pour les vacances, oui c’était sympa. Dommage que cela se termine, c’est trop court avec l’âge 🙂 Gros bisous Claudine

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        • Peut être …? mais tu vois j’avais aussi un super souvenir de reine claude qu’il y avait dans le jardin de la grand mère de mon mari et pendant un bon moment je ne retrouvais pas le même bonheur gustatif. Je les trouvais fades, sans goût. Cette année par contre mais qu’est ce que j’ai pu me régaler avec ! Il y a donc de bonnes années ou… de bons producteurs pour se régaler ! je crois que je suis mal tombée.
          Contente que tu ais passé aussi de bonnes vacances. Il est vrai que lorsque l’on avance en âge on fatigue plus vite et surtout on met plus de temps à récupérer. Une petite semaine supplémentaire ce serait bien pas vrai ? gros bisous Martine

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    • Bon sang c’est ce que je voulais ! mais les quetsches que j’ai achetées n’avaient pas du tout ces qualités. Du coup comme en plus je n’en avais pas mis beaucoup j’ai surtut obtenu un cake aux amandes et noisettes ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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    • Oui la chance !! Cette année les prunes ont bien donné je crois. Pour ce cake je crois vraiment nécessaire pour mieux se régaler d’en mettre plus et coupées en morceaux. 350 gr me paraîtrait bien je pense… merci à vous bonne journée !

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  9. Les quesches ne sont si juteuses que les d’ente et en effet 8’prunes c’est pas,beaucoup,mais avec les amandes et les noisettes il doit etre bien bon quand même je n’en doute pas. Je t’en pique une belle tranche pour mon petit déjeuner.belles bises pour toi bonne journée, j’ai,du monde ce soir alors hop,hop en cuisine, aujourd’hui 32° il va pas faire froid dans ma cuisine et en plus je boulange.

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    • Il y avait une éternité que je n’avais pas mangé de quetsches fraîches je n’en trouvais pas. Il me semblait qu’elles rendaient beaucoup de jus en cuisant du coup je n’en ai pas mis beaucoup. C’est une erreur car du coup la quetsche je l’ai cherchée. En plus je dois dire que je suis déçue car elles n’étaient pas sucrées. Je n’aimais déjà pas la prune de d’ente à cause de ça eh bien la quetsche ce sera pareil ! j’avais pourtant en souvenir qu’elles étaient fameuses…
      Je suis contente que tu ais de la visite aujourd’hui. Certes ça donne un peu de boulot mais tu vas passer une bonne soirée ! gros bisous Yolande !

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  10. J’ai du mal à trouver de bonnes quetsches bien juteuses, elles me ,paraissent souvent sèches et ne donnent pas satisfaction tant au goût qu’en pâtisserie , du coup j’achète une autre variété ( en goûtant un fruit avant ! ) ton cake à tout ce qu’il faut pour être délicieux

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    • Moi il y a des années que je n’en avais pas trouvées et j’étais aux anges que cette année je puisse en acheter. Eh bien j’ai été vraiment déçue. Pas juteuse du tout, rien à voir avec mon souvenir. J’ai pensé qu’à la cuisson ça allait en rendre, c’est pourquoi je n’en ai pas mis beaucoup. Ben là aussi erreur. J’aurais préféré rester sur mes souvenirs cet achat a tout gâché ! Merci Irisa ! bisous

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  11. Je comprends ta déception, et merci pour tes conseils, avec tous les ingrédients qu’il y a dans ce cake on va se régaler..J’adore aussi l’ajout d’amande et de noisette….Il me fait tout de même très très envie, pour mon goûter avec un petit thé cela sera parfait je n’en doute pas..
    Belle journée

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    • Ca pour être déçue je le suis. Après de nombreuses années sans pouvoir déguster des quetsches fraîches, j’en trouve. NOn seulement elles ne sont pas terribles crues mais cuites pareil, pas de jus non plus alors que normalement elles en rendent beaucoup à la cuisson. C’est un gâteau sans goût de la quetsche que j’ai eu alors oui il y a de quoi être déçue ! gros bisous delphine merci

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