Il y avait fort longtemps que je n’avais pas achetés d’anneaux de calamars. Il n’y en a pas souvent chez le poissonnier mais pas ce jour là. J’ai toutefois un peu hésité car ils étaient gros mais bon l’envie a pris le dessus. Je les couperais en morceaux tant pis ! Mon premier réflexe a été de faire mes Calamars au chorizo que j’aime beaucoup mais j’ai voulu changer un peu. J’avais des petits pois et je me suis dit que servi avec le riz ça compléterait bien mon accompagnement. Pour les parfumer j’ai choisi le safran, le gingembre, l’ail et la sarriette ! Avec tout ça ils ne devraient pas manquer de parfums non ?
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2 personnes
- 250 gr d’ anneaux de calamar
- 1 grosse poignée de petits pois frais (ou congelés)
- 1 verre de riz basmati
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de sarriette
- 2 belles feuilles de sauge
- 1 dose de safran
- 1 cm de gingembre râpé
- 1 petite boite de chair à tomates nature
- 20 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation
- Eplucher l’oignon, l’émincer finement en lamelles
- Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, le passer le rincer, saler et poivrer et réserver dans un petit saladier.
- Bien rincer les anneaux de calamars et les éponger.
- Couper les gros anneaux en morceaux
- Peler et émincer l’oignon en fines lanières
- Eplucher les gousses d’ail et les émincer finement
- Faire blondir ail et oignon dans une sauteuse après avoir ajouter un peu d’huile d’olive
- Ajouter les anneaux de calamars et les laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue
- Ajouter la boite de chair à tomate
- Ajouter le vin blanc, le safran, râper le gingembre
- Ajouter un brin entier de sarriette, et les feuilles du 2ème brin
- Ciseler très finement 2 feuilles de sauge après les avoir roulées et remuer le tout
- Couvrir et laisser cuire une petite heure à feu doux
- Quand la cuisson des calamars est terminée, réchauffer le riz au micro ondes
- Servir une portion de riz dans des assiettes creuses, ajouter sur le dessus les calamars et un peu de sauce
- Décorer avec de la sarriette et une feuille de sauge
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Surveillez la cuisson ! au besoin ajouter un peu d’eau si la sauce s’évapore de trop. Ne pas salez sans avoir goûter car les calamars sont déjà salés. Quand au poivre c’est la même chose, en fonction de la dose de gingembre et avec le safran il se peut que vous trouviez cela suffisant ! Laisser mijoter assez longtemps évite que les calamars soient durs et caoutchouteux !
Ce que j’en ai pensé ?
Ca m’a fait plaisir de manger des calamars il y avait longtemps ! c’est toujours aussi bon. Bien parfumés ils étaient extra et comme je les ai faits cuire longtemps ils étaient bien tendres ! C’est un plat que j’aurais pu dédier au CMUM avec la sauge et la sarriette mais bon c’est terminé ! Un vrai régal ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer les petits pois qui sont de saison !
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !