Cabillaud au chou rouge à la bourguignonne

Cette année je me suis bien demandée ce que j’allais proposer comme recette rose pour Octobre rose, pourtant je tenais absolument à participer à cette sensibilisation pour le dépistage du cancer du sein ! C’est tellement important. Cette maladie fait malheureusement encore des ravages et nous avons tous et toutes des personnes dans notre entourage qui en sont malheureusement atteints ! Le cancer du sein dépisté tôt peut être maintenant être soigné. j’ai moi même 3 de mes amies qui en ont été atteintes et qui sont guéries maintenant. Mais pour cela, il faut juste que nous, les femmes se fassent dépister régulièrement. Une mammographie ce n’est tout de même rien, alors je compte sur vous n’est ce pas ? Il y a combien de temps que vous n’en avez pas faite ? allez on prend RV ! 

octobre_rose

Oui, je me suis bien demandé ce que j’allais faire… et puis en poussant un soupir un peu désespéré devant mon frigo, j’ai aperçu le chou rouge que j’avais acheté pour illuster le chou rouge de Cuisinons de saison qui n’est pas très prisé en ce mois d’octobre. Certes il n’est pas rose mais si je le faisais cuire lentement dans du vin rouge, un peu à la bourguignone et que je verse ensuite cette sauce sur un poisson bien blanc, le rose devrait pouvoir apparaitre ? alors j’ai testé. De toute façon si cette recette ne pouvait pas fonctionner pour Octobre rose c’était une bien belle idée pour déguster ce chou rouge ! Je l’avais initialement acheté pour le faire en salade, mais un chou c’est gros et je pouvais bien faire les deux ! Vous avez souvent eu la gentillesse de me dire que  j’étais la reine des plats de poisson eh bien je crois que je confirme ma couronne car c’était une excellente façon de déguster ce bon poisson ! c’était super bon ! J’étais toute contente, j’avais mon plat pour Octobre rose et on s’était bien régalée avec ce chou bien de saison ! 

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La recettepour 2 personnes

  • 1 demi chou rouge
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • Un bouquet garni
  • 150 gr de lardons fumés
  • 1 Cuillère à café de maïzena
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Retirer les premières feuilles du chou, le passer sous l’eau pruis le couper en deux. Couper un demi morceau encore en deux.
  • A l’aide d’une mandoline, râper le chou en fines lamelles
  • Eplucher l’oignon et le couper en lamelles
  • Mettre un petit filet d’huile dans une sauteuse et faire rissoler les lardons
  • Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides
  • Ajouter le chou. Remuer
  • Verser le vin rouge. Saler et poivrer généreusement.
  • Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le chou soit bien confit.
  • Cuire le cabillaud au cuit vapeur pendant 10 minutes si les morceaux sont épais.
  • Mettre du chou dans une coupelle, bien tasser le chou pour récupérer la sauce et le retourner dans une assiette
  • Faire la même chose pour l’autre assiette
  • Retirer le reste du chou de la sauteuse s’il en reste et le mettre de côté, mais garder la sauce restante
  • Mélanger la maïzena dans 10 cl d’eau froide et l’ajouter à la sauce.
  • Remuer la sauce jusqu’à ce qu’elle ait un peu épaissie sur feu vif
  • Présenter un morceau de cabilaud  à côté du chou dans les assiettes
  • Ajouter un peu de fleur de sel sur le cabillaud et poivrer
  • Verser un peu de sauce sur le cabillaud.
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut

Le chou doit cuire lentement et longtemps. Si en cours de cuisson vous manquez de liquide ajouter un peu d’eau. Choisir un bon vin rouge la sauce n’en sera que meilleure

Difficulté :

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CUISINONS DE SAISON en fin logo

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54 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Joséphine dit :

    Une belle recette, j’aime beaucoup le choux rouge bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      je suis heureuse de l’avoir faite ! c’était délicieux !! gros bisous

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  2. Coucou Claudine 🙂 je n’ai encore jamais testé le choux rouge servi chaud, mais ça me tente bien ! avec cette petite sauce au vin rouge ce doit être délicieux 🙂 c’est un très bon choix de recette pour illustrer « octobre rose ».

    Je te souhaite une bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma kathia. Je suis contente que cette recette te donne envie de déguster ce chou cuit. Tu as raison avec cette sauce c’etait delicieux. Bonne soirée. Gros bisous

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  3. samar dit :

    coucou claudine
    il n y a que sur ton blog que je trouve ces delicieux plats qui me mettent l’eau a la bouche un regal pour les papilles j’aime beaucoup le chou rouge que j’achete pre-coupe çà me fait gagner du temps en cuisine 🙂
    grosse bise

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    1. Gut dit :

      Tu es mignone ma samar mais ce n’est que des plats bien simples par rapport aux prouesses que tu fais !!
      Normalement je fais plutot des salades avec du chou rouge mais octobre rose m’a poussée a faire ce bon petit plat. Merci samar. Gros bisous

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  4. une superbe recette pour une belle cause ma belle ton choux donne envie hihihi

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    1. Gut dit :

      Ps très inspirée pour octobre rose, j’ai fini par y arriver ! très bon ! merci à toi

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  5. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Comme je le dis souvent, je ne peux pas manger de choux, à cause de mes problèmes d’intestin mais ta recette est très colorée et je suis sûre , délicieuse! Gros bisous ma Cloclo! Patty.

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    1. Gut dit :

      Ma pauvre Patty ! et moi qui n’arrête pas de publier du chou ! pas sympa du tout ça pour toi ! désolée.. que veux tu il existe plusieurs variétés de ce légume et en plus il est de saison ! j’ai bien peur que tu en voie encore… Mille bisous pour la peine ! à bientôt

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  6. kaderick dit :

    bon je suis pas fana de choux rouge cuit mais cela te donne une belle couleur pour cette recette 🙂
    bisous ma douce :*

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    1. Gut dit :

      Coucou Cathy ! Avec cette sauce au vin qui me régale tant avec une viande rouge, le résultat était sympa et puis comme tu le dis ça m’a donné la couleur que je recherchais pour octobre rose ! Gros bisous Cathy

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  7. Je cuisine rarement le choux rouge a la maison mais ta recette me plait beaucoup

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    1. Gut dit :

      Je ne la cuisine pas souvent non plus ! C’est très bon avec ce bon poisson et cette sauce ! merci !

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  8. amal dit :

    Pour une bonne cause et un plat tout à fait apétissant, bonne journée.

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    1. Gut dit :

      Merci Amal cette cause m’a poussée a faure un plat bien sympa. Bonns journée aussi

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  9. Isabelle dit :

    Oui, je trouve ça très sympa le choux rouge cuit, même si je n’aurais pas eu l’idée de le servir avec le poisson, mais pourquoi pas, on fait bien de la choucroute de la mer .
    une chose est sure, on marie le poisson avec des tas de légumes maintenant, et plus seulement pdt et riz et je trouve ça top !
    bisous

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    1. Gut dit :

      Exactement ! Avant je n’aimais pas autant le poisson. C’est bien depuis que je le cuisine avec tout plein de legumes qu’il me regale autant. Merci isabelle. Gros bisous

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  10. Une très jolie participation ma Claudine, on est toutes les deux dans les choux aujourd’hui !! Je n’aurais pas pensé associer le chou rouge au poisson, mais tu l’as fait et ça doit être délicieux !! Je viens tard ce soir mais je suis un peu à la ramasse, je suis toujours en retard dans mes commentaires !! Et quand je suis presque à jour, je me laisse à nouveau déborder …. De gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai vu ca ! Normal c’est de saison ! J’ai fait ce plat pour ictobre rose en fait pour la couleur mais j’ai ete bien inspirée c’est bon ! Les commentaires prennent un temps fou surtout quand on a une multitude de blogs a voir. Merci de passer brigitte. Gros bisous

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  11. thithoad dit :

    très bon choix! bises et bonne semaine

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    1. Gut dit :

      Merci baucoup ! Bonne soirée aussi. Bisous

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  12. Catalina dit :

    une très belle et goutteuse association,originale recette pour une jolie cause
    bisous

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  13. manueb dit :

    on adore le chou rouge, mais jamais servi avec un poisson, quelle bonne idée et ça change !

    manue 🙂

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  14. très belle participation ma Gut !! j’aime beaucoup le chou rouge et ta version me plait bien 🙂
    des bisous

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas celui que je préfère mais c’etait bien bon. Merci ma loloche. Gros bisous

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  15. jackie dit :

    Je ne cuisine jamais l choux rouge et la vraiment cuit au vin c’est une excellente idée pour le sublimer.Une idée à retenir. Des bisous ma Claudinete et belle soirée

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    1. Gut dit :

      J’adore la sauce bourguignone alors je me suis dit que ce serait bon. J’ai bien fait on a bien aimé ! merci ma Jackie. gros bisous

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  16. sotis dit :

    très jolie participation et surtout très appétissante!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Ca change un peu des desserts roses ! je n’avais pas trop d’idées mais je suis contente de moi. Merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  17. C’est un plat qui illustre parfaitement tes 2 choix. Octobre Rose et cuisinons de saison. Belle journée Claudine. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ! ils m’ont poussé à cuisiner ce choux rouge plutôt que de le faire cru et je ne l’ai pas regretté ! merci Marie. Bisous

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  18. Laurence dit :

    très originale comme recette !!
    bizzz

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    1. Gut dit :

      Merci ma Loulu !! bisous bisous

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  19. chris dit :

    C’est vrai qu’on ne cuisine pas beaucoup le chou rouge!!! Et pourtant à la maison, qu’est ce qu’on aime ça!! Mais voilà, je fais une petite salade toute simple
    pour un soir, et je ne pense pas à partager!!! Par contre cuit, ça me tente bien… Ta recette est bien gourmande tout en restant simple, ça me va bien!! 🙂
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je le fais aussi plutôt cru. C’est octobre rose qui m’a poussé à le faire cuire ! j’adore la sauce bourguignone je me suis dit que ça pourrait le faire ! c’était bien bon ! merci Chris ! gros bisous !

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  20. Marlyzen dit :

    Le chou rouge colore superbement ton assiette ! Et accompagne parfaitement le cabillaud, cela change du riz blanc 🙂

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    1. Gut dit :

      Je fais rarement du riz en fait avec le poisson et tous les légumes que j’ai cuisinés avec m’ont toujours donné d’excellents plats ! c’est ce qui m’a d’ailleurs permis de manger de plus en plus de poisson !! merci beaucoup !!

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  21. C’est une belle idée que tu as trouvée pour participer à Octobre Rose ! C’est un légume que j’apprécie beaucoup, autant cru que cuit mais je l’accompagne bien plus souvent d’une viande, notamment d’un rôti de porc, et pourtant au restaurant je le vois souvent proposé avec du poisson. Je le cuisine un peu comme toi sauf que j’y mets du vin blanc, ça ne doit pas être très différent avec le vin rouge et au moins tu préserves bien cette belle couleur. J’ai un peu de mal à répondre à tous les commentaires en ce moment, d’où mon retard de réponse plutôt fréquent en ce moment, je ne sais pas comment tu fais quand je vois le nombre que tu as. Passe une bonne journée, pluvieuse malheureusement ici. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis contente car vraiment je séchais.. je ne voulais pas faire de gâteau alors c’était un peu limité ! En fait je n’ai pas regretté de l’avoir cuisiné comme ça. Je pense oui que dans le vin blanc le goût doit être le même..
      Tu sais moi c’est un peu pareil en ce moment mais il est vrai que j’y passe un temps fou ! surtout les visites à droite et à gauche et les messages que je laisse ! C’est trop ça c’est sûr, mais bon pour l’instant mon mari travaille encore. Encore 2 mois et après il sera en retraite. Là il va falloir que je ralentisse car passer mes journées devant un ordi ce ne sera pas géant pour lui ! c’est très bien ça va me forcer à ralentir !
      Chez moi c’est pareil : pluie mais vraiment pas froid du tout ! hier au soir on avait encore 20° ! gros bisous Laurence merci beaucoup !

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      1. C’est une bonne nouvelle pour ton mari, mais c’est sûr que ça va te changer aussi.

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  22. flaure47 dit :

    Quelle belle photo ! Quelle bonne idée ! Une recette pour utiliser ce légume est toujours la bienvenue.
    Bonne semaine, FLaure

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est un légume que l’on fait toujours à peu près pareil ! je suis contente de l’avoir réalisé ça changera un peu. Merci Flaure ! gros bisous

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  23. latendresseencuisine dit :

    Bonjour chère Claudine, je ne cuisine pas beaucoup le chou rouge et c’est bien dommage car c’est un légume qui regorge de bons nutriments pour la santé. Tu nous présentes là une très belle recette que j’apprécie beaucoup. Merci pour ce partage. Gros bisous et à très vite ma belle

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    1. Gut dit :

      Comme tous les choux oui c’est très bon pour la santé le chou ! ce petit plat a été fait surtout au départ parce que je ne savais pas trop quoi faire pour Octobre rose mais en fait comme c’était bon je le referais ! merci beaucoup ma sophie ! gros bisous

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  24. Chez nous non plus pas de chou rouge au risque d’avoir la soupe à la grimace, mais tu as su le mettre parfaitement en valeur et en couleur pour illustrer octobre rose. Bravo Gut, bisous

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    1. Gut dit :

      Avec le vin rouge, forcément cuit ainsi il n’a plus le même goût que le chou rouge cru ! mais nous nous l’avons beaucoup apprécié aussi comme ça ! merci Michèle ! Gros bisous

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  25. Oh voilà encore une très belle assiette. Et oui se cancer fait encore des ravages surtout les récidive comme ma pauvre maman
    bonne journée et merci pour cette belle initiative
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci christelle ! Oui cette fichue maladie provoque encore bien trop souvent des malheurs et il me tenait à coeur d’y participer comme tous les ans malgré mon manque d’idées !! Je suis désolée pour ta maman, j’espère qu’elle va pouvoir se dompter cette récidive comme cela avait été le cas la première fois ! je lui souhaite de tout coeur !! Gros bisous ma christelle

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  26. mamancadeborde dit :

    Le chou rouge n’est pas très prisé à la maison mais ta belle assiette rose le rend très glamour ! Bisous

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas le chou que je préfère mais je l’aime bien ! merci tout plein ma chère séverine, gros bisous

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