Casse-museaux du Poitou Charentes

 

Non non je ne suis pas devenue zinzin! enfin en tout cas pas parce que je parle de Casse museau ! je sais que le  le titre peut surprendre mais il s’agit bel et bien d’une recette que j’ai trouvée en faisant des recherches pour illustrer le nouveau thème du Challenge de septembre de mon amie Catalina. Ce mois ci c’est l’afrique centrale et de l’est qui est à l’honneur et comme mon autre amie Martine (Kilometre-0.fr) est la marraine c’est tout naturellement que la région de france qui doit être illustrée est le Pays de la Loire et du Poitou Charentes !!

Mais revenons à cette recette ! Pour vous en dire un peu plus sur ces Casse Museaux  ils viennent d’une coutume ancestrale qui consistait à les jeter à la tête des gens qui assistaient à l’office de la Pentecôte ! A Poitiers, on les jetait également, après les avoir rempli de cerises vertes, dans la gueule d’un dragon qui appartenait à la mythologie du Poitou : la grand’goule qui marchait en tête de la procession. Pourquoi ? ça je n’en sais rien mais comme ces petits gâteaux ont la particularité d’être fondants à l’intérieur et craquants et durs à l’extérieur, ce ne devait pas faire du bien, il y a de ces coutumes j’vous jure !!  Ces petits gâteaux sont faciles à réaliser, mais comme je n’avais pas trop confiance en ma pâte que j’ai réalisée avec de la faisselle de brebis, j’ai préféré mettre la pâte à l’intérieur de demi-sphère pour éviter qu’elle ne s’étale mais je vous mettrais la vraie recette ci-dessous ! Je les ai servis encore un peu tièdes avec des figues cuites c’était bon mais à mon goût pas suffisamment sucré ! Je ne sais si tu connais cette spécialité Martine mais j’espère que tu l’apprécieras tout comme toi ma Cata ! 

Sources : http://www.lespetitsgateaux.fr/fiche/casse-museaux/ OU http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-cassemuseau

 La recette

  • 300 g farine
  • 250 g fromage blanc (faisselle de brebis de préférence)
  • 30 g sucre semoule
  • 4 œufs, 125 g beurre
  • 1 cuillère à soupe de jus citron
  • Huile
  • Sel

En plus ici

  • Figues fraiches
  • Sucre glace
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Égoutter le fromage blanc. Réserver
  • Mélanger la farine, le sucre, dans un saladier,
  • Ajouter sel puis les œufs un par un.
  • Faire fondre le beurre et l’ajouter à la précédente préparation.
  • Ajouter le jus de citron, remuer.
  • Incorporer délicatement le fromage blanc.
  • Laisser reposer la pâte obtenue au frais une heure ou deux.
  • Graisser d’huile la tôle du four. (ou pour moi les demi-sphères)
  • Prélever la pâte avec une cuillère à soupe et déposer des petits tas de 3 cm de diamètre, sur la plaque (ou remplir des petites demi-sphères avec la pâte)
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
  • Sortir la plaque du four et à l’aide d’une paire de ciseaux couper la pâte de chaque casse museau en croix sans aller jusqu’au fond (ou démouler les sphères et les retourner en prenant des gants. Faire les entailles ensuite)
  • Remettre la plaque au four jusqu’à ce que les casse museaux soient dorés.
  • Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
  • Cuire des figues au four après les avoir entaillées en croix
  • Servir un casse museau par personne avec 2 figues
  • Saupoudrer un peu de sucre glace
  • Déguster tiède

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson. Les casse museaux doivent être dorés et s’être ouverts comme sur la photo ! Il est possible de parfumer ces casse museaux au rhum ou à la fleur d’oranger

 

 

Difficulté :

Cette recette participe au #CataCookingChallenge09

68 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Toque de Choc ! dit :

    sacrée découverte ! j’aime bien la petite histoire qui va avec !

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    1. Gut dit :

      Pareil pour moi ! c’est pour cela que j’ai choisi la recette mais j’ai été un peu déçue… un peu bourratif et pas assez sucré

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  2. Marlyzen dit :

    Claudine, moi qui suis née en Poitou-Charentes, je ne connaissais pas ce casse-museau ! Merci pour la découverte malgré ta petite déception 🙂

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    1. Gut dit :

      Je ne sais pas si on en trouve encore … oui j’ai été déçue car e les ai trouvés pas assez sucrés et un peu bourratif.. mais bon c’était rigolo.

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  3. J’aime beaucoup l’idée de resortir une ancienne recette régionale, avec son histoire et les coutumes de l’époque parfois bizarre pour nous…
    tu as raison ce casse museau manque un peu de sucre à mon goût aussi. Merci pour cette découverte qui va être reprise je n’en doute pas !
    Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est plaisant ! L’histoire ici était assez drôle mais j’aurais bien aimé savoir pourquoi ils lançaient ces gâteaux à la tête des gens ! merci à toi Marie. gros bisous

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  4. chris dit :

    Le titre m’a interpellé alors je suis venue voir de plus près ce que c’est!!! 🙂
    Je découvre une pâtisserie et une tradition!!!
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Notre beau en est plein et on en découvre tous les jours ! Merci Chris. Bisous

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  5. chris dit :

    Le nom m’a interpellé alors je suis venue voir de plus près !!! 🙂
    Je découvre et une pâtisserie et une tradition!!
    gros bisous Claudine

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  6. Lou dit :

    Avec une telle recette, tu ne pouvais qu’éveiller ma curiosité !
    Je note …j’espère que cette recette ne restera pas trop longtemps rangée dans mon pinterest !
    Bises

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    1. Gut dit :

      C’était rigolo comme titre et vu la tradition ca m’a attirée mais j’ai été un peu déçue.. Bisous Lou merci

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  7. Marion dit :

    Merci pour cette découverte ! Le nom me disait quelque chose mais j’ignorait à quoi cela ressemblait. C’est très original et fort appétissant avec les petites figues en accompagnement.
    Bises.
    Bonne journée

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    1. Gut dit :

      Normalement ils sont plus petits et ne se servent pas en dessert plutôt en mignardises ! j’ai pensé qu’avec les figues ça ferait un bon dessert mais j’ai été un peu déçue, un peu bourratif à mon goût..Peut être mal faits ?

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  8. Isabelle dit :

    Une totale découverte pour moi, et j’ai tout simplement envie d’y gouter à ton casse museau. Bisous

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    1. Gut dit :

      Ils m’ont beaucoup intriguée lorsque je les ai vus ! déjà leur nom, puis leur histoire restait le goût ! J’ai été un peu déçue car ils sont à mon goût assez bourratifs et pas assez sucrés ! Bisous Isabelle

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  9. Ta recette me plait beaucoup !!
    Ma pause est terminée, je vais aller voir les articles que tu as posté pendant mon absence. Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

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    1. Gut dit :

      Eh oui tout à une fin !! bon retour parmi nous !! Contente que cette recette te plaise Fabienne ! bisous

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  10. Belle découverte!! Merci Claudine, Bises et à demain pour une nouvelle recette pour « Cuisinons de saison » avec du chou fleur!

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    1. Gut dit :

      Merci à toi Marie !! à demain donc, j’adore le chou fleur alors une recette de plus ne peut que me faire plaisir !!

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  11. jolie decouverte hummmm , bon dimanche bises

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  12. Ma belle famille est du coin (vendée), et pourtant, il n’ont jamais entendu parler de cette recette 😉
    Je me la met de côté, cela alusera belle maman si je lui sors pour un goûter 😉
    Merci pour la découverte et pour la minute culture, j’adore apprendre l’origine des recettes !

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    1. Gut dit :

      C’est une recette très très ancienne ! je ne sais pas si elle est encore d’actualité maintenant ! seule Catherine (les tiroirs de catherine) m’a dit qu’elle connaissait cette légende car le dragon est conservé au musée Sainte-Croix à Poitiers. Par contre elle dit qu’elle n’en a jamais fait..
      Je n’ai pas truvé cela extraordinaire pas suffisamment sucré et bourratif mais bon j’ai trouvé le nom rigolo et l’histoire sympa ! Peut être que tu les apprécieras plus ?

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  13. Voilà une découverte, qui parait bien délicieuse. Mais qu’elle idée d’envoyer cela à la tête des gens 😉 😉 Ah, ces coutumes ! Belle journée Claudine. Bises

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    1. Gut dit :

      Tu es dans mes indésirables en ce moment ! grrr ! du coup je ne te réponds que maintenant ! Désolée Merci de me l’avoir signalé sur Hello cotton ! j’ai perdu mes identifiants ce qui fait que je n’ai pas pu te répondre ! J’espère que ça va se rétablir …
      Ces casse museaux ne sont pas vraiment terribles en goût mais bon c’était amusant à faire ! bisous Marie

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      1. Je suis INDESIRABLE !!!! J’avais peur de ne plus pouvoir commenter tes recettes. OUF. Bisous

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        1. Gut dit :

          Oh ! Que non tu n’es pas indésirable ! Le fait d’avoir cliquer sur tu n’es pas indésirable à l’air d’avoir rectifié le tir ! Croisons les doigts ! Bisous

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  14. passioncuisinejulie dit :

    Une belle découverte, avec les figues humm quel régal ! Bon dimanche gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Julie !! Ce nom était trop rigolo ce nom pour ne pas essayer de voir ce que c’était!! Bon dimanche. Gros bisous

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  15. la nonna dit :

    voilà une belle découverte, bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci Marie ! Quand je suis tombée dessus j’ai de suite eu envie de les faire. Rigolo leur nom ! Bisous bonne soirée

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  16. Jolie découverte l’histoire de ces gâteaux!

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    1. Gut dit :

      Merci Babeth! J’ai trouvé ça sympa aussi !

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  17. je ne connaissais pas, mais je suis bien cireuse de goûter.

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    1. Gut dit :

      Je pense que peu connaisse ! moi même je ne connaissais pas non plus !

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  18. yumelise dit :

    Je ne connaissais pas mais çà donne vraiment envie de découvrir. C’est intriguant en fait quand on voit les photos et çà donne vite envie de tester.

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    1. Gut dit :

      C’est très dur à l’extérieur ! C’est sympa mais je n’ai pas trouvé cela transcendant… ! juste pas mal ! merci Yumelise!

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  19. Bonjour. j’habite en ex Poitou Charentes et je ne connais pas cette recette, je vais tester merci pour la découverte 😉

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    1. Gut dit :

      Seule Catherine (les tiroirs de catherine) qui a laissé un commentaire connait, tout au moins la légende ! ça ne doit plus se faire donc d’en trouver ! Tu me diras ce que tu en penses, moi je n’ai pas trouvé ça vraiment topissime.. un peu trop sec pour mon goût et pas assez sucré..

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  20. C’est le genre de recette dénichée du fin fond du terroir que j’adore! je n’en avais évidemment jamais entendu parler, mais j’adore l’aspect et la texture qu’ils ont l’air d’avoir ces casse museaux!

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que l’on aime faire des découvertes de recettes de notre joli pays ! j’étais contente de l’avoir trouvée ! ce n’est pas le type de gâteau dont je raffole, c’est sympa sans plus ou alors il manque quelque chose… merci Marie

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  21. samar dit :

    coucou Claudine
    je vais de decouverte en découverte sur ton joli blog ce qui est bien avec le défi de ma chère Catalina c’est qu’on decouvre differentes specialites de differentes regions du monde
    un regal ton assiette
    bise et bon samedi

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    1. Gut dit :

      Mais chez toi aussi on fait plein de découvertes Samar ! c’est ça qui est chouette d’ailleurs ! le défi de Catalina nous pousse aussi à trouver de nouvelles recettes !! Merci ma samar. gros bisous, passe une bonne soirée

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  22. delphine dit :

    Je ne connaissais pas du tout cette spécialité c’est extra. merci pour cette belle histoire sur cette recette.
    Bises et bon samedi

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    1. Gut dit :

      J’ai bien aimé cette histoire aussi ! il y en a plein des légendes comme ça qui font de belles recettes ! Merci delphine ! bisous

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  23. Ah, ah, c’est tout à fait de chez moi le casse museau ! Le dragon est conservé au musée Sainte-Croix à Poitiers, l’histoire dit que sainte Radegonde a tué la grand’goule (le dragon) avec une petite croix et de l’eau benite. Je n’en ai jamais fait, et pourtant je suis une fada du tourteau fromagé et du broyé du Poitou, je ne passe pas un mois sans faire plusieurs broyés, c’est d’ailleurs la première recette de mon blog. Allez assez blablaté de la pâtisserie de ta région Catherine !!! Grosses bises Claudine et à bientôt

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? eh bien tu es la première à le connaitre et j’en suis ravie !! Toutefois je préfère le tourteau et le broyé du poitou, c’est bon mais pas vraiment extraordinaire je trouve.. enfin c’est mon avis, peut être parce que ce n’était pas assez sucré.. c’est vrai que dans ta région il y a de bons plats ! j’en connais quelques uns car mon beau frère a une maison à l’ile d’Aix et il nous en fait souvent, mais c’est en général des plats assez longs à faire et ça ce n’est pas trop pour moi. Je préfère les manger ! 🙂 bisous Catherine !

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  24. Ça c’est rigolo parce que j’ai depuis longtemps une recette de casse-museaux que j’ai stockée mais qui n’a absolument rien à voir. Ce sont des petits gâteaux salés au chèvre pour l’apéro ! (http://encorunelichette.canalblog.com/archives/2014/09/26/30655510.html) Mais ta version sucrée me plaît encore plus ! Ça a l’air tellement moelleux et je les trouve très jolis. Ta première photo est d’ailleurs superbe ! Je ne suis pas très inspirée ce mois par la cuisine d’Afrique de Catalina, je vais peut-être aussi penser à m’orienter sue cette région de France. J’ai des copains de mon fils qui viennent déjeuner, je vais leur faire un kebab maison et je vais éviter le gâteau chocolat-courgette que j’ai osé faire la dernière fois et qui n’a pas du tout eu de succès ! Bonne journée à toi Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tiens donc !! J’ai été voir la recette et effectivement ça n’a rien à voir avec ce que j’ai pu trouver sur les deux sites cités en référence ! Toutefois je dois te dire que si c’est bon c’est tout de même sans plus. C’est contrairement à ce que tu penses très secs car le tour est dur. Un peu bourratif et pas assez sucré. Enfin c’est mon avis. je l’ai postée tout de même car c’était pour le défi de Catalina et que je trouvais le nom rigolo mais je n’en referais pas.
      Tu vas donc avoir du bruit à la maison cet après midi !! J’espère toutefois qu’ils ne sont pas trop nombreux !! Bonne après midi alors ! bisous Laurence

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      1. Non juste 2 copains et ils vont à l’aquaboulevard après, le centre aquatique avec des tobogans. C’est ce que je n’aime pas trop dans ces jeux, on finit par publier des recettes qui ne sont pas toujours excellentes parce qu’on veut participer.

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  25. Du côté maternel, nous sommes charentais et je ne connaissais absolument pas !! Il faut vraiment que je fasse quelque chose avant la fin de défi, là pas le temps mais après mes petites vacances !! Je l’essaierais bien ta recette, ça a l’air bon !! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Ah oui ? Martine non plus ne connaissais pas et inutile de te dire que moi non plus ! Je l’ai malgré tout trouvée sur plusieurs sites mais il y a aussi sensiblement le même dans le Tarn ??
      C’est vrai que tes vacances approchent ! tu en as de la chance tu vas aller trouver le soleil !! gros bisous Brigitte !

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  26. mamie caillou dit :

    J’adore ces recettes qui ont une histoire et qui restent ancrées dans la mémoire collective, c’est ça la transmission et le partage ! bravo et un grand merci !

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    1. Gut dit :

      Merci à toi ! oui ça fait partie de notre patrimoine culinaire qui est si riche alors lorsque l’on peut il ne faut pas hésiter à les remettre au goût du jour !! bon week-end !

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  27. mamancadeborde dit :

    Je ne connais pas cette spécialité mais tes casse-museaux m’ont l’air divin ! Bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai adoré ce nom et comme c’était facile à faire je me suis lancée ! j’ai trouvé qu’ils manquaient un peu de sucre mais c’était sympa sinon !! gros bisous

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  28. manueb dit :

    quelle belle découverte, je ne connais pas du tout, avec ce fromage ces gâteaux ont l’air moelleux !

    bon weekend
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Moelleux non car l’éxtérieur est dur mais l’intérieur oui ! c’est rigolo comme petit gâteau !! bon week-end aussi Manue ! gros bisous

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  29. Je ne connaissais pas du tout mais ça a l’air super bon, le sucre ça peut toujours s’arranger 😉 Gros bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui tu as raison ! le sucre ça peut s’ajouter ! c’est le seul petit défaut sinon bien bon ! bisous ma sophie merci, passe un bon samedi !

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  30. martinepineau dit :

    Oh quelle belle découverte Claudine. Je crois que tu as eu raison de la revisiter un peu. Tout comme toi, j’ai fait hier la recette de la fouace nantaise. C’est une brioche ancienne bcp plus rustique qui ne correspond plus au goût actuel. Sinon, elle envahirait les rayons des supermarchés ou des boulangers Je l’ai un peu plus sucrée. Ca doit être un peu le même style. Mais c’est sans doute bcp plus sain et c’est intéressant de faire quelques retours en arrière. En tous les cas, voilà une recette très originale qui suscitera la curiosité 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu ne connaissais pas ? Eh bien tu vois tu auras une autre spécialité de ta région sous le coude ! Par contre moi je connais la fouace et j’avais d’ailleurs reproduit celle de Mr Conticini je m’étais bien régalée ! Ces casse museaux sont différents car ils sont durs à l’extérieur ça forme une croûte ! A choisir je préfère la fouace !
      J’ai trouvé ce nom rigolo et comme c’était facile à faire je me suis laissée tentée !! Gros bisous Martine !

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      1. martinepineau dit :

        Tu sais, c’est une autre région le Poitou Charente 🙂
        Les pays de la Loire, c’est juste 5 départements :Loire-Atlantique, Mayenne, Maine et Loire, Vendée et Sarthe 🙂
        Ah super pour la fouace, j’irai la voir. J’en ai trouvé assez peu quand j’en ai cherché. Si tu veux, tu pourras mettre le lien de ta recette en commentaire de ma recette, cela fera une proposition plus complète

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        1. Gut dit :

          Ben alors si je comprends bien je suis hors sujet avec ce plat ? mince alors c’est bête !
          Pour la fouace oui lorsque tu l’auras publiée je peux ajouter le lien dans mon commentaire mais ce serait peut être mieux si tu le mettais dans ton article non ? je te le donne au cas où ?…
          https://cuisinedegut.net/2015/11/05/la-fouace-de-conticini/

          Aimé par 1 personne

          1. martinepineau dit :

            et ben non car le Poitou Charentes est aussi à l’honneur. T’as eu chaud hein ?
            Gros bisous

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  31. Quelle belle assiette pour un dessert très gourmand. Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Michèle c’est une super découverte oui ! bon samedi ! gros bisous

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  32. Catalina dit :

    quelle jolie recette pleine d’histoire, une super découverte merci ma Claudine
    il manque uniquement le logo du défi à la fin 🙂 merci d’avance
    gros bisous et bon weekend

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    1. Gut dit :

      Quand je dis que je suis fatiguée ! Je l’avais pourtant téléchargé dans mes images ! Tête en l’air que je suis. C’est réparé ma Cata excuse moi !! Je suis contente de t’avoir fait découvrir cette petite recette !! gros bisous

      J'aime

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