Profiteroles revisités à l’exotique

J’avais très envie de faire des profiteroles en dessert pour la St-Sylvestre pour me servir de mes nouvelles douilles offertes par AZ boutique,  mais comme je suis un peu tordue je ne voulais pas les faire à la vanille mais avec un sorbet que je venais de faire et qui s’était révélé excellent. Il était fait à base d’ananas, fruits de la passion, kiwis, jus de citron et juste une petite moitié de pomme. La question qui se posait était de savoir si je faisais tout de même la sauce au chocolat ou un coulis de fruit. Qu’auriez vous fait à ma place ? eh bien moi j’ai fait les deux ! une assiette avec du chocolat (comme ça j’ai pu me servir de ma spatule/thermomètre offerte par AZ boutique et je peux vous dire que c’est extra pour tempérer du chocolat) et une assiette avec un coulis d’orange et nous avons partagé ! J’ai changé ma façon de faire pour les choux et cette méthode est vraiment super car mes choux ont super bien gonflé et ne sont pas du tout retombés, c’est donc une recette à garder précieusement ! J’ai choisi la douille N°3 du coffret Lacor je n’ai rencontré aucune difficulté à les faire ! Pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour acheter des douilles moi ? Merci AZ boutique !

Alors parmi ces deux assiettes qu’elle est celle qui allait le mieux avec mon sorbet exotique ? Eh bien notre préférence s’est révélée être identique c’était mieux avec le coulis d’orange ! c’était même terriblement bon ! très fruité j’ai même préféré ces profiteroles à l’exotique à ceux à la vanille et chocolat c’est pour dire !! En plus je peux même les proposer à Cuisinons de saison ! Je vous invite vraiment à y goûter c’est original et ça fait un merveilleux dessert festif !! 

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La recettepour 50 choux mais 2 personnes pour le reste

 Pour la réalisation du sorbet, à faire l’avant veille

  • Un demi ananas
  • 3 fruits de la passion
  • 4 Kiwis
  • une demie pomme
  • Le jus d’un demi citron
  • 220 gr de sucre
  • 1 sachet de Chantifix ou fixateur de chantilly

Pour la réalisation des choux

  • 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
  • 250 g d’eau
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 belles pincées de sucre en poudre
  • 150 gr de farine T 55
  • 4/5 oeufs (il faut à peu moins 250g d’oeuf)
  • Une bombe de chantilly vanillée (ou maison c’est encore mieux)
  • Des amandes effilées torréfiées quelques minutes dans une poêle
  • Des vermicelles colorés

Pour la sauce chocolat

  • 100 gr de chocolat
  • 100 gr de crème

Pour le coulis d’orange

  • 1 bon verre de Jus d’orange
  • 1 cuillère à café de maïzena

 

  • Préparation du sorbet : L’avant veille
  • Eplucher les kiwis et l’ananas et la pomme et les couper en morceaux
  • Prélever la pulpe des fruits de la passion
  • Mettre les fruits à cuire avec le sucre
  • Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
  • Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
  • Verser la purée de fruits dans une passoire pour retirer un maximum de pépins noirs.
  • Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
  • Le lendemain (soit la veille de la préparation des profiteroles)
  • Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
  • Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation aux fruits
  • Monter alors la vitesse à 3
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  • Verser la préparation dans un récipient plastique
  • Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la préparation des profiteroles (il faudra sortir le sorbet du congélo un quart d’heure avant la préparation des profiteroles)
  • Réalisation des choux
  • Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
  • Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
  • Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
  • Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
  • Ajouter alors la farine en une seule fois, régler la vitesse à 3 et utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
  • Régler la vitesse à 50° et régler la vitesse à Mélange 1
  • Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 
  • Pour atteindre cette température de 55° il faut compter 6 à 8 minutes
  • Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur
  • Une fois la température des 55° atteinte, ajouter les oeufs petits à petits en attendant qu’ils soient bien incorporés avec de verser un peu d’oeuf à nouveau
  • Lorsque vous avez pratiquement terminé d’ajouter les oeufs, examiner sa pâte : Elle doit être satinée et ne pas trop briller
  • Si la pâte est un peu sèche, ajouter la fin des oeufs sinon arrêter le cooking
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Remplir une poche à douille de pâte et déposer délicatement sur la feuille de papier cuisson, des petits tas de pâte espacés
  • (ajouter à ce moment là du sucre perlé s’il s’agit de chouquettes mais pas pour des profiteroles)
  • Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes
  • Lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, entrouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur
  • Baisser la température à 170° et laisser encore 5 minutes
  • Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
  • Recommencer une 2ème fournée pour terminer la pâte !
  • Réalisation de la sauce au chocolat
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à 50° tout en remuant avec la spatule et en surveillant la température
  • Ajouter la crème liquide (chauffée au préalable au micro ondes)
  • Remuer jusqu’à l’obtention d’une belle sauce
  • Réalisation du coulis d’orange
  • Faire chauffer le jus d’orange
  • Diluer la maïzena dans un peu de jus d’orange froid
  • Ajouter au jus qui chauffe et remuer jusqu’à ce que ce soit épaissi. Réserver
  • Au moment de la dégustation
  • Couper les choux en deux
  • Réchauffer les sauces chocolat et le coulis
  • Mettre une cuillère de glace sur la moitié du choux inférieur
  • Refermer en posant le chapeau dessus
  • Disposer de 3 à 5 choux par assiette selon les appétits
  • Arroser les choux soit de sauce au chocolat, soit de coulis d’orange
  • Ajouter des petits tas de chantilly
  • Parsemer d’amande effilées torréfiées
  • Ajouter quelques vermicelles colorés
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! C’est la seule difficulté de cette recette ! elle est longue mais simple et elle peu fatigante à faire car elle est réalisée sur plusieurs jours ! 

Difficulté :  DifficultéDifficulté

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55 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Ils sont beaux ces choux bien dodus et gonflés. Cette version exotique me plaît beaucoup, d’autant qu’après les repas copieux, les desserts fruités et frais passent beaucoup mieux. Ça fait bien longtemps que je n’ai plus fait des choux maison et pourtant c’est tellement bon quand ils sont tout fraîchement réalisés. Tu t’es donné du mal mais c’est comme ça pour les grandes occasions ! Passe un bon dimanche, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tout est parti du fait que je ne voulais pas faire une glace vanille mais de fruits ! j’ai vraiment été contente du résultat c’était hyper bon et mes choux étaient super réussis ! je crois que je tiens la bonne recette. Espérons car cette année je voudrais me lancer dans les éclairs !
      Oui ces fêtes ont été bien fatigantes pour moi, d’ailleurs je fais un boutons de fièvre dont je n’arrive pas à me débarrasser ! ça m’arrive dès que je suis inquiète ou très fatiguée. J’ai en plus très mal aux bras mais bon, c’était aussi beaucoup de bonheur tout ça alors ça vaut le coup !
      Le temps est moins froid mais du coup on a perdu le soleil !! c’est dommage !! gros bisous bon dimanche à toi

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      1. Tu vas pouvoir te reposer maintenant. J’espère que tes douleurs vont très vite passer, c’est décourageant d’être sanctionnée.

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        1. Gut dit :

          Oui c’est ce que je fais .. j’ai l’habitude, mais tout de même ce n’est pas marrant..de ne pouvoir rien faire ! Merci Laurence..

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  2. Isabelle dit :

    mais dis donc, je croyais que tu n’aimais pas faire la pâtisserie ? ils ont été gâtés tes chéris !
    bises

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    1. Gut dit :

      Ben pas vraiment oui car ça en met partout ! en fait c’est surtout la vaisselle que ça donne à faire après qui me déplait ! et puis c’est trop riche, à nos âges il vaut mieux limiter. Mais bon aux fêtes on ne peut pas faire autrement non ? Bisous Isabelle, bon dimanche !

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      1. Isabelle dit :

        Tu sais pour la vaisselle, plus ça va, et plus je mets tout dans le lave vaisselle, y compris le bol de mon kitchen aid ou les culs de poule pour les différents mélanges. parfois monsieur tique un peu, mais je trouve un grand plaisir à faire marcher le LV plein de gamelles !!! et le temps gagné !!!

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        1. Gut dit :

          Moi c’est pareil car trop c’est trop si je veux pouvoir aller au bout c’est obligé ! Heureusement qu’on l’a pas vrai ? C’est une bonne invention !!

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  3. Depuis quelques temps je n’ai qu’envie de chou… j’en avais fait en salé mais c’est le sucré dont j’ai réellement envie !
    Tes profiteroles exotique représente vraiment tout ce que j’adore… un beau travail ! Bravo !

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    1. Gut dit :

      Avec le cooking chef c’est un vrai plaisir ! j’avais testé une autre recette avant mais ils étaient moins réussis. je ne ferais plus que celle là ! Avec cette glace et ce coulis c’était vraiment divin !! gros bisous Charlène, bon dimanche !

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  4. Tu as toujours de très belles idées pour apporter de l’originalité aux recettes 🙂 Et je trouve tes profiteroles exotiques très alléchantes ! Merci Claudine pour ce partage ultra-gourmand !

    Bisous

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    1. Gut dit :

      Cette idée est partie du fait que je ne voulais pas faire une glace à la vanille ! je ne l’ai pas regretté c’était vraiment excellent comme dessert ! nous avons terminé notre repas en beauté ! merci ma kathia ! gros bisous

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  5. Adeline dit :

    Quelle belle idée ces petits profiteroles ! J’en profite pour te souhaiter une belle année. Bizz.

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    1. Gut dit :

      Meilleurs voeux aussi à toi Adeline ! que cette année soit remplie de joies et de bonheur !! bisous

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  6. Une nouvelle version de profiteroles qui devrait plaire aussi chez moi!

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    1. Gut dit :

      Elle est vraiment tres bonne avec ce sorbet aux fruits et au coulis d’orange. Merci babeth.

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  7. jackiecuisine dit :

    Mais quel dessert ma Claudinette. Même si je en suis pas très glace, je plongerais bien ma cuillère dans ces sorbets exotiques. Une belle revisite gourmande. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Jackie !! Ce dessert était effectivement très gourmand ! des choux bien frais avec cette glace aux belle saveurs et ce coulis d’orange ! humm ! on a terminé notre repas en beauté ! gros bisous

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  8. delphine dit :

    Oh c’est un de mes desserts préférés et revisité comme cela j’adore c’est une excellente idée, merci pour cette belle recette
    Tu me mets à l’eau à la bouche
    Bises

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    1. Gut dit :

      C’est une version qui change et qui est vraiment délicieuse ! Je l’ai même préférée à la classique au chocolat !! Gros bisous Delphine merci

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  9. Super ces profiteroles !

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    1. Gut dit :

      Merci sandrine

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  10. samar dit :

    coucou claudine
    encore une tuerie rhoooo surtout revisitée a l’exotique j’adhère totalement surtout quand il s’agit des fruits exotiques je me serais régalée 🙂
    grosse bise

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    1. Gut dit :

      Une petite envie que j’ai eue parce que je ne voulais pas faire de glace à la vanille ! c’est plus acidulée et franchement c’est délicieux ! j’ai préféré cette version ! merci ma samar ! gros bisous

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  11. Vanda dit :

    hummm j’en veux bien mais sans chocolat ( oui je sais je fais la difficile …lol)

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    1. Gut dit :

      Alors cette version est faite pour toi puisque le coulis d’orange remplace le chocolat justement !! je l’ai d’ailleurs préféré à la version chocolat !! merci wanda

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  12. jeanne dit :

    excellentissime version, j’adore les profiteroles, je m’invite hi, hi, hi, bravo ! Bisous !

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    1. Gut dit :

      Aucun problème Jeanne ! j’ai congelé ceux qui me reste et j’ai encore de la glace, on peut refaire une fournée !! Merci !! gros bisous

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  13. latendresseencuisine dit :

    Mmmmhh je dois dire que cela me laisse rêveuse ces profiteroles et j’y aurais bien fait un sort ! Elles sont vraiment régulières et très bien faites, bravo ma Claudine. Gros bisous et bonne journée à toi

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    1. Gut dit :

      Tu te serais régalée ma sophie ! à base de fruits ainsi c’était vraiment délicieux ! je les ai même préférés à ceux au chocolat ! Avec ces nouvelles douilles, je sens que je vais faire du bon travail !! gros bisous et bonne journée !

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  14. Waouh mais tu es une pro des desserts! Je suis bluffée, j aurais adoré c est sur surtout avec le coulis d orange! Bon week end bisous

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    1. Gut dit :

      Non Emeline pas une pro, mais je suis bien équipée. Pour faire ces profitéroles mon cooking me rend un fier service ! j’étais contente de les avoir revisités ainsi car c’était vraiment délicieux ! merci Emeline, bon week-end ! gros bisous

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  15. Je ne fais pas voir à l’homme de la maison lui qui adore toutes ces petites choses…

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    1. Gut dit :

      Et pas toi ? moi j’adore, surtout ceux là ! meilleur qu’avec le chocolat ! merci chantal

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        1. Gut dit :

          Quand j’ai commencé mon blog, il y a 7 ans, je ne mangeais jamais de gâteaux. je n’aimais pas et puis à force de voir toutes ces recettes, j’ai fait des essais, notamment avec des cookies auxquels je suis devenue accroc. D’ailleurs je n’en fait plus car je n’arrive pas à me limiter.. Bon je reste tout de même un bec salé ! mais je me suis mise au sucré tout de même !

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          1. Oui les blogs fourmillent de patisseries !

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  16. J’adore les profiteroles cette version me plait beaucoup aujourd’hui je présente une recette pour cuisinons de saison.
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Une version que nous avons fort appréciée tu vois ! j’ai vu pour cuisinons de saison, c’est trop gentil ! belle galette ! gros bisous

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  17. MC dit :

    Des profiteroles revisitées, elles sont très jolies et bien gourmandes!
    Biz

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    1. Gut dit :

      Très bons en effet ! je préfère même cette version à la classique !! merci bisous

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  18. cc gourmand comme j’aime très beau dessert miam miam

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    1. Gut dit :

      Merci Céline je suis contente que cela te plaise !

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  19. flaure47 dit :

    Quelle recette ! Un peu longue pour moi mais comme tu l’indiques « à faire sur plusieurs jours »
    Merci pour le partage et bon W.E. FLaure
    PS, je vais venir te voir sur « cuisinons de saison », un lien à te donner.

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    1. Gut dit :

      Il est certain que jamais je n’aurais pu la faire si je n’avais pas pu la faire en plusieurs jours ! mais du coup tout est détaillé dans cette recette ce qui fait qu’effectivement ça fait long !
      Merci Flaure pour cuisinons de saison ! tu est une fidèle c’est gentil. gros bisous

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  20. manueb dit :

    bravo pour ce dessert très gourmand, un des objectifs pour moi est de réussir les choux !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je n’ai aucun mérite car le cooking chef aide beaucoup ! fire une pâte à choux à la main je ne pourrais pas ! il faut fouetter sa pâte trop longtemps pour l’assécher (mal aux bras) ! Bon courage !! gros bisous

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      1. manueb dit :

        ce n’est pas trop la pâte qui me pose soucis, c’est la cuisson au four !!!!!
        mes choux sont tout mous, pâteux et pas bon 😦

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        1. Gut dit :

          Alors sur le fait qu’ils soient mous et après avoir lu pas mal de choses là dessus, ça viendrait du fait déjà que la pâte n’est pas suffisamment asséchée d’une part et ensuite c’est lié au temps de cuisson. Il faut les faire cuire assez longtemps et laisser échapper la vapeur dans les dernières 5 minutes. Bien sur il ne faut pas les laisser trop cuire non plus car sinon ils seront durs. Les temps et la puissance du four que j’ai indiqués ont été parfaits ! ils ne se sont pas du tout effondrés ! J’étais ravie car si toi c’est les choux que tu veux réaliser moi j’ai envie de m’attaquer aux éclairs cette année !!

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  21. irisa dit :

    Qu’est ce que je disais plus tôt ……. une pro de la pâtisserie !

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    1. Gut dit :

      Avec les fêtes il y a eu une série desserts mais je n’en fait pas beaucoup normalement, ça va se calmer !! merci Irisa !

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  22. Magnifiques, j’imagine le régal!! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oui très bon ! je les ai même préférés à ceux au chocolat ! merci Michèle ! gros bisous

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