Après le Foie gras et noix de st-jacques sur lit d’agrumes et tuiles de pain, je vous propose maintenant la suite de mon repas du réveillon du 31. Une assiette que mon fils a particulièrement appréciée, surtout la sauce !! heureusement que j’avais proposé le reste à part ! Vous pouvez peut être trouver qu’elle est un peu copieuse mais c’était tellement bon que tout a été avalé en un rien de temps ! Ce n’est pas lourd du tout et c’est vraiment excellent ! la sauce, tant appréciée de mon fils, était à base de parmesan et de chorizo relevée d’une pointe d’ail, la compotée d’aubergines était parfumée d’herbes et d’épices et l’invisible de courgettes et PDT au curry Intense. Un peu de tapenade et une petite tranche de jambon italien di Prosciutto Parma pour compléter le tout et voilà. Elle n’est pas gourmande mon assiette ? Je voulais quelque chose de simple de gourmand et de pas trop lourd+, grâce une fois de plus à Assiettes Gourmandes  j’ai vraiment obtenu ce que je voulais, puisque je me suis inspirée de l’un de ses plats !! c’était très très bon, l’ensemble se mariait franchement très bien et révélait différentes saveurs fort agréables ! Je suis contente de l’avoir fait !

 pour 4 personnes

Pour l’invisible voir recette ICI (réduire les proportions)

Pour la Compotée d’aubergines

• 2 petites aubergines ou 1 grosse
• Coriandre fraiche
• Basilic frais
• 1 cuillère à café de purée d’ail
• 1 cuillère à Moka de Cumin
• 1 cuillère à Moka de Curcuma
• 1 citon
• 1 petite boite de purée de tomates en morceaux au basilic
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre Moulin

• 80 gr de Parmesan en Copeaux
• 20 cl de crème liquide
• 4 tranches de Chiffonade de Chorizo
• 1 cuillère à Café de purée d’ail
• Ciboulette
• Fleur de sel – Poivre Moulin

Autres

• 600 à 800 gr de veau dans la noix pâtissière coupée en gros morceaux (ou mieux prévoir 8 grenadins de veau, 2 par personnes)
• 1 pot de Tapenade Noire
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre Moulin

• Préparer l’invisible (RECETTE ICI) la veille de préférence. Le filmer et le mettre de côté au frais.
• Le lendemain préparer la compotée d’aubergines : Laver soigneusement les aubergines, les essuyer puis les couper en petits cubes.
• Remuer souvent. Saler et poivrer
• Ajouter l’ail et les épices et quelques zestes de citron. Remuer encore puis recouvrir d’eau.
• Laisser cuire lentement à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide soit évaporé
• Passer les tomates dans une passoire pour retirer le jus.
• En fin de cuisson des aubergines, ajouter cette purée de tomates.
• Ajouter la coriandre et le basilic. Bien mélanger. Tenir au chaud.
• Sortir l’invisible du réfrigérateur et couper 4 morceaux. Disposer un morceau dans chaque assiette
• Réaliser la sauce de parmesan : Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition avec l’ail.
• Baisser le feu, ajouter le parmesan et laisser fondre et épaissir à feu doux
• Couper le chorizo en petits bouts et les ajouter à la sauce.
• Ajouter la ciboulette ciselée. Saler (un peu ) et poivrer
• Réserver la sauce en la tenant au chaud.
• Dans les assiettes contenant déjà le morceau d’invisible, ajouter la compotée d’aubergines en la disposant dans un cercle.
• Faire réchauffer les assiettes au micro-ondes
• Pendant ce temps, cuire la viande en la faisant griller dans un filet d’huile. Saler et poivrer
• Placer une tranche de jambon en chiffonnade sur la compotée d’aubergines
• Placer une cuillère de tapenade dans l’assiette, ajouter un morceau de viande dès qu’elle est cuite et arrosée un peu de sauce.
• Servir le reste de la sauce à part
• Déguster aussitôt !

Le conseil de Gut :

C’est une assiette facile à faire mais qui demande un peu d’organisation de façon à manger chaud. Les légumes peuvent être réalisés à l’avance. L’invisible la veille sera plus facile à découper, il se tiendra mieux. Il suffira ensuite de les réchauffer, de préparer la sauce et de cuire la viande au dernier moment ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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