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Pièce de veau aux accents du Sud

Après le Foie gras et noix de st-jacques sur lit d’agrumes et tuiles de pain, je vous propose maintenant la suite de mon repas du réveillon du 31. Une assiette que mon fils a particulièrement appréciée, surtout la sauce !! heureusement que j’avais proposé le reste à part ! Vous pouvez peut être trouver qu’elle est un peu copieuse mais c’était tellement bon que tout a été avalé en un rien de temps ! Ce n’est pas lourd du tout et c’est vraiment excellent ! la sauce, tant appréciée de mon fils, était à base de parmesan et de chorizo relevée d’une pointe d’ail, la compotée d’aubergines était parfumée d’herbes et d’épices et l’invisible de courgettes et PDT au curry Intense. Un peu de tapenade et une petite tranche de jambon italien di Prosciutto Parma pour compléter le tout et voilà. Elle n’est pas gourmande mon assiette ? Je voulais quelque chose de simple de gourmand et de pas trop lourd+, grâce une fois de plus à Assiettes Gourmandes  j’ai vraiment obtenu ce que je voulais, puisque je me suis inspirée de l’un de ses plats !! c’était très très bon, l’ensemble se mariait franchement très bien et révélait différentes saveurs fort agréables ! Je suis contente de l’avoir fait !

Pièce de veau aux accents du sud1

La recette Dessin salépour 4 personnes

Pour l’invisible voir recette ICI (réduire les proportions)

Pour la Compotée d’aubergines

  • 2 petites aubergines ou 1 grosse
  • Coriandre fraiche
  • Basilic frais
  • 1 cuillère à café de purée d’ail
  • 1 cuillère à Moka de Cumin
  • 1 cuillère à Moka de Curcuma
  • 1 citon
  • 1 petite boite de purée de tomates en morceaux au basilic
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre Moulin
Sauce de Parmesan
  • 80 gr de Parmesan en Copeaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 tranches de Chiffonade de Chorizo
  • 1 cuillère à Café de purée d’ail
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivre Moulin

Autres

  • 600 à 800 gr de veau dans la noix pâtissière coupée en gros morceaux (ou mieux prévoir 8 grenadins de veau, 2 par personnes)
  • 1 pot de Tapenade Noire
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre Moulin
  • Préparer l’invisible (RECETTE ICI) la veille de préférence. Le filmer et le mettre de côté au frais.
  • Le lendemain préparer la compotée d’aubergines : Laver soigneusement les aubergines, les essuyer puis les couper en petits cubes.
  • Remuer souvent. Saler et poivrer
  • Ajouter l’ail et les épices et quelques zestes de citron. Remuer encore puis recouvrir d’eau.
  • Laisser cuire lentement à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide soit évaporé
  • Passer les tomates dans une passoire pour retirer le jus.
  • En fin de cuisson des aubergines, ajouter cette purée de tomates.
  • Ajouter la coriandre et le basilic. Bien mélanger. Tenir au chaud.
  • Sortir l’invisible du réfrigérateur et couper 4 morceaux. Disposer un morceau dans chaque assiette
  • Réaliser la sauce de parmesan : Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition avec l’ail.
  • Baisser le feu, ajouter le parmesan et laisser fondre et épaissir à feu doux
  • Couper le chorizo en petits bouts et les ajouter à la sauce.
  • Ajouter la ciboulette ciselée. Saler (un peu ) et poivrer
  • Réserver la sauce en la tenant au chaud.
  • Dans les assiettes contenant déjà le morceau d’invisible, ajouter la compotée d’aubergines en la disposant dans un cercle.
  • Faire réchauffer les assiettes au micro-ondes
  • Pendant ce temps, cuire la viande en la faisant griller dans un filet d’huile. Saler et poivrer
  • Placer une tranche de jambon en chiffonnade sur la compotée d’aubergines
  • Placer une cuillère de tapenade dans l’assiette, ajouter un morceau de viande dès qu’elle est cuite et arrosée un peu de sauce.
  • Servir le reste de la sauce à part
  • Déguster aussitôt !

Le conseil de Gut :

C’est une assiette facile à faire mais qui demande un peu d’organisation de façon à manger chaud. Les légumes peuvent être réalisés à l’avance. L’invisible la veille sera plus facile à découper, il se tiendra mieux. Il suffira ensuite de les réchauffer, de préparer la sauce et de cuire la viande au dernier moment ! 

Difficulté :

Pièce de veau aux accents du sud Aubergines

Invisible PDT courgettes au curry intense2

 

 

 

57 Comments »

  1. J’ai utilisé votre recette de la sauce au parmesan pour la première fois mercredi ce fut une très belle réussite au point que j’ai du la refaire hier. j’ai simplement mis un peu plus de chorizo parceque j’aime ça. Elle va rejointre ma petite liste de recette incontournable. Merci pour le partage.

    Aimé par 1 personne

  2. Quel beau plat de fête :-)) J’aurai adoré déguster cette généreuse assiette, composée de tout ce que j’aime !! Et rien qu’en pensant à cette sauce au parmesan et au chorizo j’en salive !!
    C’est une très belle recette, merci pour le partage, je la garde sous le coude 😉

    Bonne soirée Claudine
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’aurais beaucoup aimé te la faire découvrir ! Très très bon tu sais. Comme tu l’as deviné cette sauce est super bonne mais l’ensemble aussi. Toutes les saveurs qui se mélangent ont fait de ce plat quelque chose de très bon. J’étais très contente car tout le monde a apprécié ! Mais ce n’est qu’à fait que pour un max de 4 personnes si on veut manger chaud et … ensemble !! Gros bisous Kathia. merci beaucoup

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    • Ah ! 16 impossible à présenter en assiette !! Tu es ben courageuse ! il y a longtemps que moi je ne le fais plus, ou alors lorsque je suis chez ma fille ! là j’ai mon gendre et ma fille pour le coup de main !! J’espère que tu es aidée aussi !! Gros bisous merci Michèle contente que tu apprécies

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  3. Une bien belle assiette, avec en prime ton invisible, vous avez dû vous lécher les babines et pas que !! Mais comme tu le dis, il faut de l’organisation pour arriver à tout servir chaud en même temps ! Un sacré boulot, bravo ! Gros bisous Claudine 🙂

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    • L’invisible a l’avantage de pouvoir se faire à l’avance ! même de le congeler ! la première fois pour nos deux ça faisait beaucoup et je peux te dire que ça se congèle bien !
      Rien est difficile dans tout ceci juste comme tu le dis avoir de l’organisation ! pour ne rien oublier je m’étais tout noté sur un papier en notant chaque jour ce que j’avais fait car j’ai fait ce repas sur 3 jours. Le dessert est simple mais il est composé aussi de plusieurs trucs à faire ! Pour moi qui ne peut pas rester debout trop longtemps c’est en fait très bien. Merci ma corinne ! gros bisous

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  4. Une très belle assiette, ta sauce chorizo-parmesan doit bien relever le bon goût du veau et, une fois de plus tu as su accompagner de légumes parfumés qui permettent d’avoir un plat léger et raffiné. Ton plat est à la hauteur de ton entrée, tu ne fais pas les choses à moitié 😉

    Aimé par 1 personne

    • Un grand merci Laurence ! après ma belle entrée il fallait un plat à la hauteur ! en réalisant une assiette contenant comme cela plusieurs saveurs différentes je pensais que ce serait le cas ! Merci de me le confirmer Laurence !!! je ne cuisine pas toujours ainsi tu te doutes car c’est du travail ! inutile de te dire que j’ai fais tout cela sur plusieurs jours ! le dessert est tout simple mais fait aussi de plusieurs choses alors.. remarque c’est bien comme ça je peux étaler le boulot ! pour moi qui ne peut pas rester longtemps debout c’est bien mieux !! Bonne journée !! bises

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    • Ah bon ? pourtant je pensais que c’était ta viande favorite ! en Italie si je ne me trompe pas, cette viande est souvent au menu !!
      ce serait avec plaisir que je te cuisinerais ce type d’assiette mais il ne faut pas être trop nombreux 4 c’est le max si on veut manger chaud et ensemble !!! Gros bisous

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  5. C’est encore un excellent plat ma Gut Tu les as bien régalés tes enfants.
    Elle est super bien présentée et met en appétit.
    4 personnes, c’est l’idéal pour servir à l’assiette; pas de course et tout arrive chaud à table. je me régale de ton plat qui est très appétissant. Cette chiffonnade de jambon sur le dessus de ton morceau de veau donne à ton plat de la hauteur; magnifique!
    Une assiette de chef. Bravo mon amie;)
    Quel temps!!! Je suppose que c’est pareil chez toi!
    Elle est venue Corinne?Tu l’as faite ta galette?
    Gros bisous mon amie

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Brigitte !! Comme tu vois c’était bien bon !! J’ai beaucoup aimé cet ensemble de saveurs ! je ne sais même pas ce que j’ai préféré le plus, la viande avec sa sauce parmesan, la compotée d’aubergines aux épices avec sa tranche de jambon, l’invisible au curry la petite touche de tapenade, tout allait si bien ensemble que je mangeais une bouchée de chaque !
      ça a beaucoup plu en tout cas pour mon plus grand plaisir !
      Oui corinne est bien venue hier et elle s’est mangé un bon morceau de galette ! et moi aussi du coup ! maintenant il va falloir faire stop car oui cette pâte feuilletée est très bonne mais un peu trop et je n’ose penser à mon taux de cholestérol !
      Gros bisous mon amie ! à plus tard, j’espère que tu n’as pas autant de pluie que moi, c’est le déluge !

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    • C’est parce que tu as bon goût ma Christelle !! cette assiette était savoureuse avec toutes les saveurs qui la composaient ! tu l’as bien deviné ! merci beaucoup ! gros bisous

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  6. Attends Gut ! Tu nous fait des assiette de chef !
    Tu mets la barre très haut !
    Ton assiette est jolie, et les associations surprenantes … Au niveau du goût ce doit être une explosion en bouche … Dommage de ne pas pouvoir tester … Ben oui, il va falloir mettre un tablier !
    Depuis quelque temps je vois des recettes nommées « invisibles » ça vient d’où ce nom ? C’est une sorte de gratin, bien sûr pas le dauphinois … Mais le sucré ? Vous avez des idées les filles ! Il va falloir que je m’y mette, cet « invisible » courgettes au curry ferait bien plaisir à ma petite famille !
    Moi je dis … BRAVO.
    J’attends le dessert maintenant …
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    • Merci Dany ! tu me combles comme toujours !! J’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette assiette ! toutes ces saveurs qui se mélangent et pourtant qui vont terriblement bien ensemble, c’était divin ! Mais pour le présenter ainsi en assiette 4 personnes c’est le max car ça demande une bonne organisation !
      L’invisible à la base était un gâteau à base de pommes et de poires inventé par Eryn (http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/06/7847617.html) Sur ce lien tu verras pourquoi elle l’a appelé l’invisible ! C’est un gâteau qui a fait le tour de la blogosphère tant il a eu du succès. Ensuite chacun est partie sur sa façon de faire en utilisant des légumes ! C’est excellent et très joli à la coupe avec toutes ces couches de légumes bien alignés ! J’en ai fait un très gros pour les collègues de mon mari à Noël (ils se font un repas entre eux et chacun amène un plat), eh bien il a été entièrement mangé !! ils l’ont tous adoré ! Tu peux le faire tu verras c’est simple à réaliser !
      Le dessert n’est pas ce que je voulais faire à la base mais j’ai fait une bêtise, alors il a fallu me rattraper !! heureusement ce n’était que sur le look !
      Merci encore ! gros bisous et bonne journée !! chez moi c’est le déluge !

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      • Ici encore soleil plein pot … Le bougainvillier est en train de refleurir … Je suis sûre qu’on va encore avoir une attaque de froid brève et intense … J’ai peur pour mes plantes !

        Aimé par 1 personne

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