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Tarte Chocolat et Spéculoos au Cooking chef

Il y a un moment maintenant que je voulais faire une tarte au chocolat ! j’ai profité que j’avais des invités pour la faire parce qu’une tarte à 2 ça faisait beaucoup tout de même !!  J’ai voulu ajouter de la poudre de spéculoos dans ma pâte à tarte car j’adore cela mais je ne sais pas si c’est parce que je n’en ai pas mis assez mais on ne le sentait pas trop dommage ! lorsque je mets de la noisette, celle-ci est plus présente ! Enfin ce n’est pas grave ! J’ai pris tout bonnement la recette publiée dans mon bouquin spécial cooking mais je pense que ma ganache aurait été meilleure avec du beurre et des oeufs. Là elle était un peu trop compacte pour mon goût  à moins que ce soit parce qu’il y avait trop de chocolat par rapport à la quantité de crème car je crois savoir qu’elle doit être identique ?  Je n’en ai jamais mangée je ne peux donc pas comparer avec une autre mais j’aimerais bien avoir votre avis afin de pouvoir la refaire une prochaine fois encore meilleure !  alors les pro en tarte au chocolat donnez moi votre avis !!

Tarte chocolat et spéculoos part

La recette pour 1 tarte pour 6 personnes

Pour la pâte

  • 250 gr de farine T55
  • 125 gr de Beurre demi-sel (ramolli mais pas trop mou)
  • 80 gr de sucre glace
  • 40 gr de poudre à spéculoos
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau glacée

 

Pour la garniture

  • 250 ml de crème liquide
  • 400 gr de chocolat noir de cuisine
  • Une barquette de framboises
  • Carrés au chocolat caramel Nestlé

 

  • Préparation de la pâte :
  • Mettre la farine, le beurre, la poudre de spéculoos et le sucre dans le bol du robot du cooking
  • Installer le Batteur soupe, régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse à 1
  • Après ce pétrissage, ajouter l’oeuf et la cuillère d’eau, régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 1
  • Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film étirable et réserver au frais durant 30 minutes
  • Après ce laps de temps, sortir la boule du frigo.
  • Etaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm sur une feuille de papier sulfurisé
  • Placer la pâte avec le papier dans le moule à tarte et foncer le moule avec la pâte.
  • Piquer cette pâte avec une fourchette, mettre des haricots sur une feuille cuisson ou une chaine pour éviter que la pâte ne gonfle (voir photo)
  • Cuire la pâte à blanc durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180° c
  • Laisser ensuite complètement refroidir
  • Préparation de la garniture :
  • Verser la crème dans le bol du robot. Régler la température sur 100° c, le minuteur sur 2 minutes vitesse : Mélange 3 sans accessoire
  • Casser le chocolat en morceaux puis l’ajouter dans le bol à la fin des 2 minutes précédentes.
  • Installer le batteur souple, régler la température  toujours à 100° c et le minuteur à 5 minutes, vitesse sur Minimum.
  • Préparation de la tarte :
  • Verser la préparation au chocolat sur la pâte
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le chocolat ait complètement durci
  • Décorer avec des framboises, des carrés au chocolat caramel
  • Saupoudrer de poudre de spéculoos

Le conseil de Gut :

Sortir la tarte avant la dégustation pour que la tarte soit à température ambiante !

Difficulté :

Tarte chocolat et spéculoos realisation

 

73 Comments »

    • Elle était bonne mais peut être meilleure car la la ganache était trop compacte ! Comme quoi j’aurais dû suivre mon intuition plutôt que de suivre la recette du bouquin !! Gros bisous. Merci !!

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    • Alors si tu la fais ne mets pas autant de chocolat !! Il faut en général mettre autant de crème que de chocolat !! La recette que j’ai prise dans un bouquin spécial cooking chef n’est pas à la hauteur ! La ganache était trop compacte !! Sinon c’est très bon bien sûr !! Merci. Bonne soirée !!

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    • Non la ganache ce n’était pas ça tu as raison ! pour une fois que je suivais une recette à la lettre ! je suis d’autant plus colère que j’ai acheté ce bouquin spécial pour le cooking chef 30 euros ! c’est la première recette que j’essayais, si les autres c’est pareil je ne risque pas d’acheter les autres bouquins !!! bisous Sandy !

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    • Ah ! tu es à l’affut toi lorsqu’il s’agit de chocolat !! c’était trop 400 gr de chocolat par rapport à la crème !! cette recette prise sur le bouquin du cooking n’est pas terrible ! peut mieux faire ! Gros bisous

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    • Merci Myriam !! c’est bien noté c’est moitié moitié ! j’aurais du écouter mon intuition car j’ai déjà fait des ganaches pour d’autres desserts et c’est ce que je fais !! Ce sera à refaire ! elles sera encore meilleure ! merci ! gros bisous

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  1. Me revoilà après les vacances
    je n’ai jamais fait de tarte au chocolat, je ne serai donc pas de bon conseil
    Même si tu n’es pas satisfaite, elle me semble délicieuse
    bises

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    • C’est gentil à toi Christine ! mais la prochaine fois elle sera encore meilleure ! je sais ce qu’il faudra que je fasse ! même poids de crème que de chocolat ! Gros bisous !!

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  2. Ta tarte est superbe ma chère Claudine, j’adore l’association de ces fameux biscuits, du chocolat au caramel et des framboises, quelle gourmandise, félicitations, le décor est magnifique, merci à toi ! Bisous, bonne soirée.

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    • Merci ma chère Jeanne !! Forcément ces associations ont fait leur preuve ! Elles vont très bien ensemble !! Merci pour tes gentils compliments. Gros bisous

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  3. Je me joins aux coupines ma Gut ! Voici la mienne mais je ne sais pas si tu devrais la regarder, tu te ferais du mal ^^ : http://www.montiroirarecettes.com/2013/10/tarte-chocolat-caramel.html
    Enfin tu as eu ta dose de chocolat alors que moi ça fait un an et demi que je n’ai pas mangé de tarte chocolatée rrrh ! Bonne idée la poudre de speculoos par dessus, que de gourmandise dans ce dessert ! J’en salive d’envie 🙂 Bonne soirée à toi,

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    • Ah oui je m’en souviens !! Trop belle ! Mais tu vois elle contenait deux fois moins de chocolat que moi !! Je ne comprends pas pourquoi sur le bouquin du cooking cette recette était préconisée ainsi ! J’ai voulu suivre cette recette parce qu »elle était faite au cooking mais j’aurais dû me fier à mon instinct et diminuer la dose de chocolat !! Elle aurait été encore meilleure ! Merci ma cindy ! Gros bisous

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  4. en voilà une bien belle tarte au chocolat et avec les framboises fraîches … j’adore l’association !
    pour la pâte c’est sur qu’avec de la poudre de noisette c’est bien plus puissant niveau gout que des spéculoos
    ensuite je pense que la quantité de crème est trop faible vu la quantité de chocolat, un temps pour temps aurait été mieux je pense …
    mais je pense que malgré tout elle a du être apprécié et n’a pas du faire long feu ma douce … en tout cas moi je me serais bien régalé d’un morceau, enfin si j’avais pu la manger, j’ai enfin eu un rendez-vous demain après-midi, j’espère qu’il va me soulager !
    je te dis pas comme j’ai la trouille d’aller chez le dentiste surtout que je le connais pas … le mien est partit à la retraite …
    je te fais de gros bisous ma douce et pense à moi demain :*

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    • Je crois que tu as tout résumé ce que je pense maintenant !! Les conseils de vous toutes m’ont confortée dans ce que je pensais pour les quantités de crème et de chocolat ! Quand je pense que c’est une recette du bouquin du cooking !! Si elles sont toutes pareilles je vais le mettre à la poubelle !! Tu as raison pour la noisette !! C’est ce que j’aurais du faire. Oui je penserais à toi !! T’inquiète pas trop. Le dentiste n’est plus comme avant ! Ça fait moins mal ! Tu me diras … Gros bisous ma cathy !

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  5. Cela fait un moment que je n’ai pas fait de tarte au chocolat mais je crois de mémoire mettre autant de crème que de chocolat noir. La touche framboises et spéculos est une idée que je retiens. Bisous

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  6. Claudine, même si le spéculos ne se sentait pas de trop et que tu aurais voulu mettre du beurre et des oeufs !!

    Ta Tarte au chocolat et Spéculoos me donne trop envie, surtout à cet instant de la journée, hihihi !!!!

    Bonne fin d’après midi à toi.

    Seb

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    • C’est gentil Seb mais tu l’as compris je n’ai pas été entièrement satisfaite du résultat ! la prochaine fois je ferais différemment ! Poids égal en chocolat et crème probablement et je testerais avec de la noisette ! C’était une première pour moi, je ne suis pas entièrement satisfaite mais contente tout de même !! à bientôt !

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    • Je me permets de te dire alors si tu comptes la réaliser de mettre crème et chocolat en poids équivalent ! Dans la recette que j’ai choisi il y avait trop de chocolat et du coup la ganache était un peu trop compacte !! Merci Yumelise !

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    • C’est gentil ma chrystel mais si le résultat visuel était bien, je l’ai trouvé en peu trop compacte au niveau de la ganache pour moon goût ! Trop de chocolat par rapport à la crème !! Peu mieux faire ! Gros bisous

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  7. Elle est vraiment magnifique ta tarte !! j’adore la présentation 🙂 Et puis l’association des saveurs est vraiment extra ! dès que je vois des fruits rouges avec du chocolat je sais par avance que ce sera un régal !! et puis j’aime bien l’idée de la poudre de spéculoos dans la pâte….

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci beaucoup ma chère Kathia ! elle était bonne mais, ma ganache était vraiment trop compacte ! c’est la faute à la recette de mon bouquin ! pour une fois que je suis la recette intégralement … il aurait fallu mettre moins de chocolat ! enfin tant pis je la referais ! ce sera un bon prétexte car c’est bien bon une tarte au chocolat ! Gros bisous

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    • Merci Françoise ! elle n’est pas aussi réussie que je l’aurais voulu car la recette du bouquin n’était pas top ! A priori 400 gr de chocolat pour 25 cl de crème ce ne va pas ! je la referai autrement !! ce sera un bon prétexte pour la refaire ! 😉 gros bisous

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    • Il y en a qui mettent aussi du lait et des oeufs ! je n’en avais jamais fait ni même goûtée… alors à refaire autrement pour voir si c’est mieux mais c’était déjà bien bon ! merci ma sotis ! gros bisous

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    • Je me disais bien qu’il devait y avoir un souci ! ce n’est pas dans ton habitude !! je te le renvoie !! tu n’es pas obligée de répondre surtout mais juste quand tu me laisses un mot sur mes articles, dis moi si tu l’as eu !! Je ne comprends pas ce qui s’est passé ! bisous ma brigitte

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    • Merci Mie ! effectivement elle est sublime !! Il faut dire : Ch. Felder ! Je voulais éviter les oeufs (j’en mange déjà beaucoup trop !) Je pense que l’on peut la faire aussi simplement mais en mettant moins de chocolat pour que la ganache soit moins compacte ! Gros bisous !

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    • Merci pour le compliment mais pour être honnête il faut mettre moins de chocolat ! La ganache était trop compacte ! normalement il faut prévoir le même poids de crème que le poids de chocolat !! sinon c’est chouette !

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  8. Coucou ma Gut, je mets un peu plus de chocolat que de crème pour ma ganache de mon côté, en tous les cas d’un point de vue esthétique ta tarte en jette carrément, elle est superbe ! Je suis sûre qu’elle était très bonne aussi, la texture c’est uen questiond e goût 😉 Je t’envoie plein de bises.
    Graziella

    Aimé par 1 personne

    • Un grand merci de ce petit mot ma petite Graziella !! je suis preneuse de ces conseils car c’était la première fois que j’en mangeais et que j’en réalisais une ! Je n’ai pas été entièrement satisfaite et j’aimerais que la prochaine soit encore meilleure, je pense que c’est tout à fait faisable ! Merci encore ! Je t’embrasse !!

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  9. J’ai déjà fais une ganache, mais je procède différemment que toi, mais parce-que tu l’as fais au cooking… Je fais chauffer d’abord ma crème liquide entière que je verse sur mon chocolat, j’attends un peu que le chocolat fond, et je fouette en p’tits ronds en commençant au centre du bol, après j’agrandis mes ronds toujours en restant au milieu, et à la fin de vais un peu plus vite !!!!Bref c’est pas simple à expliquer comme ça, hein!!!mais ma ganache est toujours prise et brillante avec simplement crème et chocolat à poids égale – c’est la technique de mon fils (apprenti pâtissier) que j’ai « piqué » dans son livret et re noté dans mon cahier!!! dans tout les cas, elle a l’air vraiment bonne et la touche de framboise, j’adore!!!bonne journée, bizz, isa

    Aimé par 1 personne

    • C’est ce que je pensais ! poids égal !! dans la recette du bouquin : 400 gr de chocolat et 25 cl de crème ! le résultat était donc que le résultat était que le contenu de la tarte était trop compact ! je l’aurais préféré moins compact ! Je ne suis que rarement les recettes et je suis plutôt mon intuition mais là comme je n’en avais jamais fait ni goûté j’ai voulu être sage et la suivre à la lettre ! je n’aurais pas du …
      Bon elle était bonne mais peut faire mieux voilà le verdict !! Je te remercie de tes judicieux conseils Isa ! Gros bisous

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  10. Coucou ma Gut,
    Elle est vraiment très belle ta tarte au chocolat! Il est normal d’obtenir une ganache assez dure si l’on met la même quantité de crème que de chocolat. Si tu la désires plus aérée, je te conseille de la monter au fouet lorsqu’elle est bien froide. Attention cependant, ça va très vite. Si tu ne surveilles pas, tu risques d’avoir une préparation granuleuse. Il faut également savoir que la consistance ne sera plus pareille à ta ganache. Tu n’auras plus ce côté bien lisse et brillant. Par contre, si tu décores la surface de ta tarte on ne le verra pas.
    Bises sous le soleil aujourd’hui.

    Aimé par 1 personne

    • Coucou ma Brigitte !! Merci de ton compliment mais je n’ai pas été totalement satisfaite ! La ganache était trop compacte ! je ne suis que rarement les recettes et je suis plutôt mon intuition mais là comme je n’en avais jamais fait ni goûté j’ai voulu être sage et la suivre à la lettre ! je n’aurais pas du …car à priori et tu me le confirme il fallait mettre : un poids égal en crème et chocolat !! dans la recette du bouquin : 400 gr de chocolat et 25 cl de crème ! Je pense que je ne me lancerai pas pour la prochaine fois à la monter au fouet, mais si déjà elle est moins compacte je serais heureuse !
      Dis mon ma brigitte : as tu reçu mon mail d’hier ? comme tu ne m’en parles pas je me pose la question ?
      Je te fais plein de gros bisous ! à bientôt !

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    • Oui tous vos avis le confirme ! même quantité de crème et de chocolat ! pour une fois que j’ai voulu suivre la recette ça n’a pas été payant ! dans le bouquin : 400 gr de chocolat et 25 cl de crème ! C’est ce qu’il me semblait mais comme je n’en avais jamais ni fait ni même mangé, j’ai préféré assurer… j’aurais du suivre mon intuition ! à refaire donc ! Merci pour tes conseils laurence !

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    • Merci du compliment ! elle n’était pas tout à fait comme je l’aurais voulu car ganache trop compacte mais je sais maintenant ce qu’il me faudra faire ! Grand soleil aussi ! j’aime !!! bisous

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