Bonjour !! Comme vous le savez j’adore l’onglet ! Une pièce de boeuf tellement goûteuse. Jusqu’ici je l’avais toujours cuisiné avec une sauce classique bien de chez nous. J’ai eu envie de changer un peu. Pour cela et comme je me suis surprise à aimer terriblement les sauces à base de soja, j’ai eu envie de le faire griller, pas sur ma plancha qui est trop grande pour nous deux, mais sur mon grill. Je l’ai laqué avec un mélange de sauce soja, ketchup miel et ail.
J’avoue que j’avais un peu peur car en laqué, jusqu’ici, je réservais plutôt cela au Porc . En viande rouge, c’était une première et je me demandais bien ce que serait le résultat. En légumes, j’ai bien sûr été tentée par les pommes de terre, légume qui se marie on ne peut mieux avec la viande rouge, mais là comme j’avais 2 courgettes, j’ai eu envie de les faire en frites. Il y avait longtemps que je n’en avais pas fait. Vous êtes prêt(e)s pour voir ce que ça donne ? alors place à la recette !
Place à la recette !
Pour 2 personnes
2 morceaux coupés dans 1 onglet
2 courgettes
3 jaunes d’oeuf
Chapelure PANKO
Parmesan râpé
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
POUR LA SAUCE
2 cuillères à coupe de sauce Soja
3 cuillères à soupe de Ketchup
1 cuillière à soupe de miel
2 gousses d’ail
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- Commencer par réaliser la sauce en mélangeant les ingrédients.
- Raper l’ail, après l’avoir épluché, l’ajouter et remuer soigneusement le tout. Laisser cette sauce de côté.
- A l’aide d’un pinceau badigeonner les 2 faces des morceaux d’onglet. couvrir d’un papier d’alu et laisser mariner au minimum 30 minutes.
- Pendant ce temps là, laver les courgettes puis les couper en bâtons pour obtenir des frites.
- Casser les oeufs et mettre les jaunes dans une assiette et la chapelure Panko dans une autre assiette.
- Prendre une frite de courgette, la tremper dans le jaune d’oeuf puis la rouler dans la chapelure. La poser sur la grille du four recouverte de papier cuisson
- Recommencer la même chose pour toutes les frites de courgette, saupoudrer le tout de Parmesan râpé puis enfourner pour 20 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, sortir la grille et mélanger les frites et les mettre en tas. Arroser d’un très fin filet d’huile d’olive.
- Remettre au four pour 10 minutes. Le temps de faire griller les pièces de viande sur la plancha ou un grill une fois bien chaud et SANS MATIERE GRASSE.
- Lorsque la viande est cuite au goût, la placer dans chaque assiette avec une portion de frites de courgettes.
- Ajouter de la sauce sur chaque pièce de viande. Servir le reste de sauce à part et inviter les convives à en prendre pour faire faire trempette aux frites de courgettes !!
1- C’est un plat très simple à réaliser mais forcément la réalisation des frites est un peu longue à faire ! Il faut prévoir du temps devant soi. Surveillez leur cuisson ! Elles doivent être dorées mais pas brulées !
2- Demandez à votre boucher un onglet bien épais
3- Comme toutes les viandes rouges, il vaut mieux cuire la viande saignante pour mieux apprécier ce délicat morceau qu’est l’onglet.
Ouf ! mon appréhension a été de courte durée ! Dès la première bouchée j’ai adoré les saveurs que j’avais en bouche et j’ai tellement aimé cette petite sauce que j’ai fait faire trempette mes frites de courgettes !! Trop bon, donc à refaire souvent !
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