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Oeuf cocotte une nouvelle technique de cuisson

36 commentaires

Bonjour !! Je vous propose aujourd’hui un plat dit facile mais qui, en fait, n’est pas si facile à réussir que ça. J’ai souvent rencontré, comme vous beaucoup, le problème du blanc pas suffisamment cuit ou du jaune trop cuit. C’est normal puisque le blanc réclame plus de temps de cuisson que je jaune, alors j’avais fini par retirer pratiquement tout le blanc pour ne conserver que le jaune

mais c’est tout de même dommage, un oeuf cocotte sans blanc ce n’est pas un oeuf cocotte ! Cette fois là j’ai eu envie de changer, j’ai séparé mes blancs des jaunes, puis j’ai fait cuire, dans un premier temps, les ingrédients seulement avec le blanc, ensuite j’ai sorti mes oeufs cocotte du four et j’ai ajouté le jaune, mis de côté, sur le dessus et j’ai enfourné à nouveau. Alors que pensez vous de cette idée ?

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes

2 oeufs bien frais.
5 beaux champignons de Paris
quelques cèpes congelés ou mieux frais
Deux tranches de jambon Sans Nitrite de préférence
Crème épaisse légère Elle et Vire
Cubes de Mozza ou une boule
1 grosse échalote
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Eplucher l’échalote et la ciseler
  • Eplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire revenir l’échalote
  • Ajouter les champignons et cuire à feu vif
  • Ajouter les cèpes
  • Couper le jambon en morceaux.
  • Lorsque les champignons sont dorés, ajouter le jambon.
  • Saler et poivrer le tout
  • Poursuivre la cuisson quelques minutes, en baissant le feu, puis réserver.
  • Mettre dans des ramequins, une belle cuillère à soupe de crème épaisse au fond
  • Ajouter une poignée de cubes de mozza ou à défaut une demie boule de mozza coupée en morceaux
  • Ajouter sur le dessus le jambon et les champignons cuits
  • Casser les oeufs et ajouter seulement le blanc sur chaque ramequin contenant le jambon et les champignons et mettre le jaune séparément dans deux autres ramequins
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soit pris.
  • A ce moment là retirer les ramequins du four et verser un jaune d’oeuf délicatement sur le dessus de chaque ramequin de champignons
  • Enfourner à nouveau durant 5 minutes.
  • Sortir les ramequins, ajouter quelques grains de fleur de sel sur les oeufs et donner un tour de moulin à poivre
  • Déguster aussitôt avec des mouillettes ou comme ici des torsades feuilletées au parmesan

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Bon avec des cèpes ils étaient forcément délicieux ces oeufs cocotte mais ce que j’ai surtout apprécié c’est de voir mon jaune bien coulant et chaud tout de même posé sur son support blanc ! Dorénavant c’est comme ça que je ferais mes oeufs cocotte ça c’est sûr ! Quant aux petites torsades feuilletées au parmesan à la place du pain en guise de mouillette, je vous le conseille, c’est top !
Gut

hdrpl

MES ASTUCES


1-Le maitre mot de cette recette est : La surveillance ! Il faut avoir le nez fixé sur la vitre du four.

2- Ces mouillettes en pâte feuilletée sont super mais elles peuvent toutefois être remplacées par du simple pain.

GUT

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Publié par Gut

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Plats

Un commentaire »

    • C’est une technique qui était déjà connue semble -t-il et que les bonnes cuisinières utilisaient déjà, mais moi je ne l’avais jamais vue. Tu as raison Michelle c’est top ! merci beaucoup. gros bisous

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  3. Je connais l’astuce. Enfin, pour être honnête pas depuis longtemps longtemps. Je l’ai découverte me semble-t-il chez Béa et depuis j’applique le truc.
    Chez nous l’œuf cocotte c’est par période mais quand les enfants étaient encore à la maison ils appréciaient. J’aime en faire avec du saumon ou de la truite fumée mais ta version me régalerait aussi bien évidemment !
    Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane

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    • Eh bien moi je ne l’avais vu chez personne. C’est simplement parce que j’en ai eu marre d’avoir toujours soit des jaunes trop cuits soit pas de blancs. En réfléchissant un peu ça m’est apparu complètement logique. Ca va me permettre de faire plus souvent des oeufs cocotte c’est toujours tellement bon. Ta version saumon doit être un régal ! Merci Viviane. Gros bisous

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    • Je ne la connaissais pas mais en réfléchissant un peu je me suis dit que ça pouvait le faire et ça le fait bien !! L’oeuf cocotte se fait très rare chez moi mais je crois qu’avec cette techique il sera plus souvent sur ma table ! Merci Marion. Gros bisous

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  7. Je ne fais pas souvent d’œuf cocotte mais c’est aussi de cette manière là que je les fais, sinon le jaune est toujours trop cuit. Ta garniture aux champignons, cèpes et jambon est succulente et on se régale à coup sûr ! Je te souhaite un très bon week-end ma Claudine, je t’embrasse

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    • C’est là que l’on voit les grandes cuisinières ! Tu connaissais déjà cette technique. Je ne faisais pas non plus souvent d’oeuf cocotte même pas une fois/an alors je n’avais jamais réfléchi à ce problème. Maintenant je sens que je vais en faire plus souvent car en repas du soir c’est chouette et avec un petit reste de légumes c’est parfait pour le terminer. Merci ma Laurence, je te souhaite un excellent WE que j’espère avec un peu de soleil. C’est le cas pour nous. je t’embrasse

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    • Ce n’est guère étonnant ! Je pense que les grandes cuisinières le savaient déjà ! Au fond il suffit de réfléchir un peu… Merci beaucoup Michèle. Gros bisous et Bon WE !!

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    • Avec plaisir ma christelle. Je sais que certaines connaissent déjà (je n’ai rien inventé) mais j’ai voulu la soumettre à celles qui ne connaissaient pas car c’est top. On ne pense pas suffisamment souvent à en faire c’est vrai. Merci Gros bisous, bon WE

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  15. Je fais toujours comme cela Claudine, le blanc d’abord et le jaune à la toute fin car je trouve dommage de ne pas bénéficier de la qualité des oeufs sur le plan gustatif et nutritionnel (on garde les omega 3 avec une cuisson modérée) 🙂 Et oui pour les cèpes 🙂 Un bien joli plat. Gros bisous Claudine

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    • Ca ne m’étonne pas car tu maitrise à fond l’oeuf sur toutes ses formes ! Moi c’était la première fois (c’est pourtant logique). Je ne fais pas souvent d’oeuf cocotte à cause de la cuisson mais maintenant je crois que j’en ferais plus souvent. Merci Martine. Gros bisous

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    • Je ne fais pratiquement jamais d’oeuf cocotte justement à cause de la cuisson. Je n’avais pas grand chose à manger alors j’ai réfléchi en me disant que si je testais cette cuisson ça pourrait le faire. Eh oui, ça le fait ! C’est tellement logique. Il était temps que j’y pense ! Je crois que je vais manger plus d’oeuf cocotte moi car c’est bien bon. Merci delphine. gros bisous

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