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Crème de Maïs et Txistorra

Un petit coucou à vous toutes et tous !! J’espère que vous allez tous bien ?
Aujourd’hui j’aimerais vous proposer quelque chose d’extrêmement facile à faire mais pourtant d’extrêmement bon. Super ça non ? J’ai découvert ce plat lors d’un petit repas au restaurant. Jamais je ne l’aurais commandé s’il y avait eu d’autres choix mais il n’y avait pas d’autres propositions sur le menu. Tant mieux car j’ai fait ce jour là une super découverte tellement que je m’étais promis de la refaire tant elle m’avait enthousiasmée.

J’ai toutefois laissé passer le temps vu mon manque d’envie de cuisiner de ces derniers mois. Mais pour faire plaisir à ma fille qui venait aux fêtes, j’ai repensé à ce plat qu’elle avait adoré elle aussi au resto vu qu’elle était avec nous. Il serait parfait en mise en bouche un peu plus copieuse. J’ai donc servi cette cette crème de maïs dans des petites coupelles c’était parfait, juste de quoi avoir un petit goût de trop peu tant on se régale avec. Ceci dit, j’aurais pu aussi la faire en plus grosse quantité en entrée, ce qui est bien avec ce plat on a le choix.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes
15/20 cl par personne

600 gr de Maïs en boite
30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
20 cm de saucisses Txistorra
20cl de crème liquide
2 grosses gousses d’ail
2 belles échalotes
Huile d’olive
Cerfeuil ou persil
Poivre

PRÉPARATION

  • Couper la Txistorra en morceaux pas très gros
  • Ajouter les morceaux dans une poêle sans matière grasse et laisser les griller en remuant de temps en temps.
  • Lorsque les morceaux sont grillés, les verser sur une planche à découper et couper à nouveau les morceaux pour obtenir de tous petits bouts de Txistorra.
  • Les réserver ensuite, au frais, dans un bol fermé d’un film étirable
  • Eplucher l’ail et l’échalote et les ciseler
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote
  • Ajouter ensuite les grains de Maïs égouttés
  • Remuer et les faire revenir durant 2/3 minutes.
  • Poivrer mais NE PAS SALER
  • Ajouter le bouillon et cuire à petits bouillons durant 30 minutes à couvert
  • Au bout de ce laps de temps, verser le tout dans un blender
  • Ajouter la crème et mixer très longtemps pour avoir quelque chose de très velouté.
  • Passer malgré tout la préparation obtenue dans un pichet à bec verseur, à travers une passoire très fine ou un tamis en remuant avec une cuillère en bois constamment de façon a perdre le moins possible de velouté. (ce qui reste dans la passoire doit être pratiquement sec)
  • Une fois la crème de Maïs refroidie, placer le pichet au frais recouvert d’une assiette.
  • Juste avant la dégustation, réchauffer les morceaux de Txistorra.
  • Réchauffer la crème de Maïs au micro ondes (elle ne doit pas être brulante, mais seulement chaude ou tiède)
  • Répartir cette crème de Maïs dans des verrines ou des coupes ou des assiettes creuses
  • Ajouter quelques morceaux de Txistorra
  • Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec un peu de cerfeuil ou persil

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Si vous n’avez pas de bouillon de fait maison, vous pouvez diluer un 1/2 cube de bouillon déshydraté dans de l’eau chaude.

2- Ne faites surtout pas l’impasse de passer la crème de Maïs au tamis, même bien bien mixé, il reste des peaux et ça gâche le plaisir de la dégustation.

3- Vous pouvez remplacer la Txistorra par du chorizo ou faire cette crème nature !

4- Cette crème de Maïs peut se déguster chaude (mais pas brûlante) tiède, ou froide.

5- Vous pouvez la servir en plus petite quantité dans des verrines en mises en bouche ou carrément en plus grande quantité pour faire un potage

AVIS SUR LA RECETTE


Regardez moi ce jaune ! C’est beau n’est ce pas ? mais le plus important est tout de même le délice de cette crème. Ce petit goût sucré et cette douceur sont super agréables en bouche. Si vous la réalisez, elle aura un succès fou auprès de vos invités croyez moi ! Ma fille est repartie avec la recette pour la refaire le 31 à ses invités. Normal elle a toutes les qualités : elle est gourmande, simple à faire et comme elle peut être réalisée la veille d’une invitation ou aux fêtes, c’est l’idéal pour le planning des cuisiniers. Bref c’est l’idéal ! Vous l’avez compris, je vous la conseille !


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56 Comments »

    • Bonjour Lou ! Je suis tout à fait comme toi, une soupe de maïs ne m’attirait pas et si j’avais eu le choix je ne l’aurais pas choisie au resto. Eh Bien je dirais heureusement que je n’ai pas eu le choix car c’est sacrément bon. Je l’ai gouttée avec cette saucisse de chez moi mais aussi nature dans un autre resto et même nature c’est délicieux. Il faut juste ne pas faire l’impasse de passer le velouté au tamis. Le 2ème resto ne l’avait pas fait et c’était dommage.
      Je ne peux que te la conseiller ! Gros bisous Lou Merci

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    • Elle peut tout à fait être dégustée sans ces saucisses ! Nature elle est déjà vraiment très bonne. Il faut juste passer la crème pour ne pas avoir les peaux qui sont désagréables !! Merci Marie. gros bisous

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  1. Comme Laurence, j’aime beaucoup faire des galettes de maïs avec des poivrons. Cette crème me plait car elle est simple et rapide, parfaite pour un soir où je manque d’idée. Il ne me reste qu’à trouver des saucisses qui iront avec.
    Je sais que chez mon boucher, il a toujours des chorizo à cuire et je vais demander à ma Chef qui va souvent dans le pays Basque pour des réunions de boulot de me trouver tes fameuses saucisses 😀
    J’espère que tu vas bien. Je ne suis pas très souvent sur les réseaux, du coup je manque pas mal de post mais je viens de temps en temps ici pour voir si tu as publié !! Bingo ce soir !! lol
    De gros bisous et bonne soirée

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    • Bonjour Nathly !! Moi je ne suis en général pas une fan absolue du Maïs même si j’en mange tout de même mais je n’irais pas à dire qu’il me régale beaucoup. C’est pourquoi je n’aurais pas choisi ce velouté au resto. Comme il n’y avait pas le choix j’ai été obligée de le déguster et là une excellente surprise j’ai adoré ! C’est hyper simple à faire et en plus j’ai pu le faire la veille. Pour moi c’était génial ! Cette saucisse peut facilement se remplacer par du chorizo surtout si u as la chance d’avoir du chorizo à cuire !
      Moi je ne vais plus sur FB, je jette parfois un coup d’oeil seulement pour voir si mon fils est en ligne pour lui dire quelque chose. Je me fais sans doute encore plus rare que toi. J’ai perdu l’habitude mais comme je l’ai promis à Viviane, je tacherais de poster un plat de temps en temps..
      Gros bisous Nathly

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    • Coucou Michèle ! Merci beaucoup de ta petite visite. Ce petit velouté est vraiment délicieux surtout oui s’il est passé au tamis. J’en ai fait l’expérience car je l’avais dégusté dans un 2ème resto qui eux ne l’avait pas passé eh bien je m’étais moins régalée. Bonne journée Michèle. gros bisous

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    • C’est un potage qui ne peut que plaire à tout le monde ! Je l’ai servi en mise en bouche mais il est parfait en entrée car on en a plus !! Je ne l’aurais pas commandé si j’avais eu le choix au resto car je ne trouve pas le maïs transcendent mais que ça aurait été dommage !! Nous avons eu tous les 3 avec ma fille un gros coup de coeur ! Merci beaucoup Amélie, Bonne journée. Gros bisous

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  2. Coucou ma chère Gut! tout d’abord je viens te souhaiter une très belle année, en espérant qu’elle soit meilleure que celle qi=ui vient de passer! je t’envoie plein d’ondes positives!
    Et sinon, cette recette de crème de mais me donne très envie! gros bisous

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    • Bonjour ma Gridelle ! tu es bien gentille. Merci pour tes voeux. J’espère aussi que cette année qui vient sera plus sympa ! Je te souhaite aussi de grands bonheurs à partager avec ceux que tu aimes ainsi qu’une bonne santé pour que tu puisses en profiter !
      Cette crème de Maïs vaut le coup crois moi !! C’est simple à faire et c’est vraiment un régal ! gros bisous

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  3. Je ne suis pas très fan du maïs, mais je t’avoue que tu me tente bien avec recette. Le maïs être parfumé par le bouillon de volaille et la saucisse doit donner du peps et de la mâche. Merci pour ce gourmand paatage. Bonne journée et gros bisous

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    • Je n’ai jamais non plus été fan de Maïs et si j’avais eu le choix je serais passée à côté de ce plat car j’aurais pris autre chose. Ca aurait été fort dommage car j’ai fait une super découverte. Mon mari, ma fille et moi avons été conquis ! Merci Manue ! gros bisous

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    • C’est gentil ma Sotis ! j’essayerais de revenir un petit peu mais je t’avoue que je ne cuisine presque plus.. C’est un petit velouté tellement doux que l’on prend vraiment plaisir à le déguster ! Merci à toi. Gros bisous

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    • Je pense qu’elle va faire le tour de la blogo. Ca fait déjà 2 resto qui la propose dans leur menu La première comme celle que je présente et l’autre nature sans la saucisse mais non passé au tamis et là c’était un tord ! Merci guy. Bisous

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    • Je crois qu’elle va finir par être très connue, elle est vraiment délicieuse et oui elle peut se proposer soit à l’apéro ou en mise en bouche mais aussi en entrée sous forme de potage tout dépend de la quantité. Merci christel ! bonne fin de dimanche ! gros bisous

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    • Elle l’est tu peux me croire ! Même sans la saucisse ! Par contre si tu la fais, passe la ensuite au tamis, c’est trop désagréable de sentir les petites peaux après ! Je te souhaite un bon dimanche clarisse merci. Gros bisous

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  4. Coucou Claudine, oh oui, on voit qu’il a été passé dans un blender, le résultat n’a rien à voir avec un pied à soupe. Je ne vois pas pourquoi tu le filtres du coup après et je ne comprends pas pourquoi tu ne proposes pas de le servir de suite. Ca apporte quelque chose de le mettre au frigo et de le réchauffer ensuite. Ah oui, tu vois, tu titilles ma curiosité. Bon, je demande tout cela car je pourrais bien le faire, avec une saucisse normale peut être car les saucisses basques n’arrivent pas jusqu’à nous 🙂 Gros gros bisous et contente de ton retour pour nous partager tes coups de coeur.

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    • Bonjour Martine ! Le maïs c’est comme les petits pois, ils ont une cosse qui ne veut pas se plier au mixeur. Tu as beau le mixer longtemps tu retrouves les peaux et c’est dommage ça retire à la dégustation. J’ai eu l’occasion depuis d’en manger à nouveau dans un autre resto, nature, qui eux ne l’avait pas passé eh bien franchement la différence se fait bien sentir ! C’est bien meilleur sans les peaux ! On peut bien sûr la servir de suite mais quand on a du monde à manger le midi et que l’on fait plusieurs petits plats plus l’apéro, il est sympa de pouvoir quelques quelques préparations la veille ! Pour moi c’est même indispensable !
      Tu peux mettre des petits morceaux de chorizo ou bien des fruits de mer comme des noix de pétoncle, des crevettes. Par contre je ne la vois pas trop avec de la saucisse normale ou alors la faire vraiment griller et avec de tout petits morceaux, mais ce n’est que mon avis.
      Merci de ton passage martine ! je te souhaite un bon dimanche ! gros bisous

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  5. Coucou Claudine, j’aime beaucoup le maïs et je le cuisine de temps en temps en galettes ou en gratin. Ta crème de maïs me plaît donc énormément ! Il est impossible de trouver la Txistorra chez nous et je ne suis pas sûre de passer mes vacances dans les Landes cette année mais une autre saucisse un peu épicée pourrait peut-être convenir. Cette mise en bouche est très jolie avec ce jaune d’or et le contraste des couleurs ! Ça me fait plaisir de découvrir ta nouvelle recette et je te souhaite un très bon dimanche ! Je t’embrasse fort

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    • Coucou ma Laurence ! Toi qui cherches de temps en temps des petites entrées à faire la veille lorsque tu as du monde, tu feras un malheur avec celle-ci, même si tu la fais nature sans rien dedans. Le chorizo fonctionne bien aussi mais je pense que l’on peut aussi y ajouter des fruits de mer comme les noix de pétoncle ou les crevettes grises. On commence à en voir assez souvent sur les cartes au resto. J’en ai mangé une autre fois mais là ils n’avaient pas passé la crème de maïs et c’était vraiment désagréable d’avoir les peaux en bouche ! Je te souhaite un excellent dimanche et un bon courage pour la semaine de boulot ! Je t’embrasse laurence

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  6. OH comme c’est gourmand. J’adore le maïs . Au Québec on fait en septembre ce que l’on appelle l’épluchette de blé d’Inde, c’est ainsi que l’on appelle le maïs et oui Christophe Colomb pensait avoir découvert les Indes n’est-ce-pas. Je connais cette saucisse de nom mais pour s’en procurer par chez moi pas évident! Avec du chorizo peut-être. En tout cas je mets dans mes favoris. Gros bisous ma chère amie et belle journée

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    • Tu as raison Jackie de l’aimer ! c’est doux, légèrement sucré c’est vraiment excellent. Pour remplacer cette saucisse le chorizo fait parfaitement l’affaire mais tu peux aussi la servir nature ou avec des nix de pétoncle par exemple ! Merci Jackie. Gros bisous et bon dimanche !

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  7. C’est une découverte pour moi, et la saucisse et la crème de maïs mais à lire ton engouement et le retour positif de Marion, aucun doute c’est à tester. Reste à faire l’appro de p’tites boîtes de maïs que j’oublie toujours de glisser dans le panier dès l’été terminé.
    Bon dimanche Gut. Bizh. Viviane

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    • Coucou Viviane ! Oui j’ai vraiment adoré ce plat que ma fille et mon mari avaient également adoré ! C’est ultra simple à faire et comme petite entrée c’est vraiment super. On peut même la servir nature mais surtout passe la car les peaux c’est désagréable. J’en ai managé dans un autre resto qui ne l’avait pas fait et je me suis moins régalée. En plus c’est pratique on peut la faire la veille lorsque l’on a du monde ! ca moi j’adore ! Merci ma Viviane/ Bon dimanche et gros bisous

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    • Tu peux facilement la remplacer par du chorizo ou même la servir nature ! Je te conseille juste de ne pas faire l’impasse de la passer si tu veux vraiment te régaler ! Merci Catherine, gros bisous

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    • Merci Marion ! Il faut habiter près du Pays basque pour trouver facilement cette saucisse, elle ressemble au chorizo à cuire mais on peut aussi la déguster nature ! Comme tu dis c’est doux et onctueux. Merci beaucoup marion, gros bisous

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