Après vous avoir présenté quelques amuses bouches et un dessert pour Noël, j’aimerai maintenant vous proposer une idée de plat principal ! Je suis partie de l’idée du filet de veau car il plait en général à tout  le monde (sauf les végétariens) ceux qui aiment la viande rouge comme ceux qui aiment la viande cuite. Il n’a qu’un seul défaut : c’est cher !! mais bon pour Noël on peut faire une exception !! J’avais dans l’idée de réaliser ce filet en croûte d’herbes, me disant que ça lui donnerait beaucoup de goût à cette viande. Ce n’est pas compliqué à faire et c’est excellent. Oui mais après ? avec quoi le servir ? Je venais d’acheter une grosse patate douce et j’ai pensé qu’en mélangeant des pommes de terre avec ce pourrait faire un excellent gratin ! Quelle belle surprise !! je peux vous assurer que c’était tout juste l’accompagnement qu’il fallait !! c’était bien parfumé et mélangé aux saveurs de la croûte d’herbes c’était divin !! Qu’on le fasse ou non à Noël peu importe, en tout cas avec mon petit mari on s’est déjà fait un super petit repas !!!

Filet de veau en croûte d’herbes et gratin

Quantité pour 2 personnes

• Pour la croûte d’herbes
  • 1 belle Gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de Thym séché
  • 1/2 cuillère à café de noisettes hâchées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
• Pour la viande
  • 4 grenadins de filet de veau
  • Huile d’olive Terre2crete
  • Sel – Poivre
• Pour le gratin
  • 1 grosse patate douce
  • 8 petites pommes de terre (Pompadour pour moi)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Thym séché
  • Gruyère râpé
  • Fleur de sel – Poivre en moulin
  • Huile d’olive Terre2crete
  • Poivre au moulin
• Pour la sauce
  • 20 cl de Porto rouge
  • 20 cl de Fond de veau
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 20 gr de beurre Froid
  • Sel – Poivre

• Commencer par réaliser le gratin : faire chauffer le four à 200° c
• Eplucher l’oignon et le couper en fines lanières.
• Eplucher l’ail, ciseler et l’ajouter aux oignon, mettre un peu de thym séché. Mélanger
• Eplucher les pommes de terres et la patate douce
• Les laver et les essuyer.
• Couper les pommes de terre en très fines rondelles
• Couper la patate douce en gros morceaux puis couper chaque morceau en fines rondelles
• Mélanger
• Huiler un plat allant au four avec un pinceau.
• Disposer sur le fond du plat, des pommes de terre et des patates douces
• Ajouter un peu d’oignon/ail
• Ajouter du gruyère râpé.
• Mettre à nouveau une couche de pommes de terre/patates douces.
• Ajouter le gruyère et les oignons
• Recommencer l’opération.
• Terminer par le gruyère.
• Arroser avec le verre de vin blanc
• Ajouter quelques noix de beurre et enfourner pour 60 minutes
• Préparation de la sauce
• Faire réduire de moitié le porto (chauffer à petit bouillon)
• Ensuite diluer 2 cuillères à café de fond de veau dans de l’eau
• Prélever un peu de fond de veau et ajouter une cuillère à soupe rase de maïzena
• Ajouter le fond de veau au porto puis la cuillère de maïzena
• Ajouter la crème, remuer et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
• Mettre le beurre froid coupé en petit bouts
• Laisser à nouveau cuire pendant durant 45 minutes
  
• Puis réserver (couvrir la sauce, feu éteint)
• Préparation de la croûte d’herbes
• Mélanger le thym, le romarin dans un bol
• Eplucher et ciseler l’ail l’ajouter
• Ajouter l’huile. Bien malaxer le tout
• Ajouter la chapelure.
• Bien malaxer le tout et ajouter les noisettes mixées
• Préparation et cuisson de la viande
• Enrober les grenadins avec la croûte d’herbes.
• 10 minutes avant la dégustation : Mettre un filet d’huile dans une sauteuse
• Quand l’huile est bien chaude, ajouter les grenadins. Cuire 2/3 minutes
• Retourner et cuire à nouveau 2 minutes
• Servir 2 grenadins par personne avec du gratin présenté dans un cercle.
• Réchauffer la sauce 1 minute au micro ondes.
• Servir la sauce à part !

Sauce porto

Filet de veau en croûte d’herbes et gratin

Filet de veau en croûte d’herbe cru

Gratin de patates douces et pommes de terre

Le conseil de Gut 

Si vous êtes nombreux, je vous conseille de faire votre ou plutôt vos filets de veau en entier. Pour cela commencer la cuisson dans une cocotte pour le saisir et terminer celle-ci au four. Pour les grenadins, adaptez le temps de cuisson en fonction de leur épaisseur. Ceux-ci doivent être légèrement rosés. Surveiller la cuisson du gratin s’il dore de trop, ajouter une feuille de papier d’alu. Vous pouvez préparer vos assiettes à l’avance avec le gratin moulé dans un cercle et faire ensuite réchauffer au micro-ondes avant de mettre la viande.

Difficulté :

Publié par Gut

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