Mousse d’Abricot à la sauge en 2 façons

Mousse d’Abricot à la sauge en 2 façons

Mon amie Anne Lise du joli blog (Chantilly and Co)  propose la plupart de ses magnifiques gâteaux à Cuisinons de saison, je n’ai pas son talent dans ce domaine et en plus je ne fais pas beaucoup de gâteaux même si maintenant je me lâche un peu plus dans ce domaine alors je me contente de les admirer. L’autre jour elle a réalisé une petite mousse d’abricots et comme je venais d’acheter des abricots je me suis dit que ce petit dessert pourrait fort bien se réaliser ! J’ai eu l’idée de les parfumer. Au départ, j’étais partie pour y insérer du romarin et lorsque j’ai vu ma sauge à côté j’ai changé mon fusil d’épaule, cette petite mousse serait parfumée à la sauge !! Anne Lise les proposait avec une petite nougatine d’amande, je n’en avais pas alors j’ai pilé des noix de pécan et des pistaches à la place mais j’ai également réservé un peu de chantilly pour une petite déco au cas ou je raterais ma nougatine !  Je vous propose donc aujourd’hui mes deux propositions !

Ce que j’en pense ?

 J’avoue que j’ai eu un peu peur du dosage, c’est toujours pareil lorsque je fais des essais de ce genre car bien dosé cela peut se révélé extra mais mal dosé on peut tout fiche en l’air !  Heureusement mon instinct m’a bien guidée et je dois dire que mon petit test d’abricot à la sauge est une franche réussite ! Je pense même que je ferais des confitures avec ça changera du romarin ! J’avais de quoi faire 8 verrines de mousse d’abricot et 3  belles feuilles ont suffi pour parfumer le tout ! Un vrai régal ces petites mousses pour Cuisinons de saison ! Merci ma petite Anne lise pour ces jolies et surtout très bonnes petites mousses !

La recette

Ingrédients  pour 8/10 petites verrines

  • 800 gr d’abricots (noyaux retiré)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 gr)
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de sirop de canne
  • 20 cl de cème liquide entière
  • 2 cl de sirop d’Erable
  • 3 feuilles de sauge pour la préparation et de petites feuilles pour la déco
  • 50 gr d’un mélange noix de pécan et pistache (ou d’amandes en morceaux)
  • Un peu de poudre de pistache

 Déroulement de la recette  

  • Laver soigneusement les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux et les couper en petits morceaux
  • Mettre les morceaux d’abricot dans un blender avec le sucre en poudre et le sirop de sucre de canne
  • Mixer doucement au début pour en montant la vitesse petit à petit jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
  • Pendant ce temps là faire ramollir les feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Verser ensuite un peu de la préparation mixée dans une petite casserole (un fond)
  • Faire chauffer cette préparation jusqu’à ce qu’il  commence à avoir des petits bouillons.
  • Retirer du feu, ajouter les feuilles de sauge lavées et les feuilles de gélatine bien essorée.
  • Remuer énergiquement pour faire fondre la gélatine
  • Ajouter le tout à la préparation précédente et mixer à nouveau pour mixer la sauge. Laisser refroidir le tout
  • Verser la crème (mise au congélo durant un petit quart d’heure) dans le bol du robot et monter la crème en chantilly
  • Une fois que la chantilly est bien prise, prélever un peu de chantilly et la mettre dans une poche à douille.
  • Mélanger le reste avec la préparation d’abricots.
  • Verser un peu de cette préparation dans des verrines puis les placer au frais.
  • Piler ou mixer grossièrement les noix de pécan et pistaches
  • Mettre le sirop d’Erable dans une casserole ajouter les fruits secs et lorsqu’ils sont caramélisés les verser sur une feuille de papier cuisson.
  • Mettre une autre feuille dessus et étaler le tout avec un rouleau à pâtisserie.
  • Ne pas retirer la 2ème feuille et placer le tout au frigo
  • Une heure avant la dégustation lorsque les verrines sont bien froides, les sortir et mettre un peu de chantilly sur la moitié des verrines.
  • Saupoudrer un peu de poudre de pistache
  • Sortir la nougatine, retirer le papier cuisson du dessus et à l’aide d’un petit cercle découper des ronds.
  • Les ajouter délicatement sur les autres verrines.
  • Décorer les verrines avec de petites feuilles de sauge.
  • Déguster bien frais

Les conseils de Gut :

Vous pouvez aussi, j’y ai pensé seulement après mettre un disque de nougatine sur la mousse et ajouter dessus un peu de chantilly ! 

Difficulté :

48 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. So-CuiZine dit :

    Le genre de recette parfaite en cette periode de chaleur, de quoi nous rafraîchir en fin de repas et pas que. Et cette association m intrigue…

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    1. Gut dit :

      C’est frais oui et ça se mange facilement même après un repas un peu copieux… La sauge va parfaitement bien avec l’abricot, j’avais fait l’essai dans des confitures avant ! merci

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  2. Jackie dit :

    Voilà une mousse très gourmande un peu différente de celle que j’ai proposée aujourd’hui . Je l’essaierai après les chaleurs s’Il y a encore des abricots pour la crème fouettée pas évident s’il fait très chaud. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Jackie ! Je l’ai, moi bien aimée. Je l’avais fait avant qu’il ne fasse si chaud heureusement ! Elles étaient bien fraiches et bien bonnes ! gros bisous

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  3. Isabelle dit :

    La petite touche de pistache en plus me fait succomber! Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Isabelle ! J’aime aussi beaucoup la pistache ! mais là c’était la sauge qui primait.. Gros bisous

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  4. C’est original avec de la sauge … Biz.

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    1. Gut dit :

      Merci ! Ca l’est effectivement ! bien dosé la sauge lui a donné un bon parfum ! bisous

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  5. Catalina dit :

    Que c’est bon, superbe idée et jolie association
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui je suis contente de l’avoir faite ! très bon. merci ma Cata ! gros bisous

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  6. Muriel dit :

    Ces mousses de fruits sont des dessers parfaits en été et particulièrement avec cette canicule! Bises

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    1. Gut dit :

      Tu m’étonnes ! Oui ça glisse tout seul ! et en plus c’est bon ! merci à toi Muriel

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  7. yumelise dit :

    C’est une mousse bien légère et pleine de fraîcheur qui me fait de l’oeil avec cette chaleur !

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    1. Gut dit :

      Un petit dessert bien frais ce n’est pas de refus oui aujourd’hui mais là ce n’était pas le jour pour le faire par contre ! Trop chaud ! merci yumelise

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  8. Elles sont bien gourmandes tes petites mousses, légères et savoureuses avec cette sauge qui en effet doit bien se marier à l’abricot ! J’ai fait l’autre jour 2 petits pots de confiture d’abricots avec de la fève tonka pour mon fromage blanc, la prochaine fois j’y mettrai un peu de sauge, j’ai un gros pied dans le jardin ! De gros bisous Claudine, au frais dans la maison, pas mis le pied dehors aujourd’hui 🙁

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    1. Gut dit :

      Merci brigitte ! je vois que contrairement à beaucoup tu n’es pas surprise que la sauge se marie bien avec l’abricot toi. J’avais beaucoup aimé dans mes confitures alors j’en ai ajouté à ces mousses sans appréhension. Délicieux. C’est juste une question de dosage..
      Moi pareil ! Ce midi en préparant le repas j’étais en eau ! c’était pour manger froid mais il fallait faire cuire… ce soir ce sera du frais et sans cuisson du tout ! vivement que ça s’arrête ! Gros bisous brigitte

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  9. Marion dit :

    Une belle idée de dessert estival bien parfumé et gourmand !!
    Bonne journée, bises.

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    1. Gut dit :

      Merci marion ! Oui ce dessert étai gourmand ! une bonne idée la sauge avec les abricots ! gros bisous

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  10. Assia dit :

    Quelle excellente idée d’associer l’abricot à la sauge. Toujours de belles gourmandises chez toi et tu nous régale pleinement. Gros bisous ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Franchement ça vaut bien le romarin ! je me demande d’ailleurs si je ne préfère pas ! Un petit dessert tout simple mais délicieux ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  11. samar dit :

    Je n’ai jamais pensé a la sauge, je parfume mes dessert aux abricots de romarin comme toi en tout cas je me servirais bien car j’adore ce genre de mousse et la couche de nougatine n’est pas pour me déplaire.
    bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Eh bien franchement j’aime beaucoup ! Il faut trouver, comme pour le romarin le bon dosage mais c’est délicieux. j’ai aimé les deux versions un prétexte pour en manger deux tu crois ? Merci samar ! gros bisous

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  12. Michelle dit :

    très originale cette association de saveurs : abricot et la sauge, cela change. merci pour le partage de ces mousses d’abricots, bon lundi Claudine, bises

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    1. Gut dit :

      Oui on a plus souvent l’habitude de voir du romarin avec mais je trouve que c’est une saveur qui lui va bien. Merci Michelle ! gros bisous

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  13. zika dit :

    Qui ne tente rien n’a rien, te voilà avec une une belle mousse réussie avec de nouvelles saveurs , puis c’est joli à l’oeil, bisou ma Claudine.

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    1. Gut dit :

      Oh ! je n’ai tout de même pas pris trop de risque car en fait j’avais déjà essayé la sauge avec l’abricot dans des confitures ! comme c’était bon il n’y avait pas de raison que ce ne soit pas la même chose avec ces mousses et c’était le cas ! merci ma Zika ! gros bisous

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  14. Emmanuelle dit :

    Avec des abricots bien mûrs, ça doit être délicieux. Je n’utilise pas de sauge en cuisine, il va falloir que je me renseigne sur cette plante. Bonne journée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je n’en avais jamais mangé non plus jusqu’à ce que je me décide à en planter car je n’en trouvais pas et je voyais de belles recettes avec ! J’aime beaucoup sa saveur. Ca avait bien marché dans mes confitures alors je me doutais un peu que ce serait pareil avec cette mousse ! Bien bon ! merci Manue ! gros bisous

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  15. sotis dit :

    et si je suis bien sage je peux avoir chantilly et nougatine??? gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Ca je me doutais bien qu’il y en aurait une qui me le demanderait !! Ce ne pouvait qu’être une gourmande comme toi !! Mais oui ma Gaëlle, loin de moi de te priver fais toi plaisir ! Gros bisous merci

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  16. ta recette est tentante et ressemble bien plus à une mousse que celle que j’ai réalisé la semaine dernière… de la sauge avec des abricots ? je n’ai jamais gouté ce mélange mais je vais tenter l’expérience puisque j’en ai dans ma jardinière… merci pour ce beau partage Claudine, je t’espére en pleine forme malgré la chaleur, gros bisous à bientôt !

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    1. Gut dit :

      J’aime beaucoup le romarin avec les abricots mais j’ai eu envie de changer. Eh bien contre toute attente j’aime beaucoup peut être même plus que le romarin c’est pour te dire ! Il ne faut pas trop en mettre bien sûr car sa saveur est puissante et il faut garder le goût de l’abricot tout de même ! Je l’avais essayé dans des confitures alors je savais que ça fonctionnerait ! Oui la chaleur commence à être écrasante et demain ca va être pire on annonce 41° chez moi mais chez toi ce soir peut être pire ! Dur oui lorsque l’on a déjà du mal à respirer… Merci Marie ! Gros bisous

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  17. delphine dit :

    C’est très original avec de la sauge, et tu as raison cela n’est pas facile de doser..Merci du partage j’y plongerai bien ma cuillère
    Bises

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    1. Gut dit :

      Il faut commencer par peu et au fur et à mesure on augmente un peu ! La saveur de la sauge c’est comme le romarin c’est puissant ! Je l’avais aimé dans mes confitures à l’abricot alors je ne prenais pas trop de risque ! un bon petit dessert ! merci delphine ! Gros bisous

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  18. quoiquonmange dit :

    Je suis moi aussi interpelée par l’utilisation de la sauge, j’avoue que je n’aurais jamais osé cette association, bravo pour ton idée qu’il faudra que je tente, j’ai justement un pied de sauge dans le jardin 😉
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    1. Gut dit :

      J’en avais fait le test dans des confitures à l’abricot et comme j’ai bien aimé j’ai du coup récidivé et j’ai bien fait mes petite mousses avaient un super petit parfum ! Attention ! la sauge c’est comme le romarin c’est puissant il faut y aller avec parcimonie… ! merci viviane ! gros bisous bonne journée à toi

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  19. Ces plantes ne sont pas faciles à doser au niveau de leur parfum mais elles apportent vraiment une note originale au dessert. Autant je connais les desserts à base de thym et de lavande, autant je ne connais la sauge que dans les plats salés, je serai curieuse de la découvrir dans ces mousses. C’est une belle idée de dessert, pas besoin d’allumer le four, plutôt rapide à faire et léger et frais, un bon petit dessert qui complétera bien un repas pris sur la terrasse ! Pour le moment la température est encore très agréable, mais ça ne va pas durer. Passe une belle journée Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est exact ! surtout le romarin et la sauge qui ont tout de même des arômes très puissants ! pas question de tout gâcher ! J’avais trouvé cela très bon dans un essai de confitures et dans ce dessert c’est pareil ! c’est original et délicieux !
      La terrasse est en ce moment laissée de côté, trop chaud ! demain on nous annonce, comme pour vous de très grosses températures, ce sera donc à la maison près du ventilateur !! Ma maman a la clim chez elle mais ma belle mère n’a rien et ça m’inquiète. 42° à Paris c’est inimaginable ! pfff !! J’espère que ça ne va pas durer trop longtemps ! je t’embrasse laurence, bonne journée …. bien chaude !

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      1. La clim est devenue presque indispensable. On commence à y penser. Enfin en maison, on arrive à garder le frais mais si ta belle-mère est en appartement, ça risque d’être très difficile pour elle, je comprends que tu sois inquiète. Ça va durer jusqu’à jeudi malheureusement. Bon courage pour demain. Passe une belle soirée (confinée) bisous

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        1. Gut dit :

          Oui elle est en appartement ! 89 ans ! personne qui passe la voir et nous qui sommes ici. n voulait qu’elle vienne par chez nous mais elle ne veut pas…!! J’espère que ça va aller.. ! Bonne soirée à toi. Gros bisous

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  20. Humm ces mousses font trop envie
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Un petit dessert comme je les aime ! à base de fruit et frais ! merci christelle ! gros bisous

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  21. Kilomètre-0 dit :

    De belles gourmandises Claudine 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tout simple mais bien bon ! ce petit parfum de sauge me plait bien avec l’abricot ! Gros bisous

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  22. Merci Claudine, je n’aurais pas pensé à la sauge pour parfumer les abricots! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Pour l’avoir testé dans des confitures j’avais trouvé cela bien bon alors pourquoi pas essayer dans ces mousses ? j’ai bien fait ! c’était excellent ! merci Michèle ! gros bisous

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  23. Coucou, une super idée, j’ai très envie de planter de la sauge dans mon jardin quand je vois tout ce qu’on peut faire avec !! Bisous!

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    1. Gut dit :

      Ca fait un bien joli petit bruisson et j’aime beaucoup la saveur de la sauge dans des plats mijotés. Je l’utilise aussi pas mal dans des sauces tomates. dernièrement j’avais fait des confiture d’abricots avec et j’ai bien aimé, d’où ces mousses à la sauge ! elles étaient bien bonnes ! merci Marie ! gros bisous

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