Filet de maigre au fenouil sauce corail et graines de carvi

Filet de maigre au fenouil sauce corail et graines de carvi

Vu deviez vous demander si je n’aimais plus le poisson non ? je crois que ma dernière publication était Mes joues de lotte en persillade et ça remontait début juillet ! Rassurez vous je ne suis pas restée aussi longtemps sans en manger mais il est vrai je n’ai pas trop innové ! Alors comme je n’avais jamais réalisé ce que je vous propose aujourd’hui, il était temps de vous soumettre une autre recette de poisson accompagné de ce bon légume qu’est le fenouil ! Un plat qui va aller tout droit sur cuisinons de saison

Ce que j’en pense ?

Eh bien je ne vous étonnerait guère en vous disant que ce n’était pas mal du tout ! Je ne fais pas souvent de maigre mais comme cela en filet c’était ma foi bien bon. Cette petite sauce tomate maison aux graines de carvi changeait, oui nous avons bien aimé. Je ne suis toujours pas prête à ne plus manger de poisson moi ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de maigre
  • 2 fenouil
  • Herbes de provence
  • Graines de carvi
  • 1 citron
  • 1 grosse échalote
  • Sauce tomate maison
  • Crème liquide (5 à 10 cl)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Retirer les parties abimées éventuelles des fenouil et les couper finement à l’aide d’une mandoline
  2. Préchauffer le four à 180° c
  3. Etaler le fenouil ciselé sur une feuille de papier cuisson placée sur la plaque du four
  4. Ajouter un filet d’huile et des herbes de provence. Saler et poivrer.
  5. Remuer le tout avec les mains
  6. Enfourner la plaque et laisser cuire durant 30 minutes.
  7. Préparer la sauce : mettre un léger filet d’huile dans une casserole, et ajouter l’échalote ciselée. Laisser revenir puis verser la sauce tomate.
  8. Laisser cuire 5 minutes et ajouter la crème liquide et une cuillère à café de graines de carvi. Laisser cuire à feu très doux.
  9. Verser un léger filet d’huile dans une poêle lorsque la cuisson du fenouil est pratiquement terminée.
  10. Faire griller les filets de maigre d’abord du côté peau durant 5/6 minutes puis retourner les filets et poursuivre la cuisson 2/3 minutes. Saler, poivrer et arroser d’un jus de citron.
  11. Servir un filet avec une portion de fenouil.
  12. Ajouter un peu de sauce et déguster

Les conseils et les astuces de Gut

Surveiller la cuisson du fenouil et remuer le en cours de cuisson

Difficulté :

51 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Marlyzen dit :

    Je suis très poisson aussi mais ne cuisine que trop rarement le maigre. Tout me plait dans ton assiette, le fenouil accompagne à merveille les produits de la mer ! Bises Claudine, continue de nous faire saliver avec tes recettes de poisson 🙂

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    1. Gut dit :

      Je n’ai pas l’intention d’arrêter de faire du poisson mais parfois je me dis qu’à force je ne vais plus avoir trop d’idées.. Celle-ci nous a bien plue c’est pourquoi je vous la soumet ! merci Marlyzen ! gros bisous

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  2. Non Claudine, tu n’es pas prête de ne plus en manger! Je crois que le poisson est pour toi ce que le poulet est pour moi haha A moins que nous attrapions le virus du végétarisme, ça va continuer ainsi pendant toutes nos vies!
    J’ai jamais mangé de maigre. Avec le fenouil, c’est un bon petit plat. Et cette sauce tomate parfumée, c’est top!
    Belle improvisation Claudine! Comme d’habitude.
    Bonne journée! Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’adore le poisson autant que toi le poulet certainement, j’aime aussi énormément la viande (mon papa était boucher) mais comme à priori c’est moins bon pour la santé j’en fait moins qu’avant !
      Ce poisson ressemble au bar et a une chair aussi délicate mais on en trouve peu. Du coup là j’avais sauté sur l’occasion ! merci malika ! gros bisous

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  3. So-CuiZine dit :

    Excellente recette comme toujours ma Gut, juste une envie : y mettre un bon coup de fourchette dedans enfin un, lol jusqu a ce qu il n en reste plus une miette bien sur..

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    1. Gut dit :

      Ce qu’il y a de chouette avec le poisson c’est que l’on peut en manger en un peu grand quantité ca ne fait pas grossir surtout lorsqu’il est accompagné comme ici de bons légumes, heureuse que cela te plaise ! merci +++

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  4. Coucou Claudine, je l’ai vu hier sur fb et ta photo était bien tentante !! C’est un poisson que je ne connais pas trop, je ne demande qu’à essayer, surtout avec ce fenouil, je ne peux que me régaler !! Nous partons mardi pour les Etats-Unis, en plein préparatifs 😊, mais je vais programmer des recettes pendant mon absence, beaucoup de retard dans mes publications, je pense qu’il y en aura pas mal pour toi !! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Le maigre n’est pas très connu, on en trouve peu. C’est un poisson qui ressemble à la dégustation au bar, je l’aime bien ! avec le fenouil il s’est super bien accordé et nous nous sommes régalés !
      Pour les états unis ? alors tu vas partir longtemps ! je suis triste mais heureuse pour toi ! Je n’aurais pas le temps de publier ta cajasse avant que tu ne partes, je la garderais pour ton retour. je l’avais parfumée avec mon rhum arrangé c’était bon !
      Aujourd’hui tu étais chez moi aussi avec ton flan cerises tonka que moi j’ai fait aux framboises ! excellent aussi !! merci
      Bon voyage profite bien et fais de belles photos ! gros bisous brigitte !

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  5. Isabelle dit :

    Je suis devenue une inconditionnelle du dos de cabillaud à force de voir de belles recettes alléchantes sur ton blog. Je te fais une confiance aveugle sur le poisson. Bisous

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    1. Gut dit :

      Moi aussi j’aime beaucoup ce poisson et il est très souvent sur ma table ! mais je cuisine aussi d’autres poisson ! le maigre ce n’est pas souvent mais plus parce que j’en trouve difficilement qu’autre chose ! Cuisiné ainsi on s’est bien régalés. merci isabelle !
      gros bisous

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  6. Hello, je n’ai jamais goûté de maigre, tu me fais toujours découvrir plein de nouveautés en matière de poisson! Et cette sauce au carbone est une super idée ! Bisous !

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    1. Gut dit :

      Tu es gentille Marie ! Le maigre ressemble un peu au bar, il a une chair délicate. Avec ce fenouil grillé aux herbes et cette bonne sauce l’ensemble nous a bien plu. Merci marie, gros bisous

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  7. manueb dit :

    j’aime aussi le poisson mais je ne sais pas si je trouverais ce poisson !
    en tout cas ce plat est vraiment alléchant !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Il n’est pas simple à trouve effectivement ! Sinon tu peux prendre des filets de bar, ça y ressemble ! gros bisous Manue

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  8. Rita Siffert dit :

    Si je trouve du maigre, je me lance illico ! j’aime beaucoup ta recette….bisous

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    1. Gut dit :

      Tant mieux. Le maigre ressemble au bar si tu n’en trouves pas. Bisous

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  9. Michelle dit :

    un plat de poisson très appétissant Claudine, j’aime beaucoup. bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Oui excellent ! j’ai bien aimé les saveurs ! merci beaucoup michelle bonne soirée gros bisous

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  10. Muriel dit :

    Un régal cette recette de maigre! dire que j’ai hésité à en acheter dimanche dernier au marché… bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Mureil c’est dommage oui que tu l’ai laissé passé ce sera pour la prochaine fois ! gros bisous

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  11. Emmanuelle dit :

    Bonjour Claudine, je me serai volontiers invitée à ta table, j’aime beaucoup le poisson, et comme toi, j’en mange régulièrement. Bonne fin de journée, bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne peux difficilement m’en passer maintenant ! Avant que je n’habite dans les landes j’en mangeais peu car d’une part à paris le poisson je n’avais pas un poissonnier super et j’avais mon papa boucher. Maintenant papa n’est plus là … malheureusement et en bord de mer le poisson on l’adore ! gros bisous merci Manue

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  12. C’est un délicieux plat de poisson !! Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Merci marie ! très bon en effet ! gros bisous

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  13. samar dit :

    coucou Claudine
    Je ne connaissais pas le filet de maigre mais j’adore le poisson en général qui s’associe bien avec le fenouil tu l’as merveilleusement bien accompagnée de cette délicieuse sauce.
    J’espère que tes petites filles sont contentes de reprendre le chemin de l’école 🙂
    bisous et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Le maigre est un poisson méconnu. Il faut dire qu’il y en a peu sur les étals ! il ressemble, en goût, au bar. je l’aime bien. Accompagné de ce délicieux légume et de cette bonne sauce tu l’as deviné on s’est régalés ! merci
      Les filles ont bien repris merci mais Oriane changeait d’école et elle dépasse les autres petites filles d’une tête. Pour l’instant elle ne s’est pas encore fait de petites amies…. j’espère que ça changera vite.
      Et toi ? tes filles ? Lylou est un peu plus jeune qu’oriane mais pas de beaucoup, elles auraient pu être amies !! gros bisous

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  14. j’aime beaucoup le maigre c’est très bon et ta recette est Top
    bisous

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    1. Gut dit :

      On voit la grande cuisinière que tu es, tu connais ! Oui c’est très bon comme poisson mais il est rare d’en trouver ! merci ma cata ! gros bisous

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  15. jackie dit :

    J’en ai vu chez Grand Frais , la prochaine fois j’en prendrai pour goûter et ta recette tombe à pic. Excellent avec le fenouil évidemment. Gros bisous et belle journée encore très chaude pour nous en en profite .

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    1. Gut dit :

      Si tu aimes le bar tu devrais l’aimer ! Associé ainsi avec le fenouil c’était ma foi bien bon. Merci ma jackie. gros bisous

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  16. delphine dit :

    J’ai découvert ce poisson il y a peu et j’ai beaucoup aimé, merci pour ta délicieuse recette..Elle me fait terriblement envie
    Bisous et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Il n’y a pas des années non plus que j’ai fait sa connaissance mais comme je l’aime bien lorsque j’en voit je saute dessus ! merci ma delphine ! gros bisous

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  17. lolo1501 dit :

    Une belle assiette riche en saveur et surtout bien équilibrée ! Parfaite quoi 😉 des bises et bon mercredi !

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    1. Gut dit :

      Merci ma lolo ! c’est un plat tout simple qui nous a bien régalé ! bonne journée aussi ! gros bisous

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  18. Je ne crois pas avoir déjà mangé du maigre, sauf peut-être dans la soupe de poissons. Il est bien appétissant ton filet ! Ça fait très longtemps que je n’ai plus fait de sauce corail, je suis contente que tu me la remettes en mémoire et le fenouil comme accompagnement, c’est pour moi le must pour le poisson ! Tu as de sacrées bonnes idées pour le poisson, pour mon plus grand plaisir ! Ils annoncent une journée très chaude aujourd’hui et j’ai aussi la chance d’avoir un beau soleil ! Belle journée Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      J’ai l’impression que peu de monde connait le maigre ! Il faut dire qu’il n’y en a pas très souvent. Je l’aime bien en filet comme ça et accompagné de ce bon légume et de cette sauce nous l’avons bien apprécié !
      Je crois que ces idées me viennent car j’aime vraiment bien le poisson et que je n’aime pas le manger toujours avec riz et pommes de terre ! Je suis heureuse que le soleil soit aussi avec toi ! Je t’embrasse laurence merci beaucoup

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  19. Assia dit :

    J’aime tout et ton plat me met en appétit dés le matin. Toujours aussi délicieux chez toi ma douce Claudine. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ma gentille Assia ! j’aime cuisiner le poisson tu le sais ! gros bisous

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  20. Coucou Claudine, le poisson c’est vrai que j’adore mais quand tu regardes l’émission d’hier soir sur France 2 et bien tu es plus réticente. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Je n’ai pas vu l’émission dont tu parles mais si on regarde bien on ne peut plus rien manger ! La viande, le poisson, les légumes, les fruits c’est devenu bien difficile de s’alimenter correctement ! c’est bien triste car ça laisse inaugurer un avenir vraiment sombre…
      Bonne journée Cécile ! gros bisous

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  21. quoiquonmange dit :

    Coucou Gut !
    Belle découverte également pour moi, je ne connais pas le maigre et pourtant nous dégustons régulièrement du poisson.
    Quant au fenouil, nous étions persuadés de pas apprécier jusqu’à ce que le maraîcher nous en glisse régulièrement depuispeu dans le panier. Je garde donc l’idée de l’associer prochainement à un dos de cabillaud,
    Agréable journée

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    1. Gut dit :

      Je n’en trouve pas souvent il faut dire ! je crois que c’est pour cela que peu connaisse. C’est dommage car je trouve qu’il ressemble au bar et il vaut le coup d’être connu surtout comme cela en filet.
      Le fenouil fait souvent cet effet là ! je ne l’appréciait pas trop cuisiné comme on m’avait dit en le faisant d’abord cuit à l’eau ! il est tellement meilleur lorsqu’il est un peu grillé. Au four avec des herbes c’est super bon. En plus il se marie très bien au poisson ! Bonne journée aussi à toi Viviane !

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  22. hey, dès que je l’ai vue, je me suis dit Claudine et ses beaux plats de poisson. Ceux qui n’aiment pas le poisson devraient venir chez toi, ca les ferait sans doute changer d’avis, tu les mets si bien en valeur 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ce serait une grande victoire de faire aimer le poisson à ceux et celles qui ne l’apprécient pas ! Il y a tellement de façon de le cuisiner ! je n’en était pas aussi fan lorsque je ne le mangeais qu’avec du riz et des PDT ! Merci tout plein Martine, tu es gentille gros bisous

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  23. la nonna dit :

    coucou, cette recette n’est pas pour moi aujourd’hui, je n’aime pas le poisson ni le fenouil(lol) gros bisous

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    1. Gut dit :

      je vois ça ! je suis désolée ma chère Marie ! gros bisous

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  24. Voilà qui a tout pour me plaire! Merci Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Michèle ! c’était effectivement bien bon ! gros bisous

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  25. Coucou ma chère Claudine, voici un poisson dont j’ignore absolument le goût, j’ai encore des découvertes à faire moi ! Je pense que le fenouil a été inventé pour le poisson tant ils se marient bien ensemble. Passe une belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Il ressemble au bar ! tu dois mieux le connaitre celui là. Il faut dire qu’il n’est pas trè souvent sur les étals des poissonniers ! c’est dommage !
      Tu as raison le poisson et le fenouil vont terriblement bien ensemble ! du coup on se régale ! bonne journée sophie ! merci. gros bisous

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