Pavés de truite aux asperges sauvages Ornithogales

Pavés de truite aux asperges sauvages Ornithogales

Je ne sais pas si vous connaissez ces asperges sauvages si fines qui s’appellent Ornithogales ?  Je les ai vues pour la première fois chez mon amie Jackie (La cuisine de Jackie) qui les avaient cuisinées plusieurs fois. Toujours d’excellentes recettes chez Jackie ! C’est en faisant mes courses à Grand frais que je suis tombée dessus. Je n’ai pas résister, j’en ai acheté une petite botte ! Je voulais les faire, tout comme Jackie, avec des oeufs brouillés mais comme j’avais aussi acheté des pavés Bio de Truite et que je ne savais pas quoi faire comme légumes avec, j’ai décidé que ces Ornithogales seraient cet accompagnement complété  avec de petites tomates et de pommes de terre Grenaille dont la peau est si fine qu’il est pratiquement inutile de la retirer. Je les ai toutefois grattées un peu. J’ai arrosé ces petits légumes, cuits dans mon Cuiseur Vapeur Magimix, d’huile d’olive de Nyons AOP des Huileries Richard et j’ai ajouté sur ma truite mon caviar d’aubergine que je fais régulièrement dès que l’aubergine est de saison, dans laquelle j’ai ajouté de l’ail et un petit oignon nouveau avec la tige. 

Conclusion 

Mes petites asperges, que j’ai fait cuire à la vapeur, manquaient un peu de cuisson, elles étaient un peu trop croquantes mais j’ai pu toutefois apprécier bien leur saveur ! Arrosées d’une petite vinaigrette constituée surtout de l’excellente huile d’olive de Nyons des Huileries Richard et de très peu de Vinaigre Balsamique, ces Ornithogales, accompagnées des autres légumes ont fait un délicieux accompagnement pour ce pavé de truite bien parfumé de caviar d’aubergine. Un plat sain que nous avons fortement apprécié avec mon mari et un plat très original à proposer à cuisinons de saison !  

  

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 petite botte d’asperges sauvages Ornithogales
  • 2 pavés de Truite Bio
  • 1 poigné de tomates coeurs de pigeon
  • 1 grosse poignée de petites pommes de terre grenaille
  • 2 grosses cuillère à soupe de caviar d’aubergine
  • 1 oignon nouveau de petit calibre
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive de Nyons AOP Huilerie Richard
  • 1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Réaliser le caviar d’aubergines à l’avance
  2. Laver les tomates et les couper en deux
  3. Gratter les grenailles (ou laisser la peau mais bien les laver), les laver
  4. Passer les Ornithogales sous l’eau puis couper les queues au 3/4
  5. Réaliser dans un ramequin une vinaigrette en ajoutant sel, poivre, la moitié du ramequin d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre Balsamique. Remuer et réserver
  6. Mettre les grenailles dans un plat et cuire au cuiseur vapeur durant 15 minutes. Réserver
  7. Mettre les tomates et les Ornithogales dans un autre plat. Mettre de côté
  8. Eplucher l’ail et l’oignon nouveau
  9. Ciseler très finement l’ail et l’oignon avec la tige verte
  10. Verser un petit filet d’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’ail.
  11. Ajouter le caviar d’aubergine. Mélanger avec l’ail et l’oignon et laisser cuire 5 minutes en remuant. Réserver ensuite dans un ramequin
  12. Cuire le plat contenant les Ornithogales et les tomates dans le cuiseur vapeur et cuire 5 minutes
  13. Pendant ce temps là bien éponger les pavés de truite avec du sopalin, ajouter un filet d’huile dans une poêle et cuire les pavés sur la peau.
  14. Ajouter les pommes de terre dans le plat et remettre 3 minutes à cuire
  15. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer
  16. Faire réchauffer le caviar d’aubergines au micro ondes
  17. Présenter un lit d’Ornithogales dans chaque assiette, arroser de vinaigrette, ajouter un peu de fleur de sel
  18. Ajouter les tomates et les grenailles autour. Arroser à nouveau de vinaigrette. Ajouter quelques grains de fleur de sel
  19. Placer le pavé de truite sur les asperges.
  20. Etaler dessus du caviar d’aubergine
  21. Servir aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

Soyez bien organisé(e)s car tout se fait pratiquement en même temps ! Le temps de cuisson dépend de la grosseur des grenailles, les miennes étaient vraiment petites. Pour les asperges, je les ai fait cuire 6 minutes, je pense que 8 aurait été préférable.. à vous de voir et enfin attention à la cuisson du poisson, ne pas trop faire cuire la truite ! 

Difficulté :

61 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Il est bien beau ton poisson et si bien accompagné avec ces petites asperges sauvages ! Il me semble en avoir mangé chez mes grands-parents, mais il y a si longtemps ! Oh là là, j’ai bien vieilli ! Bisous Claudine et belle journée

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    1. Gut dit :

      Je ne les connaissais pas ! seulement en photos chez Jackie ! lorsque je suis tombée dessus je n’ai pas pu résister ! Bon le préfère malgré tout les classiques car je ne les mélangerais pas seules mais mélangées ainsi avec d’autres légumes et arrosées d’une bonne huile d’olive oui ça a fait un bien bel accompagnement pour mon poisson ! merci Catherine ! gros bisous

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  2. jackie dit :

    Oh ma Claudinette j’avais zappé ta recette. Les ornithogales j’adore et en accompagnement de ton poisson elles sont divinement préparé. un botte par année pour se faire plaisir c’Est encore acceptable, car oui le prix ma fois…. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Merci ma Jackie, je les ai découvertes grâce à toi et c’est une bonne découverte ! tu as raison une fois par an on peut ! gros bisous, bonne journée aussi

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  3. samar dit :

    coucou Claudine
    Ah oui les asperges sauvages poussent dans le jardin de mon pere maman les cuisine souvent en plus elles sont plus jolies visuellement je trouve et ton pave de truite est excellente j’aime beaucoup la truite.
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas courant ! C’est le première fois moi que j’en trouve et je ne suis pas la seule. Je me suis bien régalée avec ce plat ! Merci ma Samar. Gros bisous

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  4. Rita Siffert dit :

    Bon sang, l’ornithogale est une espèce rare, rien par chez moi non plus….dommage tout cela me plait beaucoup….belle soirée

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    1. Gut dit :

      En fait je crois que l’on ne peut en trouver qu’à grand frais ! j’ai la chance d’avoir ce magasin depuis peu et j’avoue que j’y trouve des produits fabuleux ! Merci Rita ! gros bisous

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  5. Une découverte ces asperges ! Bisous

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    1. Gut dit :

      Pour moi aussi ! c’est la première fois que j’en trouve ! merci Marie ! bisous

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  6. Marion dit :

    Ces petites asperges sauvages sont très à la mode ! Mais sont-elles vraiment sauvages ou sont-elles dérivées (hybridées) d’une espèce sauvage ? J’ai failli en acheter l’année dernière mais j’ai renoncé car je trouvais que c’était vraiment cher. Déjà que je trouve les asperges à 7 € le kilo trop chères…
    J’aime beaucoup ta recette et ta présentation est vraiment très chic, bravo Claudine !

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    1. Gut dit :

      J’étais tellement contente d’en voir que je n’ai pas regardé le prix ! honte à moi ! J’avais envie de voir le goût qu’elles avaient. Bon je préfère les asperges classiques beaucoup plus goûteuses. Je ne les mangerais pas seules mais mises ainsi dans ce plat le tout était bien bon. Merci Marion ! gros bisous

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  7. manueb dit :

    j’ai découvert les asperges sauvages il y a très très longtemps mais je n’en ai plus mangé depuis..
    plat fin et raffiné, ça donne envie, bravo Claudine !

    bonne journée
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      J’étaie partie pour les faire avec des oeufs brouillés mais j’ai en fait fait une petite impro qui nous a bien régalés avec mon mari ! c’est gentil merci Manue ! gros bisous bonne journée aussi !

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  8. Ton plat est très appétissant Claudine. Et aussi très original! Tous ces ingrédients me plaisent : le poisson, le caviar d’aubergine et les asperges, ornithogales ou pas, yummy!
    Tu sais si bien improviser des petits plats simples, rapide et bons.
    Moi je dis quand une personne arrive à faire des plats comme toi, en improvisant selon ce qu’elle a sous la main, elle devient une pro en cuisine ! euuuh je suis sortie du sujet ??? Je rigole !
    Merci pour tous ces beaux plats que tu partages, tu es une grande source d’inspiration pour moi !
    Bon mardi ! Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci tout plein Malika tu es toujours aussi adorable ! J’aime bien improvisé et essayer de mélanger des ingrédients je fais ainsi très souvent de bien belles découvertes ! Ma curiosité me pousse aussi à acheter des ingrédients que je ne connais pas et j’ai ainsi pu découvrir de bien bonnes saveurs ! On ne peut pas dire que ces asperges soient délicieuses et je ne les mangerais pas seules mais comme ça accompagnées des autres légumes, du poisson, du caviar sans oublier cette bonne huile d’olive je me suis bien régalée et mon mari aussi.
      Bonne journée Malika ! gros bisous

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  9. j’ai même pas percuté de suite !! tu sais enfin tu connais ma façon de faire, je lis en 1er lieu en diagonal puis une fois mon com publier je rentre dans les détails : maiiiiis c’est pas des asperges courantes ??? sauvages tu dis, je ne connais pas ! cela à le même goût que les asperges que je connais plus ou moins ?? curieux en tout cas moi elles me font penser à un épis de blé 🙂

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    1. Gut dit :

      T’inquiète je fais pareil !! Oui ce sont des asperges sauvages que l’on ne trouve nul part ! je les ai longtemps cherchées et il a fallu qu’il y ait un grand frais qui se construise près de chez moi pour enfin en trouver ! Non elles n’ont pas le goût des asperges classiques. On doit les garder un peu croquantes. Seules je ne me régalerais pas mais comme ça accompagnées d’autres petits légumes c’était bon et ç fait joli dans l’assiette ! gros bisous

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  10. une belle assiette ma Gut et de bonnes idées ! je ne sais jamais comment cuisiner les asperges, j’ai fait que en risotto et en soupe…bisous

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    1. Gut dit :

      La plupart du temps chez moi c’est avec une bonne vinaigrette et un oeuf dur mais tu peux aussi les faire grillées entourées de jambon cru, en gratin, à l’escabèche (j’adore ) oui il y a de quoi faire ! C’est bon les asperges !! gros bisous ma loloche !

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  11. Coucou Claudine, me voilà de retour. J’avais également vue ces asperges sauvages chez Jackie, j’aimerai bien en trouver. Ta recette mets l’eau à la bouche. Belle fin de soirée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Coucou Cécile ! contente de te revoir ! j’espère que tes vacances ont été bonnes ? pour moi ce sera le mois prochain !
      Si je n’avais pas eu ce grand frais maintenant près de chez moi je continuerais d’en chercher ! il est rare d’en trouver. Elles m’ont fait faire un repas très sympathique ! merci ! gros bisous !

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  12. Très jolie découverte ces asperges que je connais pas du tout! L’intégralité de ton joli plat me séduit! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’en suis ravie. Elles m’ont fait un très bon accompagnement servies avec les grenailles et les tomates. Un bon petit plat. Merci Emeline. Gros bisous

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  13. la nonna dit :

    merci pour ce beau partage, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci a toi ma chère Marie. Gros bisous

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  14. Catalina dit :

    toujours des bons plats de poisson chez toi, bisous

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    1. Gut dit :

      J’aime le poisson j’espère que je ne vous lasse pas trop car j’en publie beaucoup. Merci ma cata. Gros bisous

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  15. Michelle dit :

    un beau plat de poisson avec ces asperges sauvages, c’est délicieux, merci pour le partage. bonne journée

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Michelle merci. Nous nous sommes bien régalés avec. Gros bisous

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  16. Isabelle dit :

    Bonjour,

    je ne connais ces petites asperges que de nom, elles ne doivent pas être faciles à trouver, en tout cas, je n’en ai jamais vu sur le marché !
    bises

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    1. Gut dit :

      Je te rassure moi non plus ! c’est bien depuis que j’ai un grand frais pas très loin de chez moi que j’ai pu en trouver ! Elles sont sympa, moins goûteuses que leurs cousines mais leur petit côté un peu croquant fait qu’accompagnées d’autres légumes elle font un bon accompagnement ! merci Isabelle ! bisous

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  17. zika dit :

    Superbe ton assiette Gut et qui fait envie, je découvre les asperges sauvages, bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ! merci Zika ! C’est la première fois que j’y goûtais car jusqu’ici je n’en avais jamais trouvé ! bisous

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  18. sotis dit :

    j’adore le truite et je préfère ces petites asperges sauvage aux autre alors tu pense bien que je salive devant ton assiette!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Ah moi je préfère tout de même les asperges blanches mais c’est vrai qu’elles m’ont tout de même fait un super accompagnement avec les grenailles et les petites tomates ! merci Gaëlle ! gros bisous

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  19. lolo1501 dit :

    un délice ton assiette ma Gut ! vous avez dû encore une fois dû bien vous régaler! je te souhaite un bon lundi ! des bises

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    1. Gut dit :

      Oui encore un fameux plat de poisson ! je ne m’en lasse pas ! d’ailleurs j’en ai encore plusieurs à publier ! merci ma lolo ! bon lundi ! gros bisous

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  20. Anne dit :

    Encore une délicieuse recette, en plus j’ai appris qq chose. Je ne connaissais ces asperges que sous le nom d’asperges sauvages. Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      Il est plus facile de se rappeler d’asperges sauvages que d’Ornithogales mais c’est leur nom ! je préfère malgré tout les asperges blanches ou même les vertes mais leur petit côté croquant m’a bien plu. Accompagnées des autres légumes ça m’a fait un bel accompagnement ! merci Anne ! bisous

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  21. Assia dit :

    Coucou ma douce Claudine, j’adore la composition de ton plat qui est sublime et sûrement un régal en bouche. Dommage pour moi tellement fatigué que je n’arrive pas a apprécie la cuisine. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne suis guère étonnée de lire que tu es fatiguée ma gentille Assia ! on ne le serait à moins avec tout ce que tu fais. Je cuisine un peu et je me rend bien compte que pour faire toutes tes fabuleuses réalisations il faut beaucoup de temps et d’énergie ! en plus avec le ramadan ça n’aide pas… Il faut te reposer Assia, un jour tu vas craquer ce serait bête ! Si encore tu avais ton entreprise je comprendrais mais là c’est tout de même moins important… !! Bon courage et essaie de mettre en réalisation de lever le pied !! gros bisous

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  22. J’ai vu ces ornithogales sur quelques blogs et notamment celui de Jackie, mais par contre je n’en ai pas encore trouvé en vrai, ce n’est pas encore cette année que je vais tester je crois! Dommage, car je pense que ça me plairait beaucoup, en tout cas cuisiné comme tu le fais!! bisous!!

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    1. Gut dit :

      Merci Marie ! je pense que si je n’avais pas un grand frais maintenant à ma disposition, je chercherais encore ! Je préfère le goût des asperges blanches ou même les vertes mais elles apportent un petit côté croquant sympa ! bon lundi Marie ! gros bisous

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  23. martinepineau dit :

    Je les ai souvent vues chez Jackie et me suis dit qu’il fallait que j’en goûte mais je n’en ai pas rencontrées qui me plaisaient.
    Merci pour cette très belle recette pleine de saveurs. J’aime tout ce que tu as mis 🙂
    Gros bisous et bon lundi

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    1. Gut dit :

      J’étais partie pour faire des oeufs brouillés avec lorsque je les ai achetées mais je n’ai pas regretté ce plat ! c’était très sympa à déguster même si je préfère tout de même les asperges blanches ! gros bisous Martine ! bon lundi aussi !

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  24. Marlyzen dit :

    Waouh, encore une superbe recette de poisson, quelle assiette ! Ces petites asperges sauvages sont magnifiques, elles décorent en plus le plat à merveille !

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    1. Gut dit :

      De bonnes saveur pour un plat délicat et bien bon ! notre repas était des plus sympathiques ! merci Marlyzen !

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  25. delphine dit :

    Oh moi qui adore le poisson, cela me fait drôlement envie, je n’ai encore jamais cuisiné les ornithogales, mais c’est très appétissant
    Merci pour cette belle recette
    Bises et bon lundi

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    1. Gut dit :

      Encore faut il en trouver de ces asperges ! si je n’avais pas de grand frais maintenant je les chercherais encore !
      Cette idée de les avoir faites en accompagnement avec tomates et petites grenailles était chouette ! ce plat était délicieux ! merci ma Delphine, bon lundi aussi ! gros bisous

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  26. ton plat me donne très envie, en plus c’est sain !!!

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    1. Gut dit :

      Parfumé avec cette bonne huile et le caviar d’aubergine c’était délicieux et en plus d’être sain ça change ! merci !!

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  27. Décidément je fais toujours des découvertes chez toi. Je n’ai jamais rencontré d’ornithogales, mais je vais les chercher… Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’en ai cherché longtemps et … rien ! par contre au Grand frais j’ai eu la semaine dernière la surprise d’en trouver, alors si tu as un grand frais tu auras peut être cette chance ! merci Michèle ! gros bisous

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  28. Nathalie dit :

    J’ai croisé ces ornithogales à Grand frais la semaine dernière, la prochaine fois je n’hésiterais pas à en prendre. Ton assiette est bien savoreuse et parfaitement équilibrée tout colle j’aime. Très belle journée

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    1. Gut dit :

      Je crois que sans grand frais on peut chercher on en trouve pas car c’est là aussi que je les ai achetée ! Je suis contente de les avoir fait en accompagnement avec ces grenailles et ces petites tomates, j’ai eu ainsi un bon plat de poissson original sain et gourmand ! merci Nathalie.
      PS : au fait merci de m’avoir inspiré mon gâteau au yaourt aux amarena ! tu l’avais fait avec des framboises !! gros bisous

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  29. Un très joli plat et quand un jour je croiserai des ornithogales entre Jackie et toi je saurai ce qu’il faut faire ! Je me serais bien invitée à votre table, vous avez dû passer un bien joli moment. Bisous ma chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Jackie est plus experte que moi en la matière mais pour un premier essai je suis contente de mon idée ! nous avons dégusté un bon plat de poisson sain joli et gourmand ! gros bisous sophies

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