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Haddock en deux versions et pommes séchées

Haddock en deux versions et pommes séchées

J’adore la mozzarella et le mascarpone mais la ricotta pas trop du coup je n’utilise pas souvent d’autant plus que je ne sais pas trop quoi faire avec.. ce qui fait que je n’en ai jamais dans mon frigo. C’est un tort car lorsque la recette est bien choisie ça peut être très bon tout comme mes paillassons au saumon fumé et ricotta ! Il y a un bon moment, j’avais mis une recette de côté prise sur le Site Galbani qui en contenait, mais je n’avais gardé en mémoire que le haddock et les pommes séchées. Ce qui fait que, lors de mes achats, j’ai complètement oublié qu’il fallait aussi de la ricotta. Il s’agissait de faire des cubes à base de ricotta et haddok mixé avec de l’agar agar pour les rouler ensuite, une fois la préparation prise, dans de la chapelure de pomme séchée ! Et voilà !! comment je vais faire ce plat maintenant?  j’avais acheté le haddock alors tant pis, j’ai décidé de me servir de crème pour remplacer la ricotta, mais comme je m’y attendais, la préparation du coup était trop molle, alors adieu les cubes ! Après avoir réfléchis, j’ai choisi de faire une petite entrée toute simple à base de salade, de morceaux de haddock et de petites boules prélevées de cette préparation avec une cuillère parisienne et de les saupoudrer de pomme séchée mixée.  Ca n’avait plus rien à voir avec le plat que je voulais faire mais tant pis. 

Conclusion

Je ne sais pas de ce que vous pensez de ma petite présentation mais moi je trouve cela bien joli ! En plus j’ai vraiment été ravie de découvrir que cette petite préparation au haddock était vraiment délicieuse ! Servie avec une petite sauce et présentée avec le reste de haddock en entier, la salade et les pommes séchées qui apportaient leur petit côté sucré c’était vraiment extra ! Une belle petite entrée que l’on peut faire lorsque l’on a du monde !! Elle sera très appréciée j’en suis sûre ! 


Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce

  • 1 gousse d’ail
  • Le reste du paquet de crème Elle & vire
  • 1 petit morceau de feta
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

  1. Retirer la peau du filet de Haddock et prélever 150 gr de haddock 
  2. Couper le haddock en dés
  3. Mettre les dés de haddock dans le lait et porter à ébullition pendant 3 minutes
  4. Ajouter la crème et une cuillère à café d’agar-agar et porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute
  5. Verser le tout dans le blender et mixer le tout très très finement
  6. Chemiser un petit plat de 16 x 16 cm avec un film étirable
  7. Verser la préparation à l’intérieur
  8. Placer au réfrigérateur pour une heure
  9. Pendant ce temps là, retirer quelques rondelles de pommes séchées du paquet et mixer le reste
  10. Couper le reste de haddock en « carpaccio). Réserver
  11. Préparer la sauce en mélangeant le reste de la crème avec le jus d’un demi citron.
  12. Ciseler l’ail très finement et le cuire dans un peu d’huile (sans le brûler)
  13. L’ajouter ensuite à la sauce (mais sans l’huile)
  14. Saler et poivrer
  15. Ajouter un morceau de feta émietté et remuer le tout.
  16. Eplucher, laver et essorer la salade frisée
  17. Commencer à présenter les assiettes en mettant en travers de l’assiette un lit de salade
  18. Ajouter des morceaux de Haddock en les enroulant sur eux mêmes
  19. Disposer quelques rondelles de pommes séchées
  20. Ajouter quelques fines tranches de citron coupées en quart
  21. Sortir la préparation du frigo et à l’aide d’une cuillère Parisienne prendre quelques bouchées et les placer autour de l’assiette
  22. Saupoudrer ces bouchées de haddock avec la pomme séchée
  23. Faire une vinaigrette et arroser la salade avec
  24. Saupoudrer l’assiette et les aliments de piment d’Espelette
  25. Servir et présenter la sauce à part

Les conseils et les astuces de Gut

Arroser la salade de sauce seulement juste avant la dégustation. Ajuster la quantité des boules de haddock en fonction des appétits !! On peut ajouter, si l’on veut, quelques tranches de pomme Granny Smith par exemple, coupées très finement, pour avoir ainsi 2 versions de haddock et 2 versions de pommes ! Bien entendu vous pouvez aussi prendre de la ricotta pur remplacer la crème ! la préparation sera plus dure et vous pourrez les rouler dans la chapelure de pomme séchée !

Difficulté :

 

 

52 Comments »

  1. C’est amusant parce que justement la semaine dernière, j’ai cuisiné du haddock pour la première fois de ma vie. Comme toi, je l’ai servi en salade avec des pommes de terre rattes. Mon mari a adoré…mes enfants un peu moins. Ta version séduirait bcp aussi mon mari. Bisous

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    • Ah bon ? C’est drôle ça ! moi il y a plus de 40 ans que je le cuisine !! Il y a toute sorte de recettes que l’on peut faire avec et pas qu’en froid ! Du haddock avec des pommes de terre en gratin style gratin dauphinois c’est un régal !! merci isabelle ! gros bisous

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  2. coucou Claudine
    on voit bien que tu adores le poisson chaque recette que tu proposes et différentes avec cette petite touche d’originalité sans parler de la présentation moi qui adore le poisson et le Haddock entre autre je me serais régalée a ta table
    bisous et bon dimanche

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    • Il parait oui que l’on cuisine bien ce que l’on aime ! Je n’étais pas partie pour faire ce plat mais en fait je n’ai pas regretté mon manque de ricotta !! Ca fait une jolie entrée et c’est vraiment très bon. Je pense oui que tu te serais régalée samar ! gros bisous, bon dimanche à toi !

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  3. Quelle jolie façon de transformer le haddock ! Tes petites bouchées sont surprenantes et l’ajout de pommes séchées me replongent dans mon enfance, j’en dégustais à chaque visite chez mes grands-parents ! J’avais oublié l’existence de ces pétales de pomme !

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    • Oui c’était une association vraiment délicieuse ! Un plat joli à proposer et à déguster ! Je parie que tu vas aller t’en acheter et te faire un petit rappel de souvenirs avec ces pétales séchées qui sont si bonnes !! merci !! bon week-end Marlyzen

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  4. Ta présentation est magnifique pour ce plat très coloré en sucré salé, croquant, fondant. Le mélange des textures j’adore, un pointe de piment pour relever le tout c’est une assiette qui me correspond toute à fait. Je n’utilise pas non plus la ricotta ou le mascarpone et peu de mozzarella Au final une belle réadaptation. bisous

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    • C’est adorable patricia ! Merci. J’ai apprécié ma petite réinterprétation aussi bien pour lr visuel que pour ses saveurs. J’etais tres contente !! Gros bisous patrica.

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    • Toujours aussi gentille ma sophie ! Il n’y avait pas de salade dans le plat que j’avais vu et il y avait de la pomme fraiche en rondelles avec les cubes de ricotta enveloppés de pommes séchées. Je pense que ce devait être bon mais je pense que ma version l’était tout autant ! Merci infiniment sophie !! gros bisous

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    • Ohhhh ! mais tu vas me faire rougir Delphine !! Tu sais au fond ce n’est pas grand chose ! Dans le plaque j’avais vu c’était juste des cubes enrobés de pommes et avec des rondelles de pommes fraiches. je n’avais pas pu faire la même chose alors j’ai revisité à ma façon. La salade m’y a bien aidée ! Merci beaucoup ! gros bisous

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    • tra la la lère !! 🙂 allez ce sera pour une prochaine fois !! j’aurais bien aimé te la servir !! Bien sûr il faut aimer le haddock mais si oui c’est terriblement bon ! merci ma gridelle bisous

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    • Je les ai mixées un peu de trop : j’avais de la poudre ! la prochaine fois je mixerai moins car il y aura une prochaine fois, j’ai beaucoup aimé ! merci Brigitte ! gros bisous

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  5. Cette assiette est vraiment jolie et généreusement garnie !
    Finalement, tu t’es beaucoup plus approprié la recette que si tu avais eu tout les ingrédients ! Moi, j’aime bien ce genre d’expérience et puis on est encore plus fier à la fin de sa réalisation.
    En tout cas, c’est un plat très original et la preuve que tu es vraiment une cuisinière qui sait improviser et ça ce n’est pas donné à tout le monde…

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    • En fait oui ! c’est devenu un peu MA recette et j’étais très contente de moi ! En plus j’ai eu de la chance car ce jour là il faisait hyper beau et je n’ai pas raté ma photo comme souvent en ce moment ! Ca aurai été dommage !
      Ton petit mot est bien gentil Marion, mais question impro je pense tu me passe devant !! Merci ma chère Marion, gros bisous

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  6. Eh bien, maintenant je ne vais plus manquer d’idées pour recevoir grâce à toi ! Cette petite salade est vraiment très jolie et le jeu des textures avec les boules moelleuses, le croquant des pommes séchées et de la salade est vraiment intéressant. Pour ma part, j’aime bien le côté léger de la ricotta mais bien sûr, il faut l’accompagner d’ingrédients parfumés sinon elle n’a pas beaucoup de goût. Passe un bel après-midi Claudine, je t’embrasse

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    • Je suis un peu partie sur de l’impro par rapport à ce que j’avais vu mais en fait je ne l’ai pas regretté ! J’ai beaucoup aimé le visuel certes mais même le goût ! Tout ce mariait très bien !
      La ricotta il y a des plats que j’ai fait avec qui m’ont plu mais d’autres pas, par exemple les tartes salées ! je l’aime pas l’appareil que cela donne, c’est trop compact pour moi ! merci laurence. Bonne soirée !! je suis très en retard dans mes petits mots car quelques soucis m’ont tenus éloignée de chez moi cet après midi. Mais t’inquiète, ce n’est pas grave mais ça va juste être sans doute assez prenant… Je t’embrasse !

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    • Et non Le vrai Chef c’est toi ma gentille Assia ! je ne suis qu’une très pâle imitation et… simplement en salé !! C’est gentil à toi, merci beaucoup ! gros bisous

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    • La mozza j’en ai toujours de congelée au cas où j’aurais envie d’une pizza !! mais le reste non jamais !
      Merci Colinette, c’est bon et lorsque l’on a du monde ça peut faire de l’effet ! gros bisous

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  7. oh oui c’est un tort de ne pas utiliser la ricotta, beaucoup plus légère que le mascarpone (je l’utilise lui avec parcimonie). Sans vouloir faire de la pub pour mon blog, tu trouveras si tu le souhaites plein d’idée de recette avec de la ricotta, c’est doux, c’est léger, c’est accommodant. Mais il faut l’apprivoiser car ce n’est pas dans notre culture
    En tous les cas, tu en as fait une très belle recette. Merci Claudine

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    • Ca dépend des recettes car tu vois je l’ai testée une fois dans un appareil de tarte et je n’ai pas été aussi conquise que l’ajout de crème que je mets habituellement. Ca donne un appareil plus compact..
      Ce plat m’a fort plus comme ça, c’est frais et délicieux ! merci Martine ! gros bisous

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