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Dômes de panna cotta aux poires sur palet breton

Voilà le petit dessert que j’ai préparé pour utiliser mes palets bretons que j’ai dédiés au défi de Marie Christine  (L’alchimie des mets de Nonna) et de son amie Caroline (La maison de caroline). J’avais fait ce dessert avant de partir en vacances et je comptais le faire pour notre réveillon du 31, mais j’ai eu peur de la congélation alors nous l’avons mangé ! Je ne savais pas à ce moment là qu’ils me serviraient aussi bien pour le défi de Marie !! 

Avant toute chose il faut que je vous dise que ce dessert n’est pas ce que j’avais prévu puisque j’avais dans l’idée de faire une mousse de poires. Seulement voilà j’ai tout simplement oublié de faire ma Chantilly, j’avais pourtant acheté la crème ! eh oui rien que ça ! lorsque je m’en suis rendue compte j’avais déjà versé la préparation dans les dômes alors, j’ai laissé comme ça mais je me serais mis des claques ! Heureusement j’aime beaucoup la panna cotta et celle ci avait malgré tout un délicieux goût de poires, d’autant plus que je l’avais parfumée de mon rhum arrangé coco vanille ! Oui c’était bien bon ! Je n’ai pas osé mettre la préparation directement dans mes dômes car ils sont en inox et je ne voyais pas bien comme je pourrais ensuite les démouler. J’ai donc mis au fond un film étirable mais on voit quelques traces de plis du film.. Bref, pas très très réussis ces dômes de mousse de poires !! 🙂 mais c’était une bonne petite panna cotta bien sympa tout de même sur leur petit lit de palets bretons !! Ils sont pour toi si tu le veux Marie Christine ! En attendant moi je le dédie à Cuisinons de saison

La recettepour 2 dômes

  • 1 grosse poire Comice bien mûre
  • 10 cl de jus de fruits pomme poire pêche Innocent
  • Pulco au citron ou un citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 pot de 100 gr de fromage blanc
  • Sirop d’érable (au goût) pour moi une cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe de rhum arrangé
  • Colorant alimentaire vert (facultatif)
  • 4 palets bretons (recette ICI

 

  • Eplucher la poire et la couper en petits morceaux après avoir retiré le coeur et les pépins
  • Arroser de jus de citron ou à défaut de pulco au citron
  • Faire ramollir la gélatine en trempant les feuilles dans un récipient d’eau glacée
  • Ajouter aux morceaux de poires, le jus de fruit, le fromage blanc, le sirop d’érable, le rhum
  • Mixer le tout
  • Faire chauffer la préparation.
  • Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter Hors du feu les feuilles de gélatine bien essorées
  • Tapisser les dômes de film alimentaire et verser la préparation
  • Placer au frais tout une nuit
  • Pendant ce temps ajouter un peu de colorant alimentaire pour obtenir une préparation verte
  • Verser ensuite dans des petits moules représentant une feuille (facultatif) et placer au frigo jusqu’au lendemain
  • Le lendemain, placer 2 palets breton l’un sur l’autre
  • Démouler un dôme en à l’aide du film étirable et le placer sur les palets bretons
  • Faire la même chose pour le 2ème dôme
  • Démouler des petites feuilles vertes et les ajouter sur le dessus des dômes
  • Saupoudrer d’un peu de miettes de palets bretons

Le conseil de Gut :

Si vous souhaitez faire une mousse de poire et non une panna cotta monter 20 cl de crème bien froide en chantilly et l’incorporez à la préparation au poires

Difficulté :

Cette recette participe au défi Nos régions ont du goût

Cuisinez avec moi en Janvier les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

58 Comments »

    • J’avais peur qu’elle ne prenne pas vu qu’il n’y avait pas de crème. La crème devait se retrouver en chantilly ! chose que j’ai oublié ! En fait c’était pas mal du tout et avec ces saveurs c’était vraiment bien bon ! merci marion

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  1. oh que c’est joli ! pour répondre à ton inquiétude, la pannacota se congèle très bien. Je verse ma préparation dans des moules domes (ou autre) en silicone, et je place au congel; Il suffit de penser à les sortir quelques heures avant. j’ en ai déjà gardé pour une quinzaine, mais les manger de suite est une bonne solution !

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    • Eh bien merci !! Voilà une info qui m’intéresse ! Pour la mousse je savais que ça ne posais pas de soucis mais pour la panna cotta je ne savais pas ! Quand je pense que j’ai simplement oublié la chantilly ! faut le faire !! heureusement que la panna cotta c’est bon !! merci Isabelle !!

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  2. Voila comment faire pour « retomber sur ses pieds » la mousse c’est transformée en pana cota et le tour est joué ! J’aurai fait comme toi, le film alimentaire était la seule solution pour que les dômes se tiennent au démoulage. Ces jolis desserts devaient être délicieux, tu n’as plus qu’à recommencer !!
    Belle soirée Claudine gros bisous !!

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    • Merci Marie ! toujours aussi gentille à mon égard ! On m’a signalé que j’aurais pu les démouler en les frottant avec un linge trempé dans de l’eau bien chaude ou bien utiliser un chalumeau.. à voir peut être si je recommence un jour !! gros bisous marie bonne soirée

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    • La crème ce devait être la chantilly !! J’ai eu de la chance que ça prenne tout de même ! En fait c’était comme tu le dis plus léger et très bon tout de même grâce à ma grosse comice qui était on ne peut plus parfumée et gra^ce à mon petit rhume arrangé ! 😉 gros bisous Brigitte !

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    • Eh oui ! déjà mangé ! on ne s’est pas fait prier pour les déguster avec ces petits palets bretons. Un bon petit dessert !! Chez moi aujourd’hui la pluie a daigné nous laissé un peu en paix mais j’ai bien peur que ce ne soit pas pour longtemps….gros bisous merci cécile

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    • Ca aurait été super en mousse mais c’était aussi délicieux en panna cotta avec cette poire si parfumée ! Et puis c’était moins riche ! merci marie bonne journée ! gros bisous

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  3. Voilà un petit dessert drôlement gourmand, j’adore ta panna cotta avec la poire et ce petit goût de rhum, ou la la ! En plus ta présentation est magnifique, il a vraiment tout pour me plaire ton dessert ! Belle journée, gros bisous

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    • C’est bien gentil à toi Julie ! Il est vrai qu’elle était bien parfumée cette panna cotta ! j’avais eu la chance de tomber sur une super Comice et avec mon petit rhum arrangé vanille coco humm ! bien bon ce petit dessert ! Mercu Julie ! gros bisous

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    • C’était très bon en effet ! ce n’était pas ce que je voulais faire mais je n’ai pas regretté car cette panna cotta était super parfumée ! La présentation aurait pu être plus réussie encore mais j’était contente .. merci isabelle ! gros bisous

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  4. Bonjour Claudine!
    Bien de bons desserts et plats sont nés de petits oublis et d’erreurs! N’est-ce pas? Il en est de même avec tes dômes de panna cotta!
    Puisque c’est très bon, eh bien c’est tout ce qu’on veut! Et visuellement, c’est très joli!
    J’adore la panna cotta. La mousse aussi!
    Merci Claudine! Je te souhaite une bonne semaine! Gros bisous

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    • Oui c’était bon bien sûr car une bonne panna Cotta bien parfumée c’est toujours bon mais j’étais partie pour faire une mousse… oublier de faire ma chantilly faut le faire !! Je me demande parfois ce que j’ai dans la tête! Merci Malika c’est gentil. Gros bisous

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  5. l’un de mes dessert prefere la panna cotta en forme de dôme c’est tres présentable je trouve les convives seront émerveillées avec la touche de palet breton un bon dessert pour cloturer un diner
    bisous

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    • Tu es gentille mais si tu les avais réalisés ils auraient été plus beaux c’est sûr! Enfin c’était délicieux et malgré le fait que je voulais faire une mousse c’était un dessert réussi tout de même. Merci Samar. Gros bisous

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    • Ah bon ? Je voulais faire une mousse pour être sûre que je pourrais les congeler après mais j’ai carrément oublié qu’il me fallait faire une chantilly. Enfin c’était très bon !! Merci Emeline gros bisous

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    • Je voulais faire une mousse de poires mais bon quand on a la tête à l’envers.. on se contente d’une panna cotta ! Ceci était dit elle était très bonne car ma poire était très parfumée. Mon dôme n’est pas très très lisse mais on m’a dit que ça lui donnait du charme les plis alors … 😉 merci delphine ! gros bisous bonne soirée aussi !

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  6. Quelle superbe présentation ! J’adore la panna cotta également mais n’ai jamais eu l’occasion d’en déguster à la poire, ce doit être divin. J’aime aussi ce jeu de texture avec le sablé du palet breton, miam ! Bon dimanche Claudine, bises.

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    • Initialement je voulais faire une mousse mais j’ai complètement oublié ma chantilly !du coup je n’ai pas osé congeler ce dessert n’ayant jamais congelé de panna Cotta. Bon tu t’en doute c’était bien bon tout de même avec cette comics si parfumée. Merci bisous

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  7. Une panna cotta sans crème mais au fromage blanc, c’était idéal pour diminuer la charge calorique de ton dessert ! Je ne suis pas sûre non plus que la congélation aurait réussi à tes palets breton mais ce serait intéressant d’essayer pour savoir. Un dessert tout joli et le mélange poire palet breton doit être excellent à manger. Passe un bon dimanche, je t’embrasse

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    • Je pense que les palets bretons auraient pu attendre 1 semaine dans une boite en fer surtout mise sous vide après, mais c’est la panna cotta que je n’ai pas osé congeler. La mousse oui avec la crème ça ne pose pas de problème mais comme j’ai oublié de faire ma chantilly pour l’ajouter du coup, j’y ai renoncé. Pas grave on l’a mangé plus tôt que prévu, c’était très bon. Merci laurence pour ton petit mot !! gros bisous

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  8. J’adore les panna cotta a toutes les sauces, à la poire j’imagine bien le gout. Les tits plis ça a donné du charme, quant au démoulage avec du chalumeau à crème ou un chiffon humidifié à l’eau chaude. Gros bisous ma douce Claudine et excellent dimanche

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    • J’avais une super Comice bien parfumée et forcément le goût était du coup bien présent dans la panna cotta !! Merci +++ pour les infos sur le démoulage des moules en inox. Je n’oserais pas me servir du chalumeau, (bien trop maladroite je suis sûre de me brûler) mais le passage sous l’eau chaude avec un chiffon m’intéresse bien. Il faudra que je m’en souvienne car contrairement à ce que tu me dis si gentiment sur les plus ce n’est pas forcément top ! Merci pour tes bons conseils ma gentille Assia ! Gros bisous et bon dimanche aussi !

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    • Moi ça m’a heurté l’oeil de suite ! Il faut dire que je m’y attendais un peu car je n’arrivais pas à ce que ce soit bien lisser avec le film ! merci ma sophie ! gros bisous

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