Terrine de Panais carotte au colombo

Aujourd’hui c’est terrine non pas de poisson comme à mon habitude mais de légumes !! Je l’ai réalisée pour participer au défi de Sylvie « Appropriez vous la recette« , ce mois ci le thème étant les terrines de fêtes ! Ce thème avait tout pour me plaire ! J’adore faire des terrines. La seule chose qui m’ennuyait c’était : est ce que je j’aurais le temps d’en réaliser une ? Entre les recettes que je devais faire à base de cidre et mes absences, car je pars bientôt et je repartirais pour les fêtes une semaine, je cours, je cours… (enfin question de parler..)

Je ne sais pas si je pourrais en faire une autre ) mon retour et avant que je ne reparte mais en voici une qui nous a super bien régalés lorsque nous l’avons goûtée ! Tellement même qu’en fait, je me suis empressée de congeler le reste bien décidée à la présenter aux fêtes avec mes enfants !! Je suis juste désolée pour cette présentation qui n’est pas nickel mais j’ai voulu changer de plat à cake et ça s’est révélé être une erreur. Il était en verre et non anti-adhérent et trop grand, du coup ma terrine a été un peu difficile à démouler, malgré le beurre, et elle n’est pas très épaisse.. Bon tant pis, quand je la referais car je la referais, je saurais quoi faire !! Ce panais c’est un sacré légume tout de même ! Je peux dire que tout ce que j’ai fait avec me comble de plaisir ! Une fois de plus c’était on ne peut plus délicieux et forcément je vous la conseille fortement pour les fêtes qui arrivent ! Vous voyez ce qu’elle pourrait donner sur votre table ? Pas mal non ? elle peut se servir chaude en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou froide en entrée ou même en la coupant en petits carrés en mise en bouche ! Une chose est certaine vous vous régalerez et régalerez vos convives croyez moi ! C’est même promis !

 

La recettepour un plat à cake de 24 cm

  • 450 gr de panais épluchés
  • 1 belle carotte
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche
  • Piment d’espelette
  • 1 cuillère à café de colombo
  • Baies roses
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les panais, les laver puis les couper en morceaux
  • Eplucher la carotte, la laver et la couper en très fine brunoise. Réserver
  • Cuire les panais au cuit vapeur pendant 15 minutes.
  • Les mettre dans un saladier après cuisson avec une douzaine de feuilles de coriande lavées
  • Ajouter la brunoise de carottes dans le cuit vapeur et cuire 5 minutes. Mettre de côté ensuite dans un ramequin
  • Eplucher et ciseler en morceaux l’échalote
  • Mettre les oeufs dans un blender, ajouter les panais, la crème, l’échalote et les morceaux de panais et coriandre
  • Ajouter une grosse pincée de piment d’espelette, le colombo, le sel et le poivre.
  • Mixer le tout finement.
  • Beurrer un plat un cake et déposer au fond une partie de brunoise de carottes
  • Ajouter la moitié de la préparation aux panais
  • Ajouter à nouveau pratiquement le reste de la brunoise de carottes (en garder un tout petit peu pour la déco)
  • Lisser la préparation et tapoter le plat pour unifier la hauteur
  • Enfourner dans un four chauffé à 180 ° c
  • Cuire pendant 20 minutes, puis monter la température à 200° et cuire 15 minutes de plus.
  • Sortir la terrine et planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir puis placer le plat dans le frigo pendant 3 heures.
  • Démouler par la suite, couper en tranches ou en carrés suivant l’utilisation que l’on veut en faire
  • Décorer avec des baies roses, le reste des carottes et des feuilles de coriandre

 Le conseil de Gut :

Vérifier la cuisson car tout dépend des fours ! La terrine doit être légèrement dorée mais pas trop. La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort pratiquement sèche. Ne pas la couper de suite !! laisser au frigo pour un minimum de 3 heures avant la coupe. Froide elle peut être dégustée avec une petite sauce à base de fromage blanc /orange par exemple ! 

Difficulté :

Cette recette participe au « Appropriez vous la recette » de sylvie !

 

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66 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Marlyzen dit :

    Très sympa ta terrine, je n’ai jamais dégusté le panais sous cette forme, je note ta recette ! Quand tu écris « monter la température à 20° », je suppose que c’est 200°C ? Bisous Claudine !

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    1. Gut dit :

      Alors il faut que tu testes ! j’aimerais bien savoir de quel bord tu te trouves, celles qui l’adorent (comme moi) ou celles qui le détestent ! Il a une saveur puissante qui ne laisse pas indifférent. Je le marie souvent avec un autre légume..
      Heu oui 200 ° j’ai oublié un 0 ! pff heureusement que tu es vigilante !! merci marlyzen !

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  2. Viane dit :

    C’est vrai qu’on utilise peu le panais et c’est bien dommage. Je n’aurais pas pensé l’associer au colombo, c’est une idée gourmande et parfumée ! Merci et bisou

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    1. Gut dit :

      Une association qui m’a beaucoup plu ! Nous nous sommes bien régalés, j’ai fait congeler le reste j’espère qu’elle ne sera pas abimée sinon je vais m’en vouloir ! Bisous Sylviane !

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  3. Mes gourmands adorent les terrines de légumes, c’est festif et souvent très savoureux. J’en ai déjà tenté plusieurs sortes (carottes, 3 choux), mais je n’aurais pas pensé au panais avec son goût puissant. Alors autant dire que celle ci me fait furieusement de l’oeil (cela sera très bien en détox post fêtes 😉 )
    Pour le moule à cake, je me reconnais aussi avec le changement de moule qui conduit à une terrine « plate », m’étant déjà faite avoir . Depuis, je fais bien attention à utiliser le bon ^^

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    1. Gut dit :

      Je savais qu’elle te plairait ! Je voulais faire celle aux 3 choux mais je n’ai pas trouvé de petits choux fleurs. Nous ne sommes que deux. Ceci étant dit je ne l’ai pas regretté car elle a ravit mes papilles ! Bonne journée Flo.

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  4. Lou dit :

    Vraiment originale; je m’empresse de l’épingler !
    Moi, je procrastine un peu pour mes achats de Noël ….ça risque d’être la panique dans quelques jours !
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Lou !! Tu ne devrais pas le regretter ! Je ne peux plus faire face dans l’urgence du coups je fais les choses à l’avance ! J’ai commencé mes achat début Novembre et j’ai bien fait car je n’ai pas tout. Beaucoup de colis restés en attente… !
      Je serais loin de chez moi pour les fêtes alors il me faut penser à tout emmener car je loue une maison pour une semaine ! Entre les cadeaux , la nourriture et les valises je ne sais pas si on va tout mettre ! 😉 enfin c’est les fêtes, on se reposera en 2018 !! Gros bisous ma chère Lou

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  5. Marion dit :

    J’ai testé en apportant quelques modifications ! C’est très facile à faire, je goûte ce midi…

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    1. Gut dit :

      Les terrines c’est l’idéal ! c’est simple à faire, c’est pratique car on peut les faire à l’avance (c’est mieux même car il faut qu’elle se tiennent) et c’est bon. J’ai hâte d’avoir ton avis Marion !! Tu n’as pas tardé !

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  6. samar dit :

    coucou Claudine
    mmm une belle terrine aux airs de fete que je vois la du colombo ca parfume bien une terrine saine et riche en saveur
    bisous

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    1. Gut dit :

      Cette petite touche de colombo n’était pas pour me déplaire avec ce panais ! Cette terrine s’est révélée vraiment délicieuse. On verra ce qu’elle donne apr es la congélation. Gros bisous samar merci

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  7. Avec une belle terrine comme ça, je peux même commencer à apprécier le panais! 😉 gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est drôle ce panais soit on en raffole comme moi soit on le déteste! J’ai trouvé cette terrine fabuleuse. Peut être que tu n’aimerais tout de même? Gros bisous bonne soirée

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      1. En tous cas j’y goûterais très volontiers! Bises

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  8. Muriel dit :

    C’est une sublime terrine que tu nous a préparée! de belles saveurs anciennes et des épices… c’est parfait! bonne fin de soirée

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    1. Gut dit :

      Je suis heureuse qu’elle te plaise Muriel. Je l’ai trouvée fameuse moi. Décidément ce panais me plait ! Gros bisous merci.

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  9. C’est une super idée cette terrine, ça change de celles au poisson et elle présente super bien, ça fait très festif j’adore!!

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    1. Gut dit :

      Ca te plait ? J’en suis ravie car c’est super bon. Elle a l’avantage de se déguster chaude en accompagnement ou froide en entrée moi elle m’a conquise. Merci marie

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  10. Catalina dit :

    ça c’est super original comme terrine
    bisous

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    1. Gut dit :

      Oui et terriblement bon ! Je l’ai positivement adorée! Merci ma cata. Gros bisous

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  11. Michelle dit :

    Quelle belle terrine de légumes, j’aime beaucoup. Bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Michelle je suis contente qu’elle te plaise moi elle m’a enchantée! Bonne soirée

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  12. la nonna dit :

    quelle jolie recette,merci Claudine bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Marie merci beaucoup !! Très simple à faire ! bisous

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  13. christine dit :

    Humm!!! La bonne terrine, j’adore le panais et ça s’accorde à merveille avec la carotte, délicieuse idée Claudine! Bonne soirée! Bisous!
    http://pause-nature.over-blog.com/

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    1. Gut dit :

      Moi c’est pareil j’adore ce légume et je fais pas mal de choses avec ! une fois de plus il ne m’a pas déçue ! gros bisous Merci. Bonne soirée

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  14. christine dit :

    Humm!!! La bonne terrine, j’adore le panais et ça s’accorde à merveille avec la carotte, délicieuse idée Claudine! Bonne soirée! Bisous!

    Aimé par 1 personne

  15. gridelle dit :

    que j’aime cette idée de terrine!!! je crois que je vais m’en inspirer bientôt! bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai beaucoup aimé cette association de légumes et d’épices, c’est une bonne façon de se régaler aux fêtes ! gros bisous

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  16. delphine dit :

    Elle est sublime ta terrine elle me plait beaucoup avec toutes ces saveurs je ne peux que craquer
    Merci pour la recette
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Delphine. elle nous a aussi beaucoup plu. Je n’ai encore été jamais déçue avec le panais ! Merci à toi. gros bisous bonne soirée aussi

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  17. sotis dit :

    qu’elle belle idée pour les fêtes!!!!! gros bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci ma Gaëlle ! oui l’idée est bonne à prendre ! gros bisous

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  18. Je trouve que c’est une excellente idée une terrine de légumes. Surtout pour le panais. Je serai bien curieuse de connaitre les saveurs avec le colombo. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est une association délicieuse j’ai personnellement beaucoup aimé ! Merci Marie. gros bisous et bon lundi

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  19. passioncuisinedejulie dit :

    Oh elle est vraiment super cette terrine, légère et drôlement parfumée ! Humm, je note ! Merci ! Bonne journée gros bisous

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    1. Gut dit :

      Très bonne en effet ! J’ai juste pris un moule trop grand, elle n’était pas assez épaisse mais à part ce petit détail c’était top ! Merci à toi Julie. gros bisous

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  20. Chris dit :

    J’aime faire des terrines mais rarement de légumes….. Visuellement elle est superbe et donne envie de s’en couper une tranche!! 🙂
    bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je fais aussi plus souvent du poisson. comme j’en avais fait une récemment j’ai préféré changer. Ce n’est pas la même utilisation car celle ci peut se servir chaude en accompagnement mais froide elle fait une délicieuse entrée ! Merci à toi Chris

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  21. Toque de Choc ! dit :

    je ne pense pas assez souvent au terrine pour accompagner les viandes ! cers une très belle idée que tu nous transmets la Claudine !

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    1. Gut dit :

      En accompagnement chaude ou froide seule cette terrine s’est vraiment révélée extra. J’aime faire des terrines car on peut les faire à l’avance. C’est fort appréciable lorsque l’on a du monde ! Merci christelle ! bisous

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  22. Isabelle dit :

    Belle idée avec du panais. Elle donne bien envie cette terrine. Je vais la mettre au menu des vacances de Noël.
    L’an dernier j’avais préparé des petits gâteaux individuels de panais (même recette mais farine en plus et blancs en neige) et c’était très fin.
    J’espère qu’elle se tient bien à la congélation car je le préparerais bien d’avance…
    Merci du partage !

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! j’avais déjà apprécié cette association de légumes dans ce plat : https://cuisinedegut.net/2017/01/04/panna-cotta-de-panais-et-carotte-creme-dechalotes/
      j’ai donc pensé qu’en terrine ce serait très bon. Je ne me suis pas trompée. Je ne peux pas répondre à ta question sur la congélation car pour l’instant elle est toujours congelée. J’ai souvent eu de bonnes surprises j’espère que ce sera le cas encore ! bonne journée !

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  23. Etant végétarienne, j’opte à 300%. Les réveillons c’est compliqué pour moi et assez triste, tu me donnes des idées avec cette recette, merci et bisous

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    1. Gut dit :

      Je me doute ! je serais aussi très ennuyée si je devais faire que des plats sans viandes ni poissons. Cette terrine peut effectivement être une très bonne solution pour toi. Je n’avais pas grand chose pour la décorer mais si tu prévois tu peux te faire une super déco pour les fêtes dessus ! (comme les buches par exemple !) Bisous

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  24. Merci ma Claudine d’avoir pris le temps de faire une recette pour mon défi. Ton amitié virtuelle me fait chaud au coeur.
    Gros bisous pour ta belle terrine

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    1. Gut dit :

      Je cours pas mal oui mais bon j’étais déjà passée à côté de ton précédent défi alors pas question que ce soit 2 mois de suite ! En plus c’était fameux du coup c’est moi qui te dis merci ! Gros bisous

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  25. Comme ma copine maraîchère n’en cultive pas… je ne mange jamais de panais (ou très rarement). En voyant des idées comme la tienne, je me dis qu’il va falloir que je m’y mette 🙂

    Belle semaine,

    Gabrielle

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    1. Gut dit :

      C’est dommage j’adore ce légume moi ! Surtout lorsqu’il est associé à d’autres légumes. J’ai différentes recettes à base de panais maintenant sur le blog et toutes m’ont vraiment fait saliver ! merci Gabielle ! bonne semaine aussi

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  26. irisa dit :

    Une terrine aux légumes , super pour des fêtes en toute légèreté , le panais j’aime moins et peut être que je préférerais le potimarron, mais on ne verra plus la touche orangée de la carotte

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    1. Gut dit :

      Oui c’est ce que je me suis dit ! soit on la sers en accompagnement chaude soit on la mange froide en entrée c’est super on peut la faire à l’avance c’est toujours ça de gagné il y a tellement à faire ces jours là ! Pourquoi pas avec le potimarron ? pour le contraste mets des navets ils sont bons en ce moment !! merci Irisa

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  27. Elle est originale ta terrine, elle me plait beaucoup, j’aime tous ces légumes anciens, j’en use et abuse pendant l’hiver !! Je note !! Gros bisous Claudine, un peu moins froid aujourd’hui, hier matin le jardin était tout blanc, c’est rare en décembre !!

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    1. Gut dit :

      Merci Brigitte ! j’avais beaucoup aimé cette association de légumes lorsque j’avais fait ma panna cotta l’année dernière (https://cuisinedegut.net/2017/01/04/panna-cotta-de-panais-et-carotte-creme-dechalotes/) du coup je me suis dit qu’en terrine et parfumée au colombo ce serait top ! Je ne me suis pas trompée je suis bien contente !
      C’est vrai ce matin pas de blanc sur l’herbe ! tant mieux car vraiment là pas chaud du tout ! Gros bisous Brigitte !

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  28. martinepineau dit :

    Cette terrine est superbe et tellement original mais ça c’est ta marque de cuisine 🙂
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est le pauvre qui se moque de la charité car question originalité toi tu me dépasse de loin ! mais c’est bien gentil. Elle est fameuse cette petite terrine !! gros bisous Martine, bon lundi

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      1. martinepineau dit :

        C’est une originalité différente 🙂

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  29. J’adore le panais j’en on en a mangé hier soir en soupe cette terrine me plait beaucoup
    Bon lundi
    bises

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    1. Gut dit :

      Tout comme moi ! je n’ai jamais été décue avec ce que j’ai fait avec jusqu’ici ! cette terrine parfumée en plus au colombo est vraiment extra ! gros bisous christelle bon lundi

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  30. Vraiment superbe, merci pour ce partage très gourmand. Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ! merci Michèle, venant d’une bonne cuisinière comme toi ça me touche beaucoup ! gros bisous

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  31. manueb dit :

    jolie terrine à base de légumes, moi aussi je les aime bien.. miamm

    bon lundi
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est facile à faire les terrines et le top on peut les faire d’avance ! lors de ces journées festives très chargées c’est l’idéal ! Merci Manue ! gros bisous

      J'aime

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