Aujourd’hui c’est terrine non pas de poisson comme à mon habitude mais de légumes !! Je l’ai réalisée pour participer au défi de Sylvie « Appropriez vous la recette« , ce mois ci le thème étant les terrines de fêtes ! Ce thème avait tout pour me plaire ! J’adore faire des terrines. La seule chose qui m’ennuyait c’était : est ce que je j’aurais le temps d’en réaliser une ? Entre les recettes que je devais faire à base de cidre et mes absences, car je pars bientôt et je repartirais pour les fêtes une semaine, je cours, je cours… (enfin question de parler..)

Je ne sais pas si je pourrais en faire une autre ) mon retour et avant que je ne reparte mais en voici une qui nous a super bien régalés lorsque nous l’avons goûtée ! Tellement même qu’en fait, je me suis empressée de congeler le reste bien décidée à la présenter aux fêtes avec mes enfants !! Je suis juste désolée pour cette présentation qui n’est pas nickel mais j’ai voulu changer de plat à cake et ça s’est révélé être une erreur. Il était en verre et non anti-adhérent et trop grand, du coup ma terrine a été un peu difficile à démouler, malgré le beurre, et elle n’est pas très épaisse.. Bon tant pis, quand je la referais car je la referais, je saurais quoi faire !! Ce panais c’est un sacré légume tout de même ! Je peux dire que tout ce que j’ai fait avec me comble de plaisir ! Une fois de plus c’était on ne peut plus délicieux et forcément je vous la conseille fortement pour les fêtes qui arrivent ! Vous voyez ce qu’elle pourrait donner sur votre table ? Pas mal non ? elle peut se servir chaude en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou froide en entrée ou même en la coupant en petits carrés en mise en bouche ! Une chose est certaine vous vous régalerez et régalerez vos convives croyez moi ! C’est même promis !

pour un plat à cake de 24 cm

• 450 gr de panais épluchés
• 1 belle carotte
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 échalote
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• Piment d’espelette
• 1 cuillère à café de colombo
• Baies roses
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Eplucher les panais, les laver puis les couper en morceaux
• Eplucher la carotte, la laver et la couper en très fine brunoise. Réserver
• Cuire les panais au cuit vapeur pendant 15 minutes.
• Les mettre dans un saladier après cuisson avec une douzaine de feuilles de coriande lavées
• Ajouter la brunoise de carottes dans le cuit vapeur et cuire 5 minutes. Mettre de côté ensuite dans un ramequin
• Eplucher et ciseler en morceaux l’échalote
• Mettre les oeufs dans un blender, ajouter les panais, la crème, l’échalote et les morceaux de panais et coriandre
• Ajouter une grosse pincée de piment d’espelette, le colombo, le sel et le poivre.
• Mixer le tout finement.
• Beurrer un plat un cake et déposer au fond une partie de brunoise de carottes
• Ajouter la moitié de la préparation aux panais
• Ajouter à nouveau pratiquement le reste de la brunoise de carottes (en garder un tout petit peu pour la déco)
• Lisser la préparation et tapoter le plat pour unifier la hauteur
• Enfourner dans un four chauffé à 180 ° c
• Cuire pendant 20 minutes, puis monter la température à 200° et cuire 15 minutes de plus.
• Sortir la terrine et planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir puis placer le plat dans le frigo pendant 3 heures.
• Démouler par la suite, couper en tranches ou en carrés suivant l’utilisation que l’on veut en faire
• Décorer avec des baies roses, le reste des carottes et des feuilles de coriandre

 Le conseil de Gut :

Vérifier la cuisson car tout dépend des fours ! La terrine doit être légèrement dorée mais pas trop. La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort pratiquement sèche. Ne pas la couper de suite !! laisser au frigo pour un minimum de 3 heures avant la coupe. Froide elle peut être dégustée avec une petite sauce à base de fromage blanc /orange par exemple ! 

Difficulté :

Cette recette participe au « Appropriez vous la recette » de sylvie !

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Publié par Gut

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