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Grenadin de veau et endives aux clémentines caramélisées

Bon aujourd’hui fini le poisson ! je sais que certains ne l’aiment pas et elles doivent en avoir un peu marre que j’en propose continuellement. J’avais une envie d’endives et même si je les adore avec du poisson, j’ai tout de même fait un plat à base de viande. Oui mais pas n’importe laquelle ! des grenadins de veau !! Miamm ! Taillés dans un filet mignon aussi tendre que celui du porc si ce n’est plus, c’est fabuleux ! Il est toutefois plus difficile d’en trouver et il est aussi plus onéreux. Mais qu’est ce que c’est bon ! J’ai fait caraméliser mes endives avec du sucre et du jus de clémentines, ajouté de la crème pour avoir une petite sauce c’est vraiment un bon mariage ! Mon mari n’est pas un très grand fan d’endives mais faites ainsi il s’est bien régalé ! quant à moi j’ai carrément adoré ! un bon petit plat qui a superbement remplacé mon poisson, mas qui pourrait aussi être fait avec !! Je suis donc heureuse de le proposer à cuisinons de saison !

 La recettepour 2 personnes

  • 2 beaux grenadins de veau dans le filet
  • 2 clémentines
  • 15 cl de crème liquide Bio
  • 6 endives
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de Sel – Poivre au moulin
  • Essuyer les endives avec un torchon après avoir éventuellement retiré les feuilles abimées s’il y en a
  • Couper les endives en deux dans la longueur
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les endives le côté bombé en haut
  • Eplucher une clémentine et la détailler en quartiers. Les ajouter aux endives
  • Avec l’autre clémentine, la couper en deux et arroser les endives avec le jus
  • Saler, poivrer et ajouter le sucre
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux, les retourner en cours de cuisson 2 fois
  • Lorsque les endives sont bien cuites, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu vif pour évaporer le jus et pour qu’il puisse caraméliser
  • Lorsque le jus est transformé en caramel, retirer la sauteuse du feu et ajouter la crème liquide. Mélanger.
  • Placer à nouveau la sauteuse sur le feu, et laisser mijoter à feu très doux le temps de cuire les grenadins
  • Dans une poêle, mettre une noix de beurre et lorsqu’il est bien chaud cuire les grenadins. Saler et poivrer
  • Servir un grenadin avec un quartier de clémentine sur le dessus, des endives sur le côté et un peu de sauce
  • Déguster aussitôt

 

Le conseil de Gut :

Il faut à tout prix être devant la plaque de cuisson lors de l’évaporation du jus ! Les endives et la sauce doivent bien caraméliser mais ça peut brûler !  

Difficulté :

 

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38 Comments »

    • J’en fait aussi très souvent à l’orange mais sans la crème ! là j’ai eu une petite sauce pour accompagner ma viande j’ai bien aimé ! merci Brigitte ! gros bisous

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    • Je me doute bien que ce n’est pas la viande qui t’intéresse! L’ensemble nous a beaucoup plu mais les endives seules peuvent régaler ceux qui s’abstiennent de manger de la viande. Merci Sophie. Gros bisous

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    • Comme beaucoup de personnes ! c’est dommage car l’endive est aussi très bonne cuite. Avec cette petite sauce et cette bonne viande c’était même un régal ! merci ma gentille Assia ! gros bisous

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  1. Tu aimes bcp les endives Claudine. Elle est originale ta recette. Effectivement, un poisson l’aurait bien escorté aussi cet accompagnement 🙂
    Gros bisous et belle journée Claudine

    Aimé par 1 personne

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