Grenadin de veau et endives aux clémentines caramélisées

Bon aujourd’hui fini le poisson ! je sais que certains ne l’aiment pas et elles doivent en avoir un peu marre que j’en propose continuellement. J’avais une envie d’endives et même si je les adore avec du poisson, j’ai tout de même fait un plat à base de viande. Oui mais pas n’importe laquelle ! des grenadins de veau !! Miamm ! Taillés dans un filet mignon aussi tendre que celui du porc si ce n’est plus, c’est fabuleux ! Il est toutefois plus difficile d’en trouver et il est aussi plus onéreux. Mais qu’est ce que c’est bon ! J’ai fait caraméliser mes endives avec du sucre et du jus de clémentines, ajouté de la crème pour avoir une petite sauce c’est vraiment un bon mariage ! Mon mari n’est pas un très grand fan d’endives mais faites ainsi il s’est bien régalé ! quant à moi j’ai carrément adoré ! un bon petit plat qui a superbement remplacé mon poisson, mas qui pourrait aussi être fait avec !! Je suis donc heureuse de le proposer à cuisinons de saison !

 La recettepour 2 personnes

  • 2 beaux grenadins de veau dans le filet
  • 2 clémentines
  • 15 cl de crème liquide Bio
  • 6 endives
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de Sel – Poivre au moulin
  • Essuyer les endives avec un torchon après avoir éventuellement retiré les feuilles abimées s’il y en a
  • Couper les endives en deux dans la longueur
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les endives le côté bombé en haut
  • Eplucher une clémentine et la détailler en quartiers. Les ajouter aux endives
  • Avec l’autre clémentine, la couper en deux et arroser les endives avec le jus
  • Saler, poivrer et ajouter le sucre
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux, les retourner en cours de cuisson 2 fois
  • Lorsque les endives sont bien cuites, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu vif pour évaporer le jus et pour qu’il puisse caraméliser
  • Lorsque le jus est transformé en caramel, retirer la sauteuse du feu et ajouter la crème liquide. Mélanger.
  • Placer à nouveau la sauteuse sur le feu, et laisser mijoter à feu très doux le temps de cuire les grenadins
  • Dans une poêle, mettre une noix de beurre et lorsqu’il est bien chaud cuire les grenadins. Saler et poivrer
  • Servir un grenadin avec un quartier de clémentine sur le dessus, des endives sur le côté et un peu de sauce
  • Déguster aussitôt

 

Le conseil de Gut :

Il faut à tout prix être devant la plaque de cuisson lors de l’évaporation du jus ! Les endives et la sauce doivent bien caraméliser mais ça peut brûler !  

Difficulté :

 

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39 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Marlyzen dit :

    J’adore ta recette et ton ajout de clémentine me plait particulièrement ! Cela doit bien se marier avec l’endive !

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    1. Gut dit :

      L’orange va bien aussi Avec l’envie. Elles se sont bien mariées avec la viande et j’ai eu une bonne petite sauce. Merci marlyzen !

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  2. J’appréhende toujours l’amertume de l’endive, ce qui fait que je n’en fait pas souvent…mais si tu me dis que préparées ainsi c’est délicieux, je réessaierai…
    Gros bisous Claudine, passe une bonne soirée !

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    1. Gut dit :

      Oui c’est délicieux mais moi j’aime beaucoup les endives ! Si tu veux réessayer tu peux peut être plus faire les endives avec de l’orange qui parfument plus et mettre de la crème avec si tu veux pour avoir une petite sauce avec la viande ! Mon mari qui n’est pas très fan d’endives, se ressert lorsque je les fais comme ça : https://cuisinedegut.net/2017/01/18/endives-braisees-a-lorange/
      Merci marie, gros bisous, passe une belle soirée

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  3. Très belle recette, chez nous aussi on commence les endives en ce moment, c’est tellement bon !
    Belle journée

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! j’aime beaucoup ce légume alors il faut en profiter tant qu’il est de saison !! bonne soirée

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  4. Anne dit :

    Super original, et les endives caramélisées, c’est délicieux !

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    1. Gut dit :

      Tout simple et tout bon avec cette viande si tendre ! De quoi faire aimer les endives aux récalcitrants !!

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  5. Isabelle dit :

    Une belle assiette avec des saveurs de saison. Bisous

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    1. Gut dit :

      Tout à fait ! C’était une bonne association. Merci Isabelle. Gros bisous

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  6. J’avais fait des endives à l’orange l’an dernier, on s’était régalé, alors je veux bien te croire que c’est bon ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’en fait aussi très souvent à l’orange mais sans la crème ! là j’ai eu une petite sauce pour accompagner ma viande j’ai bien aimé ! merci Brigitte ! gros bisous

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  7. Je prends le plat tout entier de A à Z! Le veau bien parfumé et tendre. Quant aux endives en retirant bien le coeur j’aurais beaucoup aimé je pense! Bises

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    1. Gut dit :

      Merci Emeline ! je suis ravie que ce plat te plaise ! nous nous l’avons aussi adoré ! Un bon repas en tête à tête ! 😉 gros bisous

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  8. Muriel dit :

    Hummm! qu’elle me plait ton assiette! bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Muriel. C’était effectivement un excellent repas. Bonne soirée

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  9. Ah devine ce que je retiens de ta recette ? J’ai déjà fait des endives à l’orange mais à la clémentine c’est une super idée, je vais tenter ça un jour. Merci chère Claudine pour cette belle recette. Gros bisous et bonne soirée à toi

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    1. Gut dit :

      Je me doute bien que ce n’est pas la viande qui t’intéresse! L’ensemble nous a beaucoup plu mais les endives seules peuvent régaler ceux qui s’abstiennent de manger de la viande. Merci Sophie. Gros bisous

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  10. sotis dit :

    hummmmm encore un régal chez toi quoique les endives cuites et moi ne sommes pas très copines!!!! bisous bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis sûre que tu y viendras.. c’est ce qui s’est arrivé à mon mari… Bisous ma Gaëlle

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  11. Julie dit :

    J’adore les endives cuisinées de cette façon ! le jus de clémentine doit leur apporter une notre acidulée que j’aimerai beaucoup ! Belle journée, gros bisous

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  12. Assia dit :

    Le lien non plus, il les aime crus les endives. Ça me tente bien ta recette sur avec ce gout acidulé de clémentine yumy. Merci ma douce Claudine tu nous régaler. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Comme beaucoup de personnes ! c’est dommage car l’endive est aussi très bonne cuite. Avec cette petite sauce et cette bonne viande c’était même un régal ! merci ma gentille Assia ! gros bisous

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  13. Catalina dit :

    délicieux ton plat, je retiens
    bisous

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    1. Gut dit :

      Nous l’avons beaucoup apprécié ! c’est la bonne période pour manger des endives !! merci ma Cata ! gros bisous

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  14. irisa dit :

    Je n’ai pas de veau sous la main, mais des pavés de cabillaud, j’aime cette façon de cuire les endives comme accompagnement que je fais souvent avec des oranges

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    1. Gut dit :

      Moi aussi ! même plus souvent qu’avec les clémentines ! en ajoutant de la crème j’ai obtenu une bonne sauce pour savourer ces grenadins ! délicieux tout ca

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  15. Un morceau de viande tellement savoureux!! Ton assiette m’aurait régalée! Bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Je suis bien d’accord ! c’est tendre comme tout ! merci Michèle ! gros bisous

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  16. manueb dit :

    délicieux, je n’en doute pas !!!

    manue

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    1. Gut dit :

      Merci Manue ! c’est vrai c’était bien bon ! gros bisous

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  17. martinepineau dit :

    Tu aimes bcp les endives Claudine. Elle est originale ta recette. Effectivement, un poisson l’aurait bien escorté aussi cet accompagnement 🙂
    Gros bisous et belle journée Claudine

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    1. Gut dit :

      J’ai voulu changer un peu et comme j’avais ces beaux grenadins j’ai pensé que ce serait top avec ! merci Martine ! gros bisous

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  18. Oh encore une super assiette tu sais comment nous régaler ma Claudine. je propose une recette pour cuisinons de saison moi aussi
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci Christelle ! un plat que nous avons fort apprécié ! bonne journée ! gros bisous

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  19. kekeli dit :

    Très jolie recette. La période des endives commence, on va pouvoir cuisiner avec !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu as raison !! elles sont bonnes en ce moment ! gros bisous

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