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Noix de Saint jacques, crème de fenouil à l’huile de truffe sur lit de macaroni

Vous devez peut être vous dire que je n’ai plus du tout envie de cuisiner car ces derniers temps je vous ai surtout proposé soit des plats faits avec des restes ou des gâteaux !! Que nenni rassurez vous ! Je suis toujours très attirée par des plats gourmands surtout au poisson et lorsque je vois notamment des plats comme celui proposé par mon amie Sylviane  (Les vagabondages de Viane) qui me fait souvent l’amitié de proposer des plats pour cuisinons de saison, je craque littéralement ! Je venais d’acheter justement des Noix de St-Jacques que je comptais garder pour les fêtes, mais je n’ai pas pu attendre je voulais à tout prix goûter ce plat ! Cette crème de fenouil à l’huile de truffe me tentait beaucoup. J’aime son parfum puissant mais il faut se méfier du dosage car autant c’est délicieux lorsque c’est bien dosé, autant on peut gâcher un plat si on en met de trop. J’ai aussi vraiment un faible pour les Noix de St-Jacques et seul leur prix, qui est devenu assez important même chez moi, me retient d’en faire plus souvent ! Je comptais en acheter 8 par 8 pour que cela me fasse moins cher d’un coup pour Noël, c’est raté !! Que j’ai aimé ce plat ! qu’est ce que c’était bon ! J’ai présenté ce plat sur un lit de pâtes comme l’avait fait Sylviane mais pour faire une entrée pour les fêtes, les présenter dans des coquilles sur le lit de fenouil caramélisé ce serait bien suffisant ! Je crois bien que je tiens mon entrée pour mon repas de Noël et ceci grâce à toi Sylviane ! Merci beaucoup !! 

 La recette Dessin poisson four transparentpour 2 personnes

  • 6 à 8 Noix de St-Jacques sans les coraux
  • 150 gr de macaroni
  • 1 beau bulbe de fenouil
  • 15 cl de crème épaisse à 12% (Elle & Vire)
  • 1 Cuillère à café d’Huile de truffe (à adapter selon les goûts)
  • Huile d’olive Goût à l’ancienne des Huileries Richard
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eponger les noix de St-Jacques avec du Sopalain et les réserver dessus sur une assiette
  • Nettoyer le fenouil et retirer les parties vertes et plumet
  • Couper le fenouil et en réserver un bon quart
  • Cuire le reste du fenouil à l’eau durant 10 minutes
  • L’égoutter et le mixer avec la crème
  • Saler et poivrer ensuite selon les goûts
  • Ajouter l’huile de Truffe (commencer par une petite cuillère à café) ajuster si besoin.
  • Réserver
  • Passer le reste du fenouil à la mandoline pour le couper très finement
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter le fenouil coupé
  • Au bout de deux 3 minutes ajouter le vinaigre Balsamique et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet
  • Passer l’eau des pâtes, les mettre dans un plat et verser une partie de la crème aux truffes. Remuer
  • Mettre un mince filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les noix de St-Jaques à feu vif durant 2 minutes par face. Ajouter un peu de fleur de sel
  • Servir un lit de macaroni dans chaque assiette
  • Déposer dessus la moitié du fenouil caramélisé
  • Déposer sur le tout 3 ou 4 noix de St-Jacques
  • Servir immédiatement avec le reste de la crème de fenouil truffée
  • Déguster aussitôt.

Les conseils de Gut :

Ne pas faire cuire trop longtemps les noix de St-Jacques, elles doivent être nacrées à l’intérieur !  

Difficulté

 

37 Comments »

  1. Merci Claudine !! Je suis très touchée que tu aies testée et aimée ma recette.
    Je le découvre tardivement mais je garde mon petit fils de 3 mois chez ses parents et je suis absente de chez moi de 6 h 30 à 21 h. Ça plus les grands de 11 et 13 ans le weekend, les journées et les semaines me semblent bien courtes. Mais quel bonheur !!
    Plein de bisous et encore merci pour ta confiance

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    • Oh ! oui je l’ai appréciée tu peux me croire ! D’ailleurs c’est décidé ce sera ma 2ème année pour les fêtes (mais sans les pâtes) Cette crème de fenouil truffée est un vrai régal !! C’est moi qui te dit merci Sylviane !
      Je sais ce que c’est que de garder les enfants surtout les tous petits ! C’est extraordinaire mais très très prenant !! Pouponne bien alors ! plein de bisous, bonne journée

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    • Ca oui ! tellement même que j’ai l’intention d’en refaire en 2ème aux fêtes mais sans les pâtes bien sûr ! il me faut quelque chose de facile à faire car je serais en location et ça m’étonnerait fort que je puisse compter sur le matériel !! merci à toi !! Marlyzen

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    • Ca viendra peut être un jour ? mes petites filles adorent ça depuis que je leur ai fait mangés grillés au four ! avant je les faisais cuire à l’eau et servis avec une sauce tomate, elles aimaient moins. Il faut parfois d’une autre façon de faire pour qu’ils aiment !! Merci Isabelle ! gros bisous

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    • On teste on teste Noël va arriver très vite maintenant !! il me faut trouver des idée. Celle-ci me plait beaucoup en 2ème entrée mais sans les pâtes bien sûr ! Gros bisous

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    • Comme tu dis ce n’est pas mal ça change et le goût du fenouil mélangé discrètement à celui de la truffe c’était très bon ! merci Barbara. Bisous, bon dimanche à toi !

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    • Merci Delphine ! Il était préconisé 3 cuillères à café d’huile de truffe, j’ai préféré n’en mettre qu’une seule ! j’aime beaucoup son parfum mais je préfère que ce soit léger ! Merci beaucoup Delphine, bonne soirée ! gros bisous

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  2. J’adore les saint jacques, c’est vrai que c’est pas donné mais une fois de temps en temps on peut se faire plaisir! L’huile de truffe j’en ai toujours dans le placard car on est fans de la saveur de la truffe à la maison! bref j’adore ton plat pour ne pas changer!! bisous et bon week-end!!

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    • Merci ma chère Marie ! je suis heureuse qu’il te plaise ! J’ai été moi même conquise et je pense que j’ai trouvé ma 2ème entrée pour les fêtes sans les pâtes bien sûr ! Il va falloir que j’en achète à nouveau, je ne veux pas attendre le dernier moment car elles seront encore plus chères à l’approche des fêtes !! Gros bisous, bon week-end à toi !

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  3. Oh la la ! Noix de St Jacques et crème de fenouil, tu sais parler à mes papilles car j’adore les deux ! Il va falloir multiplier les entrées de Noël pour tout tester ! 😉 Vous avez dû vous régaler, je pense que tu as bien fait de ne pas attendre les fêtes ! Bisous Claudine

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    • Je voulais acheter mes noix de St-Jacques 8 par 8 pour que ça me fasse moins cher au moment des fêtes, surtout qu’elles risquent encore d’augmenter à cette période mais là je n’ai pas pu résister ! Ce plat m’a convaincue, sans les pâtes, ça fera une délicieuse 2ème entrée !! Merci Corinne ! gros bisous

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  4. Je rêve de manger de belles Saint Jacques ! Et les fêtes de fin d’année sont propices à ce petit plaisir ! Avec la crème de fenouil et le fenouil caramélisé cela fait un plat plein de délicatesse. Je n’ai pas encore réfléchi à mon menu de Noël mais tu me fais penser qu’il est grand temps que je m’en occupe. Encore un très beau plat, merci Claudine ! Il n’arrête pas de pleuvoir, je ne crois pas que je vais faire grand chose ce week-end du coup. J’espère que le tien sera meilleur. Gros bisous

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    • C’est tellement fin les noix de St-Jacques, comme je te comprends !! Ca va être un peu plus compliqué pour moi cette année car je serais en location avec enfants et petits enfants et j’ignore complètement comment sera équipée la maison en matériel ! Du coup il me faut du simple mais… gourmand ! je ne peux pas partir dans des plats qui me demanderaient de longue préparation ! Ce plat fera très bien l’affaire en 2ème petite entrée je pense ! et puis tout le monde aime !
      Chez moi c’est pareil, un temps pourri ! c’est tout de même casse pied la pluie lorsque ça dure plusieurs jours !! bon week-end tout de même ! gros bisous Laurence, merci

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      • En général je trouve les locations très mal équipées et tu as raison de ne pas prévoir des plats trop compliqués. Enfin sauf cet été, la maison que nous avions louée possédait pas mal de vaisselle même de jolies coupes à glace… Dommage que tu n’aies pas meilleur temps… Gros bisous

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    • C’est d’abord comme ça que l’on se régale ! par de belles photos !! quand on a la chance ensuite de pouvoir déguster le plat et qu’il est aussi bon qu’on l’imaginait ce n’est que du bonheur ! ça a été le cas ! merci ma samar ! gros bisous

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  5. Coucou quelle bonne idée cette crème de fenouil. Moi qui le cuisine toujours en julienne avec d’autres légumes me voilà ravie !!! J’aime les noix de st jacques mais c’est vrai que c’est cher. Le mariage des 2 doit être délicieux. Merci. bon week end. bisous

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    • Je trouve qu’elles ont sacrément augmenté d’ailleurs ! on ne peut plus en faire aussi souvent et c’est bien dommage c’est tellement bon ! Ce plat a été à la hauteur de mes espérances !! Merci Patricia ! gros bisous et très bon week-end !

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    • Oui on y pense bien sûr ! ce n’est pas si simple lorsque l’on veut régaler les siens et cette année je vais me compliquer la vie car je serais en location ! j’ai bien peur d’être en manque de matériel !!!! merci ma petite Annick ! gros bisous

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