Vous devez peut être vous dire que je n’ai plus du tout envie de cuisiner car ces derniers temps je vous ai surtout proposé soit des plats faits avec des restes ou des gâteaux !! Que nenni rassurez vous ! Je suis toujours très attirée par des plats gourmands surtout au poisson et lorsque je vois notamment des plats comme celui proposé par mon amie Sylviane  (Les vagabondages de Viane) qui me fait souvent l’amitié de proposer des plats pour cuisinons de saison, je craque littéralement ! Je venais d’acheter justement des Noix de St-Jacques que je comptais garder pour les fêtes, mais je n’ai pas pu attendre je voulais à tout prix goûter ce plat ! Cette crème de fenouil à l’huile de truffe me tentait beaucoup. J’aime son parfum puissant mais il faut se méfier du dosage car autant c’est délicieux lorsque c’est bien dosé, autant on peut gâcher un plat si on en met de trop. J’ai aussi vraiment un faible pour les Noix de St-Jacques et seul leur prix, qui est devenu assez important même chez moi, me retient d’en faire plus souvent ! Je comptais en acheter 8 par 8 pour que cela me fasse moins cher d’un coup pour Noël, c’est raté !! Que j’ai aimé ce plat ! qu’est ce que c’était bon ! J’ai présenté ce plat sur un lit de pâtes comme l’avait fait Sylviane mais pour faire une entrée pour les fêtes, les présenter dans des coquilles sur le lit de fenouil caramélisé ce serait bien suffisant ! Je crois bien que je tiens mon entrée pour mon repas de Noël et ceci grâce à toi Sylviane ! Merci beaucoup !! 

  pour 2 personnes

• 6 à 8 Noix de St-Jacques sans les coraux
• 150 gr de macaroni
• 1 beau bulbe de fenouil
• 15 cl de crème épaisse à 12% (Elle & Vire)
• 1 Cuillère à café d’Huile de truffe (à adapter selon les goûts)
• Huile d’olive Goût à l’ancienne des Huileries Richard
• 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Eponger les noix de St-Jacques avec du Sopalain et les réserver dessus sur une assiette
• Nettoyer le fenouil et retirer les parties vertes et plumet
• Couper le fenouil et en réserver un bon quart
• Cuire le reste du fenouil à l’eau durant 10 minutes
• L’égoutter et le mixer avec la crème
• Saler et poivrer ensuite selon les goûts
• Ajouter l’huile de Truffe (commencer par une petite cuillère à café) ajuster si besoin.
• Réserver
• Passer le reste du fenouil à la mandoline pour le couper très finement
• Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter le fenouil coupé
• Au bout de deux 3 minutes ajouter le vinaigre Balsamique et poursuivre la cuisson 5 minutes
• Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet
• Passer l’eau des pâtes, les mettre dans un plat et verser une partie de la crème aux truffes. Remuer
• Mettre un mince filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les noix de St-Jaques à feu vif durant 2 minutes par face. Ajouter un peu de fleur de sel
• Servir un lit de macaroni dans chaque assiette
• Déposer dessus la moitié du fenouil caramélisé
• Déposer sur le tout 3 ou 4 noix de St-Jacques
• Servir immédiatement avec le reste de la crème de fenouil truffée
• Déguster aussitôt.

Les conseils de Gut :

Ne pas faire cuire trop longtemps les noix de St-Jacques, elles doivent être nacrées à l’intérieur !  

Difficulté

Publié par Gut

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