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Gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Allez je vous livre maintenant le 3ème et dernier dessert de l’anniversaire de ma fille ! Comme elle voulait un gâteau au chocolat je lui ai proposé le gâteau chocolat mascarpone de Cyril Lignac que j’avais vu chez mon amie Corinne (Mamou & Co) qui l’avait elle même pris chez Valérie (C’est ma fournée). Toutes deux en disait le plus grand bien et ce sont des valeurs sûres Corinne et Valérie ! Alors, pour ne pas le rater j’ai scrupuleusement suivi la recette et acheté un cadre. Seulement 20/20 était trop petit, nous avons du augmenter les doses ! Je ne sais si cela vient de là (je ne pense pas car les doses étaient super calculées par nos matheux 😉 ou si cela venait du chocolat que j’avais acheté (70% de cacao) mais nous avons été déçus du résultat, nous l’avons trouvé bon mais sans plus pas aussi « tuerie » qu’on l’attendait !  Je ne parle pas de mon sentiment car je ne suis pas très chocolat mais ma fille Pamela et ma petite Oriane qui elles en sont fan l’on trouvé trop chocolaté !! Ma fille a même retiré le glaçage du dessus pour le déguster disant qu’il était en trop ! Dommage car ce gâteau avait été réalisé avec enthousiasme, un gâteau fait à 12 mains !!! j’ai donné les instructions à voix haute et j’ai réalisé les stries, Oriane a fait les pesées et s’est chargée de la déco des coeurs, ma fille Pamela et Cassandra se sont chargées de la réalisation, mon mari, si soigneux, a étalé le chocolat dans le cadre et sur le gâteau et mon gendre Hervé tout aussi soigneux a égalisé les bords ! oui quel dommage qu’il n’ait pas été aussi super que l’on attendait ! Du coup par  précaution je préfère vous donner les doses pour un carré de 20 x 20 cm et vous laissez choisir le type de chocolat ! A vous de voir s’il peut vous régaler ! 

La recetteDessins dessertpour un cercle de 20 x 20 cm 

  • 200 gr  de chocolat noir en pistoles
  • 250 gr de mascarpone 
  • 4 oeufs tempérés
  • 75 gr de sucre glace
  • 40 gr de farine
Pour le glaçage :
  • 100 gr de chocolat noir en pistoles
  • 50 gr de beurre 
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Installer le batteur souple au cooking chef
  • Verser le mascarpone dans le bol du robot et battre durant une minute pour le détendre
  • Verser le chocolat sur le mascarpone et mélanger toujours avec le batteur souple vitesse 2 au départ puis 4 ensuite
  • Ajouter les œufs un à un, en fouettant environ 30 secondes entre chaque oeuf, d’abord à vitesse 4 puis baisser à vitesse 2 dès que le mélange est plus liquide.
  • Ajouter le sucre glace et continuer de mélanger
  • Verser la farine, mélanger à nouveau
  • Régler le cadre sur 20 x 20 cm puis le déposer sur une feuille de papier aluminium étalée sur une toile Silpat, elle même posée sur la grille du four
  • Colmater les bords avec la feuille de papier alu pour éviter que la pâte ne s’échappe
  • Verser la pâte dans le cadre sans le beurrer le cadre.
  • Etaler soigneusement le chocolat
  • Préchauffer le four à 150° Chaleur tournante
  • Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ
  • Si le gâteau gonfle en cours de cuisson, le piquer
  • Le gâteau doit être encore tremblant au centre lorsque l’on plante une lame de couteau
  • Retirer le cadre avec précaution dès la sortie du four et laisser refroidir le gâteau mais laisser l’alu !!
  • Mettre le gâteau au frigo pendant 2 heures
  • Au bout de ces 2 heures, placer un plat dessus et le retourner. Retirer délicatement la feuille d’alu. Retourner le plat.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie pour le glaçage
  • Ajouter petit à petit les 50 gr de beurre tout en mélangeant avec une maryse
  • Le chocolat ne doit pas être liquide pour l’étaler sur le gâteau mais Crémeux. Sinon attendre que le chocolat refroidisse et qu’il épaississe.
  • Bien étaler uniformément le chocolat sur le gâteau
  • Le décorer en faisant des stries avant que le chocolat ne fige.
  • Lorsque le glaçage est bien figé, couper les bords avec un grand couteau pour que ceux ci soient bien nets !

Le conseil de Gut :

Si vous le placez à nouveau au frigo avant la dégustation, prévoir de le sortir au moins une bonne heure à l’avance ! 

Difficulté :  

 

74 Comments »

  1. mais je n’avais pas vu ce gâteau!! mais il est hypra méga gourmand! je croquerai bien mon écran dis-donc!! tu me fais saliver là!! je le reluke depuis un moment sans prendre le temps de me lancer en fait, y’a toujours autre chose à faire avant..faudrait que je le mette sérieusement sur la liste…
    bisous Claudine!

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    • Je l’ai fait pour le même jour que ma douceur exotique et la tarte tatin ! je l’avais réservé pour faire le gâteau d’anniversaire de ma fille qui aime tant le chocolat mais je n’ai pas du choisir le bon chocolat (70%) car il était bien trop chocolaté. Tout le monde retirait le glaçage !! C’est bête on s’attendait à une tuerie et on s’est retrouvé avec un gâteau au chocolat bon mais vraiment sans plus ! dommage … pour une fois que je faisais l’effort d’acheter un bon chocolat de marque c’est loupé ! Sinon il est facile à faire ! Bisous Delphine

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  2. Ohhhh!!!! On est connectées ma Cloclo! J’ai fait le même gâteau ce midi pour un déjeuner en famille, j’avais trouvé la recette « fondant au chocolat » chez Céline du blog « Une abeille en cuisine »!!!! C’est super bon! Joyeux anniversaire à ta fille! Gros bisous. Patty.

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    • Merci beaucoup patty ! Nous ne l’avons pas autant apprécier que beaucoup d’entre vous nous car nous l’avons trouvé trop chocolaté ! en fait tout le monde retirait le glaçage ! je pense que je n’ai pas pris le bon chocolat ! ceci dit il fait un très beau gâteau d’annviversaire ! gros bisous

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    • Plus je reçois vos commentaires et plus je me dis que c’est ça ! Le chocolat étal mal choisi pour dire que c’était une tuerie. Bon sans plus … à refaire alors ! Bisous chrisine

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    • Ben nous ne l’avons pas trouvé aussi tuerie que ça mais je crois que c’était parce que j’avais acheté un chocolat trop fort ! c’était trop chocolaté ! beaucoup ont retiré le glaçage !

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  3. Dommage que tu n’aies pas apprécié ce gâteau plus que ça, il a pourtant l’air délicieux! je pense que ça vient du chocolat, le noir trop fort ne fonctionne pas si besoin qu’on pourrait le penser en pâtisserie de ce que j’ai remarqué dans mes essais. J’ai même acheté du valrhona super fort et j’ai eu moins d’enthousiasme de mes mangeurs qu’avec un chocolat à pâtisser de base. Maintenant je coupe le chocolat noir fort avec un peu de chocolat au lait et là, tout le monde me demande mon secret :p

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    • Merci Marie! Je ne suis pas une experte en chocolat ne l’aimant pas à la folie. J’ai voulu bien faire en achetant un chocolat de qualité plutôt que de prendre des plaques de chocolat toute simple et voilà j’ai mal choisi ! Enfin ce n’est pas bien grave c’était juste pas la tuerie attendue !! Bonne soirée. Gros bisous

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  4. Dire que j’ai failli le louper ! Je le vois dans tes recettes et je me dis, mais je le connais !! Je commence à refaire surface, alors je suis venue me réabonner pour ne plus rien louper de tel, surtout un gentil clin d’oeil 😉 même si le gâteau ne t’a pas emballée apparemment 🙂 Je pense que ça doit venir de la teneur en cacao de ton chocolat trop élevé (les mesures recalculées, là, je ne sais pas ! 😉 ) je pense que j’avais utilisé un chocolat à pâtisser à 55% et tout le monde avait adoré. Gros bisous Claudine, je te pique quand même une photo ! 😉

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    • Merci Corinne ! Qu’il ne m’est pas emballée ça moi j’ai l’habitude car je ne suis pas fan de gâteaux au chocolat à par le coulant et encore en petite dose, mais qu’oriane ma petite fille et ma fille ne l’aient pas trouvé extraordinaire là j’étais très étonnée ! Je crois effectivement d’après plusieurs commentaires et le tien que mon chocolat était trop fort (70%) du coup il était trop chocolaté !! Tant pis il faudra le refaire 😉 bisous corinne !!

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      • Tu sais que ta fille et moi, on est du même âge ?! 😉 à un mois près ! Le hasard…. En tous cas, si tu es venue piocher d’autres recettes chez moi, dis-le-moi, parce que là je raccroche mais avant, c’était le néant:!! 😉 Qu’au moins je puisse te mettre dans mes pages 🙂 Bisous

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  5. Coucou chère Claudine, j’ai souvent vu que c’était la cuisson qui faisait qu’un gâteau au chocolat pouvais pas aussi bien tourner qu’on le voudrait. Parfois j’ai fait deux fois la même recette avec les mêmes ingrédients et la première fois était magnifique et la seconde fois moyenne parce que j’avais laissé un poil trop longtemps au four, peut être que c’est ça le truc ? car toutes les cuisines on un four différent ! En tout cas faire tous ensemble, c’est merveilleux. Gros bisous ma belle

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    • Merci Sophie ! Je l’avais personnellement trouvé trop cuit mais ce n’est pas une référence car je n’aime les gâteaux au chocolat que lorsqu’il est encore coulant ! Je pense après avoir échangé avec nos amies blogueuses que c’est mon chocolat qui était trop fort ! du coup même m’a petite oriane qui est une grande fan de chocolat l’a trouvé trop chocolaté ! Ma fille a même retiré le glaçage ! Ce n’est pas grave ça fera un beau prétexte pour le refaire tous ensemble car ça c’était top ! gros bisous

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  6. Ah que c est décevant de mettre tant de coeur à l ouvrage pour finalement être déçu ! Je ne l ai jamais fait celui là, mais chez moi quand j utilise un chocolat trop fort, je suis certaine d être la seule à le manger ! Mes hommes ne sont pas trop chocolat non plus ! Heureusement que les autres desserts étaient là ! Bonne journée gros bisous

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    • Eh bien si un jour tu le fais ne mets pas un chocolat trop fort ! il est vraiment très très chocolaté et même ceux qui l’adorent n’ont pas trop adhéré ! Bon c’était amusant et fort sympa de faire ce gâteau tous ensemble alors ce souci a été vite oublié d’autant plus que comme tu le dis il y avait d’autres desserts !! Bonne journée à toi. gros bisous

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    • Nous avons moins adhéré à ce gâteau que toi ! à priori ça venait du fait que j’avais choisi un chocolat trop fort il était trop chocolaté ! Les autres desserts ont eu plus de succès ! gros bisous Marie Merci beaucoup !

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  7. Coucou Claudine, c’est toujours décevant quand un gâteau n’est pas à la hauteur de nos attentes! Pour ma part j’aime beaucoup cette recette mais je ne l’avais pas fait avec du chocolat intense et j’adore les gâteau ultra chocolaté (et c’est vraiment son cas!!!) Bises

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    • Oui tu as raison mais bon il y a pire … nous avons été tous ensemble pour le faire et c’est ce que je retiens ! Je pense qu’effectivement mon gâteau était fait avec du chocolat trop intense du coup il était trop chocolaté ! Gros bisous Emeline

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  8. C’est dommage pour vous après y avoir mis tant de coeur à le faire à tous, je comprends ta déception !! J’ai fait un brownie dernièrement que l’on a eu du mal à finir, pas assez sucré pour mon mari. Moi j’aime bien le chocolat quand il est fort et pas trop sucré, il m’aurait peut-être plu, qui sait ! Gros bisous Claudine

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    • Peut être car oui ce chocolat n’était pas sucré mais il était peut être trop fort en chocolat (70%) et dixit Oriane amer… Moi je ne peux pas dire car je ne me régale pas vraiment avec les gâteaux au chocolat sauf peut être le coulant mais en petite dose ! C’est bête mais ça n’a pas entamé notre bonne humeur et on l’a servi tout de même avec plaisir à la famille !! merci brigitte ! bisous

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  9. Je pense que tu n’as rien loupé Claudine, les goûts et les couleurs sont dans la nature!! Moi j’en aurais bien mangé une petite part et avec le glaçage en plus car j’aiiiime vraiment beaucoup le chocolat!! En tout cas il est superbe!! Bises

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    • Merci nathalie ! je me suis rattrapée personnellement sur la douceur exotique et sur la tatin ! je préfère les fruits ! Il avait tout de même pris une bonne claque ce gâteau ! gros bisous Merci !

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    • Ah ! dans un sens ça me fait plaisir car je me disais que si tout le monde parlait de tuerie c’est que j’avais du louper quelque chose !! Il était simplement je crois trop chocolaté ! Merci Amal ! bisous

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    • Sans doute ! remarque aux dires de tout le monde il était bon mais il ne fallait pas en manger beaucoup c’est tout !! mais pourquoi tu n’étais pas là ? tu aurais aidé à le finir !! 🙂

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    • Ca toi tu maitrises à fond le chocolat ! bien mieux que moi car je crois que c’est parce que ne j’ai pas choisi le bon que ce gâteau n’était pas aussi top que ce que l’on attendait !! Enfin c’était le bonheur de travailler en famille !! bisous merci Marie

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  10. Il est tout de même très joli ! Si ça peut aider pour les prochaines fois, j’ai fait un petit calculateur spécial « changement de moules » sur mon blog : http://www.cuisine-blog.fr/materiel/adapter-recette-a-moules-de-taille-forme-differentes/
    Ca faisait longtemps que j’utilisais les même formules pour moi dans un tableau Excel, puis je me suis dit que ça pourrait être utile à d’autres d’en faire une version « en ligne ».
    Gros bisous

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    • Je viens d’aller voir ! sûr que c’est pratique merci à toi !! J’ai fait les calculs et les hommes ont bien travaillé ! ce que nous avons fait était juste ! je pense qui s’il n’a pas rempli sa mission de nous régaler +++ c’est qu’il était trop fort en chocolat, je n’aurais pas du choisir celui-ci ! bisous

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    • Quelque part ça me fait plaisir de te lire car franchement je me demandais si on l’avait loupé ! En plus j’ai choisi un chocolat trop fort alors je pense que ce n’était pas le bon choix ! Bisous michèle !

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    • C’est ce qu’oriane disait qu’il était trop amer ! Je choix du chocolat n’était pas le bon ! ma fille veut le refaire mais sans le glaçage et avec un autre chocolat pour voir ! Elle est un peu têtue mais elle a raison !!

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  11. coucou Claudine
    oulala la tuerie je l’ai deja fait plusieurs et d’ailleurs pour paques facile et rapide et en le decorant il en jette comme on dit 🙂 ideal pour toute occasion ce gateau surtout quand on aime le chocolat. encore une fois un joyeux anniversaire a ta fille ❤

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    • Pas la tuerie pour nous malgré tout tu vois ! Trop chocolaté ! en plus j’avais pris un chocolat trop fort ! Moi ça ne change pas grand chose car je n’apprécie pas les gâteaux au chocolat à part les coulants et encore à petite dose ! Merci pour ma fille ma samar c’est gentil ! gros bisous

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  12. Ah oui pour l’avoir fait ce gâteau, c’est une pure tuerie!!! Je mélange chocolat corsé et chocolat lait et je ne mets pas le glaçage qui est trop écœurant je trouve….
    Après je suis une addict de chocolat… 🙂
    Gros bisous Claudine

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    • Ah ben voilà quelqu’un qui pense comme chez nous ! Le chocolat était trop fort et avec le glaçage forcément ça faisait de trop ! Je ne suis pas trop addict au chocolat alors je ne peux pas vraiment dire mais pourtant je t’assure qu’oriane et pamela ma fille le sont elles ! Pas grave c’était une super fête tout de même ! gros bisous chris

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    • Oui il est réussi mais nous ne l’avons pas autant apprécié que ce qui était dit … trop chocolaté pour nous ! je n’ai peut être pas pris le bon chocolat ? Pour une fois que j’en avais acheté de marque et non pas les plaques nestlé .. !
      Tant pis ce n’a rien enlevé à la joie de l’avoir cuisiné ensemble ! merci ma Jackie ! gros bisous

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  13. Ah dommage, parce que normalement il est extra mais peut-être trop chocolaté effectivement, moi je n’avais pas fait de glaçage..En tout cas il est vraiment magnifique.
    Bravo à vous tous pour ces superbes desserts que nous a gentiment partagés
    Bises et bon mercredi

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    • Je n’ai sans doute pas choisi le bon chocolat ! Ma fille veut le refaire mais elle ne fera pas le glaçage, elle trouve qu’il est de trop ! à priori il ne t’a pas manqué ! 🙂 je lui dirais !
      Cet anniversaire a été bien fêté avec tous ces dessert et ce bon repas (c’était choucroute !) Une soirée formidable mais ce que je retiens le plus c’est ces bons moments passés en famille à cuisiner ! des crises de rire et de gourmandise du plus petit au plus grand c’était bien sympa ! gros bisous delphine merci beaucoup

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    • Merci Luz ! Il était bien chocolaté peut être même de trop je pense que la crème anglaise aurait été de trop… mais bon, je ne suis pas une experte en gâteau au chocolat !! gros bisous

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    • J’aurais bien aimé que tu le goûte pour avoir ton avis car nous il n’a pas fait l’unanimité ! même chez les amateurs de chocolat qui l’ont trouvé trop chocolaté ! Bisous Marie

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  14. Étonnant car ce gâteau est excellent ! Mais il faut être addict au chocolat ! Lorsque je l’ai fait il m’en restait deux morceaux que j’ai congelé, il passe très bien le teste du congélateur, je dirais même qu’il est encore meilleur. Une fois décongelé je le mets 10 à 20 secondes au micro ondes, mais à petite puissance et c’est vraiment une tuerie, un moelleux incomparable !!! Bises et belle journée, nous avons un peu de pluie ce matin …

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    • Ben alors peut être qu’il n’était pas fait avec le bon chocolat car il n’a pas enthousiasmé ma petite famille ! moi je n’en parle pas car les gâteaux au chocolat ce n’est pas trop mon truc. Peut être dans les proportions vu que j’ai fait plus grand que 20 x 20 mais je ne le saurais jamais, sauf si je le refais… Merci catherine, bonne journée, chez moi c’est sous la grêle ! gros bisous

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    • Ben soit on est pas normaux soit il n’était pas comme il aurait du être car nous nous avons été un peu déçus. Bon mais sans plus ! Merci Martine, gros bisous

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  15. J’ai aussi déjà fait ce gâteau mais sans le glaçage. Déjà j’ai eu un petit soucis puisqu’il a énormément gonflé et donc forcément quand je l’ai sorti du four, il s’est dégonflé et est devenu difforme. Visiblement ça ne s’est pas produit pour toi mais j’ai pu voir par la suite d’autres personnes qui ont rencontré le même problème. Et finalement comme au niveau goût, tout comme ta famille, je ne l’ai pas trouvé exceptionnel, je ne l’ai plus refait. Vous avez dû être déçus mais heureusement vous aviez d’autres délicieux desserts ! Au moins il était bon sans plus. J’ai fait cet été le fameux gâteau au chocolat et aux courgettes et nous avons vraiment eu du mal à le finir tellement il était bizarre… En matière de gâteaux au chocolat, je fais toujours mon moelleux au chocolat que j’adore et j’essaie régulièrement d’en faire des nouveaux mais je les trouve toujours moins bons. Comme tu le disais hier, les températures se sont sacrément rafraichies et il devient difficile de sortir le matin. Belle journée à toi, gros bisous

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    • Je viens d’avoir quelques commentaires sur ce gâteau et beaucoup disent que c’est une tuerie ! Il n’y a que nous pour dire que bon ce n’était pas géant. Le mien n’a pas gonflé ce n’est pas là le problème mais moi je l’ai trouvé trop cuit (je n’aime le gâteau au chocolat que lorsqu’il coule ou bien qu’il est encore pas trop cuit à l’intérieur) et les autres l’ont trouvé trop chocolaté ! Peut être n’ais je pas du acheté le chocolat qu’il fallait !
      Mon préféré moi c’est celui ci https://cuisinedegut.net/2013/05/06/coeur-fondant-ou-coulant-en-chocolat/ d’ailleurs c’est celui que j’aurais du faire !! Je vois que l’on a nos propres amours et nos propres goûts sur les gâteaux au chocolat (j’ai été voir le tien et amande et cognac ce n’est pas mal aussi mais il faudrait qu’il soit moins cuit à l’intérieur pour moi) car si je n’ai pas testé le gâteau aux courgettes j’avais essayé celui à la betterave et il ne m’avait pas plu non plus.!!
      En ce moment il grêle ! je pense que le temps va être pourri pour que j’aille en courses, heureusement que mon mari est là maintenant car y aller à pied serait impossible !! bonne journée laurence, gros bisous

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    • Nous avons vraiment passé un bon moment pour le faire mais il est vrai que nous nous attendions à autre chose ! tant pis la journée était belle et rien ne pouvait diminué la joie que l’on avait d’être ensemble !! gros bisous ma Cata !

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    • Alors on a du louper quelque chose car nous n’avons pas été si enthousiastes, dommage la journée a été super à cuisiner ainsi tous ensemble heureusement même si nous ne l’avons pas trouvé si extra que l’on attendait cela n’a pas entamé notre joie d’être ensemble ! merci ma gentille Assia ! gros bisous

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