Avant de partir, j’ai programmé cette recette remontée pour illustrer les épinards de Cuisinons de saison. Un plat qui à l’époque m’avait fait râler, puis, rire (avec l’histoire des élastiques) pour terminer par me régaler ++ ! Alors régaler vous à votre tour !
Ce jour là, (car ce plat date un peu) en faisant mes courses , il y avait au rayon boucherie un beau morceau de noix pâtissière !! C’est tellement rare que j’ai donc aussitôt demandé au boucher deux belles escalopes ! Malheureusement la personne qui m’a coupé ces escalopes avait du trouver son CAP de boucher dans une pochette surprise car il m’avait carrément massacré les escalopes à la coupe !! Grrr ! Moi qui voulait faire des escalopes Milanaise c’était raté ! Du coup en rentrant à la maison et devant ce désastre, je me suis dit : Et si je faisait des paupiettes ? Oui ça pouvait le faire, les escalopes étaient hyper fines, mail taillées mais bon je pouvais un peu rectifier…
Il y avait une éternité que je n’en avais faites, n’étant pas très friande de farce à la viande et je me suis retrouvée devant un problème : Je n’avais pas de ficelle à boucher ! Alors là… faire des paupiettes sans ficelle gros problème !! Eh bien quand je veux, rien ne m’arrête !! j’ai mis des élastiques !! si si ! et comme je n’avais la possibilité de faire une farce à la viande j’ai trouvé autre chose ! Un petit tour dans le frigo et dans mes placards et voici comment est né ce plat !! Oh ! je n’ai pas été déçue bien au contraire ! Ce plat s’est révélé être un pur régal !! Moi qui pestait après ce « boucher » qui n’a de boucher que le nom ! eh bien je le remercie, son incompétence m’a fait découvrir, sans le vouloir, un excellent plat qui a non seulement fort bien remplacé mes escalopes à la Milanaise mais qui nous a fait déguster un plat original et fort bon !! A garder cette recette et bien sûr je la partage avec vous !!
pour 2 personnes
- 2 belles escalope de veau bien fines
- 2 tranches de jambon de bayonne
- 4 tranches de Roq’Croque Société
- 1 demi pot de Piquillos en petit bocal
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 400 gr de pousses d’épinards frais (ou plus si pas de frites)
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 petit verre de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel – Poivre
- Pommes de terre (pour les frites)
- Eplucher et ciseler l’oignon en lamelles
- Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et les faire revenir durant 5 minutes en remuant souvent et réserver.
- Préparer la farce : Egoutter les piquillos et les couper en morceaux
- Couper le jambon en morceaux (après avoir retiré le gras)
- Couper les tranches de Roq’Croque en morceaux
- Laver et ciseler le persil.
- Ajouter tous ces ingrédients dans le mixeur et mixer
- Etaler une escalope sur la planche à découper, l’aplatir pour qu’elle soit bien fine et la tailler un peu si besoin pour obtenir une belle forme
- Etaler la farce sur l’escalope
- Ajouter des oignons
- Rouler l’escalope sur elle même et l’attacher avec de la ficelle, dans la longueur puis ensuite dans la largeur
- Faire la même chose pour les autres paupiettes
- Laver les épinards et bien les essorer
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les épinards. Faire cuire une dizaine de minutes puis laisser évaporer l’eau.
- Une fois les épinards cuits, les mettre en attente dans une assiette et réserver
- Ajouter un filet d’huile dans la sauteuse et faire revenir les paupiettes sur les 2 faces à feu vif.
- Baisser le feu et ajouter les oignons
- Ajouter le vin blanc puis ajouter la cuillère de fond de veau. Délayer
- Ajouter les épinards. Saler et poivrer le tout
- laisser cuire ensuite à feu doux durant une petite heure à couvert
- Servir une paupiette avec un peu d’épinards et une portion de frites.
- Arroser d’un peu de sauce
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson, si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Le Roq’Croque peut être bien sûr remplacé par tout autre fromage !
Difficulté : 
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