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Eclairs au chocolat

En début d’année j’avais pris une résolution : essayer de réaliser des éclairs au chocolat ! Une envie que je repoussais jusqu’ici car je voulais déjà bien maitriser la pâte à choux. Comme c’est maintenant chose faite puisque mes choux ne retombent plus, je me suis dit quil était temps de faire un essai !

J’ai donc reproduit la même recette de pâte à choux que mes profiteroles que j’avais fait à Noël. Si le résultat gustatif était merveilleusement bon, même bien meilleur que dans la plupart des boulangers car ils avaient beaucoup de goût, le résultat visuel n’a pas été parfait sur tous les éclairs ! J’ai utilisé une douille cannelée N° 11, (c’est ce que j’avais lu) mais et je n’ai pas trouvé au final que c’était super facile à étaler en barre ! J’ai, depuis, fait des recherches sur le net et je pense qu’il vaut mieux utiliser une douille lisse de 16 ou 18. C’est ce que je ferais la prochaine fois ! J’ai fourré mes éclairs avec une douille Debuyer de diamètre 6 (voir photo) achetée exprès mais là aussi j’ai eu un peu de mal et je n’ai pas eu assez de crème pâtissière pour tout fourrer. Pas grave car comme la pâte à chou se congèle très bien j’ai fait congeler le reste de mes éclairs pour une prochaine fois au café peut être ? Je suis tout de même très contente car je peux dire que je peux faire maintenant mes propres éclairs c’est top !  

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La recettepour une quinzaine d’éclairs

 Pour la réalisation des choux

  • 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
  • 250 g d’eau
  • 1 bonne pincée de sel
  • 3 belles pincées de sucre en poudre
  • 150 gr de farine T 55
  • 4/5 oeufs (il faut à peu moins 250g d’oeuf)

Pour lacrème pâtissière au chocolat

  • 100 gr de chocolat
  • 50 gr de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs

Pour le glaçage

  • 150 gr de chocolat noir
  • 100 gr de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

  • Réalisation des choux
  • Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
  • Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
  • Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
  • Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
  • Ajouter alors la farine en une seule fois, régler la vitesse à 3 et utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
  • Régler la vitesse à 50° et régler la vitesse à Mélange 1
  • Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 
  • Pour atteindre cette température de 55° il faut compter 6 à 8 minutes
  • Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur
  • Une fois la température des 55° atteinte, ajouter les oeufs petits à petits en attendant qu’ils soient bien incorporés avec de verser un peu d’oeuf à nouveau
  • Lorsque vous avez pratiquement terminé d’ajouter les oeufs, examiner sa pâte : Elle doit être satinée et ne pas trop briller
  • Si la pâte est un peu sèche, ajouter la fin des oeufs sinon arrêter le cooking
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Remplir une poche à douille de pâte munie d’une douille (cannelée N° 11 ??? ou lisse de 18) et déposer délicatement sur la feuille de papier cuisson, des petits tas de pâte espacés de 10 cm de long environ
  • Enfourner et laisser cuire 25 minutes
  • Lorsque les choux sont bien gonflés et dorés (à 20 minutes à peu près), entrouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur, refermer aussitôt la porte du four
  • Baisser la température à 170° et laisser encore 5 minutes
  • Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
  • Recommencer une 2ème fournée pour terminer la pâte !
  • Réalisation de crème pâtissière au chocolat
  • Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole
  • Verser la farine, la fécule et le sucre dans le bol du cooking muni du fouet souple, mélanger à vitesse minimum quelques secondes
  • Ajouter les jaunes d’oeufs régler le cooking Mélange 1 et à Température 80°c
  • Verser immédiatement le lait/crème bien chaud sur le dessus
  • Laisser épaissir tout en mélangeant
  • Casser le chocolat en morceaux, baisser la température à 50° et ajouter les morceaux de chocolat tout en cntinuant de mélanger Mélange 1
  • Lorsque le chocolat est bien fondu et bien mélangé à la crème arrêter le cooking.
  • Verser la crème pâtissière dans un plat filmer au contact et mettre au frais jusqu’à l’utilisation
  • Réalisation du glaçage
  • Faire chauffer la crème et le sucre vanillé
  • Lorsqu’elle est chaude, ajouter le chocolat, mélanger
  • Tenir au chaud à 1 (mélanger de temps en temps durant la réalisation des éclairs)
  • Réalisation des éclairs
  • Remplir la poche à douille de crème patissière munie de la Douille à fourrer (voir photo plus bas)
  • Prendre un éclair, faire un petit trou sur le dessus avec la douille et remplir
  • Faire un autre trou à l’opposé et remplir à nouveau
  • Tremper l’éclair dans le glaçage en prenant soin de recouvrir les petits trous et le placer sur un plat
  • Recommencer l’opération pour tous les autres éclairs
  • Laisser les éclairs bien refroidir avant la dégustation

Le conseil de Gut :

Pour vous aider à faire des éclairs de même gabarit, vous pouvez tracer au crayon une empreinte identique sur le papier cuisson ! Congeler le reste des éclairs pour les fourrer une autre fois ou doubler les quantité de crème pâtissière et de glaçage ! 

Difficulté :  DifficultéDifficultéDifficulté

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71 Comments »

    • Il faut dire que ça se mange tout seul ! c’est bien un des rares gâteaux où je peux en manger 2 de suite ! Pour ma part, j’aime autant ceux au café qu’au chocolat ! Je voulais faire moitié moitié mais je n’avais pas fait assez de crème pâtissière ce sera pour une autre fois ! Gros bisous merci à toi

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  1. Ton boulanger n’est pas près de te revoir acheter des éclairs car c’est incomparablement meilleur frais et fait maison. Il sont très beaux tes éclairs. Moi j’en suis restée aux choux mais il faudra que je me lance un jour. Bises et bon week-end

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  2. Alors même s’ils ne sont pas parfaits visuellement, je t’assure que pour moi ils le sont !! J’ai toujours beaucoup de mal avec la poche à douille et je trouve que tu t’en es très bien sortie, et c’est tellement meilleur fait maison !! Gros bisous Claudine

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    • Tu es bien gentille brigitte ! merci. C’est vrai que ce n’est pas facile la poche à douille. Déjà il faut choisir la bonne et ensuite c’est un coup à prendre mais je ne l’ai pas encore ! Il faudrait pouvoir en faire plus souvent ! le problème : c’est riche ces petites choses !! 😉 Enfin j’étais bien contente tout de même car elles étaient fameuses ! merci Brigitte ! gros bisous

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  3. Bon, même si tu dis que tu as choisi les plus beaux pour la photo, ils sont très gourmands ! quand je pense que certains disent que la pâte à chou est facile, c’est loin d’ être le cas ! et je confirme aussi, une grosse douille pour le pochage, c’ est beaucoup plus facile, sauf si tu veux faire de petits éclairs pour l’apéro. Quand ça me prend, je fais plus de pâte ( souvent plus facile à réussir en grande quantité) et le fais des choux et des éclairs, et je les congèle cuits (super ensuite pour les profiteroles.
    Bises

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    • C’est très gentil Isabelle. Oui ils n’étaient pas tous parfaits mais je suis tout de même bien contente d’avoir réussi à en faire. Merci de tes précieux conseils qui me seront utiles pour une prochaine fois. Gros bisous bonne soirée

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    • C’est vraiment que c’est vraiment extra ! je bien contente d’avoir appris à en faire !! merci Chris, il aurait pu faire un beau dessert pour ton petit concours, c’est bête c’est un peu tard.. gros bisous

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    • Merci Emeline !! j’avoue que j’étais bien contente ! déguster ses propres éclairs c’est un vrai bonheur ! Si tu regardes sur la photo de l’éclair à côté de la tasse de café tu verras qu’il n’est plus aussi brillant là je venais de le faire ! gros bisous emeline

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  4. J’ai toujours fait les éclairs avec une douille lisse mais tu as raison, je crois que les pâtissiers utilisent une douille cannelée. C’est vrai que le résultat est joli. Tu les as bien réussis et tu me donnes terriblement envie d’en manger avec tes photos 🙂 Je ne savais pas qu’on pouvait congeler la pâte à chou, c’est bon à savoir pour un jour où j’aurais du monde et que j’aurais envie de proposer plusieurs desserts. La journée a été très ensoleillée aujourd’hui mais je crois que chez toi, vous avez battu des records de température. Bonne soirée, gros bisous

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    • Très bien réussis peut être pas. Je pense que je peux faire mieux car je ne te cache pas qu’il en avait qui n’avait pas un super look ! Je testerais avec une douille lisse pour comparer mais pas de suite car c’est riche ces petites choses! En tout cas je suis bien contente. Merci Laurence
      Le temps était super aujourd’hui! Mon mari à fait la sieste dehors torse nu et en short ! Si si… demain ils annoncent 22 degrés mais on aura moins de soleil ! C’est chouette pourvu que ça dure ! Gros bisous

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    • Ne me pousse pas ! Déjà que j’ai envie d’en refaire pour les tester avec une douille lisse ! Mais la prochaine fois je t’en réserve. gros bisous

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  5. coucou Claudine
    Comme ils sont gourmands ces éclairs j’en raffole aussi mais cela fait un moment que je ne les ai pas réalisé c’est toujours un plaisir de les déguster cette douille est bien pratique pour les fourrer
    grosse bise

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    • C’est vrai qu’ils plaisent beaucoup ! même du temps où je n’apréciais pas les gâteaux je faisais exception aux éclairs !! merci marie, bonne journée aussi !

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  6. Bravo pour ce premier essai très concluant !
    Je suis tout a fait d’accord avec toi, c’est dur de trouver de bons éclairs en boulangerie et pourtant c’est de la pâtisserie de base.
    J’ai toujours utilisé une douille lisse voire pas de douille du tout pour former mes éclairs. Concernant la garniture, j’utilise une douille lisse classique (courte) aussi. Heureusement on n’a pas toujours besoin d’ustensiles spécifiques pour cuisiner.

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    • Merci Marion c’est gentil ! Pas de douille du tout ? je ne vois pas trop comment je ferais..
      Tu as l’air de bien maitriser les éclairs Marion il faudrait que j’aille voir si tu as ça sur ton blog.. Je ne pense pas que j’ai la douille lisse courte dont tu parles…Merci des conseils en tout cas ! gros bisous

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  7. Hummmm, quel délice que tu nous propose ! C’est une de mes pâtisserie préférées !
    Bon pas au chocolat, quoi que en ce moment j’apprends de plus en plus à l’apprécier ! Mais un petit éclair à la vanille me redonne toujours le sourire !
    Je n’en ai jamais réalisé en version sucrée (toujours en salé) mais à noel j’avais déniché une recette originale donc je la tenterais quand j’aurais le temps !
    En tout cas tes éclairs donnent envie
    Bisous Claudine bonne journee

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    • Merci Charlène ! Je vois que tu es comme moi avec le chocolat ! Moi aussi je ne l’appréciais pas et maintenant de temps en temps et à petite dose j’avoue que j’y prends goût mais toujours pas dans les gâteaux style gâteau au yaourt ! Moi c’est l’inverse tu vois j’ai commencé par le sucré mais je compte bien en faire aussi en salé et je me souviens de garniture chez toi qui me plaisait bien !! Si je m’écoutais j’en referais de suite mais c’est tout de même très riche alors on va attendre un peu !
      Tu as vu que je fais la pâte à chou au cooking ? heureusement que je l’ai car je n’arriverais pas à faire comme toi du tout à la main !! Gros bisous merci Charlène !

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      • Oui j’ai vu, moi je n’ai pas osé… il y a beaucoup de recettes que je ne tente pas au cooking car Ca me fait peur (je sais c’est bête). Mais vu que je le maîtrise à la main (et que j’adore le faire manuellement) Ben je ne tente pas…
        Par contre vu que tu l’as essayé et que ca a bien fonctionné je pense un jour me lancer !

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    • Je suis d’accord ! j’en ai mangé deux d’un coup et je me serais bien fait le 3ème sans problème !! ils ne sont pas parfaits mais bon pour une première je suis contente !! merci Marie ! gros bisous

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    • Alors moi je n’ai jamais réussi à savoir si je les préférais au chocolat ou au café ! je les adore tous les deux. Mes éclairs n’étaient pas parfaits loin de là mais pour une première j’avoue que j’étais contente ! à refaire mais pas tout de suite …. c’est riche !! merci Céline ! bisous

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  8. Ils sont SUPERBES !!! Je suis incapable de faire ce genre de pâtisserie et pourtant j’en rêve, Je ne maîtrise pas du tout la pâte à chou et du coup j’ai laissé tomber les expériences ! J’aimerais être ta voisine pour plein de raisons mais en plus tu m’apprendrais à faire ces délicieuses petites merveilles !
    Bravo ma belle !
    Bises et bonne journée
    MIE

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    • Oh je n’ai pas trop de mérite car le Cooking chef aide bien ! la faire à la main serait sans doute une autre paire de manche pour moi car « touiller » vigoureusement pour assècher la pâte je n’y arriverais pas. Le visuel de la pâte compte beaucoup ! c’est ce qui fait ensuite que les choux vont bien gonfler. Quant à la cuisson, il faut aussi bien la maitriser en fonctin des fours car s’ils ne sont pas assez cuits ils retomberont et s’ils le sont de trop ce n’est pas bon. Moi c’est plus le pochage qui m’a posé problème, il faut que je trouve la bonne douille !!
      Ce serait chouette si on pouvait se faire des petits ateliers toutes les deux en papotant ! ah si la téléportation existait !!!! gros bisous Mie ! bonne journée à toi

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  9. aaaah du chocolat!!! forcément j’arrive en courant 🙂

    pour le pochage de tes éclairs, la douille cannelée est souvent utilisée car, à priori, les pâtissiers disent que les cannelures aident au gonflant de la pâte. par contre j’ai l’impression (en regardant ta photo avant cuisson) que tu as fait plusieurs « passages » de pâte et tu dis que c’est moins pratique « à étaler ». en fait il faut faire un seul et unique boudin de pâte, d’une traite. pas de double couche et pas besoin d’étaler pour donner une forme. (ta douille de 11 est trop petite en fait)
    Ré-essaie la prochaine fois en faisant juste un boudin bien droit 😉 et je confirme pour la douille : 16 ou 18 ce sont les bonnes tailles pour former tes boudins de pâte, lisse ou cannelée, au choix. ce sont aussi les tailles utilisées pour les choux et paris-brest 😉

    et tes éclairs sont MA-GNI-FI-QUES 😀

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    • Je suis contente que tu sois passée Delphine car il est vrai que je manque de conseils ! Les tiens me sont donc précieux ! Tu as raison, j’ai passé plusieurs fois car un trait n’aurait pas suffit ils auraient été trop petits. C’est bien ce qu’il me semblait mais comme je n’en avais jamais fait j’ai pris les infos que j’ai trouvées ! Merci de me confirmer ce que je pensais de prendre des douilles de 16 ou 18. Si ce n’était pas aussi riche je crois que je retournerais en cuisine pour les essayer ! C’est gentil de me dire qu’ils étaient magnifiques mais j’espère bien que les prochains seront mieux !! Un grand merci pur tes conseils, j’ai bien envie de progresser sur ce sujet ! Gros bisous Delphine

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  10. Vraiment un grand bravo à toi pour cette maîtrise ! Lorsque je m’y suis essayée je t’assure que ça n’a pas donné un aussi joli résultat… Vraiment bravo. Gros bisous chère Claudine

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    • La pâte à choux est maitrisée mais pas encore le pochage ! à refaire donc avec d’autres douilles mais pas de suite car c’est très riche et malheureusement pas trop pour moi… Gros bisous ma sophie merci !

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    • C’est le problème : trop riche encore ça !! dommage sinon j’aurais bien essayé de re-tester avec des douilles différentes ! Bisous chantal merci

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  11. Si comme toi je maîtrise la payé à chou j’ai toujours beaucoup de peine avec le glaçage mais il faudrait que j’essaie à nouveau car je n’aime pas rester sur un échec! Un jour ça ça me reprendra! Les tiens ne sont pas si mal et si le goût y était ce dont je ne doute pas c’est l’essentiel ! Bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Et moi c’est le pochage ! il y a toujours quelque chose que l’on a du mal à faire ! c’est pour cela qu’il faut retenter mais le problème c’est de les manger après !! c’est bien trop riche pour en faire souvent !! J’étais assez contente tout de même car c’est un bonheur de manger ses propres réalisations et en plus ils étaient fameux mais je sais que je peux mieux faire !! un grand merci séverine ! gros bisous

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    • Pour moi aussi. Lorsque je n’aimais pas les gâteaux j’avais malgré tout tout de même un penchant pour ces éclairs ! c’est trop bon ! merci à toi. Bonne journée !

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  12. C’est tellement meilleur fait maison quand on maîtrise la pâte à choux, ce qui est mon cas , voilà que je me lance des fleurs, je n’en achète plus jamais en pâtisserie où l’on sait que pour certaines, leurs produits sont achetés sur catalogue

    Aimé par 1 personne

    • Comme tu as raison Irisa ! moi ce n’est plus la pâte à chou qui me pose problème mais le pochage. Il faut vraiment que j’arrive à trouver la douille qu’il faut !! merci à toi. Bises

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