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Sorbet Framboises et cranberries

Pour fêter mon retour parmi vous, je vous propose aujourd’hui un excellent sorbet !! Mon dernier sorbet pêche-abricot était parfait ! je ne parle pas du goût car forcément il était génial mais de la texture. Il ressemblait plus à une glace qu’à un sorbet ! Du coup j’ai voulu vérifier si ça avait été un coup de chance ou si ma technique de le faire avec du sucre à confiture et d’y ajouter du Chantifix y était bien pour quelque chose ! J’ai donc acheté des framboises et j’y ai ajouté un peu de cranberries séchées. Après cet autre essai je peux donc affirmer maintenant que cette façon de faire donne un excellent résultat ! Pour ceux et celles qui pensent que les sorbets n’ont pas suffisamment de goût par rapport à une glace car ils sentent l’eau, ils devraient changer d’avis avec cette méthode ! Je vous assure que ce n’est vraiment pas le cas si on suit la façon de faire à la lettre ! N’oubliez pas que je fais cuire mes fruits pendant 30 minutes !  Ce sorbet était plus que bon et je suis vraiment ravie d’avoir trouvé comment faire de bons sorbets sans y ajouter plus de calories ! pas de crème, pas de lait, pas d’oeuf, une super texture et un goût merveilleux ! surtout si les fruits sont de qualités et bien parfumés comme c’était le cas avec ces framboises ! Regardez cette texture : On dirait bien une glace non ?

Sorbet framboises et cranberries

La recettedessin glacePour 600 gr de sorbet

  • 500 gr de framboises
  • 200 gr de sucre à Confiture (à ajuster en fonction des fruits qui peuvent être plus ou moins sucrés)
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 poignée de Cramberries séchées + quelques unes pour la déco
  • 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Toujours la veille préparer le coulis :
  • Passer rapidement les framboises sous l’eau
  • Mettre tous les fruits à cuire dans le cooking chef avec le sucre à confiture, le citron
  • Installer la feuille, régler la cuisson à 90° Mélange 1
  • Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
  • Transvaser dans le blender du cooking chef, ajouter le sachet de Chantifix et les cranberries et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
  • Verser la purée de fruits épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
  • Le lendemain :
  • Mélanger la préparation à l’aide d’une grosse cuillère pour le rendre moins épais.
  • Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser immédiatement la préparation aux fruits
  • Monter alors la vitesse à 3-4
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 20-25 minutes)
  • Verser la préparation dans un récipient plastique
  • Ajouter quelques cranberries sur le dessus
  • Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation

Le conseil de Gut

Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! 

Difficulté :

Sorbet framboises et cranberries2

 

 

58 Comments »

  1. Tu me donnes envie d’essayer ta technique ! J’ai trouvé ma glace parfaite en texture avec le lait concentré, mais c’est vrai qu’au niveau sorbet, on n’a pas le même moelleux… Par contre, tu crois qu’on peut réduire un peu la quantité de sucre ? Parce qu’habituellement, je mets 80 g de sucre pour 500 g de fruits, alors là, ça me paraît beaucoup pour mon petit palais ! 😉 Gros bisous Claudine

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    • Franchement j’en ai fait 3 et les 3 étaient supers.. J’en ai encore un a publié. Pour la quantité de sucre tu peux réduire un peu mais pas trop je pense car c’est du sucre a confiture et il contient du gelifiant. C’est surement pour ca que ce sorbet est super ! Avec les framboises je n’ai pas trouvé que c’etait trop sucré mais peut être que mes framboises ne l’étaient sas suffisamment !! Bisous corinne

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  2. coucou Claudine !
    Je ne suis pas encore sortie de la maison mais je sais qu’on suffoque a l’exterieur et quoi de mieux qu’un bon sorbet ! c’est vrai que la texture est magnifique c’est important en plus ! dommage que je n’ai ni sorbetiere ni cookingchef je ne sais pas si c’est vraiment important car habituellement je prepare mes glaces sans sorbetiere mais comme toi je fais cuire mes fruits ! je penserais a acheter du sucre de confiture. Ma fille Lylou raffole de cranberries
    grosse bise et bonne fin de semaine

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    • Le cooking peut bien sûr être remplacé par une bassine à confiture ! c’est juste plus pratique car pas besoin de surveiller. Sans sorbetière si c’est pour manger rapidement je pense effectivement que c’est faisable, mais si on veut les garder longtemps (chez moi ça dure car nous ne sommes que 2, on en mange que très raisonnablement et je fais plusieurs parfums) là la sorbetière est carrément indispensable ! Avec cette technique de sucre à confiture et le chantifix franchement on dirait une glace ! en plus nul besoin de la sortir avant elle est juste comme il faut surtout par ces chaleurs !! j’ai encore fait le test à midi mais avec un autre parfum !!
      Gros bisous ma Samar ! merci ++

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    • Oui vraiment extra ce sorbet ! tout comme le précédent et celui que j’ai fait après (pas encore publié !) J’ai définitivement adopté cette façon de faire : fruits cuits avec du sucre pour confiture et mixage avec le chantifix, ça me donne un trop bon résultat comme tu peux le voir ! Je crois d’ailleurs que je vais aller m’en faire une petite coupe !! 🙂 je t’en aurais bien offert tu te serais régalée !
      Merci kathia ! gros bisous

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    • Merci Isa ! ça vaut le coup tu sais ! j’ai eu ma petite famille en vacances et ils avaient le choix entre 5 parfums ! c’était génial ! Mes sorbets sont vraiment excellent faits ainsi : fruits cuits avec du sucre pour confiture et mixage avec le chantifix, ça me donne un trop bon résultat comme tu peux le voir !! J’ai trouvé aussi le truc pour faire un bon sorbet citron digne de ce nom quand à la vanille bien sûr ça reste une glace !! Merci beaucoup Isa ! Gros bisous

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    • C’était un régal oui !! une belle texture qui rappelle la glace et un excellent goût !! D’ailleurs je vais aller m’en refaire une coupe !! Merci delphine ! Gros bisous

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  3. Quel magnifique sorbet tu as réalisé là ma chère Claudine, souvent la texture des sorbets est cristalline et peu engageante, celui-ci ressemble par son crémeux à une glace mais avec plus de légèreté, c’est vraiment extra. Bravo ma belle c’est vraiment ton truc les sorbets on dirait ! Gros bisous

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    • Oui c’est vrai mais avec cette façon de faire c’est vraiment super ! fini les sorbets à cristaux et trop durs lorsqu’ils ont plusieurs jours ! j’ai adopté définitivement cette façon de faire : fruits cuits avec du sucre pour confiture et mixage avec le chantifix, ça me donne un trop bon résultat comme tu peux le voir !! Merci ma sophie. gros bisous

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    • retiens aussi le sucre à confiture car à mon avis cette texture vient de lui !! Ce sucre contient du gélifiant, donc des fruits cuits avec c’est tout à fait ce qu’il convient pour un bon sorbet ! bisous merci !

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  4. Pour ton retour, tu as choisi la recette parfaite vu la météo. Je suis contente de te relire et j’espère que tu t’es bien régalée avec ta petite famille. Je n’ai jamais testé d’ajouter du Chantifix dans mes sorbets mais c’est à tester. Bisous Claudine

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    • Merci Isabelle !! Tu penses bien que je me suis régalée d’avoir enfants et petits enfants auprès de moi !! mais tout a une fin…
      En ce qui concerne ce sorbet, je pense que c’est plus le sucre à confiture qui lui rend cette belle texture. Ce sucre contient du gélifiant et pour le sorbet c’est top. Quant au chantifix qui est un fixateur je pense qu’il a lui aussi son rôle. En tout cas, de cuire ces fruits ainsi avec le sucre confiture puis ajouter le chantifix c’est une recette que je retiens !! Merci à toi. gros bisous

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  5. Oh avec des canneberges ma Claudinette un délice et tu doutes combien je dois aimer ce sorbet. Il faudra que je me lance, je n’ai pas de sorbetière et j’ai prévu d’investir l’année prochaine et je garde précieusement cette recette magique. gros bisous

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  6. Miammm J’adoooorre ! J’aime beaucoup réalisé ce sorbet, que je fais avec que de la framboise et du sucre normal car ce fruit permet de faire un sorbet qui n’est pas dure comme de la pierre après quelques jours au congel. Mais cette année presque pas de framboise au jardin… dommage !

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    • J’avais deja fait de super sorbet sans ce sucre à confiture mais avec je trouve que la texture est encore plus belle et ressemble plus a celle de la creme glacée !! J’ai adoré. Merci a toi !

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  7. Te voilà revenue parmi nous!!!!
    Ta recette avec du sucre à confiture et chantifix m’intrigue au plus haut point!! Il va falloir que je la teste!!!
    En attendant, tes photos me donnent envie de te chiper une cuillère de ce sorbet!!!!
    gros bisous

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    • Eh oui ! Il y a une fin a tout !!
      J’ai recais un 3eme sorbet de cette facon et toujours aussi top ! Il ne durci pas et il est aussi bon qu’une glace ! J’adopte définitivement cette façon de faire. Cuire les fruits avec du sucre de confiture mixer avec le chantifix et laisser au frais au moins plusieurs heures le temps qu’il épaississe bien. C’est trop bon ! Gros bisous chris !

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  8. La texture de ton sorbet est parfaite ! Une petite préférence pour les glaces aux sorbets ici mais avec cette belle couleur et cette jolie texture, je me laisserai volontiers tenter, d’autant que les sorbets sont bien plus légers et avec cette chaleur étouffante, c’est bien plus agréable. Passe une belle journée ! Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’étais pareille ! mais franchement fait ainsi c’est parfait ! Je crois que je ne réserverais la glace que pour ce qui n’est pas fruits !! on dirait une glace. Mes enfants me l’ont confirmé ! je l’ai refaite dans un 3ème parfum et j’ai eu encore un excellent résultat ! C’est plus light alors pourquoi s’en priver ? gros bisous Laurence !

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    • Il l’est !! C’est le 2ème que je fais avec du sucre pour confiture et du chantifix et franchement c’est top ! remarque c’est un peu logique puisque le sucre de confiture contient du gélifiant et que le chantifix est un fixateur pour chantilly.. j’en ai fait un 3ème et pareil c’était une réussite ! j’adopte définitivement ! ça permet de faire des sorbets qui valent bien les crèmes glacées et c’est moins riche !! Gros bisous Manue

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