Pour fêter mon retour parmi vous, je vous propose aujourd’hui un excellent sorbet !! Mon dernier sorbet pêche-abricot était parfait ! je ne parle pas du goût car forcément il était génial mais de la texture. Il ressemblait plus à une glace qu’à un sorbet ! Du coup j’ai voulu vérifier si ça avait été un coup de chance ou si ma technique de le faire avec du sucre à confiture et d’y ajouter du Chantifix y était bien pour quelque chose ! J’ai donc acheté des framboises et j’y ai ajouté un peu de cranberries séchées. Après cet autre essai je peux donc affirmer maintenant que cette façon de faire donne un excellent résultat ! Pour ceux et celles qui pensent que les sorbets n’ont pas suffisamment de goût par rapport à une glace car ils sentent l’eau, ils devraient changer d’avis avec cette méthode ! Je vous assure que ce n’est vraiment pas le cas si on suit la façon de faire à la lettre ! N’oubliez pas que je fais cuire mes fruits pendant 30 minutes !  Ce sorbet était plus que bon et je suis vraiment ravie d’avoir trouvé comment faire de bons sorbets sans y ajouter plus de calories ! pas de crème, pas de lait, pas d’oeuf, une super texture et un goût merveilleux ! surtout si les fruits sont de qualités et bien parfumés comme c’était le cas avec ces framboises ! Regardez cette texture : On dirait bien une glace non ?

Pour 600 gr de sorbet

• 500 gr de framboises
• 200 gr de sucre à Confiture (à ajuster en fonction des fruits qui peuvent être plus ou moins sucrés)
• Le jus d’un demi citron
• 1 poignée de Cramberries séchées + quelques unes pour la déco
• 1 sachet de Chantifix (Vahiné)

• Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
• Toujours la veille préparer le coulis :
• Passer rapidement les framboises sous l’eau
• Mettre tous les fruits à cuire dans le cooking chef avec le sucre à confiture, le citron
• Installer la feuille, régler la cuisson à 90° Mélange 1
• Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
• Transvaser dans le blender du cooking chef, ajouter le sachet de Chantifix et les cranberries et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
• Verser la purée de fruits épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
• Le lendemain :
• Mélanger la préparation à l’aide d’une grosse cuillère pour le rendre moins épais.
• Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
• Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
• Fermer le cooking
• Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
• Verser immédiatement la préparation aux fruits
• Monter alors la vitesse à 3-4
• Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 20-25 minutes)
  
• Verser la préparation dans un récipient plastique
• Ajouter quelques cranberries sur le dessus
• Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation

Le conseil de Gut

Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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