S’il y a bien une sauce dont je raffole c’est bien la sauce faite avec de la Crèma alla Mandorla. C’est un vin aux amandes appelé aussi Marsala. En Italie il est bu en accompagnement des desserts, mais en France il est plus particulièrement bu en apéritif. C’est un vin doux sucré très agréable qui peut aussi être utilisé en cuisine pour réaliser justement cette petite sauce que j’adore et que je présente avec du veau. (D’ailleurs il faut que je pense à en racheter car il doit m’en rester à peine 15 cl )! Je vous propose donc aujourd’hui un plat fort simple puisqu’il s’agit d’une simple escalope de veau accompagnée d’haricots beurre et des tomates, mais fort gourmand ! Je peux vous assurer que si vous présentez cette sauce lorsque vous avez des convives, vous ferez un malheur ! Tout le monde l’apprécie ! quant à moi, la mère sauce : j’en raffole !!
pour 2 personnes
- 2 belles escalope de veau
- 20 cl de Crema alla Mandorla
- 1 pot en verre d’Haricots beurre
- 3 Tomates
- 1 cube de bouillon de volaille Knorr
- Secret d’arômes Plein sud : Origan, basilic, romarin
- 50 gr de beurre (pour la sauce) + 1 noix pour la cuisson des escalopes
- Huile d’olive Terre2crète
- 5 cl de crème liquide 12%
- Amandes effilées
- Sel – Poivre
- Eplucher et ciseler l’oignon en lamelles
- Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et les faire revenir durant 5 minutes en remuant souvent
- Laver les tomates les couper en deux transversalement et les mettre à cuire dans la sauteuse pour 2/3 minutes de cuisson
- Retourner les tomates au bout de ce laps de temps
- Rincer les haricots et les ajouter aux tomates.
- Saler, poivrer et saupoudrer généreusement de Secret d’arômes
- Couvrir et laisser cuire tout doucement durant 20 minutes
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de quelques amandes
- Pendant ce temps là préparer la sauce :
- Mettre la moitié de la quantité de beurre dans une casserole. Faire fondre.
- Ajouter, le vin et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau.
- Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes
- Ajouter ensuite le reste de beurre coupé en petits morceaux. Bien remuer.
- Cuire encore à feu très doux durant 10 minutes. Poivrer, saler un peu.
- Ajouter la crème, cuire 5 minutes puis réserver au chaud
- Mettre une grosse noix de beurre dans une poêle et cuire les escalopes
- Servir une escalope avec les légumes sur le côté
- Arroser d’un filet de sauce et servir le reste en saucière à part.
Le conseil de Gut :
Sauf si vraiment, un de vos convives aime la viande bien cuite, ne faites pas trop cuire les escalopes ! légèrement rosées, elles seront meilleures. Normalement la sauce, avec la cuisson du beurre et de la crème a une belle onctuosité. Si ce n’était toutefois pas le cas, ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauce.
Difficulté : 
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