Escalope Crema alla Mandorla

S’il y a bien une sauce dont je raffole c’est bien la sauce faite avec de la Crèma alla Mandorla. C’est un vin aux amandes appelé aussi Marsala. En Italie il est bu en accompagnement des desserts, mais en France il est plus particulièrement bu en apéritif. C’est un vin doux sucré très agréable qui peut aussi être utilisé en cuisine pour réaliser justement cette petite sauce que j’adore et que je présente avec du veau. (D’ailleurs il faut que je pense à en racheter car il doit m’en rester à peine 15 cl )! Je vous propose donc aujourd’hui un plat fort simple puisqu’il s’agit d’une simple escalope de veau accompagnée d’haricots beurre et des tomates, mais fort gourmand ! Je peux vous assurer que si vous présentez cette sauce lorsque vous avez des convives, vous ferez un malheur ! Tout le monde l’apprécie ! quant à moi, la mère sauce :  j’en raffole !!

Escalope crema alla mandorla1

La recettepour 2 personnes

  • 2 belles escalope de veau
  • 20 cl de Crema alla Mandorla
  • 1 pot en verre d’Haricots beurre
  • 3 Tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille Knorr
  • Secret d’arômes Plein sud : Origan, basilic, romarin
  • 50 gr de beurre (pour la sauce) + 1 noix pour la cuisson des escalopes
  • Huile d’olive Terre2crète
  • 5 cl de crème liquide 12%
  • Amandes effilées
  • Sel – Poivre
  • Eplucher et ciseler l’oignon en lamelles
  • Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et les faire revenir durant 5 minutes en remuant souvent
  • Laver les tomates les couper en deux transversalement et les mettre à cuire dans la sauteuse pour 2/3 minutes de cuisson
  • Retourner les tomates au bout de ce laps de temps
  • Rincer les haricots et les ajouter aux tomates.
  • Saler, poivrer et saupoudrer généreusement de Secret d’arômes
  • Couvrir et laisser cuire tout doucement durant 20 minutes
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de quelques amandes
  • Pendant ce temps là préparer la sauce :
  • Mettre la moitié de la quantité de beurre dans une casserole. Faire fondre.
  • Ajouter, le vin et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau.
  • Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes
  • Ajouter ensuite le reste de beurre coupé en petits morceaux. Bien remuer.
  • Cuire encore à feu très doux durant 10 minutes. Poivrer, saler un peu.
  • Ajouter la crème, cuire 5 minutes puis réserver au chaud
  • Mettre une grosse noix de beurre dans une poêle et cuire les escalopes
  • Servir une escalope avec les légumes sur le côté
  • Arroser d’un filet de sauce et servir le reste en saucière à part.

Le conseil de Gut :

Sauf si vraiment, un de vos convives aime la viande bien cuite, ne faites pas trop cuire les escalopes ! légèrement rosées, elles seront meilleures. Normalement la sauce, avec la cuisson du beurre et de la crème a une belle onctuosité. Si ce n’était toutefois pas le cas, ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauce.

Difficulté :

Escalope alla Mandorla sauce

54 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Ton assiette me donne faim !

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  2. Ta recette est une belle découverte ! C’est vrai qu’elle a l’air extra ta sauce :-)) Moi aussi, je raffole des sauces, c’est tellement plus gourmand pour déguster une viande ou bien un poisson !!

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  3. babakitchen dit :

    c’est super tentant avec la sauce, reste à trouver du marsala, bizarrement ici c’est assez compliqué d’en trouver, il n’y en a pas partout
    bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai !marqué Marsala, je n’en trouve pas non plus ! cherche avec Crema alla mandorla ! c’est comme ca que j’en ai trouvé ! bisous

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  4. Poivré Seb dit :

    Très belle recette Claudine, le Marsala amène un plus à la sauce et aux escalope de veau.
    C’est une recette gourmande, comme je les aime !
    Bonne fêtes de Pâques à toi et toute ta famille. 🙂
    Seb

    Aimé par 2 personnes

    1. Gut dit :

      Merci Seb !! J’aime beaucoup le Marsala en sauce ! bien plus qu’à boire car là je n’aime pas ce qui est sucré. C’est une recette toute simple mais fort bonne !!
      Bonne fêtes de Pâques à toi aussi !! les enfants aiment ….. ! le chocolat ! gros bisous

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  5. chrystel56 dit :

    Cette sauce m’a l’air parfaite. Mon papa achetait souvent du Marsala avant.
    bisous

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    1. Gut dit :

      S’en servait-il en sauce ? car moi à l’apéro ce n’est pas trop mon truc, en sauce par contre ce n’est que du bonheur !! gros bisous Chrystel !! merci, et bonnes fêtes de Paques pour toi et ta petite famille !!

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  6. mamouandco dit :

    Ton titre m’a intriguée, je ne savais pas que c’était du Marsala ! 🙂 J’aime beaucoup aussi, il faudra que j’essaie ta sauce qui doit être délicieuse !

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    1. Gut dit :

      Elle l’est promis !! Merci. Bonne soirée !

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  7. Anne dit :

    Dès que je vois le mot amandes: je salive. Je ne savais pas que le marsala était un vin aux amandes. C’est donc pour ça que j’adore. Bon we Claudine.

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    1. Gut dit :

      Probablement !! Ça lui donne un bon petit goût inimitable ! Bon we aussi Anne ! Merci.

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  8. caty49 dit :

    je decouvre ta sauce qui m’intrigue ca a l’air un delice merci gut

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    1. Gut dit :

      C’Est vrai ? Il te faut réparer ça !! Avec un petit goût d’amande cette sauce sucrée est délicieuse avec du veau !! Bisous cathy

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  9. afaurore dit :

    ta sauce me fait de l’oeil

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    1. Gut dit :

      Chouette !!

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  10. une excellente idée de recette. Ma curiosité gourmande est en éveille. Il faut que je remédie à cela! (^▽^).

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    1. Gut dit :

      Et tu auras raison car c’est une sauce vraiment bonne !! Il faut la découvrir !! Merci !

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  11. sotis dit :

    oh quelle est belle ta petite sauce, j’arrive avec mon quignon de pain pour faire trempette!!! bisous bisous ma belle
    et au fait y’à un drôle de ptit lapin qui me regarde fixement 😉

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    1. Gut dit :

      Ça le pain est indispensable !! Cette sauce est trop bonne et c’est réel plaisir de la sauver !! Gros bisous Sotis

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  12. samia dit :

    Sa donne une superbe sauce !

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    1. Gut dit :

      Oh ! Oui ! Merci samia !

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  13. jackie dit :

    Alors moi c’est la sauce , trop belle à la cuillère et certainement divine en bouche. Des bisous et belle fêtes de Pâques ma Claudine.

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    1. Gut dit :

      Très très bonne ! Ce serait dommage de la louper !! Merci jackie. Gros bisous

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  14. mignardise dit :

    Cette sauce a l’air extra….joyeuses fêtes de Pâques…

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    1. Gut dit :

      Très bonne en effet !! Bonnes fêtes à toi !

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  15. gridelle dit :

    quel régal ta sauce!!! j’en sens les odeurs jusque chez moi tu le crois ça??!! 😉 bisous

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    1. Gut dit :

      ça c’est parce que tu en as envie !! gourmande !! Bisous ma Gridelle, passe de bonnes fêtes de Pâques !

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  16. pounchki dit :

    Je me serais régalée, la sauce me parait bien bonne 🙂 bisous Claudine, passe de bonnes fêtes de Pâques !

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    1. Gut dit :

      Pour toi aussi Françoise ! Merci. Bisous

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  17. Très tentant ce plat, ce doit être un régal !

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    1. Gut dit :

      Merci ! un régal oui je confirme ! quand le veau est bon ce qui est de plus en plus rare, mais là c’était le cas ! bon week-end pascal !

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  18. Manuella dit :

    Oh comme ca l’air bon !!! Cette sauce doit être bien délicieuse !
    Bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Tout à fait ! si tu ne connais pas cette sauce tu loupes quelque chose Manuella !! Elle est tellement bonne ! Gros bisous Merci beaucoup

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  19. tulipe_isa dit :

    une sauce super onctueuse!!!!
    passe un bon week end de Pâques, ((je t’en dirais plus la semaine prochaine, de ce que tu sais,,, ))
    bizzzz, isa ❤

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    1. Gut dit :

      Oh ! oh ! ça se précise peut être ? je l’espère en tout cas ! Bon week-end de pâques aussi ! normalement le soleil sera au RV mais pas la chaleur… enfin c’est mieux que la pluie ! gros bisous

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  20. manueb dit :

    délicieux, je confirme..

    bon plat bien relevé, j’adore..

    bon vendredi

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Hé hé ! oui toi tu dois connaitre c’est sûr !! Cette sauce est vraiment trop bonne !! à faire souvent !! merci Manue ! Gros bisous et bon week-end Pascal

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  21. nonna dit :

    j ai faim laaaaa

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    1. Gut dit :

      Et si tu savais comme c’est bon … !! je suis méchante !! bisous

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  22. regine dit :

    hum j’aime l’italie lol

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    1. Gut dit :

      Oh ! moi aussi !! pour leur cuisine surtout !! mais c’est aussi un beau pays !

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  23. Une belle réalisation! cette sauce doit être bien bonne. Belle journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Un vrai délice qu’il faut essayer absolument !! merci à toi ! bonne journée

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  24. ça sent bon l’Italie et le Marsala j’adore.

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    1. Gut dit :

      Je vois que tu connais ? oui c’est hyper bon ! je suis d’accord !

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  25. Une belle sauce onctueuse! J’ai fait aussi des escalopes de veau hier mais elles étaient dures. J’avais décdé ne plus en faire avant longtemps mais à voir ta recette, voilà que je me tâte maintenant;)
    Bonne journée mon amie; Encore levée aux aurores! ( 2h20!)
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Figure toi qu’il y a longtemps longtemps que je n’ai pas mangé une escalope de veau aussi bonne ! je ne parle même pas de la sauce ! j’ai carrément retrouvé les escalopes de mon papa ! tendres, une viande qui ne se ratatine pas dans la poêle quand tu la fais cuire ! un vrai régal ! je n’en achetais plus non plus car c’était une cata et puis l’autre jour le morceau m’a tellement paru beau que je savais qu’elles seraient bonnes ! du coup j’en ai acheté plusieurs ! j’ai bien fait ! Cette sauce est un vrai bonheur ! si un jour tu peux trouver un bon morceau n’hésite pas de la faire !
      2 h 20 ? ça ne fait pas beaucoup de sommeil ça ! Moi je me réveille un peu plus tard 4 h mais je ne me lève pas, après je somnole… jusqu’à 7 h 30. Que t’arrive-t-il ma Brigitte ?
      je t’embrasse bien fort !

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  26. Le marsala est un vin aux saveurs charmantes. Cette sauce doit être raffinée et s’accorder parfaitement au veau.

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    1. Gut dit :

      Si tu peux te trouver des petits grenadins de veau présentés en tournedos c’est super lorsque l’on reçoit ! ça présente bien et avec cette sauce on fait un tabac !! Merci laurence !!!

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  27. dithy846 dit :

    un plat goûteux avec cette belle sauce ! bonne recette , bises

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    1. Gut dit :

      Comme toujours très simple mais cette sauce est tellement bonne que cela en fait un plat de choix ! bisous

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  28. Un régal à n’en pas douter!! Bonnes fêtes Gut, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Michèle ! un régal oui je confirme ! quand le veau est bon ce qui est de plus en plus rare, mais là c’était le cas ! bon week-end pascal Michèle ! bisous

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