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Terrine de poissons sauce citron/estragon

Vous vous souvenez que je voulais faire une terrine de poisson à Noël ? à ce moment là j’étais donc partie à la recherche de terrines de poissons. Mais C’est toujours un peu les mêmes je trouve. Heureusement il y a les copines et notamment Paruline (Une Paruline en cuisine). Son blog est tout jeune mais comme elle m’avait fait la joie de passer me voir je lui ai rendu visite à mon tour par la suite et j’ai découvert un blog bien attirant. Et si vous en faisiez autant pour vous donner une idée de ce que Paruline cuisine ? ce n’est pas difficile cliquez sur le lien.

Je vous disais que ce jour là Paruline m’avait parlé d’une terrine qu’elle avait beaucoup appréciée mais dont la recette ne figurait pas sur son blog car il n’existait pas au moment où elle l’avait réalisée. Comme j’en lui en avais demandé la recette, elle l’a gentiment refaite pour me la présenter et la publier. C’est pas gentil ça ? Cette petite terrine avait tout pour me plaire et bien que nous avions renoncé entre temps  à faire une terrine de poisson à Noël, je lui avais promis que je la ferai en Janvier alors la voici. Ce n’est pas la réplique exacte de celle de Paruline car c’est plus fort que moi, je m’inspire et après je dévie et je fais à ma façon, mais je tiens malgré tout à la remercier car sans elle je n’aurais probablement pas réalisé cette terrine qui nous a tellement plu que j’ai déjà envie de la refaire !! C’est un véritable délice !! Il n’y a rien à changer, peut être juste à ajouter une feuille de gélatine dans la préparation à la tomate, ce qui améliorerait le découpage, d’ailleurs je vous mets la recette avec car c’est ce que je ferais la prochaine fois !!

Terrine de poisson entière


Quantité pour 6-8 personnes ( à préparer la veille)

  • 300 gr de Saumon frais
  • 300 gr de Flétan (ou Julienne)
  • 1 belle échalote
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à café de fumet de poisson
  • 4 mini-poireaux (ou 1 poireau de très petite taille)
  • 4 oeufs
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1  cuillère à soupe de sauce tomate (pour moi tomates cerise/menthe Saclà)
  • 2 Tomates
  • 1 petit oignon
  • Thym
  • Piment d’Espelette
  • Coriandre fraiche
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pot de crème d’Isigny (il faut qu’elle soit la plus riche possible en MG 40%)
  • 1 citron
  • Estragon séché
  • Préchaufer le four à 180° c
  • Faire un fumet avec de l’eau, le fumet deshydraté et du thym séché
  • Ajouter, la carotte coupée en petits bouts et les poireaux lavés et épluchés eux aussi coupés en petits bouts.
  • Laisser cuire à petits bouillons
  • Eplucher l’oignon et l’émincer.
  • Laver et couper les tomates en morceaux
  • Faire chauffer un filet d’huile et ajouter l’oignon
  • Une fois qu’il est un peu rissolé, ajouter les tomates.
  • Laisser cuire quelques minutes et ajouter le vin blanc et la sauce tomate
  • Laisser cuire pour que cela compote tranquillement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Pendant ce temps faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide
  • Couper le saumon en cubes
  • Mixer le saumon et 2 oeufs
  • Prélever à l’aide d’une écumoire une partie des carottes et poireaux (en laisser un peu en attente) et les ajouter au saumon mixé. Saler et poivre. Remuer l’ensemble.
  • Beurrer un plat à cake et verser dans le fond cette préparation.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Disposer quelques feuilles de coriandre en ligne (voir photo)
  • Placer au réfrigérateur
  • Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et hors du feu à la préparation à la tomate.
  • Bien remuer jusqu’à ce qu’elle fonde
  • Couper le flétan en morceaux
  • Mixer le flétan avec 2 oeufs et la préparation à la tomate. Saler et poivrer
  • Sortir le plat qui était au frais et verser cette préparation de flétan par dessus la précédente
  • Mettre de l’eau dans un grand plat puis placer le plat à cake au milieu
  • Enfourner et laisser cuire 50 minutes au bain marie
  • Démouler la terrine lorsque celle-ci est froide
  • Passer le reste des carottes/poireaux à travers une passoire
  • Réaliser une déco avec sur le dessus de la terrine, mettre un film étirable et placer le plat au réfrigérateur
  • Préparation de la sauce : Mettre la crème dans un bol
  • Ajouter le jus d’un demi-citron
  • Saupoudrer d’estragon
  • Saler et poivrer
  • Ajouter un peu de piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire pendant 15 minutes
  • La sauce doit être légèrement épaisse mais fluide.
  • Dressage de l’assiette : Servir 1 ou 2 tranches de terrine de poisson bien froide
  • Ajouter sur le dessus quelques morceaux de poireaux
  • Servir avec un petit ramequin de sauce chaude.

Le conseil de Gut :

J’ai donné la recette avec la gélatine. Je n’en avais pas mis et j’ai eu un peu de mal pour le découpage. Je vous conseille de faire la terrine LA VEILLE, et la sauce le jour même bien sûr !! Si ce n’est pas possible, au moins le matin pour la déguster le soir.

Difficulté :

 

77 Comments »

  1. Je l’ai faite le jour de Päques pour ma fille et sa famille et comme j’ai de gros soucis avec mes dents, je vais la refaire car je peux en manger sans problème ce qui n’est pas le cas pour tous les aliments, mis à part la purée. Merci pour cette magnifique recette que je cherchais depuis très longtemps sans succès. Bonne journée. BIZZZZZZZZZZZZZZ

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    • C’est vraiment très gentil ! tu me fais un plaisir incroyable !! C’est vrai que les terrines de poissons il n’y en a pas trop sur internet ! Lorsque tu la feras à nouveau tâche de la prendre en photo et fais la moi parvenir ! ça me ferait plaisir de te mettre à l’honneur chez moi !! Bonne journée ! bises

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  2. J’ai encore jamais testé les terrines de poissons.. celle-ci donne envie.. mais le fletan ou julienne, j’y tiens pas trop… on peut remplacer par du cabillaud??
    Bisous

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    • Il faut te faire ça !! C’est super bon, c’est pratique lorsque l’on a du monde car elle est faite la veille et l’été ça fait un excellent repas du soir !! Moi j’adore !
      Personnellement je préfère réserver le cabillaud pour le manger seul, comme j’aime moins le fletan et la julienne j’en profite pour les faire en terrine mais tu peux bien sûr mettre du cabillaud ! Bisous

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  3. hummm avec cette sauce a l’estragon ca doit être trop bon 🙂 je n’ai pas l’habitude d’en faire mais pour une entrée je suis sure que ca me plairai ! des bisous ma Claudine :*

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  4. Même à cette heure, j’en salive devant l’écran ma chère Claudine, bravo elle est vraiment superbe cette terrine de poissons et légumes !!!! Du goût de la couleur, une belle présentation, c’est parfait !!!!! Bises, belle semaine. Jeanne

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  5. J’aime préparer les terrines de poisson lorsque nous sommes nombreux à table car ça se prépare à l’avance et c’est assez avantageux ! Je retombe toujours sur une sauce à l’estragon en accompagnement, ma préférée !!!

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    • Il est vrai que c’est un plat super lorsqu’on invite ! préparé la veille, c’est pratique et comme tu dis c’est avantageux !! je vois que pour la sauce tu as mes goûts !! c’est divin ! merci de ta visite !!

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  6. Je raffole des terrines de poisson et je trouve la tienne très jolie et sans doute délicieuse avec ces saveurs et ce parfum de citron et d’estragon qui doit merveilleusement sublimer l’ensemble… Miam miam !
    Bises, bonne journée !

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    • Tu as tout deviné ma chère Mely ! Cette terrine est vraiment bon et la sauce citron-estragon va hyper bien avec, je ne pouvais pas mieux choisir !! Merci à toi. gros bisous

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  7. Ben oui, nous n’avons pas mangé de poisson à Noel en attendant ta recette…..Une belle terrine, cette année ce sera une grande année poisson pour moi. Le Leclerc de ma ville souhaite que je lui fournisse une recette par semaine….Bon je te remercie pour toutes tes visites, voilà déjà quelques années que l’on se suit. Gros bisous bonne semaine Pascal

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    • Mais c’est le franc succès ça mon cher Pascal !! J’en suis heureuse pour toi !! Je suis heureuse que ce soit année poisson chez toi, je vais pouvoir avoir de belles recettes alors, car oui j’aime suivre ce que tu fais !! Gros bisous

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  8. Ta terrine est tellement jolie qu’elle a des allures de bûche de Noël sur les photos ! Une recette que j’adorerais, évidemment ! Le poisson, les terrines, l’estragon, tout ça c’est pour moi. Comme quoi il n’y a pas qu’en été qu’on se régale avec une entrée légère et toute fraîche 🙂 Merci d’avoir partagé cette jolie recette ! Bisous bisous

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    • Oui, j’avais tendance à ne faire des terrines de poisson que l’été ! c’est une erreur car en fait ça fait une bien jolie entrée toujours très appréciée. Cette recette est réellement bonne. La petite sauce citron estragon est une pure merveille avec !! merci ma Cindy !! Gros bisous

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    • Ecoute Marianne pas tant que ça si tu regarde bien. J’ai pour habitude de beaucoup détailler tout ce que je fais pour aider les débutants c’est pour cette raison qu’elle peut paraitre compliquée. Crois moi si cela était je ne la ferais pas car j’ai du mal maintenant à rester longtemps en cuisine.
      Il y a beaucoup d’ingrédients car j’aime bien mélanger les saveurs. Quel dommage que je ne puisse pas te prouver qu’en fait c’est simple, pour cela il aurait fallu que tu me vois faire !! Gros bisous

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  9. Bien sûr que la terrine de poisson est toujours une excellente idée ! celle -ci est particulièrement savoureuse et réussie, j’aime infiniment la composition que tu proposes et le final est magnifique, une succulente et très goûteuse recette comme j’aime, tu t’en doutes et que je partage avec un très grand plaisir, bravo et merci à toi Gut, une explosion de saveurs et de parfums !
    Je te souhaite une très belle fin de journée de lundi, bisous
    Jacqueline

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    • C’est gentil tout ça ! je sais bien que tu devrais l’aimer puisqu’elle est au poisson !! Nous l’avons beaucoup appréciée ici !! Bonne soirée. bisous

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  10. oh que j’aime ces saveurs, ta terrine est superbe ma gut, j’espère que tu as passée de bonne fêtes avec ta famille, moi c’était boulot boulot à peine le temps de me reposée mais c’est terminé maintenant je souffle un peu!!! gros bisous et tout mes voeux pour cette nouvelle année qu’elle te soit douce et pleine de bonheur

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    • Merci ma Chère Sotis ! pour tes voeux et pour la terrine !! Je sais que pour toi c’était très chargée en boulot pendant les fêtes ! je suis contente pour toi que ce soit terminé !! Repose toi !! Gros bisous

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  11. Magnifique terrine de la mer ma chère Claudine. Hop dans mes favoris. J’adore de toute façon les terrines de poisson. Beau temps ensoleillée aujourd’hui.Reprise aujourd’hui de mes activités de bénévolat en accompagnement à la scolarité, les enfants ont redémarré. Des bisous et belle journée

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    • Tu es comme moi alors ! c’est toujours très bon une bonne terrine de poisson froid.
      Tu as de la chance d’avoir du soleil ! aujourd’hui la pluie s’est arrêté mais certainement pas pour longtemps, il n’arrête pas de pleuvoir chez moi !! ce WE j’ai carrément eu droit à une tempête, pluie et vent !! pas très agréable…. !! bisous Jackie

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    • Je trouve que l’on y pense pas assez souvent ! c’est vraiment délicieux pourtant. Surtout celle-ci je l’ai vraiment beaucoup aimée, avec cette petite sauce chaude citron-estragon c’était juste ce qu’il fallait !! merci Anne !!

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  12. Ça c’est ue superbe terrine! J’adore;
    et l »idée de la servie avec de la sauce chaude, c’est vraiment top! j’aime assez le contraste chaud/froid!
    merci ma Gut! Vous vous êtes régalés! C’est vraiment beau et bon!
    Bisous; je vais vite en courses

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    • Merci Brigitte !! Elle est vraiment bonne et il est vrai que la sauce chaude et terrine froide c’est top ! d’autant plus que nous en avons beaucoup aimé le goût ! J’ai bien choisi (Aie ! les chevilles !!)
      J’espère que tu vas mieux ? Bonne journée. gros bisous

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  13. bonjour ma chère Gut
    enfin me voila pour te souhaiter une bonne année remplie de
    belles choses et aussi et surtout une merveilleuse santé .
    voila une terrine comme j’aime , je vais aller faire un tour sur
    ce nouveau blog . bonne journée a toi bisous

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  14. moi j’adore les terrines, c’est bon c’est facile à faire !
    merci du partage et vais aller voir ce blog tout jeune :-))

    biz
    manue :))

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  15. Une terrine bien rafraîchissante, c’est parfait pour débuter cette année. Le problème des terrines, c’est effectivement souvent la découpe et c’est une bonne idée cet ajout de gélatine qui devrait le régler. Bon début de semaine !

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    • Merci Laurence ! oui je pense que la découpe sera plus facile avec la gélatine ! ceci dit, avec un temps de repos assez conséquent (une nuit) c’était déjà mieux Belle semaine à toi Laurence !!

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  16. Ah, la voilà cette fameuse terrine 🙂 Contente qu’elle t’ai fait plaisir !
    Tu as effectivement un peu dérivé de la recette de base, mais tes adaptations sont bien pensées : cela doit donner une terrine bi-couche avec des goûts et des visuels bien différents (si je ne me trompe pas saumon et légumes plutôt « neutre » et celle au flétan plutôt « tomatée »), alors que moi j’étais plus orientée « full tomate ». Il faudra que je vois avec Mr si il ne serait pas tenté d’essayer cette version 😉

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    • Oui ça fait deux sortes de couches celle au saumon un peu plus compacte que celle tomatée (c’est la raison pour laquelle je conseille de mettre une feuille de gélatine). C’est vraiment un régal et la sauce qui l’accompagnait était juste celle qu’il fallait ! Merci encore de m’avoir inspiré ce plat Paruline ! Bisous

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