C’est la pleine période des asperges alors profitons en ! Nous adorons ça à la maison avec mon mari et si ce n’est pas moi qui les mets dans mon panier de courses c’est mon mari qui en ramène de son travail. Il s’arrête à un petit primeur qui en vend sur le bord de la route et j’ai intérêt à les faire le jour même !! La plus part du temps lorsqu’elles sont entières nous les mangeons seules mais là j’avais de toutes petites pointes alors j’ai complété le tout avec du magret fumé.  (eh oui fumé j’arrive à en manger). J’ai fait le tout en salade et j’ai ajouté de belles petites framboises ! J’en trouve pratiquement toute l’année ! Chez moi pas de framboises congelées car habitant près de l’Espagne elles sont toujours présentes sur l’étal de légumes. Sympa. Nous avons mangé cette belle salade accompagé du reste des pointes asperges et un demi-oeuf dur ! Alors si vous avez besoin d’une belle petite entrée n’hésitez pas, c’est savoureux et bien joli !!

Quantité pour 4 personnes

• 100 gr de roquette
• 16 tranches de magrets fumé
• 400 gr de pointes d’asperges
• 100 gr de framboises
• 4 oignons nouveaux
• 1 part de Manchego (fromage de Brebis)
• 2 oeufs
• 1 brique de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile d’olive
• 6 feuille de menthe
• Fleur de sel – Poivre

• Eplucher les pointes d’asperges
•  Cuire les pointes d’asperges et les oeufs durant 15 minutes au cuit vapeur
•  Verser la de crème dans un bol. Saler et poivrer
• Ajouter la moutarde. (rectifier l’assaisonnement en fonction du gôut)
• Ciseler très finement les feuilles de menthe et ajouter à la crème.
• Eplucher les oignons et les ciseler. Les ajouter à la crème.
• Laver et essorer la roquette
• Détailler de très fines tranches de Manchego. (Les plus fines possible, elles doivent être presque transparentes)
• Préparer les assiettes en commençant par déposer un lit de roquette.
• Ajouter sur le dessus les tranches de magret après avoir retiré le gras.
• Ajouter quelques morceaux de Manchego
• Ajouter quelques pointes d’asperges (réserver les autres)
• Ajouter quelques frambroises
• Placer une portion d’asperges restantes dans 4 coupelles
• Ajouter la moitié d’un oeuf dur sur le dessus
• Arroser la salade d’un peu de sauce à la crème moutardée
• Ajouter un filet d’huile d’olive sur le tout. Saler un peu, poivrer
• Servir une assiette par personne avec un bol de pointes d’asperges et un oeuf
• Servir le reste de sauce à part

Le conseil de Gut :

Arroser la salade au dernier moment pour garder la fraicheur des aliments, notamment de la salade.

Difficulté :

Présentation de la salade dans l’assiette

Servi à table avec une coupelle d’asperges et un demi oeuf dur

Publié par Gut

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