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Rôti de porc en papillotte

Aujourd’hui je voudrais vous présenter un nouveau style de cuisson pour moi, surtout pour la viande : La papillotte ! Elle donne, vous le savez une cuisson douce et savoureuse sans matière grasse. Super ça ! C’est en me promenant sur le joli blog de mes petites Bulles, comme je les appelle, que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Un petit rôti de porc enveloppé dans une feuille de cuisson au four tel un beau paquet cadeau, j’avais trouvé cela vraiment top ! Je n’ai pas refait leur recette intégralement, bien que j’adore carrément les poireaux, mais comme je cherchais à faire une recette un peu plus festive j’ai changé la garniture. Mon rôti n’était pas aussi moelleux qu’il aurait du l’être car malheureusement je n’ai trouvé que du filet et tout le monde sait que le filet de porc c’est sec ! mais il était malgré tout beaucoup plus moelleux qui si je l’avais cuisiné directement au four dans un plat ! Malgré cela je publie cette recette car elle vaut vraiment la peine d’être essayée ! Merci mes petites bulles pour cette merveilleuse idée que je referais avec un rôti de porc mais cette fois dans l’échine et avec des des poireaux pour penser à vous !

Rôti de porc en papillotte cru

Quantité pour 2 personnes

  • 1 kg de rôti de porc dans le filet ou l’échine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère de moutarde SAVORA
  • Secret d’arôme knorr Origan, basilic et romarin
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Thym – Laurier
  • 1 sac cuisson au four  ALBAL
  • Sel et poivre en moulin
  • Pré-chauffer le four à 180° c
  • Mélanger les deux moutardes.
  • Saupoudrer de Secret d’arôme et badigeonner le rôti avec cette préparation sur les deux faces.
  • Placer le rôti au centre du sac cuisson
  • Mettre autour l’oignon coupé en gros morceaux
  • Mettre le thym, le laurier et le bouquet de ciboulette autour
  • Ajouter une cuillère d’eau
  • Refermer le sac cuisson avec un lien fourni avec
  • Placer la papillote dans un plat allant au four
  • Enfourner et laisser cuire 1 h 30

Le conseil de Gut :

Utilisez de préférence du porc dans l’échine, c’est plus gras mais plus tendre et moins sec que le filet.  J’ai personnellement servi ce rôti avec des champignons variés et des pommes de terre sautées, mais vous pouvez remplacer la garniture par des poireaux. Dans ce cas  les placer tout autour de la viande avant de refermer la papillote ! On peut récupérer le jus rendu par la viande pour réaliser avec une petite sauce !

Difficulté :

73 Comments »

  1. Je fais souvent des poulet entier avec ce mode de cuisson et ils sont extraordinaires !! d’ailleurs faudra que je publie une recette sur mon blog.. j’ai jamais penser à faire la viande comme ça !! Merci pour cette belle idée, je vais la tester rapidement.
    Gros bisous !!

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  2. Cela surprends toujours le porc en papillote mais cela « marche » très bien et donne une viande extrêmement moelleuse 🙂 . J’avais tenté cela avec un filet mignon en papillote (version « flemmard » à 5 min de préparation..), également relevé à la moutarde :
    http://parulineencuisine.wordpress.com/2013/09/29/papillote-de-filet-mignon-a-la-moutarde/
    et cela avait énormément plu.
    Astuce, si tu veut faire une papillote rapide et, n’hésites pas à découper directement des tranches…tu peut ainsi réduire le temps de cuisson à 15-20 min 😉

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  3. Alors, tu vas me trouver pénible, mais moi je trouve que c’est une hérésie de faire cuire quoi que ce soit dans un sac en plastique!! Je trouve ça presque choquant… Ca diffuse les « cochonneries » du plastique, donc non, ça n’est pas sain. Alors c’est peut-être le top pour la tendreté de la viande, mais pour moi c’est non d’office…
    J’espère que tu m’en veux pas, hein?! 😉
    Bisous ma Gut.

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    • D’abord non tu n’es pas pénible du tout tu as le droit d’avoir un avis Meli. Ceci dit ici ce n’est pas du plastique !! Sûrement pas. Non c’est du papier cellophane et la pas de risque !! C’est même mieux que les feuilles d’alu. Bisous ma Meli

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  4. Quelle bonne idée en papillote, je le crois ta viande devait être bien moelleuse. Pour ma part, je ne prends que du rôti de porc dans le filet, on n’aime pas beaucoup le gras souvent présent dans l’échine !
    Une bien belle recette en tout cas. Bises.

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  5. c’est clair que ce genre de cuisson permet de garder la viande bien plus moelleuse !
    Faudra que je l’essaye avec mes sachets sous vide 🙂
    de gros bisous de loin ma douce j’ai une grosse crève :*

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    • OK Mais prends bien de l’échine ou un filet mignon tiens ce devrait être parfait aussi !! Merci ma Cathy ! soigne toi bien et reste au chaud !! Gros bisous

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    • Oui le résultat est vraiment bien mais par contre je ne trouve pas que ça va si vite que ça car on le cuit à feu doux …. 1H 30 pour 1 kg de rôti ce n’est pas vraiment rapide je trouve ! Un petit filet mignon ce’ serait sans doute très sympa ! et je pense que le poulet doit être bien moelleux mais bon je n’y connais rien en poulet !! Gros bisous Loloche

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  6. c’est vrais que c’est un bon mode de cuisson mais que je ne fait pas souvent, mais avec ces sachet cuisson ça doit etre très pratique!!! gros bisous à toi et bonne journée

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  7. coucou claudine! alors là ça m’intrigue! je n’aurais jamais eu l’idée de cuire un rôti en papillote je crois. la viande semble particulièrement bien cuite! merci pour l’idée! bises

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  8. La cuisson en papillotte, je ne l’utilise que pour le poisson et c’est vrai que j’aime beaucoup, les saveurs sont bien conservées et se diffusent parfaitement. Une bonne idée pour le rôti, en plus avec la moutarde savora, il devait être délicieux !

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    • Comme beaucoup oui la papillotte = poisson ! et pourtant c’est excellent aussi pour la viande blanche et même pour ceux qui aime la volaille !! C’était bien bon ! Merci Laurence

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  9. ah oui!! j’ai déja fait du poulet avec ces sachets cuisson ..sinon, il n’y a que le poisson que je fais avec des papillotes normales..et encore!! chermari, préfère cuit a la poele avec un tas de graisse..

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  10. Un petit moment que j’ai vu ces fameuses papillotes et je me dis qu’il faut que j’essaie car je ne cuisine plus du tout avec l’aluminium pour faire des papillotes. Une recette très gourmande et moi je mettrai des endives à la place des poireaux,. Des bisous et belle journée ma chère Claudine

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    • Endives ? mais pourquoi pas ! j’aime aussi beaucoup ! j’avoue que ce mode de cuisson est sympa car il rend la viande moelleuse !! à refaire oui. Gros bisous jackie

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  11. En effet la viande ainsi enfermée devait être bien tendre; de plus les arômes restent concentrés et doivent lui donner une saveur bien particulière.
    J’adopte ta recette; reste a trouver des sacs de cuisson; je n’en ai jamais vu mais ai-je cherché à fond? that is the question!
    Gros bisous et bonne journée

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    • Moi je les trouve au même rayon que les sacs de congélation, si cela peut t’aider…. mais je les ai longtemps cherchés !! hihihi !!
      Toi qui aimes la volaille je pense que ce doit être vraiment bien ce mode de cuisson !! Bonne journée aussi à toi en espérant qu’elle sera moins chargée qu’hier !! Bisous

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  12. Il est vrai que la cuisson en papillote c’est top on y pense régulièrement pour le poisson mais rarement pour les viandes et c’est bien dommage car ça conserve le moelleux et les saveurs, encore une recette qui donne envie Bonne journée gros bisous

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  13. Coucou ma Claudine
    Non toujours pas d’internet, ils n’ont pas réussi à rétablir la ligne … je suis en train de pêter un cable !
    J’essaie de faire avec un clé 3G mais comme on ne capte rien où j’habite, c’est la grosse galère ):
    Essaies de faire avec un filet mignon la prochaine fois, ça devrait rester moelleux mais en tout cas ta recette est super et donne envie de goûter … je ne connais pas la cuisson en papillote , tu me donnes envie de tester 🙂
    Gros bisous et merci pour tes gentils petits mots !

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    • C’est fort ennuyeux ça !! comme ça m’énerverait aussi !! maintenant sans internet c’est vraiment la galère et pas seulement avec nos blogs !! moi je serais complètement perdue !! Tu n’as pas de smartphone ? ça pourrait t’aider un peu pour l’urgence ? Bon courage Sophie !!
      Oui pour le filet mignon j’y ai aussi pensé merci !! Bisous bisous

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  14. un grand merci Gut pour cette recette que nous refaisons souvent en variant aussi les garnitures, tu as un rendu parfait et c’est très appétissant.
    Mais tu as parfaitement raison l’échine est plus tendre:)
    nous te souhaitons une belle journée…plein de gros bisous tout pétillants

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    • Merci mes petites bulles ! c’est une belle recette qui méritait amplement de faire connaitre !! je la referai, nous l’avons beaucoup aimée. Merci à vous, pour vos recettes et vos gentils petits mots. Très gros bisous

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    • Je trouve aussi qu’il fallait faire connaitre ce mode de cuisson intéressant et savoureux pour faire cuire le porc ! Je suis heureuse qu’elle t’intéresse. Très gros bisous, passe une belle journée

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