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Tatin d’échalotes et caramel de Romarin

Qu’est ce que je pourrais bien faire comme entrée ? C’est souvent la question que l’on se pose lorsque l’on reçoit. En effet, il est parfois difficile de trouver une petite entrée originale. On a pas toujours l’imagination  fertile ! C’est ce qui m’est arrivé le Week-end dernier.

Quelle ne fût pas ma joie en allant rendre visite à Sophie d’apercevoir sur son blog « Du goût tout en bagout » LA recette qu’il me fallait !! Il s’agissait d’une Tatin aux échalotes mais attention pas n’importe laquelle puisqu’elle était réalisée au caramel de Romarin !! J’en salivais déjà !! J’étais certaine de faire plaisir en la réalisant. J’ai peut être prévu un peu trop copieux car mes plats étaient un peu grands :13 cm de diamètre !! 10/11 cm auraient suffit, c’est d’ailleurs ce que je ferais la prochaine fois. A qui je dis merci pour ne pas mettre creuser la tête trop longtemps pour savoir ce que j’allais faire ? A ma Sophinette ! et à qui je dis merci pour avoir reçu plein de compliments sur la recette ? ben à ma Sophinette !! Grâce à toi c’était super !

 

Quantité pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg d’échalotes (les plus petites possible)
  • 3 brins de Romarin frais
  • 24 tranches de magret de canard fumé
  • 50 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe (rases) de sucre
  • 1 salade
  • Tomates cerise ou coeurs de pigeon
  • Eplucher les échalotes (les laisser entières, sauf les plus grosses à ouvrir en deux verticalement)
  • Dans une grand poêle faire fondre le beurre
  • Effeuiller 2 brins de Romarin et jetez les peluches dans le beurre fondu
  • Répartir le sucre sur toutes les échalotes en le saupoudrant
  • Disposer aussitôt, sans attendre que le beurre brunisse, toutes les échalotes, dans ce mélange
  • Laisser confire quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel de Romarin se forme et que les échalotes commencent à dorer
  • Retourner les échalotes et laisser confire sans y toucher
  • Durant ce temps découper 4 disques de pâte feuilletée (diamètre légèrement plus grand que le plat)
  • Beurrer très légèrement les plats
  • Disposer les échalotes une à une très délicatement au fond du plat (le côté bombé visible)
  • Bien tasser et ajouter quelques peluches de Romarin (cuit)
  • Disposer 6 tranches de magret sur les échalotes
  • Couvrir chaque plat ainsi préparer avec un disque de pâte
  • Bien glisser le bord de la pâte à l’intérieur du plat
  • Réserver au réfrigérateur
  • Une demi-heure avant la dégustation, préchauffer le four à 200° c
  • Lorsque le four est chaud, enfourner les Tatins et cuire durant une quinzaine de minutes
  • Sortir les Tatins et retourner les plats sur une assiette, sur laquelle se trouve une salade assaisonnée
  • Attendre 1 minute et démouler délicatement
  • Décorer d’un petit morceau du brin de Romarin restant et quelques tomates
  • Servir immédiatement

Le conseil de Gut :

La cuisson des Tatins est terminée lorsque la pâte feuilletée est gonflée et légèrement dorée


Difficulté :

42 Comments »

  1. ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh trop trop joliiiiiiiiiiiiiii ta tatin, rhoooooooooooo joliiiii la couleur !!!!! mais alors de la pâte à pizz feuilletée ?????? à ouiiiii ????? y a ça ! pas vu encore ,va falloir aller à la fouille dans le rayon pâte toute prête hi hi hi !
    gros bisous loloche

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    • Ah ! je vois que tu viens de voir la tatin ? mais que me dis tu ? j’ai inscris pâte à pizza feuilletée ? je suis folle mais non c’est pâte feuilletée tout court !! J’ai corrigé MERCI beaucoup d’avoir encore vu cette erreur !! Heureusement que tu es là !
      Un gros bisou de plus pour la peine !!

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  2. Je l’attendais cette tatin !!!!! .. J’en avais déjà vu, mais encore pas réalisé, alors va falloir, parce qu’avec ce caramel de romarin, ce doit être divin !!!
    Je note vite, mais surtout, va falloir que je la fasse encore plus vite !! hihihi
    bisouss
    kiki

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    • Hiihi ! Elle s’appelle désirée c’est pour ça ! Je suis heureuse de voir qu’elle te plait. Si tu la fais, attention prendre de petites échalotes sinon les couper en deux et faire en sorte que le côté bombée soit au fond du plat. Il faut les confire longtemps tout doucement !! Régale toi bien et n’oublie pas la photo !!! Bisous

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  3. ooohhhh comme elle est toute mimi cette tatin d’échalote en plus avec du magret fumé caché entre la pâte et les échalotes !!! cette entrée est à tomber, je la verrais bien sur ma table de fêtes 🙂 je la note !!!
    bon week-end Gut, bisous :*

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    • Note note ma petite Cathy, je serais vraiment heureuse que tu la réalises pour les fêtes ! tu n’oublieras pas la photo n’est ce pas ? Je te conseille les plus petites échalotes possible (tu n’as pas fini de pleurer pour les éplucher, désolée..) et s’il y en a des un peu grosses coupe les transversalement. Ensuite, il faut simplement s’arranger pour que le côté bombé se trouve ensuite sur le dessus. C’est plus joli. Surtout fais les bien confire, tout doucement dans leur caramel de romarin ! Il ne me reste plus qu’à te dire de bien te régaler !!!! Gros bisous, merci de ta confiance !!

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    • Merci Michèle ! Je ne sais pourquoi , peut être parce que je te connais un peu maintenant, mais je ne suis pas surprise que tu aimes ce type de plat !! Bonne soirée

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    • Oui je vois Lou. Ici forcément elles n’ont pas du tout le goût de l’échalote. Elles sont sucrées mais je sais que les enfants eux ils n’entendront que le mot échalote hihihi ! bisous Lou

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  4. Il est tout mignon, un joli petit rond ^^
    une douce recette, j’apprécie beaucoup!
    merci claudine!

    ps: désolé je n’ai ps grand chose à dire aujourd’hui, j’ai peu de temps.. pff en plus j’ai meme pas écrit de recettes!

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    • Mais Marion ne t’excuse pas voyons ! moi tu sais je fais pareil quand je n’ai pas le temps, même pire car moi je ne passe même pas du tout alors toi c’est déjà ENORME de passer me voir !! T’inquiète, pas de souci. Gros bisous, passe un très bon week-end !

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  5. oh ma Gut ! tu me l’avais dit, et tu l’as fait, tu l’as testée cette délicieuse tarte mystère!! Ca me fait super plaisir, comme tu peux t’en douter! Par contre, j’ai eu un gros coup de stress à la lecture de ton billet…J’ai vu que tu n’avais pas précuit les échalotes dans le lait, et c’est ma faute, car au départ, j’avais oublié de noter cette indications sur mon blog..j’ai corrigé quelques jours après :/ Comme tu as bien choisi de petites échalotes, ça devait être quand même fondant ? enfin j’espère!
    Une chose est sûre, c’est qu’elle est bien plus belle que la mienne 🙂

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    • Ah bon ? il fallait les faire précuire dans du lait ? non moi ça allait bien fondantes car tu sais moi j’ai l’habitude de tout faire à la vue et à l’odorat alors je les ai laissées bien fondre tout doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien confites ! alors pas de souci !
      Je ne vois pas pourquoi tu dis qu’elle était plus belle que la tienne puisque c’est celle que tu as fait qui a fait que j’ai eu envie de la réaliser !! et j’ai bien fait !!! Gros bisous Sophie passe un bon week-end !!

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    • Merci Maria. Si tu veux la tenter, il faut normalement faire pré-cuire les échalotes dans du lait. J’ai su l’info après mais bon je ne l’ai donc pas fait et si tu fais confire de toutes petites échalotes longtemps tout doucement ça le fait bien. Il faut seulement qu’elles soient bien confites dans le caramel de romarin. Gros bisous

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