Semoule et aubergines aux saveurs de pizza

Bonjour !! Aujourd’hui ce n’est pas vraiment une petite recette que je vous propose mais plutôt une petite association d’idées pour faire un bon petit repas, très simple à réaliser. Je rentre de vacances et je n’ai pas trop le temps de réfléchir aux repas (j’ai perdu l’habitude !!)

Une envie d’aubergines pizza m’a prise. C’est vite fait et toujours excellent. C’est quelque chose que je fais de temps en temps en repas du soir. J’ajoute un oeuf sur le plat dessus, une petite salade en accompagnement et voilà, ça fait un bon petit repas du soir. Je fais cuire mes aubergines au Micro-ondes car ça permet de ne pas mettre d’huile et c’est beaucoup plus rapide à cuire)

Là c’est en repas du midi que je voulais les faire pour accompagner des petites escalopes de veau, qui n’étaient pas bien grosses. Je les avais demandées pas trop épaisses au boucher mais là, on pouvait presque voir à travers ! Quand je les veux très fines pour faire des saltimbocca alla Romana il me les taille toujours trop épaisses. Pfff ! il me faudrait prendre le couteau et les tailler moi même, j’aurais peut être ce que je veux. Du coup entre ces « petites » escalopes et mes rondelles d’aubergines, je me suis dit que ça ne suffirait pas à mon mari. Il a de l’appétit lorsqu’il rentre de faire son vélo ! Du coup je me suis décidée pour ajouter de la semoule couscous avec.

Place à la recette !

Pour 2 personnes

1/2 verre à moutarde de semoule de couscous
Purée de tomates
1 aubergine assez large à la base
2 escalopes de veau
Huile d’olive
Quelques billes de mozza
Origan
Fleur de sel – Poivre

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FICHE RECETTE DE SEMOULE ET AUBERGINES AUX SAVEURS DE PIZZA

Verser la semoule dans un saladier, recouvrir d’eau et ajouter un léger filet d’huile d’olive.
Cuire au MO plusieurs fois 3 minutes au micro-ondes, jusqu’à ce que la semoule soit cuite. (égrenner entre chaque passage la semoule et ajouter un léger filet d’eau). Réserver
Laver l’aubergine, l’essuyer puis couper des rondelles d’1 cm d’épaisseur dans la plus grande partie de l’aubergine.
Placer les aubergines dans un saladier puis les cuire au micro-ondes durant 6 minutes. Laisser refroidir complètement.
Placer un papier cuisson sur la grille du four, préchauffrer le four à 200° c
Lorsque les aubergines sont froides, les éponger délicatement sur un sopalin et les placer sur la feuille de papier cuisson.

Etaler sur chaque rondelle d’aubergine, de la purée de tomate
Saupoudrer d’origan.
Couper les billes de mozza transversalement et déposer 3 morceaux sur chaque rondelle.
Ajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin
Juste avant d’enfourner ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 12/15 minutes dans un four préchauffé à 200°
Servir dès la sortie du four avec un peu de semoule, une pièce de viande ou du poisson.

1- Vous pouvez aussi ajouter de l’eau chaude à la semoule et la laisser gonfler mais n’oubliez pas ni d’ajouter un peu de MG et surtout d’égrenner la semoule pour qu’il n’y ait pas de paquets de semoule.

2- Vous vouvez faire ces petites pizza en y ajoutant du jambon ou du bacon !