Sorbet aux myrtilles sauvages

Sorbet au myrtilles sauvages 

 J’avais acheté, pour faire un bon sorbet, une petite caissette de Myrtilles sauvages car je savais qu’elles feraient super plaisir à mon garçon qui les adore (il est comme moi, comme quoi les chiens ne font pas des chats 🙂 ), ce qui fait que lorsque j’ai vu passer le thème de septembre du CMUM  « Septembre cueille les grappes », choisi par mon amie Catalina  (Le blog de Cata) qui est la marraine de ce mois ci, je me suis dit que je pourrais le publier vite fait entre le départ de mes petites filles et l’arrivée de mon garçon . Lorsque j’ai vu le thème proposé, j’avais déjà réalisé ce sorbet à l’avance comme je fais toujours puisque ma technique permet de ne pas avoir un bloc de glace, du coup je n’ai pas pu respecter à la lettre le fait de photographier les baies des myrtilles à côté de mon sorbet comme le demandait Catalina. J’ai donc réalisé vite fait un petit montage de photo. J’espère que cela te conviendra ma Cata ? 

Ce Quesque j’en pense ?

Au niveau de la texture je crois que je viens de tout vous dire : elle est parfaite. On dirait une crème glacée sans crème, donc beaucoup moins de calories mais ce n’est pas tout : vous remarquerez que je n’ai mis que très peu de sucre, encore un bon point pour manger de la glace plus souvent ! Elle était délicieuse, moi qui raffole de la myrtille j’étais aux anges, quel régal!! Je me serais bien resservie mais il faut que j’en laisse à mes enfants et petites filles 😉  ! Je suis vraiment heureuse de pouvoir dédier cette petite merveille à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 400 gr de glace

  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Dans le bol du cooking ajouter les fruits et le sucre, régler la température à 80°, installer le batteur souple  et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
  • Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
  • Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
  • Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
  • Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
  • Installer une passoire sur un grand pichet doseur et verser la préparation petit à petit en tournant dans la passoire avec une cuillère en bois pour que la préparation puisse passer à travers la passoire. (malgré le blender il reste beaucoup de grains)
  • Il doit rester dans la passoire une sorte de confiture de petits grains.
  • Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser toute la nuit
  • Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation aux fruits rouges
  • Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  • Verser la préparation dans un  ou deux récipients plastique
  • Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
  • Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo

Le conseil de Gut

 Ce sorbet tel qu’il est réalisé peut être fait très longtemps à l’avance (plusieurs semaines) Il sera inutile de sortir le sorbet à l’avance pour réaliser les boules ou alors seulement 5 minutes avant s’il s’est écoulé 2 mois avant la dégustation.

Difficulté :

J’ajoute  ce dessert pour le thème du défi mensuel du CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par :

Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » ,   Viviane « Quoi qu’on mange ? »  et la marraine : Catalina « Le blog de Cata »Septembre cueille les grappes ! 

23 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. gridelle dit :

    coucou chère Gut! tu ais je m’étais mis derrière l’oreille tes conseils pour préparer de bons sorbets suite à la publication de mes recettes personnelles! quand je vois la texture de celui-ci je me dis qu’il faut vraiment que je coute! bises

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  2. So-CuiZine dit :

    Oh miam j en salive rien qu a le voir

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  3. nosptitsplaisirs dit :

    un p’tit sorbet qui plairait à ma p’tite tribu !!!

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  4. EmilieRD dit :

    Il doit être délicieux ce sorbet!

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  5. Chris dit :

    Coucou Claudine, je reprends doucement le chemin de ma cuisine et de mes blogs préférés 😊.
    J’ai la chance d’avoir des myrtilliers ( on dit ça ???) a la maison qui me donnent de beaux et bons fruits…. il faudrait que j’essaie ta recette avec le stabilisateur… ça évite que la glace ne soit trop dure?
    Gros bisous
    La cuisine facile de Chris

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  6. Tu prolonges l’été comme le ciel avec ce sorbet ?! 🙂 Ta technique c’est de cuire les fruits ou d’ajouter ton stabilisateur ? En tous cas elle a l’air absolument délicieuse (les myrtilles sauvages, y’a rien de tel, tu me donnes envie d’une bonne tarte aux myrtilles toute simple que je faisais étant enfant après la cueillette, rien à voir avec les grosses myrtilles qu’ils te vendent dans le commerce…) Gros bisous !

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  7. zika dit :

    Coucou Ma gut, j’espère que tout se passe pour le mieux pour toi, ton sorbet est divin aux myrtilles, j’en ai dégusté à Paris une première fois , c’est vraiment hummmmmm !

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  8. Muriel dit :

    Impossible de résister à ce sorbet bien gourmand! quelle chance d’avoir des myrtilles sauvages…

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  9. fragolola dit :

    Miam, ça m’a l’air succulent, bravo pour la réalisation.

    Frago.

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  10. Natly dit :

    Même avec la pluie qui est arrivée depuis hier, je ne dirais pas non à une petite boule de ce sorbet.. surtout que j’adore la myrtille 🙂
    Merci pour ta participation surtout avec ton absence ❤
    Gros bisous et à bientôt

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  11. Catalina dit :

    c’est très sympa de ta part ma Claudine de participer, je sais que t’es très prise en ce moment
    ta recette est une merveille, c’est vrai que t’es une pro des sorbets
    gros bisous

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  12. delphine dit :

    Hum quel délice tu nous proposes, elle me fait bien envie
    Bisous

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  13. Michelle dit :

    quelle belle couleur pour ce sorbet aux fruits sauvages et le gout doit être délicieux, bon lundi Claudine, bises

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  14. quoiquonmange dit :

    Difficile de résister à ce sorbet Gut qui doit être goûteux préparé avec des myrtilles sauvages. Rien qu’à admirer sa couleur, on devine les saveurs et on salive !!!
    Agréable début de semaine. Bizh. Viviane

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  15. Mon petit dernier s’est gavé de myrtilles pendant ton l’été et il aime aussi beaucoup les glaces. Je suis sûre que ce sorbet lui aurait plu, dommage que je n’y ai pas pensé. Le beau temps est à nouveau présent, tu dois apprécier ! À bientôt Claudine, je t’embrasse

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  16. Cécile CC dit :

    Il est tentant, on a juste envie d’y plonger une cuillère, bises

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  17. Comme il me tente ton sorbet !

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  18. martinepineau dit :

    Ah oui, que du bonheur, il fait envie 🙂 Gros bisous Claudine

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  19. manueb dit :

    waouuuuuh une merveille pour les papilles !!!!!!!

    biz et bonne journée
    manue 🙂

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  20. Top ton sorbet il aurait régalé mon mari qui adore les myrtilles
    Bonne journée bisous

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  21. Marion dit :

    Coucou Claudine !
    Justement, je pensais à toi et je me disais que cela faisait un petit moment que tu n’avais rien publié même si je sais que tu es en congé blog 😉
    Et tu nous fais un petit coucou avec ce sorbet magnifique ! Quelle belle couleur…
    Merci pour ce beau partage.
    Bonne journée, bises.

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  22. Que du bonheur!! Gros bisous Claudine

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