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Noix de St Jacques sur lit d’endives et chorizo

Recette de Noix de Saint Jacques sur lit d’endives et chorizo

Lorsque je fais des noix de st jacques, je n’achète pas de coquille St jacques. Je ne sais pas si j’arriverais à les ouvrir, alors je les achète chez mon poissonnier déjà  prêtes. Ce jour là elles étaient superbes sans corail que je n’aime pas sauf en sauce. Elles étaient bien trop belles pour passer à côté. Je fais toujours ainsi dès que j’en vois de belles (et de pas trop trop chères) j’en achète et si je ne les fais pas de suite je les congèle comme ça j’en ai toujours sous la main et je peux donc assouvir ma gourmandise, c’est que je les aime ces noix de saint jacques que j’appelle parfois demoiselles de la mer  !  Du coup lorsque mon amie Michèle (croquant fondant gourmand) a publié son plat d’endives braisées et chorizo qu’elle avait fait avec ces fameuses noix de saint jacques, j’ai de suite eu envie de le faire ! J’ai toutefois fait précuire mes endives dans mon cuiseur vapeur Magimix puis j’ai poursuivi la cuisson des endives avec un filet d’huile dans une poêle. 

Conclusion 

Mon mari est beaucoup moins fan que moi d’endives mais je savais qu’en les réalisant ainsi avec le chorizo et les noix de saint jacques il allait malgré tout se régaler !  Ce fût le cas, la cuisson des noix de saint jacques était parfaite, mes endives bien dorées mon chorizo pas brûlé Hummm !! ! quant à moi c’est tout juste si je ne souhaitais pas qu’il me dise : « si tu veux les finir .. » oui j’aurais bien fini son assiette pour en avoir un peu plus tant c’était bon mais snif snif !! il a tout mangé ! j’en referais de ces Noix de saint jacques endives au chorizo trop bon!! Merci Michèle pour ce petit régal ! 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

 Déroulement de la recette  

  1. Retirer éventuellement les premières feuilles des endives et le trognon.
  2. Bien les essuyer avec un linge humide et les couper en deux dans le sens de la longueur
  3. Les placer dans un cuiseur vapeur et les faire cuire 30 minutes. Les laisser refroidir ensuite
  4. Pendant ce temps ciseler le chorizo en petits morceaux.
  5. Ajouter le chorizo dans une casserole et le laisser revenir, en remuant souvent !
  6. Mettre un filet d’huile dans une poêle et ajouter les endives et cuire au début à feu vif
  7. Les retourner délicatement au bout de 5 minutes et baisser le feu. Saler et poivrer
  8. Saupoudrer de sucre poursuivre la cuisson et les retourner à nouveau
  9. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson
  10. Dès que les endives ont pris de la couleur les retirer et en placer 3 par assiettes l’une à côté de l’autre avec un peu de chorizo
  11. Dans la même poêle ajouter un léger filet d’huile d’olive
  12. Bien essuyer les noix de saint jacques avec un sopalin et les déposer dans la poêle bien bien chaude
  13. Attendre une minute et retourner les noix cuire à nouveau 1 minute.
  14. Ajouter un peu de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre
  15. Déposer 3 noix sur les endives par assiette.
  16. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut

J’ai préféré faire pré-cuire mes endives dans un cuiseur vapeur avant mais vous pouvez aussi les faire braiser dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ! La cuisson des saint jacques est très rapide ! elles doivent être encore légèrement nacrées à l’intérieur (comme sur la photo), mais elles doivent être dorées. Pour cela bien les essuyer avant la cuisson et surtout attendre que la poêle soit bien chaude ! Attention à la cuisson du chorizo ! le feu ne doit pas être trop fort, il ne faut pas qu’il brûle ! remuez sans arrêt !

Difficulté :

67 Comments »

  1. je lisais votre recette , pour les endives , je les poses dans de la matière grasse puis une fois qu’elles ont rendu un peu de jus je baisse la flamme et je met un jus d’orange ou de clémentines ensuite je baisse le gaz les endives sont sublimes !! ( je vous parle en connaissance car je n’aimais pas du tout les endives )je choisi toujours des endives de terre .

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    • Je ne sais pas … dans le doute je m’abstiens car je ne tiens pas à me retrouver à l’hosto pour points de suture ! tant pis pour moi je les paye plus cher… !
      C’est un excellent plat que je referais aussi lorsque les endives reviendront ! merci Chantal ! bises

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    • C’était trop trop bon ! je plaisante mais n’empêche que j’aurais bien aimé qu’il m’en laisse un peu plus… 🙂 que nenni il s’est régalé lui aussi !! Un grand merci pour la découverte de ce plat Michèle ! gros bisous

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  2. Bonjour Claudine!

    C’est un beau plat que tu as là! Très appétissant!

    Tu me fais rire! Ajouter du chorizo pour Mr Gut qui n’aime pas les endives, c’est une bonne idée! Et tabt que ça marche!

    Les demoiselles de la mer, quel joli surnom pour les noix de St Jacques haha

    Tu as une belle collection de recettes avec du poisson et des fruits de mer. C’est magnifique!

    Bon dimanche Claudine! Gros bisous

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    • C’est comme cela que je faisais avec mes enfants ! lorsqu’ils n’aimaient pas un ingrédient j’aoutais un ingrédient qu’ils adoraient avec pour masquer le goût de celui qui n’était pas prisé. Ca marche bien ! j’ai réussi à leur faire manger de tout enfin presque car comme je leur disais, je conçois que l’on ait une aversion totale pour un aliment ou deux mais pas pour plusieurs ! Donc je les obligeais à goûter !
      Du coup mes petites filles sont élevées sont élevées de la même façon. et elles aussi ne sont vraiment pas difficiles. C’est fort agréable !
      Les noix de st jacques c’est tellement fin comme produit de la mer qu’il faut bien les parer d’un beau nom ! 🙂
      Oui j’ai une belle page de poissons j’adore le cuisiner ! Merci Malika ! gros bisous

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    • Merci à toi Delphine ! c’est vrai ce que tu dis, j’étais heureuse de voir que mon chéri se régalait avec un des produits qu’il n’aime pas trop normalement … C’est un plat délicieux !! gros bisous, bonne soirée à toi !

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    • Merci à toi ma sophie ! Les noix de st jacques j’en suis folle ! c’est tellement fin que je me régale quelque soit la recette mais celle ci est vraiment un régal ! gros bisous sophie

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    • C’est du tonnerre ! c’est le bon mot ! Ce plat était vraiment un régal et je peux t’assurer qu’il sera souvent sur ma table ! c’est en plus tellement facile à faire !! Merci Marie ! bisous

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  3. Une belle recette entre terre et mer ! Noix de St-Jacques, crevettes ou poisson, ce doit être excellent ! Je n’ai jamais combiné les endives au chorizo mais j’en salive d’avance. Je pars en Espagne demain et ramènerai plein de chorizo (dont du chorizo à cuire) 😉 Bisous Claudine !

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    • Ah ! chouette je sens que l’on va voir de bon petits plats aux accents espagnols chez toi alors ! j’en salive déjà ! Profites en bien Marlyzen ! Une petite virée espagnole c’est toujours très sympa ! bisous

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    • Oui c’est une super association que j’avais déjà faite mais avec les endives ça complète hyper bien la gourmandise ! merci michelle ! bonne soirée (je ne suis pas en avance aujourd’hui..) gros bisous

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  4. L’association chorizo-poisson ou mollusque est une merveille et pourtant je ne l’ai pas encore faite avec des St Jacques mais je suis certaine que cela me plairait énormément ! Bon l’endive cuite c’est moins mon truc mais avec le bon goût fumé du chorizo, elles devraient peut-être passer. Enfin ce plat de par sa composition est très plaisant et ouh la la tes photos donnent sacrément envie !!! Bonne fin de semaine Claudine, je t’embrasse

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    • Merci Laurence ! c’est une association merveilleuse ! certes moi j’adore les endives mais mon mari qui n’en est pas un super fan a aussi beaucoup aimé. Je les ai fait cuire à la vapeur avant et à priori ça retire l’amertume, comme je les avais un peu sucré après pour la cuisson à la poêle elles étaient délicieuses. ! Dommage que je n’avais pas mi une noix en plus et une endives en plus !! 🙂 Bonne soirée Laurence, passe un bon week-end en espérant que le temps ne soit pas trop mauvais pour en profiter !! gros bisous

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  5. J’avais fait une recette un pu similaire l’année dernière et je m’étais régalée. C’est vrai que l’association st jacques/endive et chorizo est à tomber !!! Tu me donnes envie de recommencer. Gros bisous

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    • Oui c’est une association merveilleuse ! les noix juste snackées encore transparente, le goût du chorizo et mes endives sucrées et bien cuites ! hummm ! je m’en referais bien une assiette ! merci séverine ! gros bisous

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  6. Oh que ça fait envie! La cuisson de tes st jacques est exactement comme j’aime. Quant à m’association chorizo + st jacques j’ai goûté une fois au restaurant et j’avais tout simplement adoré. Pour les endives je suis moins fan mais j’aurais quand même goûté volontiers vu que ton mari s’est régalé Bisous

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    • Les noix de st jacques révèlent vraiment leur saveur lorsqu’elles sont juste snackées ! Elles étaient parfaites. Bien accompagnées avec le chorizo et les endives nous avons vraiment fait un bon repas ! Oui même mon mari !! Merci Emeline ! gros bisous

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    • C’est un plat vraiment délicieux ! Je remettrais bien le couvert tu sais ! Un vrai régal que je referais même à ceux qui n’apprécient pas les endives !! gros bisous et bon week-end aussi Anaïs !

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  7. Rien qu’à voir les photos, je salive ! 🙂 Mais mon mari est comme le tien, en pire je crois ! Pas fan du tout d’endives (enfin, n’en mange pas du tout devrais-je dire !), par contre il adore les saint-jacques alors qui sait, j’ai peut-être un espoir… Remarque, je peux essayer rien que pour moi un jour de semaine après tout !! 😉 Gros bisous Claudine

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    • Alors oui il est pire que le mien car moi il les mange ! mais je sais que ce n’est pas sa tasse de thé. Et puis tout dépend de la façon dont je les fait. Il les avais aussi bien aimées braisées à l’orange. Là avec le chorizo et les noix il était comme moi il en aurait bien aimé un peu plus !! Quant à moi j’étais au paradis, je me régale plus qu’avec un gâteau … gros bisous Corinne !

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  8. Alors moi qui adore les coquilles St-Jacques, voilà une recette bien appétissante et ce petit goût de chorizo pour leur donner du peps, c’Est excellent. À la fin du mois se tient à Villars de Lans près de chez moi, la fête de la coquille St-Jacques(https://fete-de-la-coquille.fr/) 35 tonnes de coquilles St-Jacques arrivent dans la nuit. J’ai commandé une bourriche de 6 kg avec coquille à un prix défiant toute concurrence. le we pas moins de 30 grands chefs cuisineront la noix de St-Jacques sous chapiteau. C’est tout de même extraordinaire à 1000m d’altitude. Je vais cuisiner la noix ensuite et c’est mon gourmand qui les ouvrira. Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

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    • Je me doute bien que tu aimes ce plat tout autant que moi !!
      Quelle chance tu as d’avior cette fête de la coquille et de pouvoir en acheter à un prix raisonnable ! ceci étant dit 6 kg je ne vois pas où je les mettrais ! mon congélo est achi plein.
      Je crois que je vais voir chez toi de belles recettes de st jaques prochainement tu penses que tu vas prendre des notes et essayer d’imiter les chefs !! Miammm !! Bon week-end jackie ! gros bisous

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  9. tu le sais pour les saint jacques je suis comme toi: j’adore ça. Je n’aurais pas pensé les associer à l’endive mais tout compte fait en m’imaginant ta recette gustative ment je me dis que ça doit plutôt pas mal s’assembler en effet! bises

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    • C’est un produit tellement fin lorsqu’il est cuit juste comme il faut ! Je t’assure ma gridelle que l’endive va très bien avec !! Sans oublier le chorizo qui apporte le peps ! humm trop bon ! bisous

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  10. Coucou ma copine de saint jacques aujourd’hui comme dirait la fille d’une de mes copines. Et bien ta recette me plait bien. Moi qui veux en refaire dimanche, je pourrais faire celle-ci. Je suppose que la cuisson vapeur doit rendre moins amères les endives, non ? Je demande cela car j’aime peu l’amertume en cuisine. Sinon, je peux mettre un peu de miel
    Merci pour tes conseils.
    Gros bisous

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    • Merci Martine ! j’ai vraiment beaucoup aimé ce plat mais je suis très très fan de noix de st jacques, de chorizo et même d’endives ! Je n’ai pas trouvé qu’elles étaient amères mais est ce lié à ce qu’elles ont été cuites à la vapeur avant je te te le garantie pas. J’avais mis ensuite une cuillère de sucre, tu peux aussi y mettre du miel si tu préfères effectivement ! J’espère que tu te régaleras autant que moi ! merci Martine ! gros bisous

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    • C’est même souvent le cas lorsque l’on y met de bons produits de qualité et que l’on sais les associer. C’est une magnifique association ! merci Manue ! gros bisous

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    • Je ne sais pas si tu connaissais Cathy (kaderick) mais j’avais réussi à lui faire aimer les noix de st-jacques ! Je suis persuadée que si je t’en faisais ce serait pareil !! Gros bisous marie

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    • C’est exactement ce que je me suis dit lorsque je l’ai vue chez Michèle et inutile de te dire que je ne l’ai pas regretté ! Bonne journée Christelle ! gros bisous

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  11. Chorizo et saint Jacques c’est juste un délice !!! Je sais bien qu’il est tôt pour avoir envie de crustacés mais j’aime tellement ce mariage que je m’imagine le goût dans la bouche ! Une belle idée les endives ! J’avais testé avec des poireaux et c’était excellent aussi ! Bisous ma Gut bon vendredi !

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    • Ohh ! oui avec des poireaux ce doit être une super association aussi que j’aurais autant apprécié sans aucun doute !! J’ai beaucoup aimé celui ci !! merci Lolo !! Gros bisous et bon vendredi aussi !!

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  12. Même de bon matin, alors que je petit déjeune, ton plat me fait saliver Claudine!!!! Mon mari et moi adorons les endives cuites et si je les sers à ta façon, c’est même pas la peine de penser à ce qu’il en reste un peu!!!!!
    gros bisous
    ps : je publie une recette pour Cuisinons de saison ce matin

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    • On dirait que ce plat te fait le même effet qu’à nous ! C’est bien dommage que les noix de st-jacques soient si chères car 3 par personnes avait un goût de trop peu même si elles étaient magnifiques et bien grosses ! C’est un plat coup de coeur comme je dis ! merci Chris ! gros bisous

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    • Oui bien sûr tu ne manges pas de chorizo alors je verrais une association pour le remplacer qui serait aussi merveilleuse, c’est d’y associer l’orange !! Gros bisous

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