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Galette Franc-Comtoise légèrement revisitée

C’est toujours la période des galettes non ? alors je vous en propose une qui sort de l’ordinaire ! Je l’avais vue pour la première fois chez Françoise (Pounchki.fr) mais je l’avais oubliée. Heureusement cette année voilà que je la retrouve à nouveau chez mon autre amie Delphine (Oh la gourmande) que je passe voir chaque jour pour me régaler rien qu’en admirant ses bons petits plats. Alors avant de l’oublier une fois encore (attendre 1 an c’est long) je me suis dit que malgré mes résolutions de mettre en veilleuse toutes ces petites gourmandises, que le mieux était de la réaliser maintenant.

Cette galette est tout à fait spéciale car elle n’est pas faite de pâte feuilletée mais plutôt avec une pâte qui ressemble à la pâte à choux avec de la crème en plus. Elle ressemble, une fois faite, à un flan. Elle est normalement parfumée avec de la fleur d’oranger. Je n’y tiens pas trop. Je l’ai donc parfumée avec du sirop de caramel. J’ai rencontré un petit soucis car à la cuisson ma galette a tellement gonflé qu’elle est sortie de mon moule sur tout un côté comme si elle était de travers. Ceci est peut être du au fait que j’ai utilisé un moule à manquer de 22 cm au lieu d’un plat à tarte qui lui fait 26 cm. J’ai du appuyer lorsque je l’ai sortie du four ce qui l’a rendue un petit peu moins jolie mais bon… Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté de la cassonade dessus pour qu’elle caramélise légèrement, mais seulement à 10 minutes de la fin de cuisson. Juste après avoir doré la galette que j’avais oublié de faire tout au début. En fait c’était parfait comme ça vraiment très bon ! Cette façon de faire n’est pas tout à fait la vraie Franc-Comtoise, mais ce petit écart se révèle on ne peut plus gourmand ! Il ne me reste qu’à remercier Françoise et Delphine qui m’ont permis de réaliser une super galette aussi délicieuse à sa façon que la feuilletée ! Mes petites papilles sont comblées … bon peut être pas ma balance et mon cholestérol !

La recette

Galette dessin

pour 1 galette de 22 cm

  • 150 gr de Farine T 45
  • 125 g d’eau et 125 g de lait
  • 80 gr de beurre coupé en morceaux
  • 85 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (pour moi sirop de caramel Monin)
  • 60 gr de crème liquide entière
  • 3 gros oeufs
  • 1 Jaune d’oeuf (dorure)
  • Cassonade
  • Peser la farine et mettre de côté
  • Tapisser un moule à manquer de papier cuisson ou beurrer un moule en silicone
  • Porter à ébulition, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
  • Dès que le liquide commence à monter retirer immédiatement du fer
  • Ajouter de suite la farine et le sirop ou la fleur d’oranger. Remuer énergiquement
  • Ajouter la crème, et bien mélanger (pour moi avec le batteur souple dans le cooking chef « Mélange1 »)
  • Ajouter un par un les oeufs en attendant que chaque oeuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Bien mélanger entre chaque oeuf
  • Verser la pâte obtenue dans le moule. Bien étaler et taper le moule sur la table pour bien répartir la pâte uniformément
  • Enfoncer la fève à ce moment là
  • Faire des stries avec une fourchette.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 30 minutes
  • Sortir le moule au bout des 30 minutes.
  • Badigeonner la galette avec un jaune d’oeuf mélangé à du lait
  • Saupoudrer le tout de cassonnade et remettre au four pour 10 minutes
  • Laisser refroidir avant la dégustation

Les conseils de Gut :

Pour faire la vraie galette franc comtoise, utilisez un moule à tarte de 26 cm et dorer la galette avant la mise au four et ne pas mettre de cassonade.

Difficulté :

Ma chère Laurence (Plaisir et équilibre) qui est, sans aucun doute, la plus grande testeuse de mes recettes, m’a encore fait l’honneur de refaire cette galette Franc Comtoise. Je suis heureuse de vous la présenter ci dessous afin que vous puissiez admirer sa réalisation. Voici ce qu’elle en dit :

Elle ressemble un peu à un flan mais est bien plus moelleuse et beaucoup moins riche que la galette des rois classique. C’est très différent de la galette des rois mais nous l’avons bien appréciée. 

Galette laurence

Je n’ai rien à ajouter. Laurence pense tout à fait comme moi !! Merci Laurence pour ta fidélité ! ❤

77 Comments »

    • J’ai voulu changer un peu de la galette traditionnelle feuilletée que j’adore remarque ! C’est une version sympathique mais je ne l’ai pas autant aimée que la feuilletée que j’avais faite avec des garnitures parfois qui la rendait à tomber ! Merci Anne ! merci pour ta visite et tous tes petits mots c’est gentil. Bisous

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  1. Cette galette, de par sa confection et ses ingrédients me plaît énormément je serai très tentée de la réaliser mais je vais laisser passer cette année… poids oblige ! Je vois que le Cooking chef s’est installé dans ta cuisine…c’est le Père Noël qui me la déposé au pied du sapin cette année pour mon plus grand bonheur c’est top que tu l’ai noté je suivrai ton mode d’utilisation . Merci pour cette belle découverte Claudine, gros bisous !

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    • Moi c’était il y a 2 ans que le papa Noël me l’avait apporté ! Il me rend bien des services ! En fait j’ai même porté à ébullition le liquide avec le beurre dedans, tu règle la température à 100° et tu laisse tourner. mélange 1. Dès que le liquide a monté, j’ai éteins. J’ai retiré le bol et j’ai ajouté la farine, le sirop et remué à la main. J’ai remis le bol après avoir attendu un peu que la température redescende et réglé à 0°, j’ai remis le bol et avec le batteur souple j’ai ajouté la crème plus les oeufs. J’ai obtenu une super belle pâte !
      Tu vas t’éclater toi Marie tu verras !! gros bisous et bon week-end !

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    • C’était la deuxième fois que je la voyais alors comme je l’avais oubliée la première fois je me suis dit que si je ne la faisais pas maintenant ce serait pareil ! C’est bon mais je préfère malgré tout la feuilletée ..
      J’espère que ce pan te plaira !! met le à cuire dans un plat à cake pour ne pas qu’il s’étale de trop !! bisous cécile

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    • OH !! Mie te voilà ! comme je suis contente ! je t’avais envoyé un mot pour la bonne année et comme tu ne m’as pas répondu je me demandais bien ce qui se passait ! Ca me fait plaisir d’avoir un petit coucou..
      C’est une petite galette qui change mais au caramel et avec la cassonade je l’a ben aimée ! Il faut simplement faire attention à ne pas trop sécher la pâte sinon elle sera un peu trop compacte !! gros bisous

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    • Ca fait un moment que je voulais la tester alors je n’ai pas voulu attendre encore l’année prochaine car avec ma petite tête je vais encore l’oublier ! Comme avec la pâte à chou il faut faire attention de ne pas trop assécher la pâte sinon ça peut devenir trop compact ! avec mon ajout de caramel et de cassonade j’ai bien aimé ! merci Lou ! gros bisous

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  2. Je l’avais également vu chez Delphine et je me la suis notée pour l’année prochaine en espérant que je ne l’oublie pas d’ici là car elle m’a l’air terrible cette galette. Bisous

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    • Alors j’ai pu lire que certains sont un peu déçus du résultat. Je pense que c’est parce que leur pâte était trop sèche. Comme la pâte à choux il faut qu’elle reste lisse mais pas liquide non plus… Moi j’ai bien aimé, surtout parfumée au caramel et avec l’ajout de la cassonade ! merci Séverine ! gros bisous

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  3. Re-bonjour Claudine!
    Elle est belle ta galette!
    J’aurais aimé tester toutes ces recettes de galettes, mais ça doit attendre l’année prochaine! J’ai une liste de recettes qui attendent d’être écrites et publiées… mon blog est relativement nouveau, malheureusement je me rend compte il faut du temps pour pouvoir tester tout ce que je vois !! J’ai un tableau Pinterest que j’ai commencé à remplir avec toutes les recettes que j’ai envie d’essayer… franchement ça me fait peur quand je regarde la grande liste! Ca va prendre des années! Ca me fait rire rien que d’y penser haha
    Merci Claudine! Ton blog est une mine d’or!
    Bonne journée. Gros bisous

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    • Oui Malika ! on met beaucoup de choses de côté et on en fait même pas un 10ème ! il y en a trop. Surtout qu’en plus entre temps on fait aussi nos propres plats !! Je ne fais pas trop souvent de desserts car sinon c’est des kilos en plus qui nous attendent ! Ton blog me plait beaucoup aussi Malika. De petits plats simples mais bien gourmands, bien réalisées et très bien illustrées. C’est un bonheur de passer les voir ! bonne journée gros bisous

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  4. Mon chéri a essayé de m’en faire plusieurs fois (il est franc-comtois) et à chaque fois c’était pas mal mais pas top non plus. Je vais comparer vos deux recettes, peut-être qu’avec la tienne ce sera plus réussi ! En tout cas ça a l’air délicieux !

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    • Il faut que la pâte (comme la pâte à choux d’ailleurs) ne soit pas trop sèche sinon ce doit être trop compacte ! là franchement c’était bien bon mais le lendemain il a fallu que je la mette 30 secondes au micro ondes car là c’était compacte ! merci Darya

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  5. Je l’ai testée aussi cette année, mais la version avec crème pâtissière 😉 Quelle texture extra ! Et le bon goût 😉 Je ne l’ai pas faite à la fleur d’oranger non plus mais au rhum 😉 Un délice à refaire ! Celle-ci donne envie de m’y remettre.

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    • C’est une belle aternative pour se faire une petite galette supplémentaire sans trop culpabiliser ! elle est moins riche et franchement très bonne ! merci Christine ! gros bisous

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    • C’est bien bon problème également !! Je suis obligée de faire un peu attention car je ne bouge plus guère alors pas de dépense d’énergie mais comment faire attention alors que l’on voit plein de bonnes choses ? c’est compliqué ! Je n’aime pas la fleur d’oranger donc j’ai mis du sirop de caramel et je l’ai saupoudré de cassonade 10 minutes avant la fin de la cuisson, je pense qu’ainsi elle est encore un peu plus gourmande mais bon ce n’est plus la vraie Franc comtoise ! gros bisous Brigitte merci

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  6. Merci pour cette jolie découverte !
    Personnellement, je préfère la fleur d’oranger, c’est plus naturel et je trouve bien meilleur que tous ces nouveaux sirops. Mais comme on dit, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas 😉
    Bises.

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    • je n’aime la fleur d’oranger que pour me parfumer !! dans la pâtisserie pas trop à chaque fois je suis déçue alors là je n’ai pas voulu prendre de risques. Mais comme tu dis les goûts..ça ne se discute pas !! Bisous Marion, merci

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    • C’est moi qui te dit merci car c’était vraiment bon ! Je l’ai un peu revisitée car je n’aime la fleur d’oranger que pour me parfumer !! dans la pâtisserie pas trop à chaque fois je suis déçue alors là je n’ai pas voulu prendre de risques. Je crois que j’ai bien fait car on a pris un grand plaisir à la manger ! Merci Delphine ! gros bisous

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  7. Oh ben, 80 g de beurre, ma balance et mon cholestérol ont déjà vu bien pire !!! Tu peux y aller sans compter, quand on voit ce qu’il y a dans certaines recettes… l’autre jour, je suis tombée sur des sablés au yaourt avec, tiens toi bien, 250 g de beurre et 125 g d’huile, les deux !!!! Et personne ne trouvait rien à y redire ! Bon, pour pleins de sablés, ok, mais quand même j’ai halluciné ! Il paraît qu’ils étaient friables, mais avec un taux de cholestérol pareil, ils peuvent ! 😉 N’empêche que je ne connaissais pas cette galette et qu’elle me tente bien, je me la mets de côté de ce pas, merci Claudine ! 🙂

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    • Elle m’avait tentée car effectivement moins riche que la feuilletée et aussi parce qu’elle avait une texture un peu flan. Sa pâte qui ressemble à la pâte à chou lui donne un bon goût. Pour une 2ème galette je l’ai trouvée super ! C’est vrai qu’il y a des recettes qui font halluciner ! Il faut tout de même faire gaffe car quand on vieilli on paye la note ! Gros bisous Corinne, je suis ravie que tu sois tentée !

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    • C’est vrai qu’elles approchent ! oh là là ! ce n’est pas encore maintenant que je vais me faire du light !! Oui il faut se faire plaisir c’est sûr mais modérément et plus on vieilli plus c’est le cas… Merci marie ! gros bisous

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    • Je savais que si je la mettais de côté encore une fois pour l’année prochaine j’allais encore oublier alors voilà c’est fait ! elle est bien bonne ! merci Michèle ! gros bisous

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    • Je l’avais vue il y a un bon moment puis oubliée du coup lorsque je l’ai revue je l’ai faite de suite sans attendre l’année prochaine ! j’ai bien fait c’est bon !! merci sylvie ! gros bisous

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  8. C’est rigolo car je l’ai vue il y a 2 jours chez Lolo et sa Tambouille et je l’avais mise de côté en pensant essayer de la faire encore cette année avant que le mois ne se termine. Le côté sans pâte feuilletée et avec une pâte qui ressemble à une pâte à choux m’a beaucoup plu et visiblement tu confirmes qu’elle est délicieuse ! J’adore sa couleur bien dorée et qui fait riche en œufs. Il va vraiment falloir que je la fasse ! Gros bisous Claudine

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    • Ah oui ? elle l’avait faite aussi ? j’ai du passé à côté alors !! Oui ça change et c’est bien bon. Je l’ai un peu revisitée d’abord en mettant l’oeuf dessus qu’à 10 minutes de la fin de cuisson et en ajoutant la cassonade. Je pense que de faire ça c’est ce qui lui donne ce petit côté bien doré. Ensuite en la parfumant au caramel en placement de la fleur d’oranger. Comme elle m’a plu comme ça je la referais de la même façon ! Tu peux y aller sans problème je pense que tu l’apprécieras ! gros bisous laurence !! Tu sais quoi ? j’ai du soleil !!

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    • Je suis allée vérifier et non je l’avais loupée chez toi car sinon je m’en serais voulu de ne pas t’avoir citée ! Oui elle est bien bonne même avec le caramel en remplaçant la fleur d’oranger que je n’aime pas. L’ajout de la cassonade aussi m’a bien plu. Merci Lolo ! bonne journée aussi ! gros bisous

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    • C’est une version qui vaut le coup aussi ! c’est un peu moins riche que la feuilletée alors pour se faire plaisir une 2ème fois c’est ce qu’il faut !! Si tu savais comme j’aimerais aussi pouvoir me téléporter où je veux ! J’espère que dans le futur ils connaitront ça !! Bisous Marie

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    • Avec sa texture qui ressemble à un flan c’est vrai que c’est très bon ! je n’ai pas fait la vraie recette du fait que je n’aime pas la fleur d’oranger et que j’ai ajouté la cassonade mais je n’ai pas regretté mon choix ! merci sophie ! gros bisous

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