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2015 – Ma 1ère pâte feuilletée (Galette pommes noisettes)

Je m’étais promis, lorsque j’aurais un robot que je tenterais la pâte feuilletée !! Du coup, comme le mois de janvier est le mois des résolutions, et qu’en plus c’est l’époque des galettes, c’était le moment !  Cette année, ma galette serait faite avec MA propre pâte feuilletée ! Il y a tellement longtemps que je voulais la tenter ! Cindy (Mon tiroir à recettes) et Virginie, (mon prof en boulange) (Nani’s Kitchen) m’ont souvent fait saliver avec leurs prouesses. Depuis le temps que j’analysais leurs explications il était temps que je me lance ! J’étais tellement stressée que j’ai oublié pas mal d’étapes en photos, tant pis ! j’essayerais de faire mieux la prochaine fois !

J’ai choisi une des plus simples, je pense, comme support, c’est à dire celle proposée par Virginie et qui figurait dans le livret de recettes de son robot kichenaid. Je savais qu’ainsi je pourrais réaliser ma pâte sans problème avec mon cooking. Toutefois bien qu’il était préconisé 10 minutes de temps de pose entre chaque tour, j’ai pensé que c’était un peu court et j’ai choisi d’allonger ce temps à 20 minutes comme le préconisait Cindy dans sa pâte feuilletée rapide. Bref en faisant un mix des conseils de mes deux amies j’ai réussi à faire une pâte feuilletée vraiment très bonne ! Bien sûr avec le bon beurre qu’elle contient ! Du coup j’ai fait une garniture plus légère que la frangipane qui est pourtant la garniture que je préfère. Pommes noisettes parfumées au rhum ! Un délice !! Si vous savez comme je suis contente !! Je crois que sans Cindy et sans Virginie (et ses encouragements) je n’aurais jamais sauté le pas alors un très très grand merci à vous deux !! j’ai pensé à vous en me régalant croyez moi !!

Galette Pommes noisetttes

La recettepour 1 galette de 20 cm

Pour la pâte feuilletée

  • 225 g de Farine
  • 150 gr de beurre (froid)
  • 10 cl d’eau glacée
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 50 g de Cassonade
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 60 gr de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à soupe Rhum
  • 1 oeuf
  • Commencer par réaliser la pâte feuilleté le matin ou la veille :
  • Tamiser la farine dans le bol du robot.
  • Ajouter le sel et éparpiller 45 gr de beurre sur les 150 gr
  • Mettre la feuille du robot et lancer à la vitesse 2 jusqu’à obtention d’un mélange ressemblant au crumble
  • Réduire alors la vitesse à 1 et verser petit à petit l’eau glacée jusqu’à obtention d’une pâte molle
  • Placer la pâte dans un film étirable et réaliser un carré épais. Placer au frais durant 20 minutes
  • Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte pour réaliser un rectangle de 30 x 10 cm
  • Découper 35 gr de beurre en petits dés  (sur le reste du beurre) et les placer en haut du rectangle en laissant une grosse marge sur les bords.
  • Replier la pâte en prenant le tiers inférieur de la pâte sur la moitié du rantangle
  • Prendre la partie supérieure et recouvrir la première partie pliée
  • Bien appuyer sur les bord.
  • Mettre au frais enveloppée dans un film étirable.
  • Au bout des 20 minutes, prendre la pâte et lui faire faire un quart de tour (on doit toujours avoir la pliure devant soit)
  • Etaler la pâte en rectangle et la plier de la même façon que la précédente MAIS SANS METTRE DE BEURRE. Placer à nouveau au frais
  • Refaire ensuite 2 FOIS  l’opération, en ajoutant 35 gr de beurre coupé en dés à chaque tour
  • Etaler encore un rectangle et cette fois SANS beurre (il ne doit plus y en avoir sur les 150 gr du départ)
  • Placer au frais pour au moins 1 heure avant l’utilisation ou bien la congeler
  • Pour la garniture
  • Eplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en quartiers
  • Dans le bol multi-onctions du cooking, placer la grille N°3 et râper les pommes
  • Ajouter le jus de citron
  • Ajouter la cassonade. Bien mélanger et laisser reposer durant 15 minutes
  • Cuire cette préparation durant 2 minutes au micro-ondes
  • Ecraser avec une fourchette
  • Etaler la pâte feuilletée et réaliser 2 cercles de 20 cm à l’aide d’un emporte pièce
  • Etaler la garniture au centre d’un cercle de pâte en laissant un bord de 2 cm libre
  • Placer la fève en l’enfonçant dans la garniture
  • Mélanger un peu de jaune d’oeuf délayé avec de l’eau
  • Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte
  • Appuyer sur les bords
  • Badigeonner d’oeuf
  • Réaliser des dessins à l’aide de la lame d’un couteau prise à l’envers
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
  • Déguster tiède

Le conseil de Gut :

Vous pouvoir bien sûr choisir un autre alcool ou remplacer les noisettes par de l’amande ! Surveiller la cuisson, si la galette dore de trop ajouter un papier d’alu sur le dessus

Difficulté :

Galette pommes noisettes Collage

75 Comments »

  1. ohhh ma Gut bien j’ai mal compris ton commentaire ! j’avais cru comprendre que tu n’avais pas pu faire ta pâte feuilletée bien en te lisant c’est le contraire et tu l’as même adapté avec 2 recettes différentes 🙂 wouahhhhh tu as fort bien réussi ta 1er pâte feuilletée 🙂 elle est superbe, tout comme toi j’ai envie mais j’ose pas encore en ce qui me concerne ça attendra !!! franchement chapeau ma Gut, ta galette est magnifique et avec la pâte maison tu as du voir la différence niveau goût ?
    gros bisous
    loloche

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    • Merci ma Loloche !! non c’est pour la garniture que je n’ai pas fait celle que je voulais. trop riche !! J’étais contente tu sais même s’il y a mieux on voit déjà la différence au niveau gustatif par rapport à celle achetée dans le commerce ! Rien à voir ! C’est long à faire mais bon en fait pas si compliqué. Il me reste à en faire d’avance pour en avoir lorsque je fais une petite tarte de dernière minute !! Je t’embrasse merci tout plein

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  2. Félicitations ma chère Claudine pour cette belle galette à la pâte « maison » !!!!!! Je te présente tous mes voeux de santé bonheur et réussite pour toi et tes proches, je te fais de grosses bises et te remercie pour nos chaleureux échanges. Jeanne

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    • Une très bonne galette !! Comme j’avais choisi de faire ma payé feuilletée au beurre j’ai allégé la garniture ! Très bonne soit dit en passant ! Grosses bises !

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  3. Bravo ma belle amie, beaucoup de courage pour faire ta pâte feuilletée, moi j’ai laissée tomber trop de perte de temps pour un résultat pas satisfaisant. La tienne réussi c’est bien et c’est une belle leçon. Gros bisous et bonne journée Pascal

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    • C’est vrai que l’on perd du temps mais avec cette technique c’est une réussite et c’est déjà ça !! Une bonne pâte faite maison au beurre !! je suis par contre surprise que tu n’es pas été satisfait de celle faite par toi ! Un cuisinier hors pair comme toi c’est étonnant !! Gros bisous mon pascal !

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    • Oh ! merci !! Il y a plus épais encore mais je n’ai jamais réussi à souder la pâte pour qu’elle lève encore plus sans que l’intérieur ne s’échappe !! il faut choisir !! Merci virginie ! gros bisous

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  4. Bravo Gut !!!!! Ta galette est superbe :-)) Je n’ai pas encore eu le courage de me lancer dans la préparation de la pâte feuilletée maison 😦 mais quand je vois ce résultat et ton enthousiasme ça donne très envie d’essayer 🙂

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci !! Je suis contente du résultat et je suis assuré fière de moi. J’ai très longtemps hésité et voilà il fallait bien que je me décide un jour. Tu devrais essayer toi aussi ? Je suis certaine que tu aimerais le résultat !! Gros bisous

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  5. Alors là, je te tire mon chapeau, ma Claudine. Ta galette maison de A à Z est superbe. C’est vrai que c’est long à faire une pâte feuilletée (j’ai testé une seule fois) mais quand c’est réussi, c’est super ! Elle me met l’eau à la bouche…
    Gros bisous

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    • Comme tu es gentille ma chrystel !! Je suis contente du résultat ! C’est dommage que ce soit long à faire et si riche en beurre sinon j’en ferais souvent !! Gros bisous

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  6. Bravo pour cette belle galette, c’est vrai qu’il n’y a pas photo entre la pâte maison et celle du commerce..la seule chose qui me retient d’en faire plus souvent c’est la quantité de beurre..:)
    bisous

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    • Je suis bien d’accord !! et encore sur celle-ci il n’y avait que 150 Gr ! j’ai vu pire !! C’est dommage car personnellement c’est celle que je préfère ! Bisous merci à toi !

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    • C’est tout de même assez long à faire … je crois qu’il faut en faire pas mal et ensuite la congeler car je ne me vois tout de même pas faire ça souvent ! mais de temps en temps oui c’est sympa ! gros bisous

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  7. Je n’ai fait de la pâte feuilletée que deux fois et le résultat n’a vraiment rien à voir avec celle du commerce. Ta galette est magnifique et je suis sûre que sin goût est merveiilleux. Je voulais en refaire ce week-end mais je n’ai pas eu le temps, c’est un peu lz problème de cette pâte. Tant pis ce sera pour une prochaine fois.

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    • Tu as raison !! c’est très long !! mon mari me disait : tu crois que ça vaut le coup que tu te tracasses autant !! Bon lorsqu’il l’a mangée, il a vu que oui !!
      Je crois que j’essayerai d’en réaliser une grosse pour ensuite faire congeler car effectivement je ne me vois pas faire ça à chaque fois que j’en ai besoin !! Bonne journée

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  8. Un grand bravo !! Je n’ai encore jamais tenté la pâte feuilletée maison (il faut dire que ce n’est pas ma pâte à tarte préférée) mais c’est vrai que l’épiphanie, c’est l’occasion… Cette année encore, je n’aurais pas l’occasion d’en faire, mon chéri n’étant pas fan (mais pour me faire plaisir je pense qu’il va m’en prendre une mini à la boulangerie dimanche :)), une amie m’invitant à la déguster chez elle demain, et le travail en offrant vendredi… Cela fait déjà pas mal 😉 Pour en revenir à la tienne, elle est superbe ! La pâte a l’air extra, bravo pour ta réussite, et la garniture est très sympa, ça change et vous avez dû vous régaler, miam, je serais bien venue goûter moi;)
    Gros bisous et bon épiphanie !

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    • Merci Mely !! Alors aujourd’hui tu n’es plus dans les indésirables ? (quel vilain mot !) Peut être que le robot a compris que tu étais au contraire accueillie les bras ouverts !!
      Tu vois je me suis lancée ! enfin je dirais depuis le temps que je voulais l’essayer ! Ce n’es pas si difficile avec cette technique mais c’est long ! je n’en reviens pas d’avoir eu la patience ! Enfin le résultat vaut le coup !! Une pâte à galette avec du vrai beurre dedans ! Le bonheur ! Il existe maintenant pas mal de garniture ton petit homme changerait peut être d’avis ? Le mien l’a bien aimée et tu penses moi aussi !! Gros bisous ma Mely

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    • Si avec ce robot je n’avais pas tenté alors je ne le mérite pas ! Ce n’est pas difficile avec cette technique mais il faut de la patience ! ce que je n’ai pas toujours je dois l’avouer… !! allez l’année prochaine c’est ton tour !

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  9. wahoooo, hé bien félicitation!!!!!!!!! je suis très contente pour toi!!!! je n’ai jamais tenté la pâte feuilletée, tu sais que j’ai déjà du mal en boulange même si à force d’en faire j’y arrive mieux qu’avant, alors passer à faire soit même son feuilleté, je vais attendre encore un peu!!!!!! tu peux être fière de toi, elle est bien réussie et devait être très bonne!!!!! tu n’as pas oublié d’y mettre la fève, hein!!!!!
    bizzzzzz, isa

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    • Merci Isa ! Le jour où tu te sentiras prête et si tu as un robot tente cette technique qui est tout de même plus simple. Le beurre ne pourra pas s’échapper !
      Pour la fève si figure toi que je l’avais oubliée !! Alors pour réparer et comme je voulais prendre ma photo à l’intérieur je l’ai coupée en parts ! j’ai glissé la fève dans une en me disant que je la donnerai à mon mari mais quand est venu le temps de la manger, j’avais oublié que j’avais mis une fève dans une part et du coup c’est moi qui l’ai eue !! n’importe quoi !! Bisous Isa

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  10. Admiration, tu deviens une « pro cooking chef », tu le maîtrises super bien. Je ne me suis pas encore lancée, je fais les pâtes basiques. Tes explications semblent très claires.
    Bonne journée, FLaure

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  11. ah oui!! la!! tu peux etre fière de ta réussite!! bravo elle est parfaite cette pâte et cette galette..
    de plus au gout c’est autre chose quand on la fait soi meme.;
    tu as bien choisi les saveurs, la pomme donne toujours un résultat très léger.. j’adooore
    je crois que ca y est tu es amoureuse de ton robot ..bises et encore bravo

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    • Merci ma Colinette de ces encouragements !! Je suis assez fière oui ! Quand je pense à ce que je savais faire auparavant en boulange jamais je n’aurais cru arriver un jour à faire de la pâte feuilletée !!
      Oui je suis amoureuse de mon robot et mon mari n’est même pas jaloux ! Bisous

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  12. Pour une première, elle est super bien réussie! C’est une belle galette qui surtout devait être très bonne!
    pas de galette ici. Nous ne sommes jamais que 2 puisque c’est l »école et qu’ils doivent se coucher tôt. Pas question de passer la soirée chez mamy et comme je n’ai pas le courage d’en faire une pour 2…
    Du coup, j’en aurais bien mangé une toute petite part de ta galette;)
    Bonne journée ensoleillée mon amie et encore bravo! Bisous

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    • Il est vrai que c’est long à faire juste pour une petite galette !! en ce qui me concerne je voulais forcément faire un essai avant d’en réaliser des trucs pour mes enfants !! Cette technique est simple donc je pense qu’avec l’aide du cooking c’est réalisable d’en préparer à l’avance et de faire congeler !! Je sais que tu fais ça souvent ! Heureusement car autrement je ne sais pas comment on trouverait le temps de tout faire !
      Aujourd’hui le soleil me boude … et la pluie est de retour !!! Je t’embrasse ma brigitte

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  13. Wahou tu t’es lancé ma douce … bravo !
    La pâte feuilletée maison c’est ma bête noire avec les macarons ! Du coup je n’ai pas ré essayé après mon dernier échec … Le beurre se barrait de partout :/ une vraie catastrophe !
    En tout cas trop contente pour toi et comme tu peux être fière d’y être arrivée et cette garniture pomme noisette ! J’adore … en effet on est sur les même saveur aujourd’hui ma douce, normal entre gourmandes 🙂 je te fais de gros bisous ma Claudine :*

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    • C’est toi qui me dit ça ? alors que tu a réalisé de superbes croissants !! J’ai du mal à croire que tu avais eu un échec ? Bien sûr la technique est complètement différente mais pourquoi ne pas la faire pour d’autres viennoiseries ou même pour une galette ? tu les as si bien réussis que j’imagine d’ici ta belle galette faite avec cette technique !!
      Comme tu le vois celle que j’ai faite n’est pas la technique habituelle puisque l’on met des petits morceaux de beurre sur le 1er tour puis sur le 3ème et 4ème tour. Cette technique n’est pas difficile à faire et le beurre ne pourra pas s’échapper ! Essaies tu verras je suis certaine que tu pourras y parvenir !! Gros bisous ma Cathy

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    • Merci ma Sandy ! venant d’une pro ça me touche ! Bien sûr il y a encore plus belle, mais je pense que si j’arrivais déjà à faire de jolis dessins dessus elle serait déjà plus belle ! Merci encore. gros bisous

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    • Peut être mais j’ai bien trop mal aux mains ! Le pétrissage manuel ce n’est pas pour moi tu sais ! J’étais déjà bien contente du résultat car au moins je sais ce qu’il y a dedans ! du bon beurre !! merci isabelle ! bises

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  14. Oh je ne peux que te féliciter chère gut pour ta belle réalisation! Enfin ton robot est arrivé et tu vas pouvoir réaliser des merveilles bravo pour cette première! j’ai envie de croquer dedant avec beaucoup de gourmandise:)Gros bisous ma douce

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    • Merci ma petite Assia ! tu es adorable ! toi tu la maitrises à fond la pâte feuilletée e avec brio en plus mais j’avoue être heureuse du résultat et dire que cette galette est entièrement faite maison ! c’est cool ! que du bon beurre dedans ! Gros bisous

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      • En fait c’est toi qui as plus confiance en moi que la confiance que je me porte !! heureusement que tu es là pour me pousser ! surtout que les brioches et là la pâte feuilletée sont des choses que j’ai toujours eu envie de faire !! Donc un grand merci à ma Nani !! gros bisous

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  15. Ah la pâte feuilletée, j’adore ! J’en fait une grosse quantité une fois par an… à l’époque de la galette ! Ma méthode est vraiment très différente de la tienne, mais tu sais quoi ? Le principal est que ça fonctionne, et à l’évidence la tienne fonctionne, vu les photos de ce beau feuilletage. Et la galette… miam miam !

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    • Une pâte feuilletée pour un an ? mais combien pèse-t-elle ? c’est fou ça ! Je crois qu’il y a effectivement différentes méthodes. Celle-ci était, à mon avis, la plus simple pour débuter. On verra après… En attendant j’étais bien contente du résultat et d’avoir faire une galette entièrement faite maison ! Gros bisous merci à toi Darya

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  16. sacré défi de faire sa pâte feuilletée, moi aussi j’ai essayé, mais ne suis pas encore au top !
    en tout cas bravo pour cette belle et bonne galette !

    biz
    manue :))

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    • Il y a différentes techniques ! celle-ci est je trouve assez simple en fait. Tu devrais ré-essayer jusqu’à ce que tu trouves TA méthode favorite ! après tu en feras de belles et bonnes choses !! gros bisous

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  17. Superbe !!! Félicitations à toi Gut, tu as de quoi être fière, ce n est vraiment pas évident à réaliser. Et tu as sû faire à ta façon en faisant un mix de deux recettes, bravo ! Encore très bonne année à toi et tes proches, je t’embrasse.
    Graziella

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    • Je suis contente ! modestement je la trouve belle ! bien sûr il manque un beau dessin dessus (je suis nulle) mais le reste me plait bien ! merci pour ton gentil compliment Graziella, jele partage avec Cindy et Virginie ! je t’embrasse aussi !!

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