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Mystère glacé vanille et caramel au pralin maison

94 commentaires

J’ai réalisé ce mystère en dessert au réveillon du 1er janvier. J’avais anticipé sa réalisation et du coup, comme cela, je n’ai pas eu grand chose à faire ce soir là. En entrée, mon tartare de noix de st-jacques aux clémentines, fait en un rien de temps et en plat mon ris de veau poêlé à la crème d’ail, rapide à faire également une fois débarrassé de sa peau. C’était juste ce qu’il me fallait ce soir là j’étais vraiment mal en point.

Réalisé avec du pralin maison ce mystère dont j’ai fait la découverte, je vous le rappelle, chez mon amie Chrystel (Entre rire et cuisine) m’avait tapé plus particulièrement dans l’oeil car sous sa couche de pralin il y avait du caramel. Or j’adore les desserts qui en contiennent ! Je n’avais qu’un vague souvenir des mystères achetés tout faits que je mangeais jeune, mais une chose est sûr ils ne contenaient pas de caramel. Ça je m’en souviendrais ! J’avais donc très envie de voir la différence

INGRÉDIENTS

6 personnes

Pour le caramel liquide :
125 gr de sucre en poudre
10 gr d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Pour le mystère
4 oeufs
20 cl de crème épaisse légère Elle & Vire
2 grosses meringues
1 demi verre à moutarde de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop Monin Vanille
Caramel liquide
Pralin maison

PRÉPARATION

  • Commencer par réaliser le caramel liquide.
  • Pour cela : Verser le sucre en poudre avec l’eau.
  • Chauffer le sucre.
  • Lorsque le sucre commence à fondre tourner régulièrement la casserole (Ne pas mélanger avec une cuillère) pour aider le sucre à fondre régulièrement.
  • Lorsque le sucre a atteint une belle couleur, (ni trop foncée il serait amer, ni trop clair car le caramel n’aurait pas de goût) mettre votre casserole dans l’évier, ajouter le jus de citron ou le vinaigre mais s’éloigner de la casserole le plus possible au moment de verser le citron ou le vinaigre ! (Attention aux projections ! ). Remuer ensuite
  • Verser ensuite le caramel dans un petit bocal. Laisser refroidir
  • Réalisation du mystère
  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre, vitesse 3/4 au robot (cooking chef) avec le Batteur K, pour les faire blanchir et qu’ils doublent de volume
  • Pendant ce temps là, briser les meringues en morceaux
  • Lorsque la préparation aux oeufs est belle, ajouter la crème fraîche, le sirop vanille Monin et les meringues brisées.
  • Installer le fouet mélangeur et brasser à petite vitesse pour mélanger le tout puis débarrasser dans un saladier.
  • Laver soigneusement, le bol du cooking et verser les blancs en neige, avec le fouet ballon, à petite vitesse au début puis lorsque les blancs moussent augmenter la vitesse progressivement jusqu’au maximum.
  • Une fois les blancs terminés, retirer le fouet ballon et installer le batteur souple les incorporer au mélange précédent. Mélanger avec le Mélange 1 jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.
  • Verser alors un peu de caramel dans chaque moule et saupoudrer de pralin
  • Ajouter la préparation aux meringues, filmer et mettre au congélateur toute la nuit.
  • Au moment de la dégustation, saupoudrer chaque assiette de pralin
  • Sortir les mystères du congélateur et les retourner au centre des assiettes, après lavoir passé sous l’eau chaude, le fond des mystères pour faire fondre le caramel
  • Ajouter un peu de pralin sur le caramel
  • Servir aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- ATTENTION ! il faut ajouter du caramel qui soit liquide, donc avec l’ajout d’un peu d’eau et de citron ou de vinaigre !

2- Pour aider le démoulage et avoir un caramel fondu, passer le fond des moules sous l’eau chaude avant de démouler, ça fera fondre le caramel.

3- Utilisez des moules en silicone individuels, plus faciles pour les démouler mais vous pouvez aussi faire ce dessert dans un moule à cake. Vous couperez des tranches après.

4- Pour faire le caramel d’une belle couleur, ni trop claire ni trop foncée, je sous suggère d’éviter les casseroles de couleur noire dans lesquelles on ne voit pas quand il faut arrêter la cuisson du caramel.

AVIS SUR LA RECETTE

Déguster ces mystères avec l’ajout de ce caramel et avec le pralin maison saupoudré sur l’assiette donne un dessert vraiment fameux ! dans mon souvenir, je savais que j’aimais bien les mystères mais jamais je les avais appréciés autant que cela, je peux vous dire que je referais ce dessert qui est facile à faire et terriblement gourmand.

Une fois de plus un grand merci ma chère Chrystel qui m’a permis d’avoir un bon dessert au jour de l’an sans que j’ai à me fatiguer ! Le top ! c’était vraiment trop bon ! heureusement que j’en ai fait plusieurs !

Gut

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Desserts, Glaces
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Un commentaire »

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  2. Ping: Mystères glacés au caramel et pralin – CLARISSE EN CUISINE
  3. Ping: Muffins aux framboises et pralin maison – CUISINE DE GUT
  5. Ping: Crêpes expess à l’orange, rhum et caramel – CUISINE DE GUT
  6. Ping: Crevettes croustillantes, épicées et caramélisées au bon goût d’orange – CUISINE DE GUT

    • C’est passé de mode mais il est vrai que dans le temps il était souvent sur les cartes des resto .. ! Cette version avec le caramel et le pralin maison est vraiment trop trop bonne ! Merci Lou ! gros bisous

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  8. Je me souviens de la 1ère fois que j’ai dégusté un mystère, je devais avoir 7/8 ans et c’était au Havre, dans la taverne de Maître Kanter hiihihi !!! Quelle découverte ce fut !
    Donc imagine l’état de mes papilles à découvrir celui que tu nous mets sous le nez, si joliment et sans aucun doute délicieusement gourmand avec ce coulis de caramel en plus rhooo lala !
    Bon samedi Gut. Bizh. Viviane

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    • Oui ma Brigitte tu as bien deviné il est bien meilleur que celui que j’achetais tout fait dans le temps ! le pralin aussi y est pour quelque chose. Le fait de l’avoir versé ainsi dans l’assiette pour pouvoir le dégusté à chaque cuillère avec la glace c’est trop chouette ! on a adoré tous les deux ! j’espère que mes enfants pourront également y goûter cet été ! j’en est marre d’être loin d’eux ! gros bisous

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        • C’est clair ! Ca va faire 1 an que je n’ai pas vu mon fils et ma fille et mes petites filles 6 mois ! je sais bien qu’il y a pire en ce moment mais à mon âge ce sont des moments précieux que je n’ai pas.. c’est difficile. Profites en à fond durant ces 2 jours, je suis vraiment contente pour toi. Gros bisous

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  11. Ping: Tartelette aux pommes à la crème d’amande et pralin maison – CUISINE DE GUT

  13. tu sais quoi? il y a longtemps que j’ai envie de réaliser un mytère! c’est un dessert qu’on mangeait souvent le dimanche chez mes grand parents! ma grand mère savait qu’on adorait ça et en achetait régulièrement! tu me donnes très envie! gros bisous

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    • Eh bien ma gridelle celui ci est encore meilleur !! entre ce pralin fait maison et l’ajout du caramel liquide c’était fabuleusement bon ! Si tu aimes ne fais pas l’impasse car c’est facile à faire ! gros bisous merci

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    • Ce n’est pas vrai ? pourtant c’est quelque chose de ta génération ! C’était une glace toute faite que l’on achetait de temps à autre pour faire un petit dessert. J’aimais beaucoup mais cette version est encore bien plus délicieuse !! J’ai hâte de les faire aux filles ! Oriane va adorer ! Merci ma jackie ! gros bisous

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    • C’était pareil pour moi et je dois dire que cette version a été au-delà de mes espérance !Un fameux petit dessert à déguster en tête à tête ! merci carmen ! gros bisous

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    • Oui c’est vieux les mystères ! il y avait une éternité que je n’en avais mangé. Je n’en avais jamais fait maison mais je peux te dire que cela n’a rien à voir car cet ajout de caramel liquide et de ce pralin maison ça lui donne un goût exceptionnel ! merci Catherine ! gros bisous

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    • Oui tu as raison ! Il a fait notre dessert pour la nouvelle année de la plus belle des façons sans que je sois obligée de me fatiguer ! génial ! Fait ainsi avec le caramel et le pralin maison, je ne te dis pas… ! merci Cécile gros bisous

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    • Le fait que ce ne soit pas compliqué et que cela pouvait être fait à l’avance m’a fait choisir ce dessert pour le 1er de l’an mais je ne pensais pas que l’on se régalerait autant ! Merci Manue ! gros bisous

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  23. Tu viens de me rappeler un souvenir d’enfance, car quand j’étais jeune j’étais une grande fan de mystère! Va savoir pourquoi aujourd’hui, je n’aime ni la glace ni les meringues ! Il faudrait que j’en rachète finalement ça me plairait peut-être à nouveau, gros bisous et bonne soirée !

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    • Pour notre petit tête à tête j’avais vraiment trouvé exactement ce que je voulais pour ce soir là ! Pas grand chose à faire pour moi puisque je l’avais fait quelques jours avant et tellement gourmand !! on a adoré, merci ma samar ! gros bisous

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    • Il ne pouvait pas y avoir plus longtemps que moi ! C’est pourquoi lorsque je l’ai vu et ne sachant pas quoi faire en dessert pour le 1er de l’an je me suis décidée. Je ne l’ai pas regretté !! Merci manue gros bisous

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  34. Ah le voilà ton mystère ! La couche supplémentaire de caramel est très gourmande et serait très appréciée par mes gourmands. C’est un dessert que j’apprécie énormément et le faire avec du pralin maison le rend encore meilleur ! Tout comme toi, j’apprécie les desserts qui peuvent se préparer à l’avance. Et quoi de mieux qu’une glace après un repas copieux ! Je pense que tu n’attendras pas des années avant de manger à nouveau un mystère maison ! Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Oui cette idée de caramel est géniale ! ça le rend encore plus gourmand et comme cela si on veut on peu faire coller le pralin ! En verser dans l’assiette est une idée que j’ai eu pour faire une plus jolie présentation mais en fait ça ajoute de la gourmandise ! Franchement c’était parfait pour mon repas du 1er de l’an ! il me tarde de le faire à mes enfants et petits enfants ! Oriane va adorer !! Merci ma Laurence, bonne journée ! je t’embrasse

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  38. Coucou Claudine.
    Mais quel régal ce dessert, en voilà une bonne idée. Je me souviens que ma maman en achetait et j’adorais ça. Fait maison, ça doit être à tomber ! Quand je regarde tes photos j’ai juste envie d’en dévorer un … voir 2 .. oui je suis gourmande … hihihi.
    Une gourmandise que je ne manquerais pas de reproduire.
    Merci.
    Je te souhaite une belle journée.
    Gros bisous

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    • Bonjour Amélie ! Oui régal est le bon mot ! Nous avons tous deux adoré et moi j’étais contente d’avoir pu faire un beau dessert pour le 1er de l’an sans avoir à cuisiné. Je l’avais fait à l’avance c’était parfait pour moi. J’en avais fait 6 et figure toi que mon mari les a fini ! c’est pour dire.. Ce dessert ne peut que plaire à tout le monde ou alors il faudrait détester la vanille et le caramel ! Moi j’adore ça ! J’ai tout fait avec mon robot car cela m’évite de remuer (j’ai très mal au bras et pour incorporer oeufs à la neige à la préparation c’est plus simple pour moi) mais il faut faire attention dans cette étape car si le robot n’est pas équipé comme le mien d’une vitesse très lente qui sert à mélanger dans les préparations chaudes et d’un batteur souple les meringues seraient trop écrasées. Mais cette étape peut se faire à la main quand on a pas mal aux bras !!
      Merci tout plein Amélie ! gros bisous

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        • Bon pas une seule fois ! j’ai oublié de préciser.. il s’est fait des petits 4 h comme les enfants !! La préparation à l’avance lorsque j’ai du monde ou lorsque je fais un repas plus « sophistiqué » c’est indispensable !! je traque ce type de recettes !! 🙂 bisous amélie

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    • C’est ce qua j’aime : un dessert facile à faire et pas long mais sans que ce soit au détriment de la gourmandise ! Franchement j’ai été très contente de le faire car on a adoré ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  40. Comme je suis contente d’avoir été présente à ta table du nouvel an grâce à ce dessert, d’autant que tu sembles l’avoir apprécié ! C’est vrai que ce Mystère est simple à faire mais tellement tellement bon. Nous on adore. De gros bisous ma Claudine.

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    • je n’étais vraiment pas en forme pour les fêtes, du coup faire à manger était compliqué. Grâce à ton dessert nous avons pu avoir un joli dessert festif et gourmand car oui c’est drôlement bon fait ainsi !! j’ai hâte de le faire à mes enfants et petits enfants ! merci encore chrystel ! gros bisous

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    • Eh bien moi j’ai été heureuse de l’avoir pour le 1er de l’an ! je l’avais fait à l’avance alors, je pas avoir trop à cuisiner ce jour là c’était top pour moi et quel régal ! entre le pralin maison et ce caramel liquide maison je t’assure que ce mystère a pris quelques étoiles par rapport à celui que l’on connaissait !! Oui pour la St-Valentin ça peut être une excellente idée ! bisous

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    • Le kichen aid est un robot, alors il n’y aura pas de problème si ce n’est peut être le dernier mélange que je fais avec mon batteur souple Mélange 1 où le mélange se fait beaucoup plus lentement (il sert normalement pour cuire) et que le batteur souple, comme son nom l’indique il ne broie pas la préparation comme le batteur K en métal. Il y a les meringues dedans alors si la vitesse est trop rapide et si le fouet est trop dur, les meringues seront trop écrasées. Je te conseillerais alors si le kichen aid n’est pas suffisamment équipé de faire cette dernière étape à la main avec une maryse. Moi je le fais ainsi car j’ai trop mal à mes bras et que d’incorporer des blancs à une préparation c’est long.
      Sinon le régal est au TV, il me tarde de les faire pour mes petites filles, j’en connais une qui va adorer et je pense qu’Alex serait pareille ! 😉 Bonne journée à toi Yolande ! gros bisous

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