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Ris de veau poêlés à la crème d’ail et grenailles sautées

63 commentaires

Au réveillon du jour de l’an j’avais prévu de faire du ris de veau. Nous aimons beaucoup cela avec mon mari. J’ai d’ailleurs, pour ceux qui l’aiment autant que nous une super recette sur ce blog Un ris de veau aux morilles un régal absolu, même si mon ris de veau aux grelots glacés n’est pas mal non plus !

J’avais dans l’idée de le faire simplement poêlé mais comme il me restait de la crème d’ail de mon carré d’agneau de lait à la crème d’ail je me suis dit que je pourrais voir ce que cette sauce pouvait donner avec le ris de veau. Comme j’avais l’intention de poêler mon ris, j’ai tout bonnement choisis de faire de simples petites grenailles sautées dans de l’huile et un peu de beurre.

INGRÉDIENTS

4 personnes

1 pomme de ris de veau de bonne qualité
20/25 pommes de terre grenaille
Huile d’olive
Beurre doux
Ciboulette
Fleur de sel, poivre au moulin

Pour la sauce d’ail
10 belles gousses d’ail
15 cl de lait
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de Maïzena
1 oeuf
Huile Fleur de sel, poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. LA VEILLE : Faire tremper le ris de veau durant toute une nuit (ou si le repas a lieu de soir, le matin du jour de la dégustation) et placer au frais.
  2. Le jour de la dégustation : Sortir le ris de veau du frigo 2/3 heures avant la dégustation, le placer dans une sauteuse, saler avec un peu de gros sel
  3. Le recouvrir d’eau froide et porter à ébullition
  4. Pendant ce temps là, préparer un saladier rempli d’eau froide et mettre des glaçons.
  5. Dès que l’eau bout, retirer le ris à l’aide d’une écumoire et le disposer dans le saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson
  6. Lorsque le ris est bien froid, le sortir de l’eau bien l’éponger avec un torchon propre et à l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé, l’éplucher en retirant le plus possible la petite peau fine qui entoure le ris sur les deux faces
  7. Une fois terminé, disposer le ris dans un plat au frais.
  8. Réalisation de la crème d’ail :
  9. Eplucher les gousses d’ail
  10. Verser le lait dans une casserole et ajouter les gousses d’ail.
  11. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10/15 minutes.
  12. Passé ce laps de temps, récupérer les gousses d’ail et les mettre dans le blender. Jeter le lait
  13. Verser la crème dans le blender
  14. Ajouter le jaune d’oeuf et la maïzena. Mixer le tout jusqu’à ce que les gousses d’ail soient bien mixées.
  15. Verser ensuite dans la casserole et cuire au bain marie, tout en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Saler et poivrer.
  16. Eteindre le feu et mettre de côté en plaçant une petite assiette sur la casserole.
  17. Préparation des grenailles sautées : Ne pas les éplucher. Bien les laver en les brossant un peu.
  18. Les essorer dans un torchon puis les couper en deux dans la longueur
  19. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et une noix de beurre, ajouter les grenailles à feu moyen et les faire cuire. Remuer souvent la poêle. Saler et poivrer. Eteindre le feu lorsqu’elles bien dorées et cuites. Réserver.
  20. Sortir le plat qui contient les ris de veau du réfrigérateur. Bien l’éponger avec un sopalin
  21. Couper en deux les morceaux trop épais
  22. Chauffer une grande poêle ou une sauteuse, ajouter un peu de beurre et cuire les morceaux de ris de veau à feu vif pour les dorer des deux faces. remuer la poêle constamment pour ne pas qu’ils ne brûlent.
  23. Lorsqu’ils sont dorés, baisser le feu et laisser cuire encore 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Donner un tour de moulin à poivre.
  24. Réchauffer les pommes de terre grenaille
  25. A la fin de la cuisson des ris de veau verser un peu de crème d’ail mise en attente dans la poêle. Cuire à feu doux
  26. Ciseler de la ciboulette, servir un beau morceau de ris de veau et quelques pommes de terre grenaille
  27. Déguster aussitôt..

DIFFICULTÉ :

Note : 2 sur 5.
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- La préparation du ris de veau est importante pour une meilleure dégustation. Il faut à tout prix retirer la petite peau qui enveloppe le ris de veau. J’ai eu du mal cette fois du coup mon ris n’était plus bien pommé.. Pour que vous compreniez comment faire, n’hésitez pas à visionner cette vidéo !


2- ATTENTION à la crème d’ail, elle risque de tourner si le feu est trop fort ! Ne la quittez pas des yeux sinon faites la cuire au bain marie et surveillez bien vos petites pommes de terre !

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer la pomme de terre

AVIS SUR LA RECETTE

Eh bien la crème d’ail ça fonctionne hyper bien avec le ris de veau c’était délicieux. Mes petites pommes de terre étaient particulièrement fondantes, j’avais une nouvelle poêle ça aide ! C’est un repas très simple et facile à faire si ce n’est la préparation du ris de veau qu’il faut bien éplucher, c’est à dire retirer la petite peau fine qui l’enveloppe !

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Cuisinons de saison, Pour les fêtes, Triperie
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Un commentaire »

  1. Ping: Mystère glacé vanille et caramel au pralin maison – CUISINE DE GUT

    • C’est ce que j’ai cru comprendre oui. Les ris de veau ne sont pas un met que l’on voit chez tout le monde. D’ailleurs tu as du remarqué que sur la blogo on en voit jamais. Beaucoup refuse d’y goûter, beaucoup disent qu’ils n’aiment pas, mais ceux et celles qui les aiment, sont comme moi : très friandes de ce morceau, mais il faut qu’ils soient bien cuisinés ! J’aurais pris plaisir à te les faire découvrir.. Gros bisous Marie

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    • Je n’aurais peut être pas eu cette idée de sauce mais il m’en restait de mon carré d’agneau, eh bien ça va très bien ensemble ! avec ces petite patates toutes fondantes nous nous sommes bien régalés, merci Brigitte gros bisous

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    • Je suis heureuse de voir que tu fais partie de celles qui aime ce morceau ! alors tu peux venir quand tu veux !! Je pense que tu te régalerais? C’est tellement fin et avec cette petite sauce et ces petites pommes de terre trop bon !! merci Linou ! gros bisous

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  5. C’est marrant mais je n’ai encore jamais mangé de ris de veau. À voir ta photo je dois dire que c’est fort alléchant. Mais laisse moi t’avouer que ta petite sauce à l’ail là oh la la je l’aurai dévorer jusqu’à la moindre goutte (surtout en saucant avec un bon pain frais oh la la j’en ai l’eau à la bouche)

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  6. C’est le genre de plat que mon cher et tendre apprécierait. Tout est dans la préparation du ris de veau et surtout la cuisson. Tu as réalisé une délicieuse recette et cette crème d’Ail associée aux pommes de terre grenailles sublime!. Bisous ma chère Amie et belle journée

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    • Merci ma Jackie ! Le ris de veau est un plat que nous apprécions beaucoup et il n’est pas rare qu’il soit invité aux fêtes chez moi mais pas en plat en général car lorsque l’on est nombreux c’est assez onéreux et ce ne serait pas évident à faire. je le fais plus en entrée mélangé à d’autres ingrédients. J’ai profité que nous étions tous les deux pour en faire en plat et c’était rudement bon ! merci jackie gros bisous

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  7. Je ne suis pas très friande mais quand j’étais petite maman cuisinait occasionnellement le ris de veau et mon frère et ma soeur se régalait moi je donnais ma part a ma soeur loll
    mais je prendrais bien la pomme de terre grenailles cuisinait ainsi
    bisous ma Claudine et bon début de semaine ❤

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    • Elles étaient super bonnes car ma poêle était toute neuve alors elle n’attachait pas du tout, ca c’était de bonnes pommes de terre sautées !! parfait pour aller avec mon ris de veau ! 😉 bisous ma samar !

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    • C’est un peu casse pied pour retirer la peau. Surtout cette fois là ! j’ai eu du mal mais bon j’ai pu le faire assise alors ça va. Après ce n’est pas grand chose à faire d’autant plus que j’avais déjà cette sauce d’ail si délicieuse ! ça va fort bien avec j’étais contente ! gros bisous catherine

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    • C’est vrai ! un plat très fin, une bonne sauce et une super cuisson de pommes de terre car ma poêle était neuve ! Ton papa, s’il est friand de ce morceau, aurait beaucoup apprécié j’en suis sûre ! gros bisous ma zika

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  11. Je suis d’accord avec toi, tout dépend comment le ris de veau est cuisiné 🙂
    Moi je ne l’ai personnellement jamais préparé mais j’aime le choisir quand il est sur la carte d’un restaurant de qualité, quand je suis à peu prêt certaine qu’il n’y pas de doute sur la provenance des ris de veau ;-)… donc je n’en déguste pas souvent hahaha !!!
    Chez toi, je me serais régalée sans aucune arrière pensée sois en sûre, après t’avoir admirée pour le boulot accompli afin de préparer un tel mets.
    Agréable soirée Gut. Bizh. Viviane

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    • Comme beaucoup d’abats il y a beaucoup de récalcitrants mais il y a aussi ceux qui les affectionnent terriblement. Je n’ai pas le même amour pour tous mais le ris de veau je l’adore quand il est bien cuisiné. J’ai eu une super idée de vouloir terminer ma sauce d’ail avec c’était parfait car même mes patates étaient super car j’avais une poêle toute neuve. J’ai eu un peu de mal à le débarrasser de sa peau cette fois là mais bon j’étais assise alors j’ai pris mon temps. J’aurais très volontiers partagé ce plat avec toi, j’aime lorsqu’on se régale chez moi et je pense que cela aurait été le cas.. merci tout plein ma viviane gros bisous

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    • C’est quelque chose que l’on voit très peu. Pour ma part je trouve cela fort dommage mais comme beaucoup d’abats, il y a beaucoup de personnes qui n’aiment pas. Essaye au moins une fois ? gros bisous

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  14. un plat festif et tellement bon, il y a au moins 30 ans que je n’en ai plus mangé car lorsque nous étions en province les ris de veau étaient abordables mais en région parisienne c’est inabordable, merci pour cette recette Claudine, bises

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    • C’est vrai que c’est un plat qui revient assez cher, c’est pourquoi j’en fait lorsque nous sommes tous les deux en plat ou alors en entrée avec d’autres ingrédients si on est plus nombreux. j’aurais aimé t’y faire goûter alors s’il y a si longtemps que tu n’en as pas mangé. gros bisous

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  19. Coucou Claudine.
    Quelle belle assiette!! Bon cette fois, je passe mon tour car je n’aime pas du tout les ris de veau même bien cuisinés. J’ai déjà goûté à plusieurs reprises mais non… Par contre, je garde ta recette de sauce, elle doit être délicieuse et avec les pomme de terre grenailles, miamm on adore à la maison.
    Je te souhaite un bon dimanche, ici il fait froid mais nous avons du soleil, ça fait du bien ce temps sec.
    Gros bisous

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    • Ah ! Dommage, mais je sais qu’ils ne sont pas appréciés de tous ! Nous on les aime beaucoup et il n’est pas rare que j’en fasse aux fêtes mais plutôt en entrée lorsque l’on est nombreux. Là nous n’étions que tous les deux alors c’est en plat que je les ai faits. Cette sauce est vraiment délicieuse, elle a le goût de l’ail bien sûr pas discret c’est excellent ! Avec de l’agneau c’est top ! Il fait aussi bien froid ici mais nous avons également du soleil alors profitions en car je crois que la semaine prochaine la pluie revient ! Bon dimanche à toi gros bisous Amélie

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  20. Ce morceau est un pur délice, tu as raison. Je n’aurais pas mis une crème d’ail mais oui pour les pommes de terre grenaille avec 🙂 Merci de faire remonter ce morceau de choix. Gros bisous Claudine et bon dimanche

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    • Contente que tu aimes martine ! Tu aurais sans doute préféré ma sauce aux morilles ? Nous nous aimons l’ail et cette sauce a fort bien accompagné ce plat car si on sent un peu l’ail c’est tout de même très discret ! On ne voit pas souvent ce morceau sur les blogs des copines c’est vrai, c’est dommage ! Gros bisous martine merci

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    • je serais flattée de pouvoir régaler ta maman avec ce plat ma Delphine ! Je n’étais pas partie pour le faire ainsi mais il me restait de la crème d’ail et franchement ça marche bien avec ! gros bisous

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    • Oui c’est casse pied de l’éplucher et celui ci particulièrement ! je ne sais pas pourquoi..je l’avais commandé, il était bien frais ? enfin j’ai tout de même réussi à le faire et avec cette crème d’ail c’était bien bon.
      Merci chantal gros bisous

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  25. L’avantage d’être que tous les 2 est qu’on peut choisir les mets qui nous font plaisir ! Enfin je dis ça mais tes enfants et petits enfants aiment peut-être le ris de veau. Pour ma part, je me serai contentée de tes pommes de terre grenailles avec ta délicieuse sauce. Tout est à nouveau gelé ce matin, il fait toujours aussi froid, je ne sais pas si je vais réussir à sortir pour faire une balade. Passe un bon dimanche Claudine, je t’embrasse

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    • J’en ai déjà fait à ma fille et mes petites filles étaient présentes et elles ont tout mangé ! pourtant elles étaient beaucoup plus jeunes mais je suis gâtée elles mangent pratiquement tout, même si elles ont leur préférence bien sûr et c’est bien normal.
      Autant je peux comprendre que l’on aime pas les rognons qui ont un goût très particulier, autant je n’ai jamais bien compris que l’on aime pas le ris de veau car en fait ça n’a pas vraiment une saveur particulière, c’est surtout la façon dont on le cuisine qui fait le plat je trouve mais bon moi je l’aime alors je ne me rend pas compte ..
      ici aussi il fait froid, la terrasse qui était humide a gelé, il fallait faire attention pour marcher dessus. Je ne me serais pas lancée, je suis déjà bien mal assurée.. On verra cet après midi, il y aura peut être un peu de soleil ? Bon dimanche ma Laurence, je t’embrasse

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  26. Il ne faut surtout pas que je montre ça à mon mari, j’avoue que j’ai appris a les apprécier également. Je les aime avec beaucoup d’ail et c’est tellement bon même si, ce n’est pas au goût de tout le monde. Gros bisous douce Claudine

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    • C’est comme beaucoup de choses, il ne faut pas réfléchir à ce que l’on mange sinon effectivement ça ne dit rien. C’est le genre de chose que je mange depuis que je suis petite alors moi j’adore ça et avec cette crème d’ail c’était super bon. Merci ma gentille assia ! gros bisous

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  27. Mon mari n’aime pas trop le ris de veau, moi oui ! J’en fais donc rarement et présenté en vol au vent , j’apprécie ta recette à la crème d’ail qui me change, cette bonne sauce peut accompagner des légumes vapeur car j’ai besoin d’alléger un peu mon assiette !

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    • Nous ça va on est sur la même longueur d’ondes ! on aime tout les deux et on a adoré tout les deux ce plat avec sa crème d’ail et ces pommes petites grenailles sautées. Oui les légumes vapeur seraient moins riches mais bon.. c’était le réveillon et nous nous sommes plus régalés ainsi ! 🙂 merci irisa bon dimanche

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  29. Quelle belle recette réalisée avec beaucoup de soin de façon très académique, le ris de veau et un.mets délicat il mérite une cuisson parfaite . Tu as raison d’insister sur la peau très.fine qu,il il faut enlever comme sur la cervelle.
    Ta crème d’ail devait être delicieuse
    Avec les grenailles .cela a du être un régal.
    J’adore le ris veau .j’aime le cuisiner la difficulté réside d’en trouver de belle qualité. Bravo ma chère Claudine ta recette est superbe. Et pour le reveillon tou à fait appropriée.
    Merci .
    Bises
    Bon dimanche .

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    • Ils m’ont donné un peu de mal malgré tout cette fois là pour les éplucher. Ils étaient vraiment très enveloppés de leur peau et elle jouait de la résistance, pourtant je ne pense pas que cela venait de sa qualité, je l’avais commandé chez le boucher… enfin c’est quelque chose qui peut se faire assise alors ça a été ! La crème d’ail est vraiment une super idée que je n’aurais peut être pas eue s’il ne m’en était pas restée de mon carré d’agneau !
      Mes pommes de terre étaient super (la sauteuse était neuve) tout était fort bon ! merci Yolande, bon dimanche gros bisous

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