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Tartare de Noix de St-Jacques, clémentines et citron caviar

Au Réveillon du jour de l’an j’essaye toujours de faire plus léger qu’à Noël car bien manger au réveillon plus le lendemain ça fait beaucoup et même si dans la semaine on fait plus léger, le réveillon du 1er janvier revient vite. En plus comme j’ai un peu de mal en ce moment à cuisiner je voulais quelque chose de simple qui ne soit pas fatigant à faire mais qui serait bien sûr gourmand et un peu festif.

J’ai fait cette entrée grâce à deux de mes amies Valérie (Kanisette) qui m’en a soufflé l’idée et Manue (Aux délices de Manue) qui s’étant fait des noix de St-jacques avec du citron caviar m’a donner envie d’en ajouter. J’avais enfin réussi à en trouver alors il me tardait de l’essayer ! Malgré la clémentine j’ai pensé que d’y ajouter serait un petit plus très sympa. Et puis pour faire joli j’ai décidé d’y ajouter des graines de pavot et de faire des tuiles de parmesan c’est joli, rapide et facile à faire !

INGRÉDIENTS



pour 2 personnes en entrée

ou 4 personnes en apéro


6 belles noix de St-Jacques sans le corail
30 gr de jus de clémentines Corses (environ 2 clémentines)

1 clémentine pour réaliser les suprêmes de clémentines
10 gr de jus de citron jaune
50 gr d’huile d’olive
Quelques brins d’aneth
Graine de pavot
1 citron caviar

2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Eplucher 2 clémentines et extraire 30 gr de jus.
  2. Extraire 10 gr de jus de citron
  3. Réaliser la vinaigrette avec le jus des clémentines, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer
  4. Verser la vinaigrette dans un petit bocal avec couvercle et mettre de côté
  5. Préchauffer le four à 200°c
  6. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four,
  7. Disposer 2 tas de parmesan râpé (1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour chaque petit tas)
  8. Aplatir avec le dos de la cuillère et lorsque le four est chaud enfourner pour 3 minutes environ (à surveiller).
  9. Retirer la plaque, laisser refroidir et à l’aide d’une spatule très fine décoller les feuilles de parmesan. Les placer sur un Sopalin en attente
  10. Bien éponger les noix de St-Jacques avec un Sopalin
  11. Couper l’équivalent de 3 noix de St-jacques en morceaux par trop gros et les placer dans une coupe ou une grande verrine et couper les 3 autres dans une seconde verrine ou coupe
  12. Eplucher une autre clémentine et retirer environ 5 quartiers de clémentine.
  13. Réaliser des suprêmes si possible (mettre à vif les quartiers de clémentines en retirant la peau des quartiers de clémentines) et les couper en petits bouts.
  14. Répartir ces petits morceaux dans les 2 coupes ou verrines.
  15. Arroser de vinaigrette après avoir bien secoué le bocal pour bien mélanger le jus de clémentine, l’huile d’olive et le citron.
  16. Arroser les noix de st-jacques de 2/3 cuillères à café de vinaigrette
  17. Saupoudrer de graines de Pavot
  18. Couper le citron caviar dans la longueur et à la l’aide d’un couteau retirer les perles de citron caviar. Les répartir sur les noix de st jacques.
  19. Filmer les coupes et les placer au frais.
  20. Au moment de la dégustation, disposer une tuile de parmesan sur le côté des coupes
  21. Décorer avec 2 brins d’aneth
  22. Servir pour la dégustation

DIFFICULTÉ

Note : 0.5 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


AVIS SUR LA RECETTE


Quel régal cette petite entrée ! c’est frais, c’est fin et terriblement bon ! Bon je dois avouer que je n’ai pas trop senti les perles de citron caviar avec la clémentine mais je pense que sa saveur était tout de même présente. Il faudra que je le teste sans rien d’autres. Je n’ai pas réussi à retirer la peau des quartiers de clémentines mais elle était si fine que je ne l’ai même pas sentie à la dégustation.

Pour faire une petite entrée festive, en petit comité (car c’est un plat assez onéreux) c’est vraiment délicieux !

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison pour illustrer la clémentine !

CONSEILS ET ASTUCES


1-Choisir de belles noix de st-Jacques sans le corail fraîches de préférence !

2- Si vous ne trouvez pas de citron caviar ce n’est pas très grave, ce sera très bon tout de même

3- Mettre au frais les coupes mais pensez à les sortir au moins une demi-heure avant la dégustation. Trop froides leur saveur sera diminuée !


70 Comments »

  1. Je n’apprécie pas les tartares… sauf celui des noix de St Jacques tellement je les aime (je suis originaire de Dieppe, cela explique je pense 🙂 )
    Je ne l’ai jamais testé avec des mandarines et encore moins avec ce petit citron caviar pas encore goûté, mais je suis persuadée de la régalade à contempler ton assiette.
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Personnellement je les aimes tous mais il est vrai que ce tartare m’a particulièrement plu avec ses bonnes saveurs ! c’est fin et c’était tout à fait ce qu’il me fallait pour notre entrée aux fêtes ! J’étais ravie ca en plus il ne m’a pas donné grand chose à faire ! l’idéal ! gros bisous ma viviane merci

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    • Je n’en avais jamais trouvé moi non plus avant Grand frais ! et encore il n’y en a pas toujours. Tu peux peut être regarder si tu as un grand frais près de chez toi ? Merci marie, c’était divin comme petite entrée. Gros bisous

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  2. Je ne cuisine que trop peu souvent les noix de St Jacques car mes enfants ont la mauvaise idée de ne pas les apprécier. Pourtant quand je vois ce tartare, je suis particulièrement tentée et je crois bien que mon mari ne dirait pas non lui non plus à ce tartare. Bisous

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    • Ben tu sais j’ai une idée : Comme c’est un produit assez cher fais le en tête à tête avec ton petit mari ? attends une petite occasion sympa ou vous êtes tous les deux, c’est vraiment délicieux ! merci Isabelle gros bisous

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    • Mélangée ainsi avec les clémentines et cette petite vinaigrette acidulée c’était vraiment excellent ! nous avons beaucoup aimé débuter notre petit réveillon avec ce plat et je le referais ! en petit comité car forcément ça revient assez cher ! merci Brigitte ! gros bisous

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  3. Cela devait être délicieux. A noël j’ai préparé un carpaccio de saint Jacques au citron vert et fruits de la passion du blog de Jackie c’était trop bon. Belle fin de journée. Bises

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    • C’est gentil ! ce n’est pourtant pas bien difficile à faire, c’est même très très simple !! C’était le réveillon alors j’ai soigné un peu la présentation ! merci Emilie gros bisous

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  4. Cette entrée est d’une belle élégance ! J’aurais adoré ! Je cherche depuis longtemps du citron caviar, j’ai repéré un site parisien qui livre avec d’autres fruits et légumes mais je n’ai pas encore sauté le pas, avec les frais de livraison, cela risque d’être onéreux. J’aime beaucoup la Saint Jacques crue que j’avais déjà mangée au restaurant avec une vinaigrette au citron. Ton idée de la clémentine est douce et doit être très agréable. Tu as fait le meilleur choix pour vous régaler ! Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Cette pette entrée a toutes les qualités ! facile à faire, ne prend pas beaucoup de temps, peut être faite à l’avance et pour le final c’est vraiment délicieux ! C’était tout juste ce qu’il me fallait au réveillon du 1er car j’étais mal en point. J’ai essayé de lui donné un joli visuel et l’ajout en fait des graines de pavot et de la tuile de parmesan c’était super. Je referais cette entrée en petit comité, car forcément aux prix où sont les noix de st-jacques ça fini par revenir cher ! Merci beaucoup Laurence, je t’embrasse !!

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    • J’avoue que je suis plus à l’aise dans le salé que dans le sucré surtout avec un plat aussi simple à faire du coup j’ai un petit peu soigné ma présentation pour faire un peu plus festif ! Merci ma gentille assia ! gros bisous

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  5. Coucou Claudie, merci d’avoir mis à l’honneur une de mes recettes. Figure toi que j’ai fait quasiment la même recette le jour de l’an mais avec du vrai caviar.. Tout un programme que je partagerais bien sûr sur ton blog. Un plat simplissime comme je les aime. Je t’embrasse

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    • C’est moi qui te remercie de m’avoir soufflé cette idée ! je cherchais comment faire mes noix de st jacques et c’était ce qu’il me fallait ! Avec du caviar ce devait être forcément très bon mais là j’ai beaucoup aimé aussi !! Un plat simple mais qui ravit les papilles !! merci gros bisous

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  6. Dommage que mon mari ne soit pas trop tartare 🙂 l’autre fois je voulais faire le tartare de poisson qui s’est transforme en ceviche loll mais la avec des noix de St-Jacques j’adore et aussi la clémentine de belles saveurs
    bisous ma Claudine ❤

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    • Oui j’ai vu cela ! avec les noix de st jacques c’est encore plus délicieux qu’avec du poisson je trouve mais le prix n’est pas le même non plus ! Nous avons beaucoup aimé ce plat, une belle idée lorsque l’on a du monde ! merci ma samar ! gros bisous

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  7. J’en achète aussi de ces petites perles chez un ostréiculteur. Tout m’aurait plu mais cuites les saint jacques. Je n’aime ni les tartares ni les carpaccio. C’est drôle les goûts hein ? Gros bisous Claudine

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    • Je les adore cuites aussi mais ainsi cru avec cette petites vinaigrette d’agrumes, la clémentine et le citron caviar j’ai vraiment adoré également ! Le cru ne me dérange pas du tout moi ! oui il en faut pour tous les goûts ! gros bisous

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    • Merci de m’avoir soufflé l’idée de l’ajout du citron caviar sur les noix de st jacques Manue ! j’ai ainsi fait une petite entrée trop bonne et super simple à faire ! gros bisous

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    • Oh ce n’est pas grand chose mais il est vrai que c’était bien bon. Pour une entrée simple a faire et pas fatigante j’ai drôlement apprécié ! Merci Michèle. Gros bisous bonne soirée

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    • Je t’assure que cette entrée reviendra sur ma table ! bon il ne faudra pas que l’on soit beaucoup car ça revient cher mais en petit comité oui c’est vraiment à faire découvrir ! merci ma delphine gros bisous bonne soirée

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  8. J’adore, tout simplement. Une année j’avais fait un tartare de st jacques aux clémentines mais il n’y avait pas de citron caviar , j’avais ajouté quelques oeufs de lump noir , on c’était vraiment régalé surtout que je n’étais pas à la maison et je n’avais pas grand chose pour cuisiner.
    gros bisous
    jojo

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    • C’est un peu ce que je recherchas que ce soit simple mais gourmand c’était tout de même le réveillon ! avec ce plat j’ai eu tout bon ! on a tous les deux adoré ! merci Jojo gros bisous

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  9. Coucou Claudine.
    Quel régal ton assiette et en plus c’est joli. Je ne connaissais pas ce citron caviar, j’ai vu ça à la tv l’autre fois et c’est marrant que tu proposes une recette avec. Dis donc j’aurais bien mangé chez toi au réveillon 😉 vous avez du vous régaler … hihihi
    Merci pour ton partage qui donne bien envie.
    Belle soirée.
    Gros bisous

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    • Merci Amélie ! C’est une petite entrée qui m’a fort plu pour beaucoup de raisons. C’est très facile à faire, ça ne prend pas beaucoup de temps à réaliser, ça peut se faire à l’avance, c’est léger, fin et vraiment délicieux donc à refaire lorsque j’aurais du monde. Enfin pas en trop grand nombre car ça revient forcément assez cher !! Débuter notre repas par cette entrée après notre petit apéro c’était vraiment super ! Je suis ravie que cela te plaise ! gros bisous

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  10. Oh que c’est beau ces couleurs sont magnifiques, et cela devait être divin , des saveurs que j’adore, le citron caviar j’ai hésité à le prendre chez GF comme toi mais je ne savais pas sur le coup avec quoi l’utiliser alors j’ai renoncé, une entrée festive de toute beauté bravo Ma Claudine gros bisous, ah au fait le pavot c’est très chic…

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    • C’est gentil ! C’est une petite entrée toute simple, facile à faire et pas fatigante pour moi ! c’était léger, frais et drôlement bon. Nous avons beaucoup aimé tous les deux. Je le referais car en plus ça peut se faire à l’avance alors lorsqu’on reçoit c’est parfait ! merci Yolande ! gros bisous

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    • Merci ma Zika ! Dans ce plat il n’y a pas de travail alors c’est ce qu’il me fallait ! tranquillement assise j’ai pu soigné un peu la présentation ! merci ma zika ! gros bisous

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  11. J’ai déjà fait du tartare de Noix de St-Jacques et c’est vrai que c’est délicieux, avec le citron caviar c’es tune super idée et ces petites clémentines viennent sublimer le tout. Une délicieuse entrée festive. Bisous ma Claudinette et belle journée

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    • Ce n’est pas le premier que je fais aussi mais là avec les clémentine je l’ai préféré je crois ! c’était léger et frais on a beaucoup aimé ! merci ma jackie gros bisous

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  12. J’aime bien ta vinaigrette fruitée, par contre j’ai du mal avec les St Jacques crues. Je les ferai snack rapidement rapidement avant de les couper en morceaux, je n’ai pas encore rencontré de citron caviar sur ma route !

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    • Ce sera aussi très bon ! Nous nous les aimons aussi comme cela alors ça m’arrangeait je les ai faites à l’avance et j’avais moins de travail et de vaisselle !! Merci irisa

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