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Carré d’agneau de lait et sa crème d’ail accompagné de petits légumes glacés

54 commentaires

Pour continuer notre repas de Noël après nos huitres au four au curry, j’avais prévu un carré d’agneau de lait que j’avais commandé à mon boucher 1 semaine avant pour être certaine d’en avoir. Je voulais les faire avec des mini légumes pour les faire glacer mais lorsque j’ai vu le prix j’ai reculé. J’ai donc choisi de jeunes carottes, des pommes de terre grenaille, j’ai taillé mes navets avec une cuillère parisienne et j’ai taillé mon poireau en petit modèle. Quelques tomates cerises, des échalotes et voilà j’avais mes légumes. Je pensais avoir réglé ce problème mais malheureusement mon boucher m’en a causé un autre !

Je ne sais pas ce qu’il a fabriqué mais il ne m’a pas du tout préparé le carré. Le parchemin (la sorte de peau qui recouvre le gras) du dessus n’était même pas retiré et il n’avait pas désossé la partie basse des côtes. Si encore il m’avait donné un coup de scie entre les côtes, mais pas du tout ! Du coup comme je ne suis pas équipée pour désosser j’ai été obligée de couper la base des os avec une feuille de boucher que mon papa m’avait donnée. Le problème, c’est que j’ai fait cela une fois cuit donc chaud. Ma feuille est une vraie feuille de Boucher et elle est très lourde. Ca n’a donc pas été évident et je me suis bien énervée. Du coup je n’ai pas fait la présentation que je voulais.. Logiquement je voulais présenter mes légumes avec de jolis traits de Crème Balsamique et présenter les côtes l’une à côté de l’autre… C’était raté !

INGRÉDIENTS

2 personnes

1 Carré d’agneau de lait de 8 côtes
4 carottes
1 beau navet
8 petites pommes de terre grenaille
10 tomates cerise coeur de pigeon
4 échalotes
4 gousses d’ail
1 demi poireau
Crème Balsamique (Douceur Rustica)
1 petite cuillère à soupe de sucre en poudre
Huile d’olive
Thym frais et thym séché
40 gr de Beurre
Fleur de sel, poivre au moulin

Pour la sauce d’ail
10 belles gousses d’ail
15 cl de lait
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de Maïzena
1 oeuf
Huile Fleur de sel, poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Commencer par réaliser la crème d’ail :
  2. Eplucher les gousses d’ail
  3. Verser le lait dans une casserole et ajouter les gousses d’ail.
  4. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10/15 minutes.
  5. Passé ce laps de temps, récupérer les gousses d’ail et les mettre dans le blender. Jeter le lait
  6. Verser la crème dans le blender
  7. Ajouter le jaune d’oeuf et la maïzena. Mixer le tout jusqu’à ce que les gousses d’ail soient bien mixées.
  8. Verser ensuite dans la casserole et cuire au bain marie, tout en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Saler et poivrer.
  9. Eteindre le feu et mettre de côté en plaçant une petite assiette sur la casserole.
  10. Préparer les légumes glacés : Eplucher le navet et couper des boules à l’aire de la cuillère Parisienne
  11. Couper le haut du poireau et l’éplucher pour ne laisser que le coeur. Le couper en deux dans la longueur
  12. Eplucher les autres légumes et tous les laver.
  13. Disposer les légumes dans une poêle anti-adhésive assez large. 
  14. Mouiller d’eau au tiers de la hauteur.
  15. Ajouter le beurre et le sucre et couvrir le tout d’une feuille de papier sulfurisé troué au milieu. 
  16. Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ à feu doux. 
  17. Retirer le papier sulfurisé et terminer la cuisson à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.
  18. Tourner régulièrement la poêle pour que les légumes soient bien enrobés du glaçage. 
  19. Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, ajouter quelques filets de crème balsamique et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  20. Préparation du carré d’agneau
  21. Sortir le carré d’agneau du frigo au moins une heure avant la cuisson
  22. Au moment de la préparation, badigeonner le carré, à l’aide d’un pinceau, d’huile d’olive.
  23. Saupoudrer de thym frais et de thym séché
  24. Eplucher les gousses d’ail
  25. Faire chauffer une grande poêle ou une sauteuse et faire dorer le carré d’agneau avec les gousses d’ail jusqu’à ce qu’il soit bien doré
  26. Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four
  27. Préchauffer celui ci à 210° c
  28. Enfourner et laisser cuire 15 minutes
  29. Retourner le carré et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes
  30. Pendant ce temps là réchauffer les légumes et la crème d’ail (attention à feu très très doux ou bain marie)
  31. Une fois la cuisson du carré terminée, couper alors 4 côtes et les placer dans une assiette
  32. Servir les légumes autour. Ajouter sur les légumes des petits filets de crème balsamique
  33. Verser un peu de crème d’ail dans un petit ramequin et servir
  34. Déguster aussitôt..

DIFFICULTÉ :

Note : 3 sur 5.
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Dès que vous le pouvez, vérifiez que votre boucher vous a préparé correctement votre carré d’agneau, sinon faites le selon les indications de cette vidéo si vous vous en sentez capable sinon rapporter lui pour qu’il le fasse ! https://www.youtube.com/watch?v=eU-SXTxJXwk

2- ATTENTION à la crème d’ail, elle risque de tourner si le feu est trop fort ! Ne la quittez pas des yeux sinon faites la cuire au bain marie.

3- Les légumes doivent être bien tendres et bien brillants. Remuez souvent votre poêle durant la cuisson.

4- Le temps de cuisson du carré d’agneau dépend de votre four et de vos goûts ajustez là !

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer la carotte !

AVIS SUR LA RECETTE

Bon la présentation était ratée mais pas la recette ! Ce plat est un régal ! ce carré m’a donné du mal mais qu’est ce qu’il était bon tellement tendre ! La crème d’ail était juste ce qu’il fallait pour que je trempe chaque bouchée dedans et mes petits légumes ont fort bien accompagné le tout ! Un bon plat festif !

Publié par Gut

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Cuisinons de saison, Pour les fêtes, Viandes
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Un commentaire »

  1. Ping: Gigot de 7 heures. – cuisinedefamille
  2. Ping: Ris de veau poêlés à la crème d’ail et grenailles sautées – CUISINE DE GUT

    • Je n’avais pas eu le temps de te répondre ma zika ! merci beaucoup, notre réveillon a été très bon et j’espère qu’il en a été de même pour toi ! Gros bisous

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  6. Tu sais que pour le CAP j’ai dû apprendre à préparer un carré de côtes, pas évident !! En tout cas, malgré tes mésaventures, tu nous as préparé un petit plat fort délicieux, tout ce que j’aime tu t’en doutes ! Figure-toi que j’ai un gigot d’agneau à la crème d’ail en attente depuis l’an dernier, je n’ai pas encore eu l’occasion de mettre la recette sur le blog. En tout cas, passe un très bon réveillon ce soir, nous ce sera en tout petit comité, à 3 avec ma belle-maman qui est toujours chez moi, nous la ramenons la semaine prochaine à Montpellier. De gros gros bisous ma Claudine

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    • C’est surtout que je ne suis plus en pleine possession de mes moyens ! tout me coûte alors forcément ça m’a très énervée ! mais bon c’était bon et c’était l’essentiel ! gros bisous ma zika, bon réveillon et à bientôt pour les voeux !

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  11. C’est incroyable que ton boucher ait oublié de préparer ton carré ! Il faudra y retourner pour avoir quelques explications. Les légumes tournés sont déjà longs à préparer alors j’imagine que tu te serais bien passée de cela. En tout cas, le carré d’agneau est un morceau de choix et avec cette crème d’ail, j’imagine le délice ! Je ne sais pas si tu publieras demain alors je te souhaite un beau réveillon. Nous ne serons que tous les 2 avec mon petit dernier cette année, ça sera nettement moins festif. Je t’embrasse Claudine

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    • Oui comme tu dis ! j’étais furieuse ! autant aller au super marché à ce moment là ! Je pense qu’il y a du y avoir un couac car normalement je suis satisfaite de ce qu’il fait. C’est mon mari qui a été le chercher alors comme je râlais il a prit cela pour lui, comme si je lui reprochais de ne pas avoir fait attention ! je te passe les détails !
      Enfin heureusement c’était très bon. Vous n’êtes que tous les deux avec ton petit bonhomme ? Oui c’est un petit réveillon, j’espère que vus allez vous gâter un petit peu tout de même mais oui ça va être beaucoup plus calme. Bon Une belle soirée tout de même ma Laurence ! RV demain pour les voeux ! Je t’embrasse affectueusement sans oublier ton petit bonhomme aussi bien sûr !!

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    • Comme moi avec le poulet ! je peux comprendre mais là ce n’est pas un gigot, ça ne cuit pas longtemps et l’agneau de lait ça ne sent pas fort du tout.
      Tu arriveras peut être à lui faire manger ? qui sait ! j’arrive bien moi à manger un peu de confit de canard et des cuisses de pintade maintenant… Bon réveillon catherine ! Gros bisous

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  13. Mais quelle idée de mettre aussi de l’agneau à Noël. Une volaille, pas besoin de lui faire quoi que ce soit, elle est prête …HI HI. Il faut bien que je te taquine. Mais je comprends ton agacement, surtout quand on commande et qu’on est précise. Bah, le goût était là et c’est le principal. Il n’y a que toi qui vois ce que tu aurais aimé faire et ce que tu mets sur la table. .Gros bisous Claudine

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    • Heu… remarque la volaille me poserait des problèmes pour la couper pas seulement à la manger ! 🙂 Oui j’étais furieuse qu’il ne m’ait pas préparé ce carré d’agneau, ce n’est pas la peine de choisir de l’acheter chez un boucher si c’est pour tout faire soi même ! Moi qui voulait me simplifier la vie c’était raté ! heureusement c’était bon et tant pis pour la présentation je n’en pouvais plus. Gros bisous Martine ! merci

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    • Merci ma cécile ! oui c’était une bonne idée mais cette histoire a failli me gâcher ma soirée car franchement moi qui est déjà du mal faire face à tout ça je n’avais pas besoin de ça ! Il a de la chance que d’habitude je suis très bien servie car sinon je filais ailleurs ! gros bisous Cécile gros bisous

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  16. Et bien quel repas ma Claudinette. Bravo une recette top chef et ces petits légumes sont très appétissants. Le carré la cuisson est parfaite pour nous qui aimons rosé. Cette crème d’ail a dû sublimer le tout. Merci pour ce délicieux partage. gros bisous

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  17. Coucou.
    Et bien dis donc quelle galère, mais bon ça valait quand même le coup finalement vous vous êtes régalés 😉 Je ne suis pas fan de l’agneau et surtout rosé, mais à Noël j’ai voulu essayer le gigot d’agneau de 7h, j’avais un peu peur du résultat, nous avons bien apprécié et cette cuisson me convient mieux. Une bonne idée cette crème d’ail, elle aurait parfaite avec le mien d’agneau 😉
    Je te souhaite une belle journée Claudine.
    Gros bisous

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    • Comme tu dis ! j’étais furieuse car pourquoi aller passer commande chez le boucher si on doit tout faire soi même après je te le demande ! En plus ce n’est pas le moment car je souffre beaucoup, je n’avais qu’une hâte c’est d’aller m’asseoir et il a fallu que je bataille pour couper mes côtes !
      heureusement c’était bon. Oui la crème d’ail me marie fort bien avec l’agneau et elle aurait été parfaite avec un gigot de 7 h ! je n’en ai jamais fait moi. Si j’ai l’agneau rosé, je peux, contrairement au boeuf, le manger aussi très confit et me régaler. Le problème est qu’un gigot c’est gros et pour deux ce n’est pas possible et quand j’ai ma famille et que j’en parle on me dit non fait le normal ! Du coup je crois que si on ne m’invite pas je n’y goûterais jamais ! 😉 Merci Amélie
      Je te souhaite un peu à l’avance un bon réveillon pour demain soir ! une belle soirée avec ta petite fammile et je te dis RV l’année prochaine pour les voeux !! gros bisous

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      • oui je me doute que cette préparation a été un calvaire pour toi 😦
        Dommage que nous habitions aussi long, j’aurais été ravie de t’en préparer un et toi tu ferais juste ta petite crème 😉
        Merci, nous faisons calme demain soir, un couple d’amis vient juste trinquer avec nous histoire de dire ….
        Je t’embrasse Claudine et à l’année prochaine 🙂

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        • Là ce serait le bonheur !! Comme ça je pourrais y goûter enfin et j’aurais plaisir à te proposer une bonne petite sauce ! On peut rêver…
          Je suis sûre que ce sera sympatique. Lorsque l’on est pas nombreux on pense à faire attention ! à bientôt en 2021 maintenant Amélie ! je t’embrasse aussi

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  20. Ah le voilà ton carré d’agneau, ma pauvre je comprends ton mécontentement c’est du travail de le préparer, en tout cas je trouve que tu t’ en es bien sortie, elle est parfaite pour moi ton assiette..et cette petite crème à l’ail comme cela doit être bon..
    Merci pour ta recette et tes conseils
    Belle journée

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    • Oui mon carré, ma bataille !! J’ai galéré car énervée très énervée même car j’avais du mal à tenir debout, je n’avais qu’une envie c’était d’aller m’asseoir et ce n’était pas ce que j’avais envie d’avoir comme problème à ce moment là ! Enfin c’était très bon heureusement ! La crème d’ail va très très bien avec l’agneau et ces petits légumes étaient parfaits comme accompagnement ! Merci ma Delphine ! gros bisous

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    • Normalement je voulais des mini légumes mais trop chers, ils en profitent ! enfin j’ai pu tailler mes légumes et ça a pu le faire ! Pour les faire glacer il ne faut pas qu’ils soient très gros, c’est très bon ! Merci manue gros bisous

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    • Eh bien je peux te dire qu’heureusement que nous étions que tous les deux car comme mon morceau n’était pas préparé j’ai bien galéré pour séparer les côtes !! C’était bien bon toutefois !! merci ma gentille assia ! Il est vrai que le réveillon du 31 c’est déjà demain alors bon réveillon à toi !! gros bisous

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    • j’étais énervée car je ne comprends pas comment un boucher digne de ce nom ait pu servir un morceau commandé à l’avance sans l’avoir préparé ! ça me met en rogne ça d’autant plus que je n’ai plus l’énergie d’avant. J’avais du mal déjà à rester debout et le fait qu’il me fallait tailler les côtes m’a vraiment mis en rage ! Autant aller l’acheter dans un super marché ! non mais franchement..
      Enfin bref c’est comme ça, pour le 31 je fais du poisson ! j’espère ne pas avoir de surprises ! Sinon oui l’idée était très bonne tout allait bien ensemble !! gros bisous Yolande

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    • Eh oui ! les goûts ne sont pas les mêmes pour tout le monde !! L’agneau je l’aime rosé, mais je peux arriver à la manger cuite contrairement au boeuf que j’aime carrément bleu.
      Lorsque j’ai connu mon mari il mangeait sa viande à point. Il l’aime comme moi maintenant, j’ai réussi à lui faire aimer, tant mieux car pour les gros morceaux lorsqu’on aime pas la même cuisson c’est embêtant ! merci irisa

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