Rouleaux d’endives Perle du Nord au lard fumé, oignons et fromages
Voici les endives sont de saison ! c’est là qu’elles sont les meilleures il faut en profiter. Avant de passer aux grosses endives que je fais en général braisées comme mes endives braisées à l’orange ou ma tatin d’endives et chèvre à l’orange et miel d’oranger (que je vous recommande) j’aime acheter ces jeunes pousses d’endives Perle du Nord. Douces et croquantes je les trouve délicieuses que ce soit crues ou cuites.
J’ai eu envie cette fois là, pour un repas du soir, de les faire au four enroulées dans de fines tranches de lard Corse (décidément elles sont trop bonnes), un peu d’oignon cuit dessus, du parmesan et un mélange de tome, fromage à raclette et emmental. J’ai failli ajouter de la mozza mais bon je me suis dit que c’était suffisant. Manquait plus qu’un peu de chapelure et de la ciboulette avant le passage au four
INGRÉDIENTS
2 personnes
8 pousses d’endive Perles du Nord
8 tranches de poitrine fumée très fines Corse
2 cuillères à soupe de parmesan
1 poignée de mélange fromage raclette râpé, tome râpée et emmental râpé
1 gros oignon
Ciboulette
Huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de chapelure
PRÉPARATION
- Retirer le trognon des endives et les passer sous l’eau. Les essuyer
- Commencer par faire cuire la veille ou le matin pour un repas du soir, les perles du Nord au cuiseur vapeur pendant 45 minutes.
- Les mettre dans une passoire pour évacuer éventuellement l’eau rendue.
- Le moment venu, réaliser le plat.
- Presser les endives dans un Sopalin, pour les débarrasser d’eau puis enrouler chacune d’elle dans une tranche de poitrine fumée.
- Les placer dans un plat allant au four cote à cote
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles très très fines.
- Verser un léger filet d’huile dans une casserole et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Répartir ces oignons sur le dessus des endives
- Mélanger les fromages, la chapelure et un petit bouquet de ciboulette lavée et ciselée finement.
- Saupoudrer cette préparation sur tout le plat.
- Préchauffer le four à 180 ° c
- Lorsque le four est chaud, enfourner pour 30 minutes
- Servir 4 endives Perles du Nord avec un peu de salade verte pour un plat unique.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas saler, la poitrine fumée l’est déjà ! Surtout si elle est de qualité. Je vous conseille d’ailleurs de bien la choisir et d’utiliser des tranches très fines
2- J’ai proposé ces endives en plat unique mais ces rouleaux pourraient faire un excellent accompagnement avec par exemple un rôti de porc, mais aussi avec du poisson.
3- Le défaut des endives est qu’elles peuvent rendre de l’eau, c’est pourquoi je conseille de les faire cuire à l’avance et de les égoutter, ce ne serait que meilleur.
AVIS SUR LA RECETTE
Un vrai régal ce plat ! La saveur de la poitrine fumée avait donné un bon petit goût à mes endives c’était vraiment délicieux. C’est une recette que je retiens, la prochaine fois je la ferais en accompagnement, on ne pourra que se régaler avec !
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Coucou, je détestais les endives mais récemment j’en ai reçu un stock et j’ai enfin fini par les apprécier comme quoi nos goûts changent ! Ta recette m’inspire, je la ferais sans le lard donc ça ne serait plus vraiment des rouleaux mais c’est pas grave hihi ! Bisous
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Dès que l’on mange des endives qui se révèlent pas trop amères voir pas du tout et que la recette est bonne on se surprend à trouver les endives vraiment délicieuses. j’ai bien aimé cette petite version. Merci marie gros bisous
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Me voilà enfin, je pédale à l’envers ma pauvre Gut et ça devient compliquer hahahaha !!!!
Ceci dit cela ne m’a pas empêché de saliver devant ces rouleaux d’endives, j’aime les endives au jambon, j’aime les endives au saumon, je devrais aimer ces endives au lard sans problème ne crois-tu pas !!!!??? En tout cas, c’est une belle proposition pleine de saveurs !
Belle journée Gut. Bizh. Viviane
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Oui en pédalant à l’envers on avance pas beaucoup c’est sûr !
Oui je suis certaine que tu aimerais celles avec le lard, surtout s’il est excellent comme celui-ci qui a un bon goût de fumé. Les oignons et les fromages en plus c’était super ! merci Viviane ! gros bisous
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Une bien belle recette
Miamm
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Merci beaucoup Marie ! bonne journée
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Je suis fan de chicon ! Dernièrement j’ai adoré les déguster au maroilles. Mais cette version avec du lard est autant alléchante !
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Avec du fromage pas de soucis le résultat est toujours top ! là avec le lard en plus et les oignons c’était trop bon ! merci yumelise
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j’adore ce légume maman nous en préparait souvent gratinées au four un régal et j’en garde de bons souvenir. Mes filles le boudent mais je devrais en preparer avec l’ajout du fromage et des oignons ça doit être exquis.
bisous ma Claudine ❤
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Il faut que tu essaye de leur trouver des jeunes pousses d’endives. Elles ne sont pas amères du tout et avec effectivement du fromage et des oignons ça passera mieux ! Merci Samar ! gros bisous
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Comme c’est une bonne idée, j’ai justement acheté des endives à GF et j’ai tout le reste au frigo. Gros bisous ma Claudinette belle fin de semaine et prends bien soin de toi.
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C’est simple à faire mais je crois que tu n’es pas très oignons ? ce serait dommage de ne pas les mettre mais bon… Merci ma Jackie. Je prends soin de moi, j’ai levé un peu le pied comme tu as du le voir pour mes publications. gros bisous
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coucou
je suis marraine de la prochaine ronde « recettes autour d’un ingrédient »… je viens de publier le thème sur mon blog.
me feras tu le plaisir d’y participer ?
bizzzzoooo
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Je suis contente que tu sois la marraine mais ne t’offusque pas je ne participe pas à ce défis et je n’ai jamais fait d’exception pour ne pas blesser les autres ! désolée.. par contre je suis curieuse de voir ce que tu as choisis comme ingrédient !! Bisous
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Un petit coucou en passant , passe une bonne soirée, bisou
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Tu es mimi ma Zika !! gros bisous passe une bonne journée ! Chez moi c’est tristesse : tout gris et il pleut..
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je ne suis pas fan des endives cuites, mais une version aux poireaux me titille les papilles!!! gros bisous ma belle
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Les perles d’or que j’ai utilisées sont de jeunes pousses qui font qu’elles ne sont pas amères du tout. Mon mari qui n’était pas fan d’endives les apprécie beaucoup maintenant. Mais il est vrai qu’avec des poireaux ce serait fameux ! Merci ma gaëlle gros bisous
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Coucou Claudine, tu me fais vraiment plaisir avec cette recette. Les chicons (ou endives) c’est de chez moi et j’adore ça, braisé, gratin, en salade, tellement bon mais faut aimer l’amertume 😉 tu as fait une très belle version qui m’aurait plu et plus surtout à mon mari (il est un peu difficile avec l’endive, quoi que récemment, il m’a annoncé que je pouvais les cuisiner comme je les voulais .. avant il fallait que j’y ajoute du sucre) Encore merci pour cette délicieuse recette :p Bisous
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Les perles du Nord en jeunes pousses ne sont pas amères du tout. Grâce à elles j’ai réussi à faire aimer les endives à mon mari. L’ajout du sucré est certes pour atténuer l’amertume mais elle sert aussi à ce que les endives caramélisent un peu c’est encore meilleur !! Contente que ce petit plat te plaise Elo, nous il nous a régalés gros bisous
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Je n’ai pas encore mangé d’endive cette année, il va falloir que je m’y mette car c’est vrai que c’est la saison !
Je te souhaite une bonne journée. Bises
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Eh oui ! elles sont de saison et donc très bonnes ! de quoi se faire plaisir. Merci fabienne gros bisous
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ta façon de mettre en valeur la perle du nord me fait plaisir! j’adore et suis certaine de me régaler! gros bisous
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Les perles du nord sont délicieuses c’est grâce à elles que j’ai réussi à faire aimer les endives à mon mari. Ca et….. quelques unes de mes recettes ! 😉 nous nous sommes bien régalés avec celle-ci ! gros bisous ma gridelle merci
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Je vais venir savourer cette recette chez toi car il n’y a que moi qui adore les endives à la maison. Belle journée. Bisous
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Ah ! il y a des récalcitrants qui s’obstinent en général à trouver les endives amères alors qu’avec des pousses d’endives ce n’est absolument pas le cas ! tant pis pour eux ils manquent quelque chose !! gros bisous Marie
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Tu as raison, les jeunes endives sont bien meilleures. J’adore les endives au jambon avec du jambon blanc ou du jambon cru peu importe. Je me régale. Ta recette est légère, sans trop de sauce, j’apprécie. Merci pour ce partage 😘
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Pas de sauce mais du fromage donc pas light non plus mais oui ça changeait et c’était bien bon; Seule la présentation n’est pas terrible, surtout avec ce manque de lumière pour les photos ! Merci Linou gros bisous
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Heureusement que je viens piocher des idées sur ton blog sinon je n’aurais pas vu ta nouvelle recette ! Tu as atterri dans mes spams, va comprendre pourquoi depuis tout le temps que je reçois tes recettes. Je suis d’accord avec toi les jeunes pousses d’endives, c’est divin ! Comme je ne suis pas trop endive cuite, je continue à la cuisiner crue, sans doute à tord mais comme j’aurais peur de devoir finir le plat toute seule, je recule… Avec ton lard fumé corse et ces fromages, ce plat devait avoir bon goût. J’ai fait une fois des endives avec comté, parmesan, mozzarella, jambon de parme et chapelure mais finalement je n’ai pas apprécié, il n’y avait plus aucun intérêt à avoir un légume avec tout ce fromage. Dans ta recette, c’est juste pour apporter un côté gratiné, ce doit être agréable. Je suis contente que tu publies à nouveau, même si tu m’as dit de ne pas m’inquiéter, j’étais tout de même inquiète. Belle soirée Claudine, je t’embrasse
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Ca arrive de temps en temps que les news partent dans les spams même pour celles qui sont les plus fidèles sur nos blogs ! encore un mystère !
Pour commencer à aimer les endives les pousses sont super car elles se révèlent moins amères. Je le fais surtout pour mon mari qui n’apprécie pas trop l’amertume des endives. En prenant celles ci il se régale ! Ce plat lui a bien plu et à moi aussi .
J’essayerais de publier de temps en temps il faut seulement que je retrouve un peu de tonus et de motivation. Bonne journée ma Laurence ! Pas chaud mais soleil !! gros bisous
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Je viens de lire le commentaire de Zika, cela m’a rappelé ma jeunesse au Maroc où nous n’en trouvions qu’à Noël et pour nous, c’était un mets de choix, tout comme le saumon fumé que je ramenais dans mes valises lorsque j’étais étudiante en Angleterre et que je rentrais chez moi à Tanger pour les vacances. Depuis je me suis rattrapée, et ta petite recette m’aurait encore une fois régalée, je la note avec gourmandise !! De gros bisous Claudine
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Eh bien je ne pensais pas en faisant ce plat que je te rappellerais ces souvenirs lointains !! Entre les oignons, la poitrine de fumée corse et ces fromages, oui on a beaucoup aimé. Merci ma brigitte gros bisous
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Superbe plat d’endives, dommage que ça ne pousse pas chez nous, j’en ai mangé pour la première fois chez des amis coopérants ici qui en apportaient dans leurs bagages à chacun de leur voyage en France , c’étaient des endives braisées , on a adoré, un régal chez toi , bisou ma Gut, contente de te lire.
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Pas étonnant que tu en ai un souvenir de ces endives braisées c’est vraiment délicieux. Quel dommage ma zika que tu ne puisses pas en trouver chez toi. Je n’insisterais pas alors pour te dire que nous nous sommes bien régalés ! gros bisous
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j’aime beaucoup les endives également.. mais les enfants n’en sont pas très fan.. je n ‘en cuisine donc pas très souvent… 😦
bonne journée
gros bisous
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Mon mari était pareil quand je l’ai connu, il n’appréciait pas trop mais j’ai réussi à lui trouver des façons de les cuisiner qui l’on fait changer d’avis. Ne désespère pas !! Gros bisous
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Toujours présentes chez moi les endives en salades, mon mari et moi même en raffole mais je ne le cuisine pas assez et c’est bien dommage.
L’avantage de ce légume c’est sa présence toute l’année. Gros bisous douce Claudine
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En fait moi c’est l’inverse j’en cuisine plus que je ne les fait en salade mais j’aime les deux ! L’endive est présente toute l’année mais c’est un légume d’hiver, bien meilleure à cette époque !! Merci ma gentille assia ! gros bisous
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coucou comme la plupart je fais souvent des endives béchamel jambon, enfin grâce à ta recette qui ouvre l’appétit, je vais les cuisiner autrement, merci, bisous
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Il y a bien d’autres façons de les faire et bien plus souvoureuses je trouve ! Une tatin d’endives c’est super bon ! tu devrais essayer ! gros bisous merci
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J’aime beaucoup ton idée, cela change des traditionnels endives au jambon. Belle soirée. Bises
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Je ne les cuisine pas toujours de la même façon, j’aime changer sinon je m’en lasse … cette version m’a fort plu ! merci cécile gros bisous
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Les perles du nord est sont vraiment un des trésors de ce terroir, bien sûr, j’adore ce plat
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Je suis bien d’accord avec toi je les adore ! elles ont fait merveille dans ce plat merci Irisa
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ta recette d’endives est bien tentante; lard, oignons et fromage, ça ne peut qu’être bon !
Bises
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Oui tout m’a plu dans ce plat à part la présentation qui est très moche !! merci Lou ! gros bisous
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Cela change des endives au jambon. Très bonne idée. Vous avez dû vous régaler.
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j’avoue que les endives au jambon je n’en fait plus ! je m’en suis lassée ! trop fait (depuis des années que je cuisine) et en plus c’est toujours ce qui est proposé… ! Je me suis bien plus régalée avec ce plat ! merci beaucoup
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Coucou Claudine.
Une bonne petite recette. Nous aimons les endives mais j’en fait très peu finalement. Ta recette me plait, je me la note 🙂
Je te souhaite une belle soirée. Nous ce sera devant la cheminée car il fait très froid, cette nuit nous avons eu -7
Gros bisous
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Elle est toute simple mais bien bonne. Ma poitrine fumée avaient beaucoup de goût et on retrouvait bien le fumé. Oui j’ai bien aimé. Bonne soirée à toi et reste au chaud, non nous n’avons pas aussi froid chez moi. La nuit ça doit descendre vers les 7/8° et le matin on a à peu près 10°. C a va tant que c’est positif !! avec le soleil de l’après midi je n’ai pas encore la doudoune !! Gros bisous
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Nous ce matin, c’était bonnet, gants, écharpe, et grosse doudoune mais il avait du soleil, c’était bien agréable et très jolie paysage avec ce gel 🙂
Bisous
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j’aime bien les endives au lards comme ça même farcis ou braisées c’est délicieux et les endives se cultives par chez moi et je me souviendrais toujours ma fille étant petite adorait les endives braisées mais comme elle ne savait pas lorsqu’elle en voulait elle me disait papa quand est-ce que tu fais des chicons brulés car chez nous ont n’appelles ça de cette façon aussi endives ou chicons
une bonne soirée gros bisous
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C’est rare les enfants qui aiment les endives pardon les chicons 🙂 ! Chez moi aussi ils en mangent ! habitués petits avec de bonnes recettes il n’y a pas de raison ! Merci Guy gros bisous
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Je ne peux qu’aimer ta recette, je me fais une cure d’endives tous les hivers. J’ai déjà cuisine ce type de plat, mais avec du reblochon. Bonne soirée et gros bisous
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Oui je connais ton amour pour l’endive !! 🙂 J’ai été plus généreuse en sortes de fromages ! c’était trop bon avec les oignons ! gros bisous manue merci
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un plat appétissant avec ces endives , de quoi les faire aimer aux petits, bonne journée Claudine, bises
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S’ils aiment les oignons ! 🙂 mais chez moi pas de soucis oignons et endives tout le monde aime ! merci michelle gros bisous
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Mes enfants ne sont pas trop fans d’endive cuite, mais personnellement j’aurais adoré goûté ta recette . BIsous
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Merci Isabelle ! Mon mari n’était pas très fan non plus mais j’ai réussi à lui faire quelques recettes qui l’ont régalé ! celle ci en fait partie ! merci isabelle gros bisous
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Dès que je vois écrit « endives » j’accours!
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Tu es comme moi alors tu les aimes !!
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Humm, un bon plat qui réchauffe les corps et les âmes ! Bises
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Oui et ça fait du bien ! merci bisous
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une jolie idée pour les mettre à l’honneur!
bonne semaine
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Oui c’est le moment et ce plat m’a fort plu pour le faire !! bonne semaine également
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Il en reste bien une part ? Moi le souci ce sont les endives, elles ont un coeur gros … Tiens on va dire comme le nôtre mais pour ce lègume ce n’est pas top ! Gros bisous et on garde encore ses distances avec les autres.
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J’achète des pousses d’endives, elles sont petites et pas amères du tout. Moi l’amertume ne me dérange pas mais mon mari aime moins. Là il s’est régalé !
Oui on a le coeur gros en ce moment, passer les fêtes sans enfants et petits enfants c’est hard mais bon plus raisonnable… Gros bisous prends soin de toi
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Une très belle façon de cuisiner les endives voilà qui me plaît énormément avec tout ces ingrédients
Bonne journée bisous
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Nous avons beaucoup aimé ce plat. Ma poitrine fumée avait beaucoup de goût ça a ajouté au régal ! gros bisous bonne journée aussi
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Rhooo, alors là j’adore ! Les endives, ici, on en mange tout l’hiver. Ton plat est résolument gourmand. Gros bisous Claudine
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J’adore les endives également. Mon mari n’aimait pas lui mais j’ai réussi à trouver des plats qui l’ont fait changer d’avis ! merci chrystel gros bisous
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J’adore, les chicons!!!
chicon-jambon mais aussi chicon-saumon fumé, c’est super bon!
Bizz
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Oui avec le jambon ou le saumon c’est également très bon. Cette version est extra aussi pour peu que la poitrine fumée ait un bon goût ! gros bisous
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Moi aussi j’aime les chicons puisque je suis du pas de calais , et il y a un cuisinier qui a dit de ne pas enlever le cœur7
car c’est le meilleur.
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Personnellement c’est rare lorsque je le retire mais je l’inscris pour ceux qui n’aiment pas du tout la petite amertume de l’endive.. merci
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Alors là vous avez du vous régaler dis donc.
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Ben oui tout simple mais bien bon !! merci so
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La saison des endives arrivent. Tu démarres bien la saison Claudine. Gros bisous
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Tu penses bien que je n’allais pas la louper ! j’adore les endives cuites ! merci martine gros bisous
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J’adore les endives et cuisinées comme tu l’as fait c’est bien gourmand, comme j’aime
Merci Claudine
Bises
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Oh c’est bien simple mais en fait vraiment très bon avec cette couche d’oignons et les fromages ! merci delphine gros bisous
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humm des endives !!!!
je n’en ai pas encore mangé cette année !!!!
à faire..
bon lundi Claudine
manue
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La saison des endives démarre alors tu as tout le temps pour le faire ! merci Manue gros bisous
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Une belle idée de gratin pour manger des endives de façon originale !
Bonne journée, bises.
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Merci marion, ce n’est pas moi qui te dirait le contraire, j’ai vraiment aimé gros bisous bonne journée
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Les endives je les adore braisées, en salade, cuites
comme toi à la vapeur en gratin, en Tatin aussi »donc je sais que j’aimerai ta recette , j’en ai,justement quelques unes à faite cuire aujourd’hui .Bises. Bonne journée.
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Les endives moi aussi j’adore. J’ai d’ailleurs envie de me refaire une tatin avec. La saison ne fait que de débuter alors on a le temps ! gros bisous yolande merci
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Bisous à toi. Passe une bonne soirée
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J’aime les endives et préparées ainsi… j’aurai voulu être à ta table, pour me régaler avec vous! Gros bisous Claudine
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C’était bien simple mais franchement bon. Avec de bons produits on fait vraiment de bons plats ! gros bisous Michèle merci
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Raclette, emmental, tome je les aime tous, avec des endives, miam !
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Comme toi ! c’est trop bon le fromage !!
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