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Souris d’agneau confites en tajine bien parfumé et relevé, mélange vitalité et légumes d’hiver

S’il y a un plat qui me régale toute l’année c’est bien mes souris d’agneau confites que je fais pratiquement toujours pareil : en tajine. La seule chose qui change, ce sont le choix de mes épices et le choix des légumes forcément. Pas question de faire des souris d’agneau avec des tomates, des courgettes ou des aubergines en ce moment ! Alors comme j’avais de beaux panais, des carottes et des pommes de terre, c’était parfait et bien suffisant pour faire un bon tajine avec.

Si je m’était bien régalée avec mes souris d’agneau au curcuma et colombo, j’ai tout de même changé d’épices. J’ai choisi mes épices à paëlla et mes épices à couscous, j’ai ajouté du paprika fumé, un peu de cumin et de la cannelle. En herbes, comme je n’avais pas de coriandre, c’est u thym frais et un petit oignon blanc qui sont venus eux aussi parfumer mon plat. Pour le côté sucré, j’aime bien ça, j’ai ajouté une belle poignée de mélange vitalité composé de raisins, blonds, noir, baies de Goji et figues séchées.

INGRÉDIENTS

2/3 personnes

2 belles souris d’agneau
1 oignon
2 panais
3 carottes
3 pommes de terre
15 cl de vin blanc sec
Branches de thym frais de romarin
Huile d’olive

1 cuillère à moka de mélange d’épices à couscous
1 cuillère à moka de mélange espagnol pour paëlla
1 cuillère à moka de paprika fumé
1/2 cuillère à moka de cumin
1/2 cuillère à moka de cannelle

1 poignée de mélange vitalité
1 petit oignon blanc nouveau (avec les parties vertes)
Fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
  2. Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles fines
  3. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les souris d’agneau pour qu’elles soient bien dorées
  4. Ajouter une partie des épices puis la moitié des oignons. Faire revenir le tout en remuant souvent
  5. Ajouter le tout dans un plat tajine dès que les oignons sont transparents.
  6. Ajouter tout autour les légumes coupés en gros morceaux
  7. Arroser le tout avec le vin blanc.
  8. Ajouter le reste des oignons puis saupoudrer le tout avec le reste des épices.
  9. Répartir une poignée de mélange vitalité sur le tout
  10. Effeuiller quelques brins de thym frais
  11. Tailler le petits oignons, avec la partie verte et l’ajouter au plat coupé en gros morceaux
  12. Saler. Fermer le plat et faire cuire durant 2 h à feu doux
  13. Servir une souris avec des légumes et déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Ne pas poivrer car l’ensemble est déjà relevé

2- Si vous n’avez pas ce mélange vitalité, mettre tout de même des raisins secs pour avoir le petit côté sucré.

3- Si vous n’avez pas ces épices, faites un petit mélange de plusieurs épices vous même en y ajoutant un peu de piment d’espellette !

4- Ce plat a cuit sur ma plaque de cuisson car c’est plus pratique pour moi mais il peut aussi être réalisé au four.

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer le panais !

AVIS SUR LA RECETTE


Mais que j’aime ça les souris d’agneau ! quelque soit les épices, quelque soit les légumes qui les accompagne c’est un vrai régal lorsqu’elles sont bien confites comme ça. Ce plat était à la fois légèrement sucré, mais aussi bien parfumé et relevé ! Le sucré grâce au mélange vitalité, le côté relevé, grâce au piment ajouté dans les épices à paëlla et les épices à couscous ! Je n’ai pas mangé une assiette aussi copieuse que celle de mon mari car je n’ai pas autant d’appétit mais je me suis fait violence pour ne pas me resservir juste par gourmandise !

64 Comments »

    • L’agneau demande une cuisson lente, douce et longue c’est comme cela qu’il est le meilleur ! ensuite des épices à volonté, un peu de sucré et de bons légumes et là…. le bonheur !! merci ma samar ! gros bisous

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  1. ça fait un sacré moment que je n’ai plus acheté de souris d’agneau !!
    Et qu’en fait, ça ne m’effleurait même pas l’esprit.. merci pour ce rappel à ma mémoire avec ce plat hyper appétissant.
    Gros bisous

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    • Je ne les manque que de cette façon ! Je les fais cuire très longtemps pour qu’elles soient bien confites, que la viande se détache pratiquement toute seule de l’os. J’adore ! Il faut que j’en rachète d’ailleurs ! Merci Isabelle gros bisous

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  2. Bon, je n’ai pas besoin de te dire que j’aime ton plat, tu t’en doutes 😊, il me reste une belle épaule au congélateur, tu me donnes envie de la sortir pour me régaler (je n’ai pas de souris en ce moment, il va falloir que je me réapprovisionne !). Tous ces petits tajines sont un régal, et le tien ne fait bien évidemment pas exception ! De gros bisous ma Claudine

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    • Forcément avec l’épaule ce ne sera pas tout à fait pareil mais ce sera déjà très bon ! l’agneau, les parfums et ces bons légumes ne peuvent que donner un bon résultat ! merci ma brigitte ! gros bisous

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  3. Dès que je vois des souris d’agneau ( de l’Ardèche, évidemment ! ) j’en achète pour les garder au congélateur , à la maisonon adore ça, pour les épices que tu utilises, je vois très bien ce que c’est j’en ai aussi dans mon placard
    Qu’est ce qu’on se regalerait avec ton plat !

    Aimé par 1 personne

    • Quand on est amoureux de ces souris on ne peut que saliver à chaque fois qu’on voit un plat qui en contient ! Mon mari et moi tout comme vous en sommes très fan. Cette viande bien confite et bien parfumée avec de bons légumes c’est un vrai bonheur. Ce mélange d’épices était top, c’était relevé mais pas trop et légèrement sucrée avec le mélange de fruits secs oui vraiment très bon ! merci Irisa ! gros bisous

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    • Nous adorons tous les deux les souris d’agneau. Je les fais bien confire, j’aime quand la viande se détache toute seule de l’os ! Tu n’auras peut être pas les mêmes épices que moi à paella et à couscous mais bon tu vois à peu près de quoi elles sont composées !! Merci Mie ! gros bisous

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  4. Coucou.
    Dis donc ta tajine est remplie de très bonnes saveurs, vous avez du vous régaler! Je ne cuisine jamais de souris d’agneau, je n’y pense pas !! Tiens je vais me le noter, ça changera.
    Merci pour ton délicieux plat avec ses bons petits légumes.
    Bonne journée à toi.
    Gros bisous

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    • Coucou Amélie ! La souris d’agneau est vraiment un morceau que j’adore. Bien confite, lorsque la viande se détache seule même avec la fourchette, c’est un vrai bonheur gustatif. Bien parfumé avec de bons légumes et de bonnes épices je peux t’assurer que je me régale bien plus qu’avec un gâteau moi !
      Merci beaucoup, je suis ravie que cela te plaise ! bonne journée, il fait vraiment très beau ! encore 21° attendu ! gros bisous

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      • C’est vrai que j’aime beaucoup le sucré, mais je suis gourmande aussi sur le salé. Humm ça doit être un régal cette viande oui !
        Nous il fait un super soleil aussi, un peu frais ce matin mais ils annoncent 15° pour nous. Nous allons pouvoir profiter du jardin cet après-midi, ça fait du bien au moral tout de même.
        Bonne journée Claudine.
        Gros bisous

        Aimé par 1 personne

    • C’est peut être le plat que je préfère au niveau viande avec la côte de boeuf. Ces parfums et cette viande confite si moelleuse c’est vraiment bon c’est vrai. Gros bisous merci Yolande

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  5. Nous avons vraiment souvent les mêmes goûts, j’adore les souris d’agneau et ta façon de les préparer me va très bien j’adore les tajine de toutes sortes, et je joue comme toi avec les légumes et les épices, c’est vraiment un joli plat que tu nous proposes aujourd’hui comme d’habitude. Belle journée grosses bises.

    Aimé par 1 personne

    • Une cuisson lente et longue pour que la viande soit très confite c’est vraiment un régal ce plat ! merci chantal ! Bonne journée de confinée… je pense que tu le fais aussi sérieusement que moi ? gros bisous

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    • Oui je sais manue ! désolée de t’ennuyer avec ce genre de plat mais nous c’est vraiment à chaque fois un gros coup de coeur ces tagines de souris d’agneau ! gros bisous

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    • Oui c’est un plat plein de parfums et avec une viande extrêmement bonne, bien confite comme elle l’était nous avons trop adoré ! merci ma delphine ! contente que tu aimes ! gros bisous, bonne journée

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    • Eh oui Martine, désolée de t’ennuyer avec ce genre de plat mais pour nous c’est vraiment à chaque fois un gros coup de coeur ces tagines de souris d’agneau ! Impossible d’y renoncer, mais pour me faire pardonner demain oui tu devrais vraiment mieux aimer tu pourras prendre deux parts ! gros bisous

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