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Tranches de céleri et boulettes épicés selon d’Ottolenghi

55 commentaires

Je l’ai souvent dit il y a des plats qu’il me suffi de voir la recette pour que j’ai envie de les faire. C’est ce qui s’est passé lorsque j’ai vu ce plat chez mon amie Lou du joli blog (Une aiguille dans le potage). C’était un plat du chef d’Ottolenghi, vu ce que je lis souvent sur les blogs de toutes celles qui ont cuisiné des recettes de ce chef, je savais que je ne me trompais pas, ce devait être délicieux.
Ce détail plus le fait, que j’adore le céleri rave et le fait que je fais une entière confiance aux plats que Lou cuisine, j’ai eu une envie irrésistible de le faire.

Le problème était je n’avais pas tous les ingrédients et pas question d’attendre de pouvoir aller en courses d’autant plus qu’avec le confinement c’est une fois de plus mon mari qui les fait. J’ai donc réalisé ce plat avec ce que j’avais : pas de citron mais du citron confit, plus d’oignon alors j’ai mis une échalote, pas de graines de fenouil, mais du fenouil alors j’ai fait une petite brunoise avec une tige de fenouil, pas de 4 épices, j’en ai mis d’autres et pas de persil alors j’ai mis de la menthe. Enfin je n’ai pas mis que du bouillon mais je l’ai mélangé avec du vin blanc. Voilà pourquoi ce plat a comme tire selon d’Ottolenghi car j’ai modifié pas mal de choses.

INGRÉDIENTS

2/4 personnes (15 boulettes)

1 demie boule de céleri rave
200 gr de steack haché de boeuf
3 saucisses aux herbes
quelques feuilles de menthe fraîche
Coulis de tomate
Mélange de cumin et cannelle
Epices à couscous
1 cuillère à moka de curcuma
1 demie cuilère à moka de paprika fumé
1 tige verte de fenouil
1/2 cube de bouillon de volaille
1 échalote
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
un 8ème de citron confit
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Couper la demie boule de céleri en tranches puis les éplucher.
  2. Les passer sous l’eau, les éponger, les arroser d’un peu de jus de citron confit, mélanger et réserver.
  3. Dans un saladier ajouter le steack haché,
  4. Retirer les boyaux des saucisses aux herbes et ajouter la chair dans le saladier.
  5. Eplucher l’échalote et la ciseler, l’ajouter dans le saladier.
  6. Ajouter une demi cuillère à moka de mélange cumin/cannelle
  7. Ajouter la même chose de paprika fumé
  8. Ajouter une cuillère à moka d’épices de couscous.
  9. Ciseler la menthe après avoir lavé les feuilles. Saler
  10. Verser un peu de coulis de tomate et mélanger le tout avec les mains bien lavées au préalable
  11. Former alors des boulettes en roulant la chair dans les mains
  12. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les boulettes. Remuer souvent la sauteuse pour que toutes les faces puisses cuire.
  13. Retirer les boulettes lorsqu’elles sont dorées et réserver
  14. Ajouter à la place, les tranches de Céleri
  15. Ajouter l’ail ciselé finement, une demi cuillère à moka d’épices à couscous et le curcuma. Saler et poivrer
  16. Au bout de 2 minutes, retourner les tranches de céleri et ajouter le vin blanc.
  17. Ciseler une petite tige verte de fenouil en brunoise et les ajouter au plat.
  18. Couper le citron confit en petits bouts et les ajouter également.
  19. Diluer le demi cube de bouillon de volaille dans de 20 cl d’eau bouillante, mélanger et ajouter ce liquide au céleri.
  20. Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons
  21. Au bout de ce laps de temps, ajouter les boulettes prolonger la cuisson 10 minutes.
  22. Retirer alors le couvercle et poursuivre encore la cuisson 10 minutes
  23. Servir des boulettes et quelques tranches de céleri dans chaque assiette,
  24. Arroser d’un peu de sauce, décorer avec quelques plumes de fenouil et déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- J’avais fait un petit mélange d’épices moitié cannelle et moitié cumin.

2- Couper votre citron confit en 4 puis chaque quart en deux et prenez en un morceau que vous couperez en petits morceaux. N’en mettez pas plus, c’est parfait ainsi.

3- Attention à la cuisson, il faut toujours qu’il y ait du liquide !

4- Remplacer l’oeuf dans la viande, par du coulis de tomate évite de mettre un oeuf et la mie de pain trempée dans du lit. C’est une bonne alternative n’hésitez pas !

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer le céleri rave

AVIS SUR LA RECETTE

Alors autant vous dire tout de suite ce plat est un plat coup de coeur ! Je fais souvent mes boulettes avec de la sauce tomates comme mes boulettes de veau citron confit et câpres, mais là je dois dire qu’avec toutes ces épices se plat était divinement bon. Le citron était présent, malgré le fait que je n’en avais pas mis beaucoup, c’était légèrement relevé et tellement parfumé ! Nous avons adoré et je crois que l’on va se battre pour terminer ce plat vu qu’il en reste un peu ! 🙂

Merci beaucoup beaucoup ma chère Lou de m’avoir fait découvrir ce plat, c’est divin !

Gut

Mon amie Michelle du super blog Plaisirs de la maison qui regorge d’un tas de belles recettes, a été suffisamment séduite pour refaire ce plat, voici sa belle réalisation ! Merci Michèle !

C’était excellent Claudine et le céleri rave était bien fondant. un plat d’hiver bien parfumé

Michelle

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Cuisinons de saison, Légumes, Viandes
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Un commentaire »

  1. Ping: Ecrasé de Céleri, Patates douces et tranche d’Espadon grillé à l’Aneth – CUISINE DE GUT
  2. Ping: Potatoes chorizo tomates selon Yotam Ottolenghi – CUISINE DE GUT

    • Ce n’est pas vraiment la recette d’Ottolenghi car je n’avais pas tous les ingrédients mais faite ainsi elle était vraiment trop bonne ! Un gros coup de coeur ! A refaire sans hésitation, le céleri est tout fondant et tellement parfumé !! Merci linou ! gros bisous

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    • Tu es mimi Marie c’est gentil !! Ce n’est pas trop bon c’est extra c’est simple ! J’ai vraiment eu un gros coup de coeur pour ce plat ! Merci bonne soirée ! gros bisous

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  6. On est rarement déçu par les recettes de ce chef, ces mélanges d’épices sont toujours parfaits, bref j’adore ! Je ne suis pas une grande fan contrairement à toi de céleri, mais j’en achète parfois et c’est le cas, je viens d’en acheter … et cette façon de le cuisiner est vraiment originale, ça me plait ! Gros bisous

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    • Je t’avoue que ce n’est pas vraiment ça recette, mais c’est son idée et elle est parfaite ! J’ai vraiment beaucoup aimé et il me semble que tu l’aimerais car ce céleri cuit ainsi est tellement parfumé que l’on perd le goût si particulier du céleri presque.. en plus il est tellement fondant. J’ai vraiment adoré c’est un vrai coup de coeur que je referais exactement de la même façon ! merci brigitte gros bisous

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    • Oui j’ai adoré cette version et même sans savoir comment était celle du chef je la referais ainsi car j’ai vraiment eu un gros coup de coeur pour ce plat ! encore un gros merci Lou gros bisous bon samedi

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  9. Coucou Claudine.
    Ton plat m’attire bien. Nous aimons beaucoup le céléri rave à la maison (oui oui même mon petit gars, il adore 😉 ), alors de le cuisiner ainsi est vraiment une bonne idée et avec ces boulettes, oh que ça devait être bon. Je viens de voir cette recette avec une course de 11kms alors je peux te dire que tu viens de me donner une faim de loup …. hihihihi.
    Bon week-end à toi.
    Gros bisous

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    • C’est chouette qu’il aime déjà le céleri je trouve ! Il a une saveur particulière et peut faire un peu bouder les enfants.. là la saveur est beaucoup moins prononcée du fait des épices et du citron confit. Du coup ces tranches de céleri étaient très parfumées et très fondantes.
      Bravo pour ta course mais tu viens de la faire ? je suis étonnée vu le confinement..normalement les sorties sportives c’est à 1 km pas plus. Je n’ai peut être pas compris.. bisous bisous

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      • Oui bizarrement il adore le céleri 😉 parce que tu as raison, il a quand même un saveur particulière. Il ne va pas aimé les courgettes qui ne sentent rien mais il aime le céleri … aaah ces enfants 😉
        Oui j’y suis allée ce matin. Comme nous habitons en campagne je vais dans les chemins pas loin de la maison et je tourne autour de la maison, je dépasse quand même le 1km mais je dois être à 2kms au plus loin. Je suis toute seule. Je respecte le confinement, je suis sérieuse, mais là je dépasse un peu oui …
        Bisous

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    • J’ai vraiment eu un sacré coup de coeur pour ce plat ! J’adore les épices et le citron confit, c’était super ! merci ma ponpon, contente que ce plat te plaise ! gros bisous

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    • Moi aussi mais je manque parfois un peu d’inspiration pour le cuisiner. Ce plat est à retenir et à refaire car j’ai eu un vrai coup de coeur pour lui ! trop trop bon ! merci ma samar ! gros bisous

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  14. Tu as eu raison de foncer, je ne connais pas la cuisine de Lou, un peu plus celle du Chef et je sais fort bien qu’on peut lui faire confiance pour une cuisine savoureuse, goûteuse, épicée… et tes boulettes en sont la preuve même si tu as procédé à quelques modif. l’assiette donne faim !
    Belle soirée Gut. Bizh. Viviane

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    • J’ai tellement changé de choses que ce n’est plus la recette de ce chef mais elle garde le principe de la réaliser ! Entre le citron confit, la menthe dans les boulettes et toutes les épices c’était un vrai régal. Pour moi il n’y a rien à changer ! Merci ma Viviane ! gros bisous

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  15. À part la viande et le céleri, tu as tout changé !! Hihi ! Je dis rien, je fais pareil. L’essentiel, c’est de se régaler en utilisant ce qu’on a souvent la main. Pas de gaspillage et on fait des économies ! J’ai encore un peu de mal avec le céleri mais je l’adopte petit à petit car il y a vraiment des chouettes recettes à faire avec ce légume comme celle que tu proposes aujourd’hui…
    Bonne soirée, bises.

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    • Et encore je n’ai pas fait les boulettes comme elles étaient faites ! 🙂 Je n’avais pas les ingrédients et souvent j’y vais selon mon inspiration comme toi. C’est un peu normal car en fait on fait comme on sait que l’on va apprécier ! Dans cette recette le goût très prononcé du céleri n’est plus très présent car le citron confit et toutes les épices sont eux très présents. Peut être que tu pourrais ainsi un peu plus l’aprécier ? Merci Marion gros bisous

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    • Je l’ai faite à ma façon car je n’avais pas tous les ingrédients et que c’est plus fort que moi je change souvent mais je ne changerais rien quand je le referais c’était trop bon comme ça. Merci Yolande ! bisous

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  21. C’est vtai qu’il y a un engouement pour ce chef mais comme je n’avais pas apprécié 2 recettes à lui, je n’ai pas retenté l’expérience. Il joue énormément sur les épices, ce qui doit parfaitement te convenir. Ton plat de boulettes est très sympathique surtout avec le céleri qui parfume le plat. Je manque parfois d’idée pour cuisiner le céleri rave et ta recette est une belle idée pour bien profiter de ce légume. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Moi je le l’ai pas fait parce que c’était une recette issue d’une de ses recettes mais parce que l’idée me plaisait. Je l’ai fait à ma façon n’ayant pas la plupart des ingrédients mais fait ainsi moi je n’ai pas envie de changer quoique ce soit ! trop bon ! J’ai eu pour ce plat un vrai coup de coeur. Le céleri est fondant, parfumé associé à ces boulettes c’était parfait ! merci Laurence, je t’embrasse

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  22. Un plat réconfortant riche en saveurs qui vous a sûrement régalé. Les plats mijotés sont en retour avec ce froid. Chez moi c’est une loubia de chez moi pour le midi, avec un bon pain maison également. Les températures sont nettement en chute. Gros bisous douce Claudine et prends bien soin de toi

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    • Ca oui il est riche en saveurs !! qu’est ce que je l’ai aimé ! une belle découverte que je referais ! merci ma gentille assia ! Oui il fait plus froid mais chez moi ça va encore ! De toute façon je ne sors pas alors… gros bisous, prends soin de toi aussi surtout

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  25. Alors là ma Claudine ta version de boulettes au céleri rave avec fenouil et ces épices ma foi je plonge dedans . Tu t’es approprié cette recette avec des choix judicieux et gourmands .
    Sais tu que je ne fais jamais de boulettes,cela n’est pas dans la tradition familiale, mais je vois de ci de là des recettes qui m’intriguent et cela commence à me faire cogiter….à voir
    Merci et bravo! Bises .Bonne journée.

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    • Merci ma Yolande ! Figure toi que j’étais comme toi avant ! les boulettes ça ne me disait rien et puis je m’y suis mise et je t’assure que j’ai fait de super plats avec !! Celui ci en est encore un, savoureux, bien parfumé, un céleri fondant à souhait j’ai adoré ! merci beaucoup gros bisous

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