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Cabillaud et poêlée de pâtisson poireaux au beurre d’escargot

58 commentaires

Dernièrement j’ai acheté des mini coquilles St-jacques au beurre d’escargot. Il y a des années que je n’en avais pas mangées ! Oh nous n’en avons pas mangées beaucoup 3 ou 4 chacun et personnellement je n’ai pas mangé le beurre fondu, vous savez pourquoi maintenant.. Mais c’était tellement bon que j’ai décidé de le récupérer dans un petit bocal pur m’en servir ultérieurement.

Je venais d’acheter un pâtisson et des poireaux pour faire le potage de mon amie Lou (une aiguille dans le potage) mais comme je ne savais pas quoi faire avec mon cabillaud, j’ai changé d’avis au dernier moment la soupe ça attendra. Oui je sais le pâtisson n’est plus de saison mais en octobre il y en a encore et j’ai fait cette recette depuis un petit moment. C’est en voyant mon petit bocal de beurre d’escargot, lorsque je suis allée dans mon frigo, que je me suis dit et si je faisais cuire ces légumes et mon poisson avec ?

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

1 petit pâtisson blanc
1 beau poireau
2 morceaux de dos de cabillaud
5 tranches de bacon Bio
Beurre d’escargot
5 cl de vin blanc
1 échalote
1 grosse gousse d’ail
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Bien nettoyer le pâtisson sous l’eau en le brossant.
  2. Le mettre dans un cuiseur vapeur et le cuire pendant 10 minutes à 100° c
  3. Le laisser refroidir complètement ensuite puis le couper en deux
  4. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère et éplucher le pâtisson
  5. Couper ensuite celui ci en petits morceaux. Réserver
  6. Retirer les premières feuilles du poireau, couper la partie la plus verte et bien laver le poireau
  7. Le couper ensuite en 4 dans la longueur puis le couper en petits morceaux.
  8. Mettre une cuillère à café de beurre d’escargot à fondre dans une poêle, puis ajouter les poireaux.
  9. Ajouter les morceaux de pâtisson
  10. Couper le bacon en morceaux et les ajouter
  11. Eplucher ail et échalote les ciseler grossièrement puis les ajouter également.
  12. Laisser cuire au début à feu vif pour que tout prenne de la couleur
  13. Ajouter le vin blanc, remuer, saler et poivrer, puis baisser le feu et laisser cuire tranquillement.
  14. Lorsque les légumes sont cuits, débarrasser dans un plat.
  15. 5 minutes avant la dégustation, mettre une noisette de beurre d’escargot dans la poêle ayant fait cuire la poêlée
  16. Bien essuyer le cabillaud avec un sopalin et faire cuire le cabillaud dans la poêle à feu vif. Saler et poivrer.
  17. Retourner le cabillaud délicatement et poursuivre la cuisson de l’autre côté.
  18. Disposer les dos de cabillaud dans chaque assiette.
  19. Ajouter un quart de cuillère à café de beurre d’escargot sur chaque morceau de poisson et le déplacer pour qu’il fonde
  20. Disposer une portion de légumes à côté et servir

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.
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MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Bien essuyer les morceaux de poisson avant de les faire cuire, ceci évitera qu’ils n’accrochent.

2- Vous pouvez bien sûr faire ce plat sans le beurre d’escargot. Le remplacer par un peu d’huile d’olive.

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer le poireau !

AVIS SUR LA RECETTE

C’était très bon ce petit plat et en particulier cette petite poêlée. Merci Lou ce duo de légumes est des plus sympa et ton potage devait être bien bon.
Ma petite poêlée avait beaucoup de saveur mais malheureusement elle ne sentait pas beaucoup le beurre d’escargot ! Il faut dire que j’en avais vraiment mis très peu. Pour plus de saveurs il faudrait en mettre plus car l’idée n’est pas mal du tout croyez moi mais pour cela il ne faut avoir avoir de problème de cholestérol !

Publié par Gut

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Cuisinons de saison, Légumes, Poissons
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Un commentaire »

  1. Oh comme ton assiette est gourmande, moi le beurre d’escargot j’adore ça, tellement ça, que je me régale à le saucer avec du pain .. avec modération bien sûr sinon mon foie et mon cholestérol ne seraient pas en super forme :D. J’aime beaucoup tes assiettes qui sont si réconfortantes. ça m’arrive aussi régulièrement de prévoir des recettes, d’acheter tous les ingrédients et puis au dernier moment, changer d’avis 😀
    bonne soirée bises

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    • C’est effectivement trop bon le beurre d’escargot et il est bien dommage que nous puissions en manger comme on veut sans risques derrière ! Ce plat m’a vraiment fait plaisir cuisiné ainsi même si avec un peu plus de beurre d’escargot il aurait été encore meilleur ! gros bisous merci Elo

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  2. Coucou Claudine, quelle bonne idée, j’aime le beurre d’escargot et ce petit mélange m’a l’air bien savoureux ! Et de mon côté, ça y est, ma grande fille nous a fait la surprise de mettre au monde une belle petite poupée ce matin à 7 h, 3 semaines avant le terme mais déjà un beau bébé de 3 kg 3, nous sommes aux anges depuis ce matin, même si nous ne pourrons pas la voir avant la fin du confinement, et facetime est bien utile !! De gros bisous

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    • Bonsoir Brigitte !! Mais quelle bonne nouvelle ! ça y est alors tu as une petite poupée ? Ca aurait été un gros bébé alors avec 3 semaines d’avance et faire 3 kg 3 !! A priori tout s’est bien passé devant ta joie que je comprends aisément et qui me ramène bien des années en arrière, mais ce sont des moments que l’on oublie jamais ! Félicitations Brigitte, à toi, ton mari, aux heureux parents et bienvenue à cette petite fille qui n’a même pas la joie d’avoir un gros câlin de sa mamie ! J’espère que tu auras la joie de pouvoir le faire très vite, facetime c’est bien mais bon ça ne vaut pas le contact ! Je suis heureuse pour toi. Gros bisous Brigitte !

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    • Merci ma chère Marie ! C’est effectivement un bon petit plat ! Quant aux annonces faites ça ne change rien pour moi, ceux qui travaillent sont bien plus touchés par ces décisions comme pour toi probablement, j’espère seulement que ce sera suffisant car l’augmentation des cas est vraiment plus importante que prévue ! Gros bisous Marie

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    • Elle aurait été encore plus parfumée si j’en avais mis plus mais bon tu connais mon problème… ! sinon l’idée est bonne c’est délicieux et c’est anti gaspi ! merci ma samar ! gros bisous

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  6. Du beurre d’escargots, j’en ai toujours au congel !! Et je m’en sers quand je fais cuire de bonnes tranches de boeufs au grill.. je pose juste un petite tranche dessus pour qu’il fonde à la chaleur de la viande..
    Ta recette, je suis fan 🙂 je vais la tenter dès que je trouve du patisson, j’en vois pas en ce moment et ça me desespère !
    Bisous

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    • Tu aurais eu raison car là si la saveur était présente elle n’était pas très prononcée. J’essaye de ne pas trop mettre de beurre tu sais maintenant pourquoi mais si je n’avais pas ce soucis bien évidemment j’en aurais mis plus car j’adore le beurre d’escargot et cette idée de s’en servir pour faire ce plat était top ! merci Amélie gros bisous

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    • Le poisson doit avoir un côté nacré pour que l’on dise que la cuisson est réussie, ta maman a raison ! c’était une assiette vraiment bonne ! merci ma zika gros bisous

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    • Ben alors ma gentille Assia ? ça ne va pas ? il faut dire qu’en ce moment il est difficile d’avoir du tonus !! J’espère que tu iras mieux très vite ma gentille assia ! merci beaucoup

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    • Que se passe-t-il so ? tu m’alarmes là ? j’espère rien de grave et que tout va se résoudre très vite !
      Merci à toi, oui c’est un petit plat de poisson bien savoureux.

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      • Coucou ma Gut,
        Excuse moi c’est un peu compliqué en ce moment le moral n’est pas trop au rendez-vous mais on ne lâche rien. Là je suis partie me vider la tête à Paris mais avec l’annonce du père Macron je vais devoir retourner à Lyon et ça me mine le moral encore plus mais bon la santé ça va c’est le plus important ! Merci ma Gut d’être toujours présente ne t’inquiète pas il n’y a rien de grave. Une mauvaise passe disons.

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    • Ca donne un bon petit goût malheureusement pas suffisamment présent car je n’en ai pas mis beaucoup, mais quand on a pas de soucis on peut augmenter la quantité ! Merci Manue gros bisous

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    • C’est un plat qui nous a fort plu en effet ! le beurre d’escargot c’est tellement délicieux mais malheureusement il me faut le fuir alors là c’était malheureusement léger en saveur ! merci ma delphine ! gros bisous

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    • J’adore moi aussi sa saveur ! bien dommage qu’il me faille le fuir ! Je ne l’avais pas jeté lorsque j’avais mangé mes noix de st jacques alors je m’en suis servie en cuisine et l’idée est bonne ! Il aurait juste fallu en mettre un peu plus mais bon… merci Viviane gros bisous

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  21. Joli plat cabillaud et beurre d’escargot pour la même raison que toi’ je n’en utilise pratiquement jamais , cela n’empêche que j’aurais tout aimé dans ta recette , et le petit pâtisson est bien sympa. Bonne journée, aujourdh’ui trés petite forme, je n’ai rien publié. Bises .

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