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Noix de saint Jacques sur lit de poireaux Butternut au Paprika fumé et lard croustillant

C’est la période des courges et si je ne suis pas une fan absolue de ce légumes, j’aime le cuisiner de temps en temps avec un autre légume. J’ai choisis aujourd’hui le poireau pour réaliser une petite poêlée avec un peu de poitrine fumée corse qui m’avait beaucoup plu lorsque j’avais réalisé mes figues et chèvre roulés.

Après avoir coupé 5 tranches en petits morceaux je n’avais pas envie de remettre le reste au frais pour juste 3 tranches, du coup j’ai fini les 3 dernières tranches en les faisant croustillantes. Et si je faisais des noix de St-jacques pour compléter cette poêlée, je savais qu’elles iraient très bien avec le lard croustillant et ce plat ferait une belle idée pour Recette de dont le thème est ce mois ci : les courges !

INGRÉDIENTS

2 personnes

300 gr de Butternut coupées en morceaux
2 poireaux
6 grosses noix de St-Jacques sans le corail
8 tranches très fines de lard fumé (pour mois corse)
Paprika fumé

Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Eplucher la butternut et la couper en morceaux. Les passer sous l’eau et les sécher.
  2. Eplucher les poireaux, retirer une grosse partie du vert et les laver soigneusement.
  3. Les couper en 4 dans leur longueur puis les couper en petits morceaux
  4. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les poireaux.
  5. Couper 5 tranches de lard en morceaux et les ajouter aux poireaux
  6. Ajouter les morceaux de Butternut.
  7. Saler et poivrer, saupoudrer de Patrika fumé ajouter un peu d’eau.
  8. Cuire à feu doux à couvert.
  9. Pendant ce temps là, faire cuire les 3 autres tranches de lard à feu doux jusqu’à ce que le lard soit devenu croustillant.
  10. Les retirer de la poêle et les réserver sur un papier Sopalin
  11. 5 minutes avant la dégustation, mettre un léger filet d’huile dans une poêle anti adhésive.
  12. Bien essuyer les noix de st jacques avec un Sopalin et lorsque l’huile est bien chaude ajouter les noix de st-jacques. Cuire à feu vif pendant 2/3 minutes
  13. Servir un lit de légumes et 3 noix de st jacques par assiette
  14. Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix, couper une tranche de lard croustillant en morceaux et les ajouter aux légumes
  15. Disposer une tranche de lard enroulée sur le dessus du plat
  16. Saupoudrer de piment d’Espelette
  17. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Surveiller la cuisson des légumes et remuer de temps en temps. Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent. Mettre de côté dès que les légumes sont cuits. Il suffira de réchauffer 5 minutes avant la dégustation.

2- Attention à la cuisson des noix de st jacques qui doit être toujours à feu vif et rapide ! Bien essuyer les noix avant la cuisson

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer la Butternut

AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien voilà, manger de la courge avec des poireaux ça s’est révélé très bon, surtout avec le paprika et ce bon petit goût de lard !

Ces légumes peuvent être bien sûr servis avec n’importe quel poisson mais avec des noix de St-Jacques c’était bien bon !


Je dédie ce plat à Recettes de pour illustrer le thème de ce mois d’octobre : Les courges !

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Béa de Piano et mandoline
CathyTutu de Chez CathyTutu
Coco de Nice de Cuisine en folie
Isabelle de La nouvelle table d’Isa
Line de Line Lisbonne et Cie
Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
Ninni de Recettes piémontaises
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Vanda de Chez Vanda
Viviane de Quoi qu’on mange ?

55 Comments »

    • Normalement j’en fait toute l’année car j’en ai souvent dans mon congélo. Je les achète en promo et je les congèle mais cette année je les ai trouvées bien chères. Dommage c’est mon péché mignon ! merci à toi ! bisous

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    • Moi aussi ! grâce à ces deux ingrédients j’ai pu me régaler aussi de la courge qui n’est pas elle un légume que j’adore mais proposé ainsi c’était top ! Merci Marie. Gros bisous

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    • Oui Pierre c’est une association dont j’ai l’habitude et qui me régale bien, elle s’est super bien mariée avec mes belles noix de st-jacques ! merci beaucoup Pierre ! bonne journée

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  1. Coucou Claudine. Rooo tu me régales encore avec cette bonne recette. Ca devait sentir bon dans ta cuisine… hummm. J’adore chaque ingrédient que tu as choisi alors je ne peux qu’aimer cette belle assiette. Les Saints Jacques on adore !
    Merci de ton bon partage une nouvelle fois.
    Je te souhaite une belle journée.
    Gros bisous

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    • J’ai une réelle passion pour les noix de St-Jacques que j’achète chez mon poissonnier sans corail et bien grosses mais malheureusement elles sont devenues vraiment chères maintenant, alors j’espace beaucoup plus souvent. Du coup forcément j’ai énormément apprécié ce plat. Merci Amélie, bonne journée. gros bisous

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    • J’en suis moins fan que toi de la Butternut mais l’ensemble était excellent nous nous sommes bien régalés avec ces belles noix de st-jacques ! Gros bisous ma samar, merci

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    • Tu m’en vois ravie ma Natly ! je peux te dire que l’ensemble était vraiment excellent ! une bonne poêlée de belles noix de st jacques et ce lard croustillant oui tout allait super bien ensemble ! bonne soirée à toi. gros bisous

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  2. Et bien moi j’aimais beaucoup ces courges quand on en voyait moins sur les étals, mais je me suis lassée et ne les apprécie plus autant. De les associer comme tu l’as fait aux poireaux me semble une excellente idée, quant aux st Jacques, je n’en parle même pas, quel régal, j’en ai dégusté d’excellentes lors de mon petit voyage en Bretagne, et il me tarde d’en déguster à nouveau !! De gros bisous Claudine

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    • C’est un légume qui est à la mode mais moi il n’a jamais été un grand amour ! j’en mange pour changer un peu de légumes mais je l’associe toujours avec un autre légume. C’est comme la patate douce ! Cuisinée ainsi avec les poireaux au paprika fumé j’ai trouvé ça bien mieux et très sympa comme accompagnement de mes bonnes noix de st jacques ! merci brigitte gros bisous

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  3. Je n’aime pas toutes les courges mais j’apprécie énormément la douceur de la butternut. Le petit goût fumé du lard lui va parfaitement bien. Et le poireau est idéal à associer quand on veut prendre le pas sur les autres goûts. Ça fait bien longtemps que je n’ai plus mangé de St Jacques, pourtant je les adore mais elles sont chères et pour 4 gourmands la note finit par être salée. Mais tu as raison il faut se faire plaisir ! Et ton plat l’a bien mise en valeur. Bon après midi Claudine, je t’embrasse

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    • Oh ! même si je dit que je n’en suis pas fan j’en mange de temps en temps ce n’est pas répulsif mais j’avoue que lorsque je la mange seule je ne suis pas en extase comme je peux l’être en mangeant des poireaux par exemple tu vois. Mariés ensemble c’était différent. Ce plat m’a bien plu. Je n’achète plus aussi souvent de noix de st jacques non plus car c’est vrai que maintenant c’est devenu vraiment très cher ! J’attends les promo car je les aime bien belles bien grosses alors forcément le prix augmente… ! Merci ma chère Laurence, je t’embrasse bonne fin de journée

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  4. Privée d’internet presque toute la matinée, cela semble à nouveau fonctionner 😮
    Je ne suis pas fan des courges moi non plus, à part le potimarron que j’apprécie en délicieuses soupes.
    Par contre, les noix de St Jacques ça j’adoooore !!!
    En tout cas c’est une assiette fort originale avec toutes ses saveurs qui ne pouvait effectivement que régaler le palais des gourmets affamés 😉
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Moi c’était hier ! emm… toute la journée pour pouvoir imprimer, je ne t’explique pas car ce serait trop long mais j’ai vraiment galéré ! Ah quand tout marche c’est bon mais d’ès qu’il y a un truc qui ne va pas on peut y passer un temps de dingue et on est perdu sans ces outils maintenant !
      Tu n’aimes pas beaucoup les courges et tu fais partie du jury sur les courges ! toi alors tu ne fais rien comme tout le monde ! 🙂 je suis comme toi pas très fan c’est pourquoi je l’associe toujours à d’autres légumes. Là j’ai eue une super poêlée avec les poireaux et le paprika fumé pour accompagner mes st-jacques que j’adore également ! J’ai été contente du résultat ! merci Viviane ! gros bisous

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  5. La courge est plutôt rustique mais ici elle se fait bien chic avec les St Jacques, à ton contraire,j’aime beaucoup la butternut et le potimarron, depuis une quinzaine d’années, avant ces légumes n’étaient pas trop à la mode , du moins chez moi quand j’étais encore dans le nord

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    • Oui en fait tout dépend ce que l’on fait avec mais ton tournedos était aussi très raffiné j’ai trouvé ! La butternut et le potimarron sont les deux que je préfère mais je ne m’éclate pas autant qu’avec des aubergines, du chou, des poireaux.. c’est pourquoi je les associe très souvent à autre chose ! Merci Irisa

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    • J’en faisais plus souvent avant mais elles sont chères maintenant et comme je les aime très grosses, j’en fais plus rarement ! Ce plat m’a fort plu ! merci yolande gros bisous

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    • Oh ! J’en mange la preuve mais je ne tombe pas en pâmoison devant, alors je la marie à d’autres légumes que j’adore et ça passe mieux. Là avec en plus ces noix de st-jacques et ce lard je me suis en fait bien régalée ! Bisous christelle merci

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    • Je vois que tu es comme moi ! c’est si fin, si bon lorsqu’elles sont juste snackées surtout pas trop cuites ! Je les choisis les plus grosses possibles et bien fraîches et c’est un pur bonheur de les déguster après ! si je comprends bien la prochaine fois que j’en fais il faut que je te fasse signe alors ? merci Ponpon gros bisous

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  6. Un beau mariage terre et mer que tu nous proposes. Ton assiette doit être un vrai délice. C’est vrai qu’il va falloir trouver des alternatives de recettes avec les courges, j’en avais déjà 3 rien que dans mon panier AMAP d’hier!! mais chez nous elle finiront certainement en soupe car je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment. Bises

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  7. Hum les Noix de St J c’est un régal pour moi , ta recette avec le lard et les poireaux et la courge c’est un plat complet aux saveurs terre et mer dont je suis friande , on va pouvoir ce régaler , je vais commencer à en faire pour mon plus grand bonheur, c’est un plat que l’on peut faire pour une personne.
    Je te souhaite une bonne journée, il.pleut encore içi . Bisous.

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