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Méli mélo de tomates prunes sur crémeux de Burrata d’A.Sophie Pic

67 commentaires

Mon amie Viviane (Quoiqu’on mange) m’a vraiment dépannée lorsqu’elle a publié son méli melo de tomates avant que je ne mette mon blog en pause. Une recette d’A. Sophie Pic et reprise par elle ne pouvait qu’être super ! Je ne savais pas quoi faire comme entrée lorsque les enfants sont venus et cette petite entrée était tout à fait ce qu’il me fallait. Ils arrivaient de Paris je ne savais donc pas à quelle ils arriveraient. Quoi de mieux qu’une petite entrée que l’on peut faire la veille ? En plus composée de tomates (l’aliment préféré de ma petite Oriane) et d’un petit crémeux à base de burrata je savais que ça plairait ! Mon basilic était à son apogée c’était parfait.

LA RECETTE pour 8 petites verrines

Ingrédients

  • une douzaine de tomates prunes
  • 3 tomates jaunes ou vertes
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 40 cl de lait (entier de préférence)
  • 20 gr de gélatine en feuilles
  • 350 gr de burrata
  • 6 feuilles de Basilic frais
  • Quelques brins de basilic nain pour la déco
  • Condiment Balsamique
  • Vinaigre de cidre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – poivre au moulin

Préparation

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans u grand bol d’eau très froide
  2. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter 5/6 feuilles de basilic et porte à ébullition.
  3. Ôter la casserole du feu dès qu’elle est atteinte, couvrir et laisser infuser durant une dizaine de minutes
  4. Mixer le tout, avec le basilic, avec un blender ou mixeur plongeant, filtrer la préparation dans une passoire fine, saler et incorporer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  5.  Couper la burrata en morceaux et les mettre dans la crème / lait encore chaude.
  6. Ajouter la gélatine après l’avoir pressée pour bien l’égoutter
  7. Bien mélanger le tout
  8. Répartir équitablement dans les verrines (de 20 cl environ) avant de les placer au frigo
  9. Laisser refroidir puis filmer et mettre au réfrigérateur pour 4 h ou mieux toute une nuit
  10. Le lendemain, laver et couper les tomates en quatre et les tomates jaune en morceaux
  11. Sortir les verrines du frigo
  12. Verser quelques goutes d’huile d’olive sur le crémeux/pannacotta et disposer les morceaux de tomates sur le dessus
  13. Ciseler très finement un peu de basilic et ajouter quelques brins de basilic nain
  14. Réaliser une vinaigrette avec le condiment au basilique blanc, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive
  15. Ajouter un peu de vinaigrette sur les tomates et servir le reste dans un ramequin
  16. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ : 

Note : 1 sur 5.

Les conseils de Gut

Au besoin, remettre la crème sur le feu pour faire fondre la Burrata. Choisir des tomates bien fermes et d’été ! Disposez les tomates au dernier moment pour qu’elles ne rendent pas de jus. Dégustez frais mais non glacé !

Ce que j’en ai pensé ?

Viviane a réellement bon goût, elle a l’art de trouver de super recettes et celle-ci en est une ! C’est bien ce que j’avais prévu. Tout le monde a été conquis par cette petite entrée fraîche et savoureuse. Parfumé au basilic le crémeux était succulent et marié ainsi avec ces bonnes petites tomates que sont les tomates prunes c’était divin. Une entrée à refaire bien sûr ! Merci ma Viviane !

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Mon amie Annick du joli blog au gré de mes envies m’a fait la joie de reproduire ces verrines qu’elle a personnalisé à sa façon ! Elle s’est elle aussi bien régalée. Merci tout plein ma petite Annick !

« Je vous la présente telle que moi je l’ai réalisée…Un vrai délice! »

Annick

Mon amie Jackie du joli blog La cuisine de Jackie s’est elle aussi laissée séduire par cette entrée si facile à faire puis qu’elle s’est faite aidée de sa petite Maëli. Elle les a réalisées avec ses propres tomates du jardin, un gros plus assurément ! Merci ma Jackie !

« Une recette simple et rafraîchissante ! »

Jackie

Publié par Gut

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Cuisinons de saison, Entrées, Plats, Poissons
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Un commentaire »

  2. Ping: Méli mélo de tomates, sur crémeux à la mozzarella

    • Tout simple tout simple mais avec d’excellents produits effectivements nul besoin de se prendre la tête !Anne Sophie PIC nous donne une bonne leçon !! bisous belle journée

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  11. Je l’ai repéré aussi chez Viviane 🙂
    Et je l’ai mise de côté pour la faire quand je reçois mon beau-frère et ma belle-soeur, je sais qu’il est un grand fana de la Burrata et j’ai pas de doute sur la recette 🙂
    Gros bisous

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    • Je crois que ce plat va faire le tour de la Blogo ! c’est mérité car c’est super bon ! on ne peut que remercier Viviane de nous l’avoir fait connaître ! Merci Natly ! gros bisous

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  12. Je m’interroge, il faut vraiment 20 feuilles de gélatine soit 2g x 20, je trouve que ça vraiment beaucoup. Quand je fais mes panna cotta pour 50 cl de liquide je mets 3 feuilles de gélatine de 2 g. Tu peux me confirmer car je vais les faire avec toutes mes petites tomates multicolores du jardin ce sera gourmand. Bisous

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    • Oui ce sont des saveurs très appréciées chez moi ! Petits et grands adorent ! C’était juste ce qu’il me fait comme entrée car j’avais pas mal à faire et j’ai pu les faire la veille ça dépanne bien. Au dernier moment je n’avais plus qu’à y ajouter les tomates. Génial ! Bien frais on s’est bien régalés. Merci Amélie. Gros bisous

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    • Oh ! oui c’était extra ! en plus comme tu le dis avec cette chaleur c’était juste ce qu’il me fallait ! Tout le monde a franchement apprécié !
      Ca va mieux mais oui qu’est ce qu’il a pu faire chaud ! Je suis restée enfermée depuis que les enfants sont partis. J’ai réussi à maintenir ma maison à 26° mais il était temps que cela s’arrête ! Je crois que toi tu es en ville non ? ça devait être insupportable ? Il paraît que ça va remonter la semaine prochaine… on a peut être pas encore fini de souffrir ! gros bisous Marie merci

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    • C’est exactement ça ! j’avais pas mal de choses à faire et c’était le repas du midi en plus alors pouvoir en faire une partie la veille c’était chouette d’autant plus que mon dessert c’était mon sorbet aux fruits d’été qui lui aussi était déjà fait. Le rêve ! Merci ma samar ! gros bisous

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    • Tu n’aime pas la Burrata ? Personnellement je l’adore mais si je n’avais pas du en mettre alors j’aurais fait différemment. Je n’aurais mis que de la crème (pas de lait) avec du basilic et de la gélatine. Tu peux peut être faire comme ça ?
      Merci Chantal ! bisous

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  19. C’est fou j’ai aussi cette recette dans mes favoris. J’y pensais justement avec toutes les petites tomates que je viens de cueillir au jardin.En tout cas, oui un vrai délice rien qu’à voir les photos. J’espère pouvoir voir la pluie d’étoiles ce soir s’il n’y a pas d’orage. Gros bisous

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    • Tu ne vas pas être déçue si tu la fait ! c’est un vrai régal ! Ces tomates prunes sont vraiment trop savoureuses ! L’idéal pour faire cette entrée !
      Orage prévu chez moi aussi mais… parfois ils se trompent !! gros bisous

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    • Bien sûr pour un régal 100% gourmand il faut d’excellents produits ! là avec ces tomates prunes et ce basilic je ne pouvais pas trouver mieux ! merci manue ! gros bisous

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  22. Superbe recette ! Bravo à vous deux Viviane et toi. Je vous la pique, je suis en recherche de pannacotta salée en ce moment. Tes photos sont superbes et très tentantes. Mais je suis un peu étonnée par le poids de la gélatine ???????
    Bisous et bonne journée

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    • J’ai hésité moi aussi sur la gélatine mais bon, je me suis dit pour une fois suis la recette ! j’ai bien fait c’était parfait ! remarque il y a tout de même 70 cl de liquide + la burrata !!
      J’étais contente du résultat car tout le monde a adoré ! merci Mie ! gros bisous

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    • C’est vrai qu’avec ce temps on veut du frais et encore du frais ! Cette entrée était vraiment la bienvenue ! gros bisous chantal, gaffe aussi à la chaleur… et au covid qui revient +++

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    • Ta version ressemble plus à celle que j’avais déjà faite moi aussi ! là les tomates sont entières et la burrata est un plus trop gourmand ! une belle recette également ! bisous ma gentille assia !

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  27. Rhooo les photos Gut sont joliment alléchantes !!! (d’ailleurs je t’en pique une si tu permets pour mettre à l’honneur sous ma recette ;-)) et tu sais fort bien parler de cette recette, tu me mets l’eau à la bouche là !!!
    Je suis ravie que tu te sois régalée autant que nous mais je pense qu’il est difficile qu’il en soit autrement… A.S. Pic maîtrise si bien les associations de saveurs. Enfin je dis ça, l’Etudiant n’aime pas les tomates 😦 contrairement à sa sœur qui les dévore au p’tit déj et en dessert 🙂
    En tout cas, merciiiiiii pour ce superbe clin d’œil ♥
    Agréable journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • Ben et les tiennes alors ! un appel au crime ! comme j’ai bien fait e cédé à la tentation ! c’est divin. Je n’avais pas de tomates de toutes les couleurs car elles étaient trop mûres. En choisissant la tomates prunes et un peu de tomate jaune allongée, le résultat était délicieux. Tout le monde a adoré et ma fille ma dit : Tu mets la recette sur ton blog hein ? elle va la refaire c’est sûr ! alors un grand merci Viviane ! gros bisous

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    • Tout le monde est fan de tomate et de Burrata chez moi alors je ne pouvais pas passer à coté de ce plat ! j’vais justement besoin d’une entrée bien fraiche ! l’idéal gros bisous delphine merci

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  29. Une recette de chef ( et quelle  » cheffe  » ! ) ça doit être agréable à réaliser , j’ai quelques livres de AS Pic , je devrais les consulter plus souvent . J’espère que tu ne seras pas sous des orages trop violents , on craint ça avec cette chaleur

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    • Oui tu as raison ! Une condition pour vraiment se régaler : les produits doivent tous être de grande qualité ! Ces tomates sont trop bonnes, elles font de super salades ! une bonne burrata, le basilic de mon jardin et bien sûr une excellente huile d’olive ! On comprend pourquoi une recette si simple peut se révéler si bonne !
      Oui les orages sont annoncés ici on verra bien… il faut qu’il pleuve car vraiment ça devient insupportable cette chaleur ! prend soin de toi Irisa ! bisous

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  30. Coucou ma Gut,
    Comment vas-tu par ce temps étouffant ?
    Oh ta petite entrée est absolument magnifique et comme elle devait être délicieuse. C’est bien pratique ça de pouvoir la réaliser la veille. Et en plus si cela vient de Viviane alors là à réaliser les yeux fermés.

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