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Gâteau clafoutis aux cerises et zestes de citron

83 commentaires

Tous les ans je fais un petit clafoutis, pas toujours au cerises, comme celui de l’année dernière avec mon Clafoutis framboises myrtilles à l’amande amère mais les cerises qui arrivent de saison me donnent toujours envie d’en déguster. Cette année ce ne sera pas vraiment un clafoutis mais un gâteau clafoutis qui n’a pas tout à fait la texture d’un gâteau ni celle d’un clafoutis, mais une texture moelleuse et fondante à la fois comme dirait mon amie Assia (Gourmandise Assia) chez qui j’ai pioché cette recette ! Je n’ai aucun talent en pâtisserie alors il me faut une experte quand je réalise mes gâteaux.

Avec Assia je ne prenais pas un grand risque je savais qu’il serait top ! Je n’avais pas de Ricotta mais j’avais à ma disposition du Kiri que j’avais acheté pour faire des Naans et j’avais également acheté un yaourt grec mais à 10% de MG dont la texture est beaucoup plus épaisse. Je me suis dit qu’en mélangeant les deux ça pourrait le faire ! J’ai toutefois rencontré un petit soucis pour la cuisson. Assia préconisait de préchauffer le four à 180° c et d’enfourner le gâteau ensuite à 165° chaleur tournante. Ce qui fait que je ne sais pas s’il s’agissait d’une erreur ou si cela était volontaire. Du coup je vous indique exactement ce que j’ai fait pour ne pas vous faire faire de bêtises.

LA RECETTE

Ingrédients

Pour : 6/8 personnes – Moule de 20 cm diamètre x 7 cm de haut

  • 800 gr de Cerises + 50 gr pour la déco
  • 150 gr de Yaourt Grec à 10 % MG + 100 gr de fromage Kiri OU 250 gr de Ricotta
  • 150 gr de Farine
  • 150 gr de sucre de Canne
  • 50 gr de beurre pratiquement fondu
  • 3 oeufs
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • Zestes d’un citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sucre glace
  • Prévoir un peu de sirop de cerises Amarena (facultatif)

Déroulement

  • Laver puis bien essuyer les cerises
  • Prélever 800 gr de cerises et mettre de côté le reste.
  • Retirer les queues des 800 gr de cerises.
  • Mélanger le Kiri avec le yaourt grec à 10% de MG ou fouetter la ricotta
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Casser les oeufs dans le bol du Cooking Chef (ou d’un saladier).
  • Ajouter le sucre et les zestes de citron
  • Installer le Batteur K et fouetter vitesse 2 pendant 2 minutes
  • Ajouter le mélange de Kiri et yaourt grec OU la ricotta
  • Tamiser la farine à travers une passoire et l’ajouter avec la levure
  • Ajouter ensuite le beurre partiellement fondu.
  • Fouetter le tout vitesse 3 puis 4 jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène
  • Retirer le bol du Cooking et ajouter les cerises et mélanger avec une maryse
  • Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec la maryse (Voir Conseils)
  • Baisser la température du four à 165° chaleur tournante et enfourner le gâteau pour 1 heure
  • Au bout de ce laps de temps, monter la température 180° c (en laissant le gâteau au four) et programmer 10 minutes de plus.
  • Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le retourner dans un plat.
  • Placer les cerises restantes au centre du gâteau avec quelques feuilles de menthe
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace
  • Servir une part de gâteau avec un petit ramequin de sirop de cerises Amarena pour arroser un peu le gâteau (c’est facultatif)
  • Attention aux noyaux, prévenez vos convives que le gâteau en contient !

Les conseils de Gut

Si vous ne possédez pas de moule en silicone, je vous conseille de faire ce que j’ai fait : Beurrer complètement votre moule, bords compris. Tailler un rond de la grandeur du fond du moule dans une feuille de papier cuisson, découpez le et collez le à l’intérieur au fond. Découper une bande de 8 cm de large de la longueur du tour de votre moule. Découpez et collez la bande aussi contre la paroi beurrée. Il vous sera ainsi très facile de démouler votre gâteau sans l’abîmer.

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.

Ce que j’en ai pensé ?

Eh bien je peux vous dire que moi qui suis raide dingue des clafoutis, je n’ai pas regretté qu’il n’en soit pas. Il est vraiment délicieux ce gâteau ! Il est très généreux en cerises ce qui apporte au gâteau saveurs et légèreté. Lorsque mon mari l’a aperçu, alors que le gâteau était en train de refroidir, il m’a demandé combien on était pour le manger !! 🙂 effectivement ça donne un bon gros gâteau. Mais quand j’ai voulu couper le gâteau pour en congeler une partie, il ne m’a pas laissé en congeler la moitié. Tu parles il l’a trouvé trop bon ce gâteau ! Il fait une super proposition gourmande pour cuisinons de saison pour illustrer les cerises ! Merci beaucoup ma gentille Assia, j’ai pu grâce à toi faire une super gâteau !!

Mon amie Anick (Au gré de mes envies) a refait ce dessert avec des cerises coeur de pigeon ! Je suis ravie de voir qu’elle l’a autant apprécié que moi !

Un gâteau généreux et très gourmand,

Publié par Gut

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Cooking chef, Cuisinons de saison, Desserts, Gâteaux
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Un commentaire »

  1. Ping: Petits clafoutis aux abricots et lait d’amande – CUISINE DE GUT
  2. Ping: Gâteau crumble aux myrtilles framboises et cerises parfumées Amaretto – CUISINE DE GUT

    • Ce n’est pas vraiment un clafoutis mais j’ai beaucoup aimé ! Je pars en vacances une semaine demain, alors le WE va être prolongé ! gros bisous ma petite annick à bientôt

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  9. Chez moi aussi, le clafoutis revient toujours en cette période ! Ton gâteau est très joli et bien appétissant ! C’est un bon point par rapport au clafoutis que l’on sert à la cuillère et qui est rarement très présentable une fois arrivé dans l’assiette même s’il est très bon ;-))
    Bonne journée, bises.

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    • Oui j’ai vraiment été ravie qu’il ait remplacé mon petit clafoutis habituel que j’aime beaucoup également ! Ce gâteau a une bonne texture et comme il est très riche en cerises c’était vraiment extra. Merci Marion ! gros bisous

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  10. Tout comme toi, chaque année je ne peux pas faire sans clafoutis, chaque année je fais à la cerise car j’adore ça même si je change quand même de temps en temps. Cette année j’ai testé fraises, je me suis régalée mais ça n’a pas plus à tout le monde (tant mieux pour moi ^^)
    Ce gâteau est une merveille et tu l’as très bien réussi, Assia ne peut qu’être fière de toi, d’ailleurs je me mets la recette de côté
    Merci beaucoup Claudine.
    Gros bisous

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    • C’est le meilleur le clafoutis aux cerises mais on fait aussi d’autres bons clafoutis et tu as bien eu raison d’en tester un autre ! Je suis sûre que c’était très bon aussi.
      Mon essai était moi aussi des plus réussis. J’ai adoré et mon mari aussi. Il a beau être très gros il part très vite. J’en ai congelé car pour deux franchement il ne faut pas exagérer !
      Une recette d’Assia ne peut qu’être une parfaite réussite je n’ai pas beaucoup de mérite.. Merci Elodie. gros bisosu

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    • Il était bien trop gros pour nous deux mais il y a pas à se forcer pour le déguster ! J’ai du en congeler un morceau pour éviter que tout soit mangé ! Gros bisous ma chrystel merci beaucoup. J’espère que tu touches bientôt la fin avec ta cuisine ?

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    • Merci ma Vanda ! J’en ai tout de même congelé, il ne faut pas exagérer mais pas la moitié comme je voulais le faire ! Comme tu dis : ah ! ces hommes ! Bon après midi aussi vanda. bisous

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  14. J’en suis déjà à mon 3ème gâteau avec des cerises, je ne m’en lasse pas et j’ai encore les deux tiens à faire, celui-ci et ton clafoutis cerises pistache qui me tente aussi énormément 😉, quand on aime on ne compte pas !! Merci ma Claudine pour ces belles gourmandises, gros bisous

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    • Tu as bien raison ! la saison des cerises est très courte alors il faut en profiter et puis c’est tellement bon ces gâteaux aux cerises. On ne s’en lasse pas ! Merci ma brigitte je suis ravie que cela te plaise ! gros bisous

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  16. Coucou Claudine.
    Il est bien gourmand ce gâteau/clafoutis 😍 Tes photos donnent bien envie d’en manger une bonne part …. Hummm. Ça change du clafoutis habituelle, je valide à 130% 😉😉 Vous avez du vous régaler.
    Merci pour ton partage.
    Bonne soirée à toi.
    Gros bisous 😘

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    • Oui ça change mais je n’ai pas perdu au change car il est fameux ! Très riche en cerises et une bonne pâte nous nous sommes bien régalés. Je pense que je referais ce gâteau pourquoi pas avec d’autres fruits !!
      Merci beaucoup Amélie, je te souhaite un bon début de semaine en espérant qu’il y ait un peu plus de soleil ! gros bisous

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    • C’est peut être la seule confiture que je n’ai jamais testée car de retirer les noyaux sur toutes les cerises qu’il faut me fait reculer ! Elle va être super j’en suis sûre ! merci ma petite Annick ! gros bisous

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  18. Mais je comprends ton cher et tendre, à la vue de ce gâteau c’est certain que l’en congèle que la moitié tellement il est beau. Les cerises sont maintenant à un prix abordable j’en ai acheté à Grand Frais pour faire des confitures et un financier géant. Gros bisous ma Claudinette et belle fin de journée. Moi ce fut une belle journée sans pluie mais pas très chaude mais ensoleillée par mes deux amours de petites filles.

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    • Et je crois que ce que j’ai congelé va très vite être ressorti ! ce gâteau est fort généreux en cerises c’est trop bon !
      Ici nous avons eu du soleil (enfin) beaucoup de vent mais nous avons pu manger dehors tout de même il ne faisait pas froid. Je suis contente que tu ais pu voir tes puces ! Je comprends que la journée ait été super ! gros bisous

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  20. Rhoooo bah dis donc tu m’étonnes que M. Gut a bien aimé, il a l’air d’un moelleux… waouh… et en plus il est blindé de cerises et rien que ça, moi ça me met la gourmandise en révolution hahaha !!!
    Il est magnifique Gut et si j’arrive à ne pas m’empiffrer des cerises que j’achète, il faudra que je le réalise sans faute !
    Bon dimanche. Bizh. Viviane

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    • Tu parles ! je voulais garder ce que j’ai tout de même congelé si je vois mes petites filles pour leur faire goûter mais je crois bien qu’il n’y en aura plus ! je suis bonne pour le refaire ! Ce qui m’a plu dans ce gâteau c’est effectivement qu’il est très riche en cerises. J’ai été bien contente de voir qu’il n’y avait pas besoin de retirer les noyaux ! En plus sa texture m’a bien plu car ce n’est ni un clafoutis ni pas tout à fait un gâteau. Merci Viviane ! gros bisous, bonne fin de dimanche !

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  21. Coucou ma Gut,
    eh bien franchement déjà que chez Assia il me mettait l’eau à la bouche alors chez toi c’est pareil.
    Il est magnifique et devait être absolument dé-li-cieux.
    Et c’est incroyable ça le yaourt grecque et le kiri, bah alors là j’en apprend de belles.
    Merci pour ces précieux partages et astuces. Dire que plusieurs fois je n’avais pas de ricotta mais j’avais cette astuce à portée de main.

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    • Merci tout plein So ! celui d’Assia était magnifique mais je suis contente du mien ! Oui le kiri et le yourt grec ça a super bien fonctionné ! Le yaourt grec à 10% de MG est beaucoup plus épais en texture et c’était parfait pour le mélanger au Kiri. Donc sans ricotta c’est bon pour moi car la Ricotta je n’aime que celle de Grand frais. Quand je l’achète au super marché je suis déçue mais il me faut faire 40 kms aller et retour pour aller à Grand frais. Du coup cette idée me dépannera bien !
      Bonne fin d’après midi So !

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  24. Humm avec les cerises, j’adore et les gâteaux à la ricotta, c’est pour moi. J’en fais souvent contrairement à toi. Je trouve cela idéal pour la cuisine sucrée ou salée. Gros bisous Claudine et bonne journée, pluie ici. Ca va reverdir 🙂

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    • C’est vrai la ricotta et moi ça fait deux..mais mon petit mélange l’a bien remplacée ! Ce gâteau nous a fort plu tu t’en doute, il est tellement généreux en cerises !
      La pluie on a donné ces derniers jours, le soleil revient aujourd’hui c’est l’inverse de toi. Bon dimanche tout de même ! gros bisous

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    • Un gâteau qui vient de chez Assia ne peut qu’être délicieux ! Je vois que toi tu pousses la gourmandise ! Une boule de glace forcément .. le régal ! gros bisous ma samar merci

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    • Généreuse est le bon mot ! il contient beaucoup de cerises ce qui le rend vraiment excellent ! Je le referais bien avec d’autres fruits tellement je l’ai aimé ! merci delphine ! gros bisous

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  30. Il.est beau.et donne trés envie j’ai lu attentivement la recette, pour un non.pâtissiére tu te debrouilles drôlement bien bravo.
    Je voulais en faire un aujourd’hui mais mon four est occupé par ma pavlova qui.séche pour.demain
    Bon week-end.

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    • Je dis que je ne suis pas douée en pâtisserie car il me faut à tout prix une recette à suivre ! en cuisine non je me débrouille sans. Sinon oui j’étais bien contente du résultat ! merci Yolande ! J’attend ta pavlova ! j’adore ça ! gros bisous bon week-end également !

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    • Je suis vraiment contente qu’il te plaise Natalia ! nous l’avons fortement apprécié du coup je n’ai pas regretté mon clafoutis habituel ! merci Natalia gros bisous

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  34. C’est rigolo j’ai aussi fait hier un gâteau clafoutis aux cerises ! Le tien est bien riche en cerises et a une belle texture ! Je suis revenue de mon petit séjour chez mes parents avec un beau cageot de cerises et après en avoir croqué une belle quantité et fait 3 gourmandises avec, elles sont finies. J’aime beaucoup les gâteaux bien épais comme celui-ci, je n’ai pas le réflexe papier cuisson pour augmenter la hauteur du moule, c’est une bonne idée, qu’il faut que j’essaye de retenir ! Passe une belle fin de journée, il a fait très beau ici mais le ciel commence à s’assombrir petit à petit… Je t’embrasse

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    • J’adore la texture du clafoutis et moins celle des gâteaux bien souvent, mais dans celui ci comme c’est un mélange des deux m-gâteau et mi-clafoutis je l’ai beaucoup aimé. Il est riche en cerises et forcément ça ajoute de la gourmandise ! Oui c’est une super idée de gâteau/clafoutis.
      Le papier cuisson n’est pas pour augmenter la hauteur de mon gâteau (même si effectivement ça peut se faire) mais c’est surtout pour aider le démoulage lorsque j’ai besoin de ce format de moule 20 x 7 cm. Le fait de coller un fond de papier cuisson et d’en coller aussi autour aide le démoulage. Comme ça on est certain de ne pas l’abîmer, sinon avec la matière de ce moule je vais à l’échec ! ça aurait été dommage.
      J’ai du malheureusement moi acheté mes cerises ! à 7.50 € le kilo j’aurais bien aimer que l’on m’en donne ! Dire que mon fils a un cerisier chez lui….Le soleil s’est levé après la pluie vient le beau temps, mais je vois que pour toi c’est l’inverse…. Je t’embrasse Laurence.

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  36. Oh comme je suis contente de te voir reproduire magnifiquement mon gâteau! Grand merci ma douce Claudine pour tes gentils mots qui me vont droit au coeur. Il est sublime et merci également à ton mari de l’avoir apprécié. Gros bisous

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    • C’est plutôt à moi de te dire merci ma gentille Assia ! C’est qu’il est drôlement bon ! je t’assure que je n’ai pas regretté mon clafoutis habituel que pourtant j’adore ! Tu es un super professeur pour moi !! gros bisous

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    • J’ai juste eu un problème avec la température du four. Préchauffage à 180° c disait assia et enfourner à 165° chaleur toournante. C’est ce que j’ai fait mais au bout de 50 minutes préconisées je ne le trouvais pas cuit alors j’ai ajouté 10 minutes, mais au bout du heure il me semblait encore juste. Du coup j’ai monté à nouveau la température à 180° et laissé 10 minutes de plus. C’est ce que je décris. Il est fameux ! c’est une bonne façon de déguster des cerises ! gros bisous Irsa merci

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