Plat Saoudien de riz et agneau Kabsa

Vous savez que je ne résiste pas aux épices et encore moins à l’agneau épicé, c’est d’ailleurs pour cela que je suis terriblement fan de tajine d’agneau ! Parmi les nombreux plats qui me font saliver chez mon amie Samar (Inspirations Culinaires) je n’ai pu que craquer devant son plat Saoudien : Le Kabsa. Je savais qu’il me régalerais, même si n’ayant pas tous les ingrédients pour le faire. J’ai du le réaliser à ma façon avec bien sûr des épices, du citron confit pour remplacer le citron séché, des raisins noirs (je n’avais plus de raisins blonds) et pour remplacer le poivre blanc j’ai choisi de mettre du poivre Timut du Népal si parfumé !! Pour la cuisson j’ai mis du vin blanc dans l’eau, une habitude que je garde toujours lorsque je fais un mijoté.

Ce que j’en pense ?

Alors certes ce plat devait avoir un goût différent puisque je n’ai pas mis les mêmes épices, mais je peux vous dire qu’il a enchanté mes papilles tout de même malgré le fait que j’ai complètement oublié d’émonder les amandes !  Je vous mets la recette de Samar et mes changements, comme cela vous pourrez choisir et faire ce plat, s’il vous tente, comme vous le souhaitez car je ne vois pas, à par celles qui n’aiment pas l’agneau (pas vrai Martine ?) comment vous pourriez résister à ce plat, en fait si simple à faire pour un gros régal au final ! Je le dédie à cuisinons de saison pour illustrer la tomate !! Merci tout plein Samar ! ce plat était divin ! 

 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 c-a-soupe d’huile végétale
• 2 oignons hachés
• ½ cuillère à café de gingembre râpé frais
• 500 gr de morceaux d’agneau
• ½ cuillère à café de poivre blanc (Pour moi Poivre Timut du Népal)
• 1 c-a-soupe d’épices Baharat (pas mis)
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre ( Pour moi 1 cuillère à café de Curry madras)
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre (pour moi ½  cuillère à café d’épices à couscous)
• 1 citron vert séché (Pour moi un quart de citron confit)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre (pour moi 3 clous de girofle)
• 1 feuille de laurier 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 tomates écrasées
• 1 tasse de riz à grain long (Basmati) 
• 1 carotte coupée en cubes ou très fines rondelles
• 50 gr d’amandes émondées (sinon torréfier des amandes entières avec la peau) Voir conseils
• 40 gr de raisins secs (blonds et noirs) cuits à la vapeur
• 1 bâtonnet de cannelle (Pas mis car j’ai mis plus de cannelle en poudre) 
• 20 cl de vin blanc sec
• Fleur de sel

 Déroulement de la recette  

1. Rincer le riz et le laisser tremper 10 minutes dans de l’eau froide.
2. Faire cuire le riz (à la vapeur pour moi pendant 20 minutes) ou à l’eau bouillante selon les indications du paquet, le passer et le rincer pour retirer l’amidon puis réserver dans la passoire.
3. Cuire les raisins à la vapeur également pour les rendre moelleux (sinon les ajouter à la viande lors de sa cuisson)
4. Dans une marmite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale et ajouter l’oignon haché ainsi que le gingembre.
5. Ajouter les morceaux de viande et faire revenir de tous les cotés.
6. Ajouter les épices (curry, cannelle, épices à couscous, clou de girofle, feuille de laurier, citron confit, sel et poivre timut) et bien mélanger.
7. Ajouter la tomate concentrée les tomates coupées en petits bouts ainsi que la carotte. Faire revenir une bonne quinzaine de minutes en remuant souvent
8. Ajouter le 20 cl de vin blanc et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 1 heure (si les raisins n’ont pas été cuits à la vapeur avant les ajouter à ce moment là pour qu’ils cuisent avec la viande)
9. Pendant ce temps frire les amandes émondées dans un peu d’huile les égoutter sur du Sopalin et réserver.
10. Lorsque la viande est cuite (vérifier qu’elle se détache facilement) et qu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter le riz cuit au préalable, bien mélanger.
11. Servir le riz à l’agneau dans un grand plat, ajouter sur le dessus les amandes frites ainsi que de raisins secs.
12. Déguster aussitôt bien chaud

Les conseils et les astuces de Gut

Pour les amandes, ne faites pas comme moi utilisez des amandes émondées (sans peau) et les faire frire ensuite dans un peu d’huile en les remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur ! ! Si vous n’avez que des amandes avec la peau, les faire torréfier à la poêle. 

Difficulté :

Publié par Gut

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