Fondant Pommes Framboises au Sirop de spéculoos et rhum arrangé

Récemment, j’avais vu chez mon amie Brigitte (Les filles à table) un gâteau à la rhubarbe et fraises qui m’avait bien séduite, ce qui n’est d’ailleurs pas la première fois, sa cuisine me plait beaucoup en sucré comme en salé. Mon mari n’avait pas trouvé de rhubarbe en faisant les courses alors, pour la 1ère fois depuis le déconfinement, je me suis décidée à aller à Grand frais pour aller en acheter. Eh bien pas de pot, il n’y en avait pas !! J’avais pourtant bien regardé malgré le fait que je ne voulais pas m’attarder dans le magasin du fait que le port d’un masque m’handicape pour respirer. J’avais déjà mis dans mon caddie des framboises pour remplacer les fraises de Brigitte lorsque j’ai fait ce constat, bon tant pis je les prends tout de même en me disant que je trouverais bien comment les faire. Je n’ai pas tardé à faire ce fondant car j’avais réfléchis entre temps et je me suis dit que marier mes framboises aux pommes ce pourrait être également très bon. J’ai remplacé la vanille par mon sirop aux spéculoos qui donne vraiment un bon résultat et j’ai ajouté mon rhum arrangé coco vanille.

Ce que j’en pense

On a plus l’habitude de voir la framboise mariée au citron, ce qui est d’ailleurs divin mais je vous assure que ce mariage pommes framboises c’est aussi fameux, je vous le conseille ! un mariage à envisager d’ailleurs pour d’autres petits desserts. Ce fondant nous a beaucoup plu, comme j’ai bien fait de ne pas renoncer à ce fondant parce que je n’ai pas trouvé de rhubarbe que du coup je n’ai pas regrettée. Merci beaucoup ma Brigitte pour ce délicieux gâteau. Il est facile à faire en plus d’être très bon et pour moi ça c’est super top ! Encore un bon gâteau pour illustrer la framboise sur cuisinons de saison !

Ingrédients pour un moule rond de 20 cm 

• 400 gr de pommes épluchées
• 250 gr de framboises
• 2 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 yaourt
• 1 citron
• 140 gr de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sirop Monin aux spéculoos
• 70 g de beurre salé fondu + 1 noix pour le moule (pur moi beurre doux + une petite pincée de sel)
• Sucre glace
• 1 cuillère à soupe de rhum arrangé coco vanille

 Déroulement de la recette 

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux, citronner
3. Fouetter, dans le bol du cooking (ou un saladier) les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Ajouter le yaourt, le beurre fondu, le rhum, le sirop aux spéculoos
5. Tamiser la farine tamisée avec la levure puis l’ajouter.
6. Bien fouetter avec le batteur K (vitesse 4) jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène
7. Ajouter les pommes et les framboises (garder 4 framboises pour la déco) à la pâte. Mélanger délicatement.
8. Beurrer un moule à manqué et le chemiser avec du papier cuisson si le moule n’est pas en silicone ou anti-adhérent
9. Verser le contenu de la pâte et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
10. Pendant la cuisson du gâteau, éplucher une demie pommes et la couper finement en lamelles
11. Mettre un petite noix de beurre dans une poêle et faire dorer les lamelles de pommes.
12. Les retirer et les laisser refroidir sur une assiette. Couvrir avec un film étirable
13. Sortir le fondant du four lorsque la cuisson est terminée et le laisser refroidir
14. Retourner le gâteau dans un plat ou une grande assiette (une seule fois pour avoir un gâteau bien plat)
15. Décorer le fondant avec les lamelles de pommes et les framboises
16. Saupoudrer d’un léger voir de sucre glace
17. Déguster seul ou avec un coulis

Les Conseils de Gut

Surveillez la cuisson. Il est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche ! Mettre une feuille de papier d’alu sur le dessus au bout de 20 minutes de cuisson pour éviter qu’il ne noircisse de trop. Respecter la grandeur du moule sinon votre gâteau sera trop plat s’il est plus grand !) Pour chemiser le moule découper un cercle de papier de taille du moule, le découper et le placer au fond du moule. Tailler ensuite une bande de papier faisant la longueur du diamètre du moule et avec une largeur correspondant à la hauteur du moule. Le placer à l’intérieur du moule collé sur le beurre. Ce procédé évitera que votre gâteau ne colle pour le démouler !

Difficulté :

Publié par Gut

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