Tresse feuilletée Poireaux Bresaola et comté

Comme vous le savez toutes nous avons rencontré une pénurie de farine durant ce confinement, il était bien difficile d’en trouver, ce qui fait que réaliser une pâte feuilletée escargot comme j’en ai l’habitude n’était pas possible. Flûte alors, j’avais pourtant très envie de refaire une tresse feuilletée. La première fois c’était avec du thon, des olives et des oeufs durs. J’avais des poireaux pas très très sympathiques (achetés sur le Drive), que je voulais utiliser de cette façon. J’allais abandonner quand je me suis souvenue que j’avais acheté un rouleau de pâte feuilletée chez P….. que j’avais congelé au cas où …  Ma chère amie Brigitte (Les filles à table) en disait le plus grand bien alors j’avais voulu la tester car contrairement à beaucoup de pâte feuilletée du commerce elle ne contient pas d’huile de Palme. 

Ce que j’en pense

J’ai failli ne pas publier cette tresse car elle n’est pas formidablement réussie. Le téléphone a sonné alors que je m’apprêtais à la faire et d’une part je n’ai pas pu prendre des photos de toutes les étapes de la recettes et en plus j’ai un peu foiré le pliage de cette tresse car ma pâte commençait à fondre. En plus en assaisonnant ma salade je me suis trompée j’ai pris la bouteille de Vinaigre balsamique ce qui a rendu ma salade noire..  Je m’étais dit, tant pis je ne la publierais pas, mais elle s’est révélée tellement bonne que ce serait dommage, d’une part de ne pas la partager et d’autre part qu’elle ne figure pas sur mon blog car je compte bien la refaire ! Je suis une grande fan de poireaux mais là marié avec le Bresaloa et le fromage cette farce était un vrai régal. Quant à la pâte feuilletée, eh bien Brigitte a raison elle est très très bien. Je n’abandonnerais pas ma pâte escargot mais je pense que d’avoir un petit rouleau de cette pâte au congélo ça pourra dépanner la preuve !! enfin je n’espère pas d’autre confinement pour autant bien sûr ! 

 Ingrédients pour 1 tresse pour 3/4 personnes 

• 1 pâte feuilletée escargot (recette ICI) ou du commerce mais pur beurre
• 3 poireaux
• 8/10 tranches de Bresaola
• 1 grosse poignée de comté râpé
• Huile d’olive
• 1 jaune d’oeuf mélangé avec un filet de lait pour la dorure
• Fleur de sel – poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

• Eplucher et laver les poireaux. Les couper en 4 dans leur longueur puis les couper en petits morceaux
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les poireaux
• Ajouter un peu d’eau pour aider la cuisson et remuer souvent durant toute la cuisson
• Couper les tranches de Bressaola en petits morceaux
• Lorsque les poireaux sont pratiquement cuits, ajouter les morceaux de Bresaola et faire cuire 5 minutes en remuant. Réserver ensuite et laisser complètement refroidir
• Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur
• Préchauffer le four à 180° c
• Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé
• Placer la farce poireaux bresaola au centre mais en faisant une bande de haut en bas
• Ajouter sur cette farce le comté râpé
• De chaque côte de la farce, découper la pâte en réalisant des bandes
• Rabattre alors ces bandes en formant une tresse.
• Souder les bords en reliant la pâte sous le dessous
• Badigeonner de jaune d’oeuf mélangé avec un filet de lait
• Enfourner pendant une vingtaine de minutes
• Déguster avec une salade verte

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson ! la tresse doit être bien dorée. Attention, pour pouvoir couper les bandes et pouvoir réaliser au mieux la tresse, il faut que la pâte ne soit pas molle. Si tel est le cas, replacer la pâte au frigo avant de couper les bandes de chaque côté.

Difficulté :

Publié par Gut

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