Thon mi-cuit mariné gingembre, ail, échalote et menthe

En regardant ce que j’avais encore à ma disposition en poisson au congélateur, je suis tombée sur une belle tranche de thon. Je n’en mange pas souvent car d’une part ce poisson est en voie de disparition alors il vaut mieux freiner sa consommation au maximum et d’autre part parce qu’il est rare que je trouve du bon thon. Là c’était le cas et j’avais donc acheté une tranche assez grosse puisqu’elle faisait 294 gr. Pour nous deux c’était parfait. J’aurais bien fait une plancha avec mais comme j’avais juste cette tranche à griller c’était trop peu pour la cuire dessus, c’est qu’elle a une belle taille ma plancha #Plancha®ENO! Tant pis ce sera pour une prochaine fois. J’ai donc décidé que je la ferais griller à la poêle mais de la faire mariner avant. Pour terminer mon boulgour curcuma et d’aubergine et poivron, il me semblait que ce serait très bon. J’ai donc regardé un peu ce que j’avais à ma disposition pour faire mariner ce thon au préalable et j’ai choisi, du gingembre frais, de l’ail, des échalotes et de la menthe, bien sûr le tout ciselé dans de l’huile d’olive et de la sauce soja. 

Ce que j’en pense ?

Extra ! Il n’y a pas d’autre mot. Que j’aime ce poisson lorsqu’il est cuit ainsi. Il est fondant comme tout c’est un réel plaisir de dégustation. Avec cette petite marinade, il ne manquait pas de saveurs et comme je m’y attendais, il s’est révélé super pour accompagner ce reste de boulgour au curcuma et d’une compotée d’aubergine, tomate et poivron rouge. Ces légumes ne sont pas de saison mais j’avoue qu’en ce moment je prends ce que je trouve… Je suis contente car si je n’avais pas eu ce reste de légumes je n’aurais peut être pas songé à le faire pour accompagner ce thon mais le tout s’est vraiment bien marié ! C’est à refaire, mais cette fois exprès, lorsque je recevrais par exemple. Je me servirais alors de ma plancha, ce ne sera que meilleur encore ! 

Pour 2 personnes

• 1 belle tranche de thon bien épaisse (environ 300 gr)
• 4/5 feuilles de menthe
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 morceau de gingembre frais
• Huile d’olive
• Sauce soja
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Prévoir en accompagnement par exemple

• Boulgour cuit dans de l’eau et une cuillère à soupe de curcuma
• 1 grosse aubergine
• 1 gros poivron rouge
• 1 tomate
• Huile d’olive
• Ail
• Herbes de Provence
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

• Mettre la tranche de thon à mariner dans de l’huile d’olive, 2 belles cuillères à soupe de sauce soja, l’ail ciselée, l’échalote ciselée et la menthe ciselée. Râper un morceau de gingembre sur le tout.
• Retourner le thon de temps en temps et laisser mariner pendant 2 h 
• Réaliser la compotée d’aubergines/poivron. Pour cela précuire l’aubergine lavée et coupée en carré au micro ondes pendant 6 minutes.
• Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les morceaux d’aubergine
• Laver, couper le poivron après avoir retiré les parties blanches et les pépins, en fins morceaux et les ajouter à l’aubergine.
• Ajouter la tomate lavée et coupée en morceaux
• Ajouter l’ail ciselée et saupoudrer d’herbes de Provence. Saler et poivrer
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux tranquillement jusqu’à obtention d’une petite compotée de légumes.
• Pendant ce temps  là faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet et ajouter le curcuma.
• Lorsque le boulgour est cuit, passer l’eau et le rincer. Réserver
• Lorsque la compotée de légumes est bien cuite, la mélanger au boulgour/curcuma et mettre le tout dans un plat creux. réserver
• Faire chauffer une poêle bien chaude et ajouter la tranche de thon. Laisser la cuire jusqu’à ce que le côté cuit soit équivalent à 1 cm puis retourner la tranche de thon
• Ajouter une cuillère de marinade dessus et poursuivre la cuisson 2 minutes environ. Saler poivrer en cours de cuisson
• Réchauffer le boulgour et compotée de légumes au micro ondes.
• Servir un lit de ces légumes par assiette avec un morceau de thon sur le dessus.
• Déguster aussitôt

 Les conseils de Gut :

Le fait que cette compotée de légumes ne possède par de courgettes et très peu de tomates, il n’y aura pas d’eau rendu. Ajoutez si nécessaire en cours de cuisson un peu d’huile d’olive. Faire cuire le tout à feu doux. Le temps de cuisson du thon varie selon l’épaisseur mais il ne doit pas être cuit à l’intérieur !

Difficulté :

Publié par Gut

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